Сванська сіль — корисні властивості і застосування приправи в рецептах традиційних страв грузинської кухні

Суміш ароматних спецій і солі називається Сванська сіль (Svanuri marili). Грузинські приправи — візитна картка кухні цієї країни, що надає стравам насичений смак і аромат. Сванська суміш додається не тільки в м’ясні страви, наприклад, лобіо або шашлик, вона додасть пікантний смак овочам і кашам. Якщо ви любите погостріше, то це те, що потрібно.

Що таке сванська сіль

У кавказькій кухні дуже поширена сванська сіль. Назва суміші сталося з місцевості, де ростуть використовуються трави. Сванетія – це високогірний район Грузії, куди проклали нормальну дорогу відносно недавно. До цього люди здійснювали тривалі піші походи. Щоб економити сіль, яку доводилося доставляти з морського узбережжя, горяни змішували її з сухими дикими травами. Приправа з сіллю так сподобалася людям, що швидко поширилася за межі регіону, її застосовують по сей день.

Склад

На один кілограм кухонної солі береться 250 грам очищеного часнику і такі спеції:

• уцхо-сунелі – 1 склянка;
• червоний перець – 0,5 склянки;
• насіння кропу – 0,5 склянки;
• кінза – 0,5 склянки;
• шафран – 0,5 склянки;
• кмин — 0,25 склянки.

Корисні властивості

Всі грузинські спеції зі складу сванской солі наділені корисними властивостями. Ось вони:

• Уцхо-сунелі отримують з блакитного пажитника. Спеція сприяє гарному апетиту, налагоджує роботу травної системи. Корисна при гастритах і запаленні шлунка. Позитивно впливає на серцево-судинну систему, шкіру, волосся. Її часто плутають хмелі-сунелі, хоча остання приправа – це суміш різних прянощів.
• Червоний перець благотворно діє на шлунок і кишечник. Пекуча спеція запобігає утворенню тромбів, сприяє гарному росту нігтів і волосся, збільшує потенцію.
• Насіння кропу знамениті своєю дією на кишечник людини, знімають здуття і допомагають травленню.
• зелень кінзи корисна для травлення. Кінза збільшує апетит, знижує тиск, дарує бадьорість і позбавляє від безсоння.
• Шафран (або квители квавили) чистить печінку, кров, позбавляє кишечник від шлаків.
• Кмин корисний при гормональних порушеннях. Рятує при здутті, коліках, спазмах. Корисно вживати жінкам у період лактації.

Застосування

Сванскую сіль використовують у приготуванні страв кавказьких. Вона добре поєднується з м’ясом, рибою, овочами, бобовими. Її додають в сало при засолюванні, кладуть у маринад для шашликів. Це ідеальна пряність для пісних страв.

Як приготувати сванскую сіль

Сванскую сіль із приправами можна приготувати самостійно. Для цього потрібні перераховані вище трави, часник і гранульована або дрібного помелу сіль (кому як подобається). Це не єдиний рецепт сванской солі, в неї ще можна додати коріандр, имеретинскую запрану (зафрану), зіру, сумах, морську сіль. Прянощі потрібно розтовкти у ступі разом з сіллю до однорідного стану або додати вже мелені. Отриману суміш зберігають у скляній банці або інший закритій тарі під кришкою в темному прохолодному місці.

Рецепти зі сванской сіллю

Кавказьку кухню складно уявити без великої кількості спецій. Вона славиться на весь світ насиченими стравами з гострим смаком. Дійсно, грузинські кухарі не шкодують ароматних приправ під час приготування. Подивіться на фото, як апетитно виглядає жовта чечевиця і соковитий шашлик, присмачений ароматними травами. Ось кілька смачних рецептів.

Оджахурі

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 320 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Для будь-грузинської господині не секрет, як приготувати смачне блюдо – оджахурі зі свининою та овочами. З грузинського це назва блюдо перекладається як «сімейний». Правильно робити оджахурі на глиняній сковороді, як показано на фото. В домашніх умовах можна скористатися звичним інвентарем для кухні – плитою і звичайної сковородою, вийде в будь-якому випадку смачно.

Інгредієнти:

• жирна свинина – 300 г;
• картопля-2-3 штуки;
• цибуля – 1 штука;
• помідор – 1 штука;
• рослинне масло – для смаження;
• зелень – невеликий пучок;
• грузинська сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати свинину на невеликі шматочки, картопля очистіть від шкірки і нарубаєте скибочками, помідори і цибулю наріжте часточками.
2. Посмажте картоплю.
3. Обсмажте м’ясо до утворення скоринки. Додайте цибулю і продовжуйте готувати до напівготовності.
4. Змішайте м’ясо з картоплею, приправте сванской сіллю. Тушкуйте під кришкою 5 хвилин.
5. Викладіть зверху помідори і готуйте ще 2 хвилини.
6. Перед подачею прикрасьте оджахурі зеленню.

Сочевиця з овочами

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 140 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Вегетаріанці знають, як приготувати смачну страву кавказької кухні, наприклад, сочевицю з овочами. Бобові багаті рослинним білком, який засвоюється організмом краще тварини. У складі сочевиці міститься багато інших корисних речовин: магній, залізо, фолієва кислота. Вона зменшує швидкість всмоктування вуглеводів у кров, що сприяє почуттю довгого насичення.

Інгредієнти:

• сочевиця – 350 г;
• цибулина – 1 штука;
• помідор – 1 штука;
• зелень кінзи – невеликий пучок;
• зелень базиліка – невеликий пучок;
• родзинки – 1 ст. ложка;
• олія – для смаження;
• сванська сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зваріть сочевицю до напівготовності.
2. Цибулю поріжте півкільцями, помідор – часточками. Подрібніть зелень.
3. Обсмажте цибулю на рослинній олії до утворення золотистої скоринки.
4. Викладіть на сковороду сочевицю, додайте сіль зі спеціями. Перемішайте все і протушкувати під кришкою кілька хвилин.
5. В кінці додайте розмочений у теплій воді ізюм, помідор і зелень. Залиште на дві хвилини.

Солоне сало з сіллю сванской

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 800 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Інгредієнти:

• сало свиняче – 500 г;
• кухонна сіль – 3 ст. ложки;
• сванська сіль – 1 ст. ложка.

Солоне сало – це страва, яку дуже просто готувати, і головне — можна довго зберігати. Воно не зіпсується в холодильнику або прохолодною коморі кілька місяців, якщо його загорнути в пергамент або покласти в скляну банку. Щоб додати пікантність смаку, при засолюванні сала кухаря рекомендують скористатися сванской сіллю.

Спосіб приготування:

1. Розділіть сало на кілька великих шматків для кращого просолювання.
2. Змішайте два види солі (звичайну і зі спеціями).
3. Пересипте сало сольовою сумішшю з усіх боків так, щоб не залишилося просвітів.
4. Загорніть все в пергамент і приберіть в прохолодне місце. Через 2-3 дні сало просолится і його можна буде їсти.

Шашлик

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Традиційний шашлик готують з баранини, але не всі вміють вибирати гарне м’ясо цього виду, тому простіше взяти звичну свинину. Вибирайте шматок з прожилками жиру, як видно на фото, тоді страва вийде соковитіше. Шашлик зі сванской сіллю буде ще смачніше, якщо подати до нього свіжі овочі та ароматний лаваш: навіть не захочеться присмачувати блюдо кетчупом або соусом.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• цибуля – 3 штуки;
• помідор – 3 штуки;
• сванська сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Поріжте м’ясо на великі шматки.
2. Цибулю наріжте півкільцями, помідори – часточками.
3. Перемішайте всі інгредієнти і залиште маринуватися на годину.
4. Поки свинина вбирає в себе грузинські спеції, приготуйте мангал.
5. Нанизайте м’ясо на шампури, чергуючи шматки з цибулею і помідорами.
6. Смажте на вугіллі до готовності.

Відео