Строганина — як самостійно готувати з риби або м’яса, способи нарізки і час заморожування

Сьогодні купити в магазині можна практично будь готовий продукт, але завжди домашні страви цінуються набагато більше. Так і смачна строганина з м’яса або риби може бути зроблена в домашніх умовах і її якість буде набагато вище покупної. Крім того, ви будете точно впевнені в тому, що вона не містить шкідливих добавок і консервантів. Кілька секретів з фото приготування замороженої риби ви дізнаєтеся далі.

Що таке строганина

Строганина – це тонко порізані шматочки м’яса або риби, які не піддаються термічній обробці, тобто по суті – це сире м’ясо. Сама назва закуски говорить про те, що м’ясо або рибу не нарізають на шматки, а стругають, а потім заморожують. Подається стружка замороженої з різними соусами. Батьківщиною закуски є Арктика, де завжди водиться ідеальна риба для строганины: осетер, омуль, чир, муксун, лососеві. Там ловили рибу підлідним способом і це блюдо в тих краях вважається національним.

З чого роблять

Головною особливістю є те, що стружку готують з свіжої, живої риби, яка зазнала заморожуванню. Сибірські рибалки вважають поганим тоном подавати на стіл закуску, яку приготували з померла ще в мережах тушки, але сьогодні цей момент легко опускається. Якщо розглядати якутські рецепти з м’яса, то народи півночі використовували для приготування закуски лосятину або оленину. Зрозуміло, що сьогодні не всім доступна така дичина і готується це блюдо навіть із курячого філе. Головне – це зрадити настроганное м’ясо глибокої заморозки.

Рецепт строганины

Процес приготування не представляє з себе щось складне. Якщо вам пощастило, і ви дістали свіжий улов риби, то можете сміливо приступати до приготування цієї північної закуски. Головним інструментів є гострий ніж, за допомогою якого вдасться тонкими скибочками настругати м’ясо. Товщина шматка не повинна перевищувати 2 мм, а довжина приблизно 10 див.

Класична

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 170 ккал/ 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: легка.

Класична строганина з риби готується з північних видів. Оскільки використовується заморожений продукт, то необхідно його попередньо підготувати: якщо риба зовсім замерзла, то треба дати їй трохи відтанути. Якщо ніж входить на 0,5 см, то можна приступати до приготування. Щоб руки не замерзли скористайтесь рушником або ганчіркою. Це також допоможе уникнути швидкого танення тушки.

Інгредієнти:

• тушка нельми – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Відрізати голову у тушки.
2. Обернувши хвіст риби рушником або ганчіркою, поставте рибу вертикально на дошку (головою вниз).
3. Спочатку зріжте всі плавці, потім акуратно зніміть шкіру. Чистити потрібно зверху вниз.
4. Гострим ножем почніть стругати рибу теж зверху вниз. Слідкуйте за тим, щоб товщина шматочків не перевищувала норми.
5. Стружку оберніть в папір і приберіть в морозильник до подачі.

З скумбрії

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 170 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: легка.

Сьогодні практично в будь-якому магазині можна придбати заморожену скумбрію. Ця риба як не можна краще підходить для приготування стружки, тому що вона в міру жирна, а її м’ясо дуже ніжне. Поки ви несете її з магазину додому, вона трохи відтане, і ви можете приступати до нарізки. Скумбрію подають з соєвим соусом. Викладати готову стружку на стіл краще всього на дерев’яній дошці. Це допоможе їй повільніше танути.

Інгредієнти:

• скумбрія заморожена – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Зріжте плавники, приберіть голову і шкірку.
2. Рибу поставте вертикально головою внизу і, тримаючи за хвіст гострим ножем, починайте стругати.
3. Готові шматочки приберіть в морозильник на добу.

З м’яса

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 110 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: легка.

Якщо хочеться приготувати більш ситну стружку, то зробіть її з курячого філе. Вважається, що це м’ясо краще всього підходить для подібного страви після оленини чи лосятини. Якщо ви купили незамороженный продукт, то перед приготуванням необхідно його заморозити, інакше нарізати на шматочки буде дуже незручно. Тим не менш, деякі господині оминають стороною цей рада і стругають розморожене м’ясо.

Інгредієнти:

• філе курки – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Злегка розморожене філе поставте вертикально на дошку.
2. Гострим ножем почніть стругати так, щоб шматочки не були більше 2 мм завтовшки.
3. Нарізану курку потрібно прибрати в холодильник, щоб вона добре проморозилась.
4. Подають з томатним або вершково-часниковим соусом.

Відео