Свинина в духовці у фользі – покроковий рецепт приготування м’яса цілим шматком, з овочами

Свинину запікали з давніх часів. На бенкетах завжди в центрі столу стояв запечений ароматний порося з овочами або фруктами. Готували їх в російських печах. Сьогодні можна приготувати соковиту свинину в духовці у фользі (покроковий рецепт).

Свинина в духовці у фользі (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Запікання свинини в духовці – це найбільш корисний спосіб приготування м’яса. Блюдо виходить менш калорійним.

Щоб свинина вийшла м’якою, соковитою і пропеченою, необхідно уважно підійти до вибору м’яса і знати деякі секрети приготування.

Для запікання краще використовувати молоду свинину високої якості. М’ясо має ніжно-рожевий колір з білими прожилками жиру. Запікають шматок окосту з невеликими прошарками жиру. Особливо ніжним виходить свиняча шия, завдяки тонким прошаркам сала.

Шматок м’яса повинен бути без кісток і шкіри. Вага шматка може бути від кілограма до чотирьох. Шар сала не повинен перевищувати 0,5 мм Час випікання залежить від величини шматка. Чим більший шматок свинини, тим довше він буде запікатися. Температуру випікання розраховують наступним чином: 1 годину на кожен кілограм м’яса.

Шматок свинини готують перед запіканням будь яким способом: шпигованием, обсмаженням для «запечатування», шпигованием, натиранням спеціями і сіллю, маринуванням.

Найкращий спосіб підготовки м’яса: маринування. Саме завдяки цьому свинина виходить ароматною і ніжною. Процес маринування достатньо простий: шматок свинячої вирізки натирають прянощами і сіллю, при необхідності шпигують овочами і витримують у маринаді протягом двох годин або довше.

Є кілька маринадів, найбільш придатних для свинини:

• червоне або сухе біле вино, розведене 1:1 мінеральною водою;
• суміш горілки і соєвого соусу з мінеральною водою;
• лимонний сік з винним оцтом або скибочками ківі;
• пиво;
• натуральний несолодкий йогурт або кефір.

Дуже смачним виходить свинина, якщо натерти її гірчицею. Крім того, завдяки їй м’ясо вийде соковитим і м’яким.

Підготовлений шматок м’яса загортають у фольгу, склавши її в декілька шарів. Потрібно стежити, щоб матова сторона обов’язково була з внутрішньої сторони.

Свинину запікають двома способами: цільним великим шматком або невеликими скибочками.

Є ще один оригінальний спосіб приготування запеченої свинини: рулетом. Для цього шматок м’яса розрізають уздовж навпіл і розгортають у вигляді книжки. Потім його злегка відбивають, натирають спеціями, сіллю і гірчицею. Зверху укладають овочі, зелень або сухофрукти і загортають у вигляді рулету. Перев’язують мотузкою, загортають у фольгу і запікають до готовності.

В кінці приготування шматок м’яса розгортають і ставлять ще на деякий час в духовку, щоб воно підрум’янилося.

Рецепт 1. Свинина в духовці у фользі: покроковий рецепт цілісним шматком в пиві

Інгредієнти

• кілограмовий шматок свинячої м’якоті;
• панірувальні сухарі – 40 г;
• світле пиво – 100 мл;
• півтори чайні ложки паприки;
• гірчиця – 60 г;
• чайна ложка будь-яких приправ для свинини;
• чотири зубчики часнику;
• 30 г кухонної солі;
• 50 мл рафинрованного рослинного масла;
• половина чайної ложечки суміші перців.

Спосіб приготування

1. Почніть з приготування гочично-пивного маринаду. У невелику піалу налийте рафінована рослинна олія, додайте гірчицю і суміш перців. Часник звільніть від лушпиння. Обріжте кореневу частину. Подрібніть часник з допомогою чеснокодавилки або натріть на тертці з самими дрібними отворами. Додайте часник в піалу. Гарненько перемішайте суміш і влийте пиво. Ще раз розмішайте.

2. Тепер приступайте до обробки м’яса. Краще взяти для цієї страви свинячу шию. Таке м’ясо має тонкі жирові прошарки, завдяки чому при запіканні свинина виходить соковитою і м’якою. Вимийте шматок свинини. Якщо є зверху сало, зріжте його. Вмочіть шматок м’яса паперовою серветкою і помістіть в підходящий посуд. Залийте гірчично-пивним маринадом і залиште маринуватися на годину. Час від часу перевертайте свинину, щоб шматок м’яса рівномірно промариновался.

3. Візьміть шматок фольги і відріжте два однакових видовжених шматка. Розмір аркуша повинен бути таким, щоб у нього можна було загорнути шматок м’яса. Складіть листи фольги в стопку. Стежте, щоб матова сторона дивилася вниз, а блискуча була зверху. У такому положенні помістіть стопку фольги у форму з високими бортами. Бокові сторони підігніть вгору. Викладіть в центр шматок свинини. Залийте м’ясо маринадом і щільно загорніть свинину у фольгу. Не перевертайте м’ясо, щоб маринад не витікав.

4. Форму з м’ясом помістіть в духову шафу. Попередньо розігрійте до 180 градусів. Запікайте м’ясо як мінімум півтори години. Через відведений час проткніть м’ясо ножем через фольгу. Якщо він входить вільно, значить м’ясо готове.

5. Вийміть форму з м’ясом, акуратно розгорніть, формуючи з фольги подобу лотка. З’єднайте панірувальні сухарі з паприкою, перемішайте і посипте отриманої суміш м’ясо зверху і з боків. Поверніть форму в духовку і випікайте свинину ще півгодини, поки зверху не утворюється красива апетитна скориночка.

6. Готову свинину дістаньте з духовки, остудіть і наріжте тонкими скибками. Подавайте в якості закуски, виклавши на тарілку. Або як доповнення до гарніру, розклавши свинину поверх відварених овочів, рису або спагетті.

Рецепт 2. Свинина в духовці у фользі: покроковий рецепт з овочами

Інгредієнти

• один баклажан;
• приправи;
• 400 г свинячих стейків;
• велика голівка цибулі;
• 100 мл рослинної олії;
• по 25 г петрушки і кінзи;
• 30 мл лимонного соку;
• три часточки часнику;
• один стручок болгарського перцю;
• три великих м’ясистих помідора.

Спосіб приготування

1. Баклажан моєму. Обтираем паперовим кухонним рушником. Зрізаємо плодоніжку. Кладемо овоч на дошку, розрізаємо навпіл уздовж. Кладемо половинку зрізом вниз на дошку, нарізати уздовж смужками і шаткуємо упоперек соломкою. Викладаємо нарізаний баклажан в миску. Тепер потрібно позбавитися від гіркоти. Це можна зробити двома способами: присипаємо сіллю і залишаємо на півгодини, або робимо соляний розчин і замочуємо в ньому овоч на такий же час. Потім перекладаємо баклажан в друшляк і промиваємо під струменем води. Віджимаємо і злегка обсушуємо, виклавши на паперовий кухонне рушник.

2. Помідори миємо, обтираем серветкою. Вирізаємо місця кріплення плодоніжки. Кладемо на дошку, розрізаємо вздовж пластами і ріжемо упоперек соломкою. Помідори обов’язково беріть м’ясисті. Водянисті томати при нарізці просто потечуть.

3. Стручок болгарського перцю обполіскуємо, обтираем. Вирізаємо плодоніжку з серцевиною. Розрізаємо навпіл стручок і шаткуємо гострим ножем тонкими смужками.

4. Цибулю очищаємо від лушпиння. Промиваємо, кладемо на дошку і шаткуємо гострим ножем тонкими півкільцями. Щоб позбутися гіркоти, викладаємо цибулю в піалу, заливаємо окропом і залишаємо на пару хвилин. Потім зливаємо окріп, а цибулю злегка віджимаємо.

5. Свинячі стейки миємо, обсушуємо кухонним паперовим рушником і скроплюємо соком лимона. Солимо. Залишаємо свинину маринуватися на десять хвилин.

6. Ставимо на вогонь чавуну сковороду, наливаємо в неї рослинне масло і розігріваємо. Викладаємо в нього цибулю і обсмажуємо, регулярно перемішуючи, до прозорості. Потім додаємо нарізаний смужками болгарський перець і смажимо ще хвилин п’ять. Овоч має стати м’яким. Тепер кладемо в овочеву суміш віджаті баклажани і продовжуємо смажити, час від часу розмішуючи, поки овочі не почнуть підрум’янюватися. Знімаємо сковороду з плити. Остуджуємо овочеву суміш і перекладаємо її в глибоку тарілку. Додаємо в неї свіжі томати, подрібнені часник і зелень. Солимо, приправляємо спеціями і гарненько перемішуємо.

7. Ставимо на сильний вогонь сковороду. Вливаємо в неї невелику кількість рослинного масла. Як тільки воно розігріється, викладаємо в неї стейки свинини і обсмажуємо з двох сторін. Вогонь не зменшуємо. Достатньо трьох-чотирьох хвилин на кожній стороні. М’ясо має покритися апетитною скоринкою. Це дозволить зберегти сік всередині шматків. Цей спосіб називається «запечатування». Викладаємо обсмажені стейки на тарілку.

8. Застеляємо деко фольгою. Промазуємо її маслом. На дно викладаємо обсмажені стейки свинини. Зверху розкладаємо овочеву суміш рівним шаром. Зверху накриваємо все ще одним листом фольги і підверніть краю.

9. Ставимо деко в духовку на чверть години. Духова шафа повинен бути розігрітий до 180 градусів. У цьому рецепті можна використовувати і суміш сирих овочів, але у такому разі час приготування збільшується вдвічі.

10. Подаємо свинину в духовці у фользі (покроковий рецепт) як самостійне блюдо. На плоску широку тарілку викладаємо овочі, зверху кладемо стейки. Притрушиваем свіжою зеленню і подаємо до столу.

Свинина в духовці у фользі (покроковий рецепт) – поради та хитрості

Пісне м’ясо обов’язково маринуйте. Як варіант, його можна нашпигувати шматочками сала.

Щоб м’ясо вийшло рум’яним, в кінці приготування розгорніть фольгу і поставте хвилин на десять в духовку.

Запікаючи свинину цілісним шматком, нашпигуйте її скибочками часнику і шматочками моркви.

Щоб перевірити готовність м’яса, проткніть його ножем. Свинина готова, якщо буде витікати прозорий сік.