Стручкова квасоля — корисні властивості, приготування салатів, гарнірів і супів з замороженої та свіжої

Овочеві страви не тільки смачні, але і дуже корисні для організму. Один з кращих інгредієнтів для них – зелена стручкова квасоля, рецептів з якої дуже багато, її можна попередньо заморозити або приготувати відразу: згасити, додати в салат або рагу, обсмажити. Цей чудовий дієтичний продукт містить мало калорій і багатий поживними речовинами. Дізнайтеся, що з нього можна зробити.

Що таке стручкова квасоля

Так називають рослина сімейства бобових, яке застосовується в кулінарії і багатьох інших сферах життєдіяльності. В їжу використовують молоді зелені стручки, пружні і хрусткі. Для будь-якої страви важливо обирати такі овочі, а не зів’ялі, м’які з відтінком жовтизни, інакше смак їжі може бути повністю зіпсований. Їх збір починається приблизно з середини літа.

Користь стручкової квасолі

У ньому порівняно мало білка, зате присутня величезна кількість клітковини і інших речовин: 11 вітамінів (групи В, ретинол, фолієва кислота) і 14 мікроелементів (аргінін, залізо, цинк, кальцій, магній, калій, фосфор, лектини). Всі ці речовини благотворно впливають на обмінні процеси, допомагають нормалізувати гормональний фон. Фахівці рекомендують вживати в їжу страви з стручкової квасолі і відвар стручків при таких захворюваннях:

• порушення діяльності серцево-судинної системи;
• нервові розлади;
• гормональні порушення;
• кишкові інфекції;
• проблеми з травленням;
• анемія;
• ревматизм;
• туберкульоз;
• шкірні висипання;
• онкологія;
• бронхіт.

Калорійність

В 100 г продукту міститься приблизно 24 ккал. В залежності від того, які інгредієнти ви додасте до страви з квасолі стручкової, калорійність буде змінюватися. Скільки калорій міститься в тому чи іншому вигляді спаржі стручкової (на 100 г), дивіться в таблиці:

Страви із стручкової квасолі

Овоч широко використовується в кулінарії. З неї готують перші і другі страви, закуски, які чудово виглядають на фото. Ось лише кілька прикладів того, що можна зробити з стручкової квасолею:

• смачний суп;
• холодний салат зі спаржею стручкової, французькими бобами і болгарським перцем;
• рагу;
• спаржа стручкова, запечена під сиром;
• гарячі салати з м’ясом;
• теплий салат з курячим філе і соком лимона;
• лобіо;
• омлет.

Як приготувати стручкову квасолю

Стручки ніколи не вживають в їжу сирими. Спочатку їх протягом декількох хвилин проварюють в окропі. Потім використовують в салатах, тушкованих, варених, смажених стравах. Найкорисніший спосіб приготування спаржі – на пару. Так вона зберігає максимальну кількість вітамінів і корисних мікроелементів. Овоч поєднується з величезною кількістю продуктів, тому ви без праці підберете хороший рецепт з ним.

Як заморозити

Переваг у такого продукту безліч. Квасоля стручкова заморожена доступна круглий рік, вона дуже довго може зберігатися в холодильнику і зовсім не втрачає своїх корисних властивостей, навпаки, отримує більшу концентрацію за рахунок втрати вологи. Щоб заморозити стручки, їх потрібно промити і в один шар скласти в морозильну камеру. Потім зсипте стручки в пакет і тримайте в морозилці.

Рецепти стручкової квасолі

Кожне блюдо з цим овочем по-своєму смачне і дуже корисне. Більшість страв дуже легкі і швидко робляться, хоча є і такі, над якими доведеться потрудитися. Деякі з них підходять для повсякденного столу, інші ж сміливо можна поставити і на святковий. Ознайомтеся з кількох рецептами страв, приготувати їх вам допоможуть фото, розміщені нижче.

Салат із зеленої стручкової квасолі

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1804 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Салат із стручкової квасолею і тунцем дуже ситний, він може подаватися не тільки як закуска, але і як самостійне блюдо. Рибу для нього потрібно брати консервованої у власному соку. У цього дієтичного страви просто незвичайні смак і аромат, привабливий вигляд на фото. Готувати такий салат неважко, а компоненти, що входять до складу, легко знайти в будь-якому супермаркеті. Запам’ятайте рецепт.

Інгредієнти:

• тунець консервований у власному соку – 0,4 кг;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• яйця – 4 шт.;
• кріп – половина пучка;
• квасоля стручкова заморожена – 0,4 кг;
• оцет рисовий – 2 ст. л.;
• сир гауда – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• каперси – 2 столових ложки;
• майонез легкий – 4 ст. л.;
• соус соєвий – 4 столових ложки.

Спосіб приготування:

1. Спаржу проваріть в окропі протягом 2-3 хв. Відкиньте на друшляк, остудіть.
2. Очистіть цибулю, наріжте кубиками і обсмажте до рум’янцю в оливковій олії.
3. Зваріть яйця і крупно натріть.
4. Із тунця злити рідину, розімніть вилкою.
5. Сир натріть дрібно.
6. Подрібніть каперси.
7. Перемішайте соєвий соус з майонезом, рисовим оцтом. Додайте рубаний кріп і каперси.
8. Змішайте всі продукти. Додайте заправку з соусів і зелені і подавайте готовий салат до столу.

На гарнір

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 1284 ккал.
• Призначення: гарнір.
• Складність приготування: низька.

Зелена квасоля стручкова чудово підходить для готування легких дієтичних гарнірів. Вона багата корисними речовинами, але характеризується низькою калорійністю. Овочевий гарнір, рецепт якого ви зараз ознайомитесь, дуже популярний в східних країнах. Він пряний і ароматний, трохи гострий, підійде як до рибного, так і до м’ясної страви. Запам’ятайте, як приготувати зелену квасолю в стручках смачно.

Інгредієнти:

• спаржева квасоля зелена стручкова – 0,6 кг;
• сіль, спеції;
• соус соєвий – 4 ст. л.;
• часник – 6 зубочки;
• кунжут – 40-50 г;
• оцет рисовий – 2 столових ложки;
• олія кунжутна – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Спаржу розріжте на шматочки, обсмажте на сковорідці.
2. Часник дрібно поріжте. Додайте на сковороду. Перемішайте, налийте соєвого соусу, оцту і масла, підсолити. Додавайте спеції і варіть хвилину, накривши сковороду кришкою.
3. Подавайте, посипавши обсмаженими кунжутним насінням.

З яйцем

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 1537 ккал.
• Призначення: гарнір, обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Страви із стручкової квасолі і курячих яєць користуються величезною популярністю, тому що ці продукти дивно гармонують один з одним. В наступному рецепті пропонується обсмажувати їх на сковороді. Ця страва може бути прекрасним гарніром до м’яса або риби, а для людей, що сидять на дієті, повноцінним обідом або вечерею. Робити яєчню з стручкової квасолею дуже легко, спробуйте самі.

Інгредієнти:

• квасоля стручкова – 1,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• яйця – 5 шт.;
• перець мелений чорний, сіль – за смаком;
• зелень – пучок;
• вершкове масло – 150 г;
• цибуля біла – 2 середні головки;
• сметана – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Спаржу промийте. Наріжте шматочками по 2-3 див. Промийте і проваріть кілька хвилин в окропі.
2. Цибулю наріжте дрібними кубиками. У сковороді розтопіть вершкове масло. Обсмажте цибулю до появи золотистого відтінку. Додайте варені стручки. Посоліть, поперчіть, готуйте, помішуючи, 5 хвилин.
3. Поки квасоля гаситься, в окрему миску розбийте яйця. Збийте їх зі сметаною, посоліть, поперчіть і влийте цю суміш в сковороду з тушкованими овочами. Тушкуйте під кришкою до готовності яєць.
4. Подавайте блюдо гарячим, прикрасивши порізаною зеленню.

З часником

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 953 ккал.
• Призначення: гарнір.
• Складність приготування: низька.

Не всі рецепти зі стручковою квасолею важкі, є дуже багато простих і швидких, приміром, наступний. Ця страва добре підійде на той випадок, коли на приготування їжі залишилося мало часу. Апетитна спаржа з часником буде прекрасним гарніром до смаженої курки, м’яса. Запам’ятовуйте, як приготувати заморожену стручкову квасолю за рецептом нижче.

Інгредієнти:

• квасоля стручкова заморожена – 0,6 кг;
• сіль, перець;
• оливкова олія – 4 ст. л.;
• часник – 4 зубчики;
• соус соєвий – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У сковороді розігріти оливкову олію.
2. Висипте морожену квасоля (зелену стручкову). Обсмажуйте 5 хв.
3. Додайте роздавлений часник. Тушкуйте ще пару хвилин.
4. Покладіть соєвий соус, поперчіть, всипте трохи солі. Тушкуйте овочі пару хвилин під кришкою і потім зніміть страву з вогню.

З помідорами

• Час приготування: 65 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1276 ккал.
• Призначення: гарнір, обід.
• Складність приготування: середня.

Зараз ви ознайомитеся з варіантом страви, приготованим в мультиварці, хоча зробити його можна і на плиті, у сотейнику або товстостінній каструлі. Таке тушковане овочеве рагу підійде в якості обіду для вегетаріанців. Люди, які люблять їжу посытнее, до страви можуть приготувати шматочок м’яса, приготованого на пару, або курочки. Тушкована квасоля стручкова зі свіжими помідорами обов’язково сподобається вашим близьким.

Інгредієнти:

• квасоля стручкова – 0,8 кг;
• перець, сіль;
• цибуля – 1 велика головка;
• петрушка пучок;
• помідори – 3 шт.;
• оливкова олія – 4 ст. л.;
• паста томатна – 3 столових ложки;
• часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Помийте головний компонент страви і поріжте стручки навпіл.
2. Очистіть цибулю. Наріжте дрібними кубиками.
3. Подрібніть часник.
4. Помідори бланшируйте, очистіть від шкірки. Помідори дрібно наріжте.
5. В мультиварці розігрійте оливкову олію на програмі «Смаження». Додайте цибулю і часник. Обсмажуйте на тому ж режимі, поки вони не придбають золотистий відтінок.
6. Додайте томатний соус, помідори. Перемішайте. Влийте 0,2 л гарячої води.
7. Посоліть продукти. Коли вони почнуть кипіти, увімкніть функцію «Гасіння». Викладіть в чашу стручки і готуйте з закритою кришкою близько 25 хвилин. Поперчіть, посипте рубаною петрушкою і подавайте тушковану спаржу до столу.

Брокколі з квасолею

• Час приготування: 55 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 1606 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Останнім квасолеве страву, з якими ви познайомитеся, підійде навіть для святкового столу. Це рагу з брокколі, грибами і соєвим соусом неймовірно смачне, соковите і дуже легке. До складу входять продукти, що містять мінімальну кількість калорій. Якщо ви не знаєте, чим порадувати близьких за обідом або вечерею, спробуйте приготувати страву за наступним рецептом.

Інгредієнти:

• брокколі – 0,8 кг;
• соняшникова олія – 80 мл;
• квасоля стручкова – 0,8 кг;
• часник – 4 зубчики;
• сіль, перець;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• соус соєвий 100 мл;
• морква – 4 шт.;
• печериці – 0,4 кг

Спосіб приготування:

1. Поріжте цибулю кубиками, гриби пластинками. Обсмажте в олії до повної готовності.
2. Додайте в сковороду моркву, натерту крупно. Смажте 5 хвилин.
3. Брокколі розберіть на суцвіття. Викладіть в сковороду. Готуйте 7 хвилин.
4. Додайте спаржу. Готуйте ще хвилин 7-10.
5. Подрібніть часник. Додайте його і соєвий соус в сковороду. Посоліть, поперчіть. Тушкуйте чверть години під кришкою.

Відео