Свинина в фользі в духовці — рецепти приготування смачного запеченого м’яса з фото

Запечене свиняче м’ясо – вдалий варіант приготування продукту. При цьому виходить смачне, соковите блюдо, яким приємно пригостити присутніх гостей. Часу на підготовку інгредієнтів витрачається мінімум, після чого свинину відправляють в духовку на 1-2 години. У цей час можна займатися приготуванням закусок і салатів.

Як запекти свинину в духовці у фользі

Щоб приготувати свинину в фользі в духовці, краще брати шийку, лопатку або окіст. При цьому зрізати увесь жир не варто – з ним страва вийде соковитіше. Тим не менш, в обробці продукту кожен орієнтується на власний смак. Запікання свинини в духовці у фользі вимагає наявності жароміцної товстостінного посуду. Маринад для м’яса краще змішувати в емальованому або інший неокисляющей ємності.

Скільки запікати свинину в фользі в духовці

Готовність м’яса визначається просто. Для цього шматок протикається довгим вістрям ножа і, якщо витікаючий сік прозорий, страву можна подавати. Скільки запікати свинину у фользі? При обробці свинячого м’яса спочатку необхідно розігріти духовку до 220 градусів і готувати перші 30 хвилин окіст або стейк при цій температурі. Після режим можна зменшити до 180°С і випікати з урахуванням маси шматка 1-2 години (розрахунок проводиться так: кожен кілограм запікається близько години). Так, якщо готувати котлети або іншу частину туші вагою 1,5 кг, то на це піде приблизно півтори години.

Свинина запечена в духовці у фользі – рецепт

М’ясо, запечене у фользі, виходить неймовірно соковитим, ніжним, ароматним і смачним. Це блюдо асоціюється з домашніми святами і урочистими застіллями, готується воно дуже просто, але довго. Рецепт запеченої свинини у фользі передбачає можливість використання будь-якої частини туші, будь то шинка, окіст, шия, рулька, лопатка, карбонад або корейка. Секрет вдало запеченої свинини полягає в маринаді: чим краще буде просякнуте їм м’ясо, тим соковитіша й ніжніше воно вийде.

Запечена свинина у фользі

Для запікання годиться будь-яка частина свинячої туші, однак досвідчені кулінари радять вибирати з цією метою задню частину, лопатку або ошийок. Бажано, щоб на шматку містилася хоча б невелика частина жиру. Тим не менш, свинина, запечена у фользі, не повинна бути надмірно жирною, щоб не зіпсувалися смакові якості страви. Перед тепловою обробкою лопатки слід зробити невеликі надрізи – це допоможе м’яса промаринуватися рівномірно. Як приготувати свинину?

Інгредієнти:

  • лопатка/ошийок – 1 кг;
  • сіль;
  • часникові зубки – 4 шт.;
  • майонез/сметана – 2 ст. л.;
  • розмарин, чорний перець;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • олія рослинна.

Спосіб приготування:

  1. Очищений часник продавіть, з’єднайте кашку з іншими спеціями, сіллю, перемеленим лавровим листом.
  2. Змастіть шматок свинини отриманою сумішшю і майонезом, залиште маринуватися на кілька годин при низькій температурі.
  3. Після необхідно загорнути ошийок або лопатку у фольгу і випікати при 200 градусах протягом півгодини, після ще годину при 180°С.
  4. Зробіть надріз на обгортці, залиште страву в духовку ще на 15 хвилин, щоб воно підрум’янилося, після подавайте м’ясо, нарізавши порційними шматочками, разом з відвареною картоплею або овочевим салатом.

Буженина в духовці у фользі з свинини

Тазостегнова частина туші має жировий прошарок, тому виходить дуже соковитою і ніжною. Буженина з свинини у фользі запікається, як правило, цілісним шматком як самостійне блюдо або доповнена картоплею, овочами. Щоб поліпшити смакові якості, м’ясо обмазують спеціями і маринують протягом декількох годин перед відправкою в піч. Подавати готову страву може як гарячим, так і охолодженим. Як готується свинина в фользі в духовці?

Інгредієнти:

  • сіль, паприка солодка мелена, чорний перець, інші приправи;
  • окіст/шия – 1 кг;
  • гірчиця – 1,5 ст. л.;
  • часникові зубки – 3 шт.;
  • масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Зробіть на окороке неглибокі надрізи, нашпигуйте їх пластинками часнику.
  2. Змастіть м’ясо сумішшю спецій, гірчиці та олії.
  3. Замаринувавши продукт, залиште його при низькій температурі на пару годин.
  4. Після обмотайте шматок фольгою (блискучою стороною вгору), відправте запікати при 200 градусах на півтори години.
  5. За 15 хвилин до кінця готування розгорніть фольгу, давши м’яса підрум’янитися.
  6. Остудіть буженину, відправте в холодильник, а на наступний день можете пригощати нею рідних.

Свинина в фользі з картоплею

Такий ситний і дуже смачний вечерю точно порадує ваших рідних. Щоб зберегти соковитість м’яса під час запікання, продукт слід попередньо замаринувати у спеціях. Це також додасть страві пікантності і незабутній аромат. Найкраще свинина з картоплею в фользі в духовці поєднується з такими приправами: м’ята, чебрець, базилік, суміш перців, коріандр, лавровий лист, орегано, майоран, чебрець.

Інгредієнти:

  • часникові зубки – 3 шт.;
  • картопля великий – 3 шт.;
  • свиняча шия – 0,5 кг;
  • приправи;
  • цибулина.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо слід нарізати порційними шматочками, викласти на деко, застелене фольгою.
  2. Картоплю очистіть, наріжте скибочками, викладіть сюди ж, після присипте компоненти спеціями.
  3. Додайте до них півкільця цибулі, пластинки часнику.
  4. Акуратно загорнути продукти фольгою і відправте деко в духовку, нагріту до 180 градусів. Через годину-півтора вечеря буде готова.

Шматок свинини в духовці у фользі

Свиняче м’ясо саме по собі соковите та ніжне, але духовка дозволяє підсилити ці якості. Оптимальним вибором для запікання будуть такі частини туші, як: корейка, ошийок, грудинка, лопатка або окіст. При цьому продукт повинен бути виключно свіжим і не морозивом. Приготувати страву можна кількома способами, нижче докладно і з фото описано, як запекти свинину в духовці у фользі шматком.

Інгредієнти:

  • гірчиця – 1 ст. л.;
  • часникові зубки – 4 шт.;
  • ошийок з прожилками сала – 0,8 кг;
  • лаврове листя – 2 шт.;
  • топлений жир або вершкове масло – 1 ст. л.;
  • приправи.

Спосіб приготування:

  1. Зробіть із м’ясного шматка гармошку, виконавши глибокі надрізи. Це допоможе добре промаринувати продукт. Краще залишити маринуватися на ніч, попередньо натерши спеціями і вставивши часникові пластинки в розрізи. При цьому ошийок варто щільно обмотати харчовою плівкою.
  2. На наступний день видаліть плівку і підготуйте продукт до запіканню. Для цього змастіть маслом фольгу/жиром і укладіть на деко.
  3. Зверху слід помістити маринований м’ясної шматок.
  4. Промажте продукт гірчицею, оберніть фольгою і запікайте не менше години при середній інтенсивності вогню.
  5. Щоб отримати апетитну скоринку, за 20 хвилин до кінця готування обгортку варто розгорнути і полити блюдо стікшим на деко соком. Подавайте ошийок на стіл гарячим.

Свинина у фользі з овочами

Розмір шматочків може бути будь-яким, але краще відразу формувати порційні стейки, оскільки вони виходять соковитіше і ніжніше. Свинина, запечена у фользі з овочами, вимагає попередньої підготовки компонентів, яка полягає в їх обсмажуванні до напівготовності. Якщо пропустити цей етап, то страва буде більш легким, дієтичним. Якщо ж ви використовуєте картопля, брокколі, кабачки або кольорової капусти, ці овочі краще все ж хоча б бланшувати. Нижче детально і з фото описано, як приготувати м’ясо.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 шт.;
  • свинячі стейки – 0,4 кг;
  • петрушка/кінза – 50 г;
  • часникові часточки – 3 шт.;
  • м’ясисті помідори – 3 шт.;
  • болгарський перець;
  • сік лимона – 1 ст. л.;
  • масло рослинне – 4 ст. л.;
  • цибулина;
  • приправи.

Спосіб приготування:

  1. Заздалегідь подрібніть і посоліть баклажани – це допоможе позбавитися від гіркоти.
  2. Інші плоди поріжте середніми брусочками, кубиками або соломкою – на вибір. Часник можна продавити.
  3. Стейки вимийте, обсушіть паперовим рушником, збризніть лимонним соком, посоліть. Залиште продукт маринуватися на 10 хвилин.
  4. Обсмажте подрібнені овочі, крім помідорів, на сковороді (це не обов’язковий пункт). Викладайте на сковороду спочатку цибулю, потім болгарський перець, баклажани промиті водою від солі.
  5. Змішайте в одній ємності обсмажені овочі, сирі томати, продавлений часник, зелень. Посоліть масу, додайте приправи за смаком.
  6. На окремій сковороді, включивши сильний вогонь, обсмажте з обох сторін стейки (вистачить 3-4 хвилин).
  7. Деко застелити фольгою, промажте маслом, викладіть на нього підсмажене м’ясо, овочі.
  8. Укутайте продукти ще одним шматком фольги, підвернувши краю.
  9. Скільки запікати свинину у фольгу в духовці? При 180 градусах печі на це піде приблизно 15 хвилин (за умови, що овочі були попередньо обсмажені).

Рулет зі свинини у фользі

Існує кілька варіантів приготування свинини: якщо ви зупинилися на цілісному шматку м’яса, краще запекти її у фользі або рукаві, додавши часник, зелень, овочі. Щоб зробити рулет, краще брати не дуже товсту, але і не тонку частину вирізки. Перш ніж закручувати продукт, його обов’язково потрібно гарненько відбити, уникаючи появи дір. Щоб свинячий рулет в духовці у фользі не розсипався, згортайте його дуже туго, не залишаючи проміжків між м’ясом і начинкою.

Інгредієнти:

  • часникові зубки – 7 шт.;
  • свиняча очеревина – 1 кг;
  • вустерширський соус;
  • часникові зубки – 2 шт.;
  • масло рослинне – 4 ст. л.;
  • соус соєвий – 2 ст. л.;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Помытое мяско обсушіть.
  2. З’єднайте обидва соусу, олія, спеції, продавлений часник.
  3. Отриманою сумішшю потрібно змастити одну сторону очеревини, після її загорніть в рулет і промажте другу сторону соусом.
  4. Туго перетягніть рулетик шовковою ниткою, оберніть продукт фольгою (краще зробити пару шарів обгортки). Проробіть зубочисткою декілька отворів у фользі.
  5. Поставте блюдо запікати при 180 градусах на 1,5 години.
  6. Готового рулету дайте охолонути, перш ніж виймати його з духовки.

Ескалоп з свинини в духовці у фользі

Відбивну, приготовлену без маринування, панірування і льезона називають эскалопом. Для цієї страви підійде будь-яка частина туші без великої кількості жиру і жив. Ідеальний вибір – вирізка, при цьому шматочки повинні бути рівними, з округлими краями. Свинина в фользі в духовці потребує попередньої підготовки: для цього її злегка відбивають (важливо не пошкодити структуру шматочків). Нижче детально і з фото описано, як приготувати ескалоп з свинини в духовці у фользі.

Інгредієнти:

  • варене яйце;
  • помідор;
  • печериці – 100 г;
  • ескалопи – 4 шт.;
  • цибулина;
  • гірчиця, майонез – по 1 ч. л.;
  • гірчиця, майонез, рослинна олія.

Спосіб приготування:

  1. Обсмажте відбите філе, зробіть на шматочках неглибокі насічки, щоб запобігти згортання м’яса при запіканні.
  2. Приправте продукт і помістіть на промаслений лист.
  3. Порізаний півкільцями цибулю обсмажте разом з пластинками грибів.
  4. Томат наріжте кільцями, викладіть поверх м’яса, зверху покладіть цибулю з грибочками.
  5. Відварене яйце потріть, змішайте з майонезом і гірчицею. Залийте отриманим соусом інгредієнти на деку.
  6. Закрийте блюдо фольгою, відправте запікати при 180 градусах на 30 хвилин.

Карбонад запечена в духовці

Як правило, це блюдо готують з філе порося, тому карбонад виходить особливо соковитим, ніжним і смачним. Його не дарма відносять до делікатесних продуктів і готують переважно у свята. Карбонад, запечений в духовці, нікого з гостей не залишить байдужим. Калорійність страви становить 234 кКал на 100 грамів. Подавати його краще зі свіжими овочами або консервованим зеленим горошком.

Інгредієнти:

  • перець, каррі, лавровий лист, хмелі-сунелі, інші спеції;
  • карбонад – 1,5 кг;
  • вода – ? ст.

Спосіб приготування:

  1. Натріть свинячий карбонад спеціями, залишити просочитися ними на 7 хвилин.
  2. Помістіть мяско на фольгу, розстелену на деку. Щільно загорніть продукт.
  3. На сталевий лист налийте воду, відправте карбонад запікати при 200 градусах, попередньо зробивши дірочки у фользі.
  4. Через приблизно годину вечеря буде готова. Готове м’ясо остудіть, наріжте скибочками і подавайте гарячим. Соусом до страви може послужити сік, що виділився під час запікання.

Окіст свинячий в духовці у фользі

Запечений у духовій шафі свинячий окіст виходить дуже соковитим, апетитним, ніжним, ароматним і соковитим. Страва чудово підходить для святкового застілля. Свинина в фользі в духовці під гірчично-медової глазур’ю однаково хороша при подачі в гарячому стані або вже холодною як основа для сендвічів. Нижче докладно і з фото описано, як запекти окіст свинячий в духовці у фользі.

Інгредієнти:

  • цибуля – 2 шт.;
  • часникова головка;
  • окіст свинячий – 1 кг;
  • мед – 1 ст. л.;
  • гірчиця – 2 ст. л.;
  • масло рослинне – ? ст.;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Кожен зубок часнику розділіть на тонкі пластинки, додайте до компоненту сіль, чорний перець, ? ст. рослинного масла.
  2. Окіст помийте, надріжте в декількох місцях, нашпигуйте часниковими шматочками, натерти олією з прянощами.
  3. З’єднайте рідкий мед з гірчицею, посоліть, додайте залишок масла. Ретельно перемішайте маринад.
  4. Готовим соусом щедро змастіть м’ясну м’якоть, додайте подрібнену цибулю, після відправте продукти настоюватися при низькій температурі.
  5. Через 6-8 годин застеліть деко фольгою, викладіть на дно ємності невелику кількість цибулі, зверху помістіть окіст і прикрийте його залишком цибулевих півкілець.
  6. Загорнувши окіст блискучою стороною назовні, відправте його запікатися на півтори години при середній інтенсивності вогню.

Свинина з чорносливом у фользі

Ароматною, соковитою, пікантною виходить свинина з чорносливом у фользі. При цьому запечене м’ясо не дуже жирне, порівняно з тим, яке обсмажується на сковороді. Чорнослив нейтралізує частину жирного соку, завдяки чому страва має помірну калорійність. Подавати свинину, приготовану описаним нижче способом, можна не лише гарячої, а й холодної, тонко нарізавши для бутербродів.

Інгредієнти:

  • чорнослив без кісточок – 0,3 кг;
  • свиняча шия – 1,5 кг;
  • приправи;
  • часникові зубки – 8 шт.

Спосіб приготування:

  1. Попередньо замаринуйте м’ясної шматок, натерши його спеціями, обмотавши харчовою плівкою і відправити в холодильник на ніч.
  2. Діставши продукт з холодильної камери, звільніть його від плівки, натріть сіллю, покладіть на фольгу, розстелену на деку.
  3. Начиніть шию шматочками часнику, зробивши неглибокі надрізи. Зверху викладіть чорнослив, присипте блюдо сумішшю перців.
  4. Оберніть продукти фольгою максимально герметично.
  5. Перші 45 хвилин варто запікати м’ясо при 200 градусах, після обгортку потрібно розгорнути і залишити свинину нудитися при 170 градусах ще 40 хвилин. При цьому слід частіше поливати м’ясо випливають соком.

Маринад для свинини в духовці у фользі

Суміш рослинних олій, прянощів та інших продуктів, що містять кислоти, називають маринадом. Такий соус необхідний, щоб м’ясо стало максимально м’яким, просякнув ароматами і пустило сік. Маринувати потрібно не тільки шашлик, але і призначену для запікання вирізку, окіст, рульку, інші частини туші. Існують деякі правила, яких варто дотримуватися при підготовці до приготування м’яса. Як замаринувати свинину для запікання у фользі:

  • не додавайте в маринад сіль, оскільки вона просто видалить з філе соки і страва вийде сухим;
  • не готуйте занадто багато соусу для маринування, оскільки свинина під час підготовки дасть багато свого соку;
  • маринувати продукти, використовуючи алюмінієвий посуд, не можна – вони окислятся і придбають металевий присмак (ідеальний варіант – емальовані миски/каструлі);
  • чим більші шматки, тим довше їх потрібно маринувати;
  • різати шматочки краще вздовж волокон, щоб при маринуванні вони не съеживались.

Оцініть ще більше рецептів страв з свинячого м’яса і дізнайтеся, якими способами можна замаринувати свинину.

Відео: Як запікати свинину у фользі