Страви з гарбуза: швидкі і прості рецепти, гарніри та десерти

Чого тільки не готують з гарбуза! М’якоть овоча запікають у духовці, отримуючи солодкий десерт або повноцінний легкий гарнір, додають у спекотне та гуляші. З гарбуза гарні перші страви, які готують з неї соуси, випічку, запіканки. Всього перерахувати неможливо. Гарбузова м’якоть настільки ніжна, що будь-яку страву з нею готується без зайвого клопоту буквально за півгодини.

Швидкі страви з гарбуза – загальні принципи приготування

Важливо правильно підібрати гарбуз. Основний критерій, на який варто звернути увагу – розмір, гарбуз не повинна бути великою. М’якоть перезрілого овоча, як правило, рихла, з неприємним присмаком. Гарбузики з м’якими або подпорченными боками теж брати не рекомендується, страви з них можуть мати мильний присмак.

У приготуванні використовується м’якоть. Насіння треба видаляти разом з оточуючими їх волокнами. Шкірку зрізають товстим шаром, прибираючи і зеленувату прошарок, часто знаходиться безпосередньо під нею. Така м’якоть не несе ніякої користі, зате може зіпсувати смак страви, своїм трав’янистий присмак.

Страви з гарбуза швидко: суп з м’ясними фрикадельками

Інгредієнти:

• півкіло гарбуза;
• картопля – 400 гр.;
• зелена цибуля;
• 200 гр. малосольною бринзи;
• велика голівка цибулі;
• дві повні ложки «Традиційного» масла;
• 200 гр. змішаного фаршу;
• столова ложка гострої гірчиці;
• одне яйце;
• один плід червоного болгарського перцю;
• 250 мл відфільтрованої води;
• панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

Зрізаємо шкірку з картоплі і гарбуза, з останньої вибираємо насіння разом з волокнами. Нарізаємо гарбузову м’якоть і картоплю невеликими кубиками.

З перцю видаляємо насіння, обполіскуємо. Нарізаємо м’якоть вузькими скибочками.

Ріжемо цибулину. Одну частину ріжемо четвертинками кілець, іншу половину дрібненько кришимо.

Встановлюємо на середній вогонь глибокий сотейник і опускаємо в нього вершкове масло. Як тільки розтопиться, викладаємо в сотейник картоплю, шматочки гарбузової м’якоті, смужки цибулі і шматочки перцю. Помішуючи, прижариваем хвилин сім.

Заливаємо овочі водою, накриваємо кришкою і залишаємо на помірно слабкому вогні хвилин на десять.

Змішуємо фарш з гірчицею і яйцем. Додаємо 4 ложки панірування, трохи меленого перцю і рубаний лук. Виливаємо в м’ясну масу яйце, присаливаем і ретельно вимішуємо.

Зачерпуючи фарш чайною ложкою, формуємо невеличкі кульки. Опускаємо їх у суп і варимо протягом десяти хвилин від закипання.

Вимикаємо гарбузовий суп, витримуємо чверть години і подаємо.

Страви з гарбуза швидко: самий простий гарнір

Інгредієнти:

• повністю визріла гарбуз – 500 гр.;
• часник;
• якісне соняшникова олія;
• «Прованські» спеції – готовий набір.

Спосіб приготування:

Зрізаємо з м’якоті шкірки, нарізаємо нетовстими скибочками довільної форми.

Складаємо шматочки в макітру, поливаємо олією.

Раздавливаем і кладемо до гарбузі чайну ложечку часнику, посипаємо прованськими травами і ретельно перемішуємо.

Розкладаємо скибочки гарбузової м’якоті по листу і на півгодини поміщаємо жаровню у духовку. Готуємо, розігрів до 180 градусів.

Гарний такий гарнір до котлет, сосисок, підрум’яненою вареної ковбаски.

Страви з гарбузом швидко: простий рецепт м’ясного гуляшу

Інгредієнти:

• м’якоть свинини або яловичини – 800 гр.;
• три середні головки цибулі;
• часник;
• імбирний корінь – трисантиметровий шматочок;
• п’ять свіжих помідорів;
• півкіло м’якоті гарбуза;
• три ложки олії рафінованої, соняшникової;
• стакан червоного вина, будь-якого сухого сорту;
• дві ложки густого ГОСТовского томата;
• мелений гострий перець – 1/4 ч. л.;
• чебрець і петрушка – по три гілочки.

Спосіб приготування:

Обмиваємо м’ясо і обов’язково обсушуємо рушниками. Нарізаємо довгастими скибочками.

М’якоть гарбуза ріжемо у формі кубиків середнього розміру. Намагаємося отримати шматочки однакової величини.

Обмиті помідори розрізаємо на чотири–шість частин і ложечкою вибираємо насіння.

Очищаємо імбирний корінь, цибулини і часник, з розрахунку отримати ложечку подрібнених. Дрібненько кришимо.

У глибоку сковороду наливаємо масло, ставимо на середній нагрів. У досить прогревшийся жир опускаємо шматочки м’яса і прижариваем з усіх боків, до появи легкого рум’янцю. Приправляємо свинину перцем, перемішуємо і викладаємо в миску.

У що залишився на сковороді жир, викладаємо часник, помідори, імбир і цибулю. Помішуючи, смажимо, поки помідори не стануть зовсім м’якими.

Викладаємо до овочів томат з м’ясом, додаємо гострий перець. Підливаємо розведене водою вино. Під кришкою тушкуємо протягом півгодини.

Додаємо шматочки гарбуза і продовжуємо тушкувати хвилин 20. За лічені хвилини до готовності підсолюємо гуляш, вмішуємо подрібнену зелень.

Страви з гарбузом швидко і просто: спагеті з апельсиново-гарбузовим соусом і мигдалем

Універсальність овоча дозволила кулінарам створювати з нього соуси для других страв. Надзвичайно смачними виходять спагетті з соусом з гарбуза і апельсинового соку під мигдалем.

Інгредієнти:

• гарбузова м’якоть – 600 гр.;
• салатна цибулина;
• вершкове высокожирное масло – 2 ст. л.;
• 150 мл апельсинового соку;
• спагетті з якісного борошна – 400 гр.;
• дві ложки пелюсток мигдалю;
• дрібку мускатного горіха (тертого).

Спосіб приготування:

Дрібненько шаткуємо цибулю, невеликими кубиками ріжемо м’якоть гарбуза.

У товстостінній сковороді з високими бортами розпускаємо при середньому нагріві масло і прогріваємо в ньому цибулю до прозорості.

Додаємо гарбуз, тушкуємо під кришкою хвилин п’ять.

Вливаємо в сковороду апельсиновий сік і склянку питної води. Довівши до кипіння, продовжуємо прогрівати при помірній температурі чверть години.

Поки готується гарбуз, в сухій сковороді трохи прижариваем мигдальні пелюстки. Лише тільки відчується приємний горіховий аромат, перекладаємо мигдаль в тарілку.

У великому обсязі підсоленої води до готовності варимо спагетті. Потім відкидаємо їх на друшляк, рясно проливаємо теплою водою і даємо їй добре стекти. Викладаємо спагеті у велику миску.

Проварену гарбуз приправляємо мускатом, присаливаем за смаком додаємо трохи товченого перцю. Викладаємо гарбузову масу до спагетті. Добре розмішавши, посипаємо мигдалем і відразу подаємо.

Дитячі страви з гарбузом: сирна запіканка

Повітряна сирно-гарбузова запіканка, дуже ніжна і солодка. За рецептом, страва готується з шматочками гарбуза. Якщо хочеться отримати яскравий помаранчевий колір, перетріть розм’якшену м’якоть разом з сиром через сито.

Інгредієнти:

• кілограм 9-процентного сиру;
• 200 гр. яркоокрашенной м’якоті гарбуза;
• півтора склянки манки;
• шість яєць;
• літр молока;
• стакан цукру;
• 150 грамів сметани;
• половина ложечки тертої кориці;
• грам ванільного порошку;
• вершкове, 72-відсоткове, масло – 100 гр. в основу і 20 гр. для форми.

Спосіб приготування:

Каструлю з молоком встановлюємо на «швидкий» вогонь. Відразу після закипання, інтенсивно розмішуючи молоко, додаємо потроху манку. Проварюємо близько хвилини, вимикаємо нагрівання і повністю охолодити.

Очищаємо гарбузову м’якоть від насіння і шкірки, ріжемо невеликими кубиками. Обсмажуємо на вершковому маслі до повного розм’якшення і охолоджуємо.

В охолоджену манну кашу перетираємо через сито сир, додаємо гарбуз. Сюди ж виливаємо п’ять яєць, насипаємо три четвертих від норми цукру. Посипаємо корицею і ваніллю, додаємо трохи солі і добре вимішуємо, використовуючи ложку.

Вогнетривку форму покриваємо зсередини шаром вершкового масла і викладаємо в неї приготовану масу, розрівнюємо.

Змащуємо поверхню майбутньої запіканки збитим яйцем і поміщаємо на 25 хвилин у духовку. Готуємо запіканку при 180 градусах.

Страви з гарбуза швидко: ньоккі з грибами

Інгредієнти:

• борошно з високою клейковиною – 2,5 склянки в тісто і трохи для панірування;
• свіжі, середньовеликі печериці – 250 гр.;
• невеликого розміру цибулина;
• масло, рафиниррованное;
• гарбуз – 350 грамів, очищеної м’якоті;
• петрушка – 5-6 гілочок з дрібними листками.

Спосіб приготування:

Довільною формою шматків дрібно нарізаємо гарбуз. Перебиваємо м’якоть блендером до стану пюре.

Пересеиваем в овочеву масу борошно, додаємо трохи солі і замішуємо густе, але не круте тісто.

Добре обмяв, скачуємо в ковбаску і ріжемо кільцями. Надавши шматочках овальну форму, добре обвалюємо їх у борошні.

У каструлі доводимо до закипання присоленную воду. Опускаємо у вируючу рідина ньоккі. Після повторного закипання, на невеликому вогні проварюємо, чекаючи їх спливання. Готові ньоккі викладаємо на друшляк, щоб обсушити.

Дрібненько кришимо цибулю, печериці ріжемо півсантиметровими кубиками.

На рослинному маслі до м’якості пасеруємо цибулю. Додаємо гриби і, добре перемішавши, готуємо до випаровування вологи.

Викладаємо до обсмаженою печерицям ньоккі, обсмажуємо все разом дві хвилини і знімаємо з плити.

Подаємо, посипаючи рубаною петрушкою.

Страви з гарбуза швидко: легкий десерт з м’якоті в лимонної карамелі

Цей корисний, легкий для кухаря і для споживача, десерт, дуже ніжний. Його можна подати як цукерки до чаю або кави, як доповнення до будь-молочної каші. Особливо хороша така гарбуз з вівсянкою. Якщо запечену цим способом м’якоть пюрировать, вийде чудова начинка для пісочних кошичків або торта.

Інгредієнти:

• ложка цукру-рафінаду;
• 2 грами розтертої в порошок кориці;
• невеликий лимон;
• 350 гр. м’якоті гарбуза;
• мед.

Спосіб приготування:

Очищену від шкірки, насіння і волокон м’якоть гарбуза ріжемо брусочками, товщиною в півтора, і довжиною до двох з половиною сантиметрів.

Змащуємо дно широкої форми рослинним маслом, розкладаємо по ньому скибочки гарбуза. Присипаємо цукром.

Поміщаємо жаровню у духовку (180 градусів), пропарюють протягом 25 хвилин.

Ошпарюємо окропом лимон і насухо обтираем. Зчищаємо дрібної теркою цедру. Сам лимон розрізаємо і віджимаємо з обох половинок сік.

Виймаємо з духовки жаровню, посипаємо гарбузове шматочки корицею, поливаємо лимонним соком, перемішуємо.

Ставимо гарбуз назад в духовку і пропекаем ще 20 хвилин. Виймаємо, поливаємо розтопленим медом.

Можна таку гарбуз їсти і в гарячому вигляді, так і холодною. Остуженная гарбуз за смаком схожа з мармеладом.

Швидкі страви з гарбуза – хитрощі приготування і корисні поради

Якщо готуєте самостійний гарнір з гарбуза, обов’язково використовуйте прянощі і спеції. Без них гарбузова м’якоть вийде позбавленою смаку.

За своєю природою гарбузова м’якоть дуже щільна і дуже часто видалити з неї шкірку нелегко. Щоб полегшити процес, шматки гарбуза можна трохи бланшувати – шкірка зріже без особливих зусиль.

Для перших і других страв рекомендується брати круглі сорти гарбуза. Для десертів найкраще підійде м’якоть грушевидні, динних сортів.