Свиняча рулька — як смачно замаринувати, зтушкувати, закоптити або запекти в духовці

Багато воліють м’ясні ароматні і ситні страви зі свинини. Однією з найсмачніших частин тваринного вважається свиняча рулька, яку можна готувати в духовці, мультиварці, на плиті, запікати на грилі. Таке блюдо робиться за різними рецептами, але результат виходить неймовірно апетитною, ароматним і поживним. Щоб порадувати сім’ю або здивувати гостей кулінарним шедевром, потрібно знати особливості приготування м’ясного продукту і дотримуватися правил його створення.

Як приготувати свинячу рульку

Частина свинячої туші, що прилягає до коліна, називається рулькою (голяшкой, гомілкою, булдыжкой). Передня гомілка дуже жилава, тому з неї нерідко варять холодець або холодець. Задня голяшка більш м’ясиста – вона використовується для приготування поживних, смачних страв. З копченої гомілки виходять ароматні і дуже апетитні супи. Перед тим, як приготувати свинячу рульку в домашніх умовах, варто ознайомитися з кількома нюансами створення смачного м’ясного страви:

1. М’ясо вариться, як правило, 1-1,5 години. Після того, як голяшка охолоне, її можна запекти або зробити рулет.
2. Коли застосовується заморожений м’ясний продукт, то спочатку булдыжка розморожується і залишають на 15-20 хвилин при кімнатній температурі.
3. Перед тим, як запекти свинячу рульку, її бажано зварити. Так м’ясо буде більш ніжним і соковитим. Варто додати в бульйон улюблені спеції, приправи.
4. Зі свинячими ніжками відмінно поєднується тушкована капуста, рис або гречка, картопля і паста.
5. Перед запіканням м’ясного продукту краще потримати його в соусі (в процесі готування полити маринадом блюдо кілька разів).
6. Готовність ляшки визначають зубочисткою або виделкою. Потрібно проколоти м’ясо: якщо з нього тече прозора рідина, і воно добре проколюється, то можна вживати в їжу.

Страви з свинячої рульки

Практично в кожній національній кухні є свій рецепт приготування свинини, в тому числі і голяшек. В основному, гомілку віддають перевагу жителі європейських країн. Запечене, відварне м’ясо, рулет або шинка з продукту в кожній кухні створюються за особливою рецептурою. Наприклад, в Німеччині традиційним блюдом є рулька в пиві, в Китаї подають до столу відварну гомілку з соєвим соусом і чилі, чеська страва – голяшка з медово-гірчичним соусом і овочами, росіяни використовують цю частина свинячої туші для приготування холодцю.

Рецепти свинячої рульки

Є багато рецептів м’ясної ляшки: печена, смажена, варена, на грилі, в духовці або мультиварці, рулет або шинка з гомілки. Для страв використовуються різні маринади, які значно підсилюють і збагачують смакові якості страви. Щоб дізнатися, як приготувати свинячу рульку в духовці, можна вибрати один з рецептів, наведених нижче.

Запечена рулька

• Час приготування: близько 2,5 годин (без маринування).
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність: 300 ккал на 100 р.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Класичний, популярний рецепт свинячий рульки в духовці – запечений м’ясний продукт з хрусткою скоринкою в ароматному маринаді. Перед початком приготування страви голяшку потрібно підготувати: промити, осмолить над вогнем, усунути залишки щетини. Можна трохи відварити гомілку зі спеціями і замаринувати перед тим, як запікати у фользі за допомогою духовки.

Інгредієнти:

• свиняча голяшка – 2 штуки;
• оливкова олія – 1 ст. ложка;
• часник – 6 зубчиків;
• майонез – 2 ст. л.;
• соєвий соус – 6 ст. л.;
• кетчуп – 1 ст. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• чебрець і розмарин – по 1 чайній ложці.

Спосіб приготування:

1. М’ясні заготовки ретельно промити, обсушити за допомогою серветок.
2. Приготувати маринад для страви. Натріть м’ясо сумішшю майонезу, подрібненого часнику, соєвого соусу, соку лимона, кетчупу, олії та приправ.
3. Укладіть рульку в маринад. Залиште на 4-6 годин.
4. У голяшках роблять надрізи ножем, шпигують шматочками часнику і обертають фольгою.
5. Розігріти до 200 градусів духовку. Запікати страву 1,5 години. Далі необхідно розгорнути фольгу, готувати ще 40 хвилин.
6. Подати до столу зі свіжою зеленню і овочами.

Відварна рулька

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність: 290 ккал на 100 р.
• Призначення: сніданок.
• Складність: проста.

Якщо захотілося пригостити друзів, чимось смачним і незвичайним, то відварна рулька – це відмінне рішення. М’ясне частування добре підходить для бутербродів, є дуже ситним і чудово виглядає на столі. Для підсилення смаку можна використовувати спеції, приправи і соуси, які подобаються гостям. Щоб приготувати апетитну закуску, потрібна свіжа і не дуже жирна свиняча рулька.

Інгредієнти:

• свиняча гомілка – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• цибуля – 1 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець горшком – 8 шт.;
• сіль, перець та інші спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясний продукт промити, залишити його у воді на пару годин для позбавлення від сукровиці.
2. Поставити на вогонь глибоку каструлю з водою, коли закипить, викласти туди гомілку.
3. У м’ясний бульйон покласти перець горошком, лаврушку, цибулину цілком, посолити.
4. Накрити каструлю кришкою. Булдыжку відварюють приблизно 2,5-3 години.
5. З м’яса вийняти дві кістки і суглоби. Посолити, поперчити, начинити шматочками часнику.
6. Теплу булдыжку щільно обернути харчовою плівкою. Залишити на ніч у холодильнику.

Рулька в пиві

• Час приготування: 3-4 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 1391 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Коли намічається святкова вечеря, складно вибрати основне блюдо до столу. Щоб нагодувати всіх членів сім’ї, можна зробити рульку з пивом і відварною картоплею. М’ясо виходить соковитим, ароматним, а овочі додають йому ситності. «Пивна» гомілка вимагає покупки таких продуктів: темного живого пива, гірчиці і аджики (бажано домашній).

Інгредієнти:

• голяшка – 2 штуки;
• цибуля – 1 шт.;
• пиво темне – літр;
• картопля – 7 коренеплодів;
• аджика – 1 ст. л.;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• сіль, перець;
• свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. Промити м’ясо, очистити шкірку від щетини, але не зрізати.
2. Зробити соус-маринад з аджики, пива і солі. Гомілки маринують в ньому 24 години.
3. Розбавити маринад водою (щоб покривала рульки), додати дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник. Добре все перемішати.
4. Варити 2,5-3 години на маленькому вогні.
5. Остудити, не дістаючи з відвару.
6. Потім м’ясо викласти на деко або сковороду, полити двома ложками гірчиці з усіх сторін.
7. В залишки маринаду відварюють картоплю до напівготовності.
8. Поряд з м’ясом покласти нарізану шматочками овоч.
9. Блюдо робиться в духовці (кожні 20 хвилин поливати бульйоном) при 200 градусах.
10. Через годину рулька готова. До столу її подають із зеленню, помідорами і гострим соусом.

Рулька по-баварськи

• Час приготування: 3-3,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 305 ккал на 100 р.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: вище середнього.

Дивно смачне і популярний у багатьох країнах страву – рулька по-баварськи. Його нерідко подають у найкращих ресторанах Європи, воно користується великим попитом, особливо у любителів пива. Голяшку можна приготувати вдома, головне –чітко дотримуватися рецептури. Щоб отримати неймовірно смачне німецьке блюдо, потрібна свіжа свиняча литка, пара літрів темного пива і овочі.

Інгредієнти:

• задня частина гомілки – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• ріпчаста цибуля – 2 головки;
• часник – 1 шт.;
• темне живе пиво – 2 л.;
• соєвий соус – 50 мл;
• мед – 1 ст. л.;
• суміш перців горошком – 1 ч. л.
• гірчиця – 1 ст. л.;
• кореневий селера – 100 г;
• сіль;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Ляшки промити водою, очистити від щетини, викласти у велику каструлю або сотейник.
2. Овочі звільнити від шкірки, нарізати великими кубиками. Змішати м’ясо з морквою, цибулею, часником.
3. Вміст каструлі залити пивом, додати лаврушку, сіль, соєвий соус, перець.
4. Варити рульки 60 хвилин, потім перевернути їх і готувати ще годину.
5. Вийняти з бульйону, остудити.
6. Сумішшю гірчиці і меду обмазують м’ясо, викладають у форму для запікання (як на фото).
7. Залити рідиною, в якій готувалося м’ясо.
8. Випікати в духовій шафі 40-50 хвилин при 180 градусах. Через кожні 15 хвилин страва поливається пивним маринадом.
9. Готову рульку в меду подають з тушкованою капустою.

Шинка зі свинячої рульки

• Час приготування: близько 5 годин (без маринування).
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: 292 ккал на 100 р.
• Призначення: холодна закуска.
• Складність: середня.

Шинка, як закусочне блюдо зі свинячої ляшки, завжди розкидається зі столу за лічені хвилини. Таке незвичайне, але дуже смачне частування оцінять навіть гурмани. Апетитна, ситна свинина значно краще магазинної ковбаси чи шинки. Блюдо робиться довго, але зусилля того варті. Якщо строго слідувати пунктам рецепту, то обов’язково вийде справжній кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

• рулька свиняча – 1 шт.,
• часник – 7 зубчиків;
• паприка, мелений коріандр, мелений чорний перець – на кінчику чайної ложки;
• сіль – 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Голяшку промивають водою, обсмалюють вогнем, очищають від залишків щетини.
2. М’ясо добре натирають сіллю, обертають чистою, тонкою тканиною. У такому вигляді залишають у холодильнику на 5 діб.
3. Потім свиняче м’ясо виймають, прибирають тканина. Голяшку поміщають на три години в холодну воду.
4. Після рульку протирають паперовим рушником, з неї видаляють кістки.
5. М’ясний продукт шпигують невеликими скибочками часнику, приправляють спеціями (на фото).
6. Потім свинину обертають харчовою плівкою (3 шари), кладуть у воду і варять 2 години на маленькому вогні.
7. Залишається помістити остиглу рульку — шинку в холодильник на ніч, а вранці нею вже можна пригощатися.

Рулет зі свинячої рульки

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 5-7 персон.
• Калорійність: 280 ккал на 100 р.
• Призначення: холодна закуска.
• Складність: вище середнього.

Рулет з голяшки свині, зроблений в духовці – це не тільки красиве, але ще й смачне, ніжне і поживне блюдо. Така незвичайна закуска відмінно підходить для дружніх посиденьок з друзями чи сніданку з сім’єю. Щоб частування вийшло більш апетитним, не варто економити на спеціях і суміші перців. Досвідчені кулінари радять брати для м’ясних рулетів задню голяшку.

Інгредієнти:

• гомілка – 1 шт.;
• часник сушений – 1 ч. ложка;
• мелений чорний перець – пол ч. л.;
• паприка червона мелена – ? ч. л.;
• сіль – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Свинину потрібно надрізати зверху вниз, видалити кістку.
2. М’ясо добре натерти сіллю, спеціями з двох сторін.
3. Після м’якоть згортається в щільний рулет. Закріплюється шпагатом (як на фото).
4. Рулька обмотується декількома шарами фольги.
5. Запікається на деку 2 години (200 градусів).
6. Для одержання рум’яної скоринки на рулеті, за 15-20 хвилин до кінця готування, варто розгорнути фольгу.

Відео