Свинина в горщиках — як правильно готувати з картоплею, овочами, грибами, чорносливом і сиром

Смачні, ароматні, ситні другі страви, рецептами яких наповнені кулінарні сайти, легко приготувати навіть недосвідченим господаркам. Свинячу печеню в духовці – прекрасне порційне блюдо, здатне прикрасити святковий стіл або порадувати домашніх. Величезний плюс таких страв – можливість комбінувати інгредієнти за бажанням: замість жирного м’яса взяти пісну свинину, «дитячі» горщики не наповнювати цибулею або гострими спеціями.

Секрети приготування смачної свинини в горщиках

Запекти смачну печеню зі свинячого м’яса, як на фото в кулінарних книгах, не складе труднощів, якщо знати кілька секретів приготування:

• Вибираючи посуд, зверніть увагу на якість горшков: на них не повинно бути сколів, потертостей, тріщин, непрокрашенних місць (якщо покриті глазур’ю).
• Нові горщики слід добре вимити, наповнити водою, помістити в холодну духовку. Поступово нагрівання духова шафа, дати воді закипіти, через 15 хв. вимкнути. Коли посуд охолоне, її потрібно дістати, злити воду, промити, висушити.
• Перед використанням глиняний посуд, заливають на годину холодною водою, так страва вийде соковитіше.
• М’ясо слід вибирати якісне, свіже; підійде м’якоть (вирізка, шия, лопатка) або реберця.
• Овочі готуються швидше м’яса, тому їх слід нарізати крупно (скибочками, кубиками, соломкою, кружальцями, півкільцями), а свинину – маленькими шматочками.
• Попередня обсмажування інгредієнтів дозволяє скоротити час запікання.
• Спеції, прекрасно поєднуються зі свинячим м’ясом – паприка, куркума, суміш перців, червоний гострий, мелений чорний перчик, перець-горошок, розмарин, хмелі-сунелі.
• Подають страву до столу в горщиках, додавши зверху ложку густої сметани (можна без неї), посипавши подрібненою свіжою зеленню.

Рецепт свинини в горщиках

Гарячі страви в глиняному посуді готують з яловичини або свинини, свиняче м’ясо гаситься швидше. М’ясні шматки, нарізану скибочками або соломкою овочі по черзі обсмажуються на сковороді, пошарово викладаються в посуд, приправляють сіллю, перцем, спеціями, випікаються близько години. Посуд іноді накривають тестом замість кришок: змішати 1 яйце, ? ч. л. харчової соди, цукру, щіпку солі, 200 мл кефіру, 140 г борошна, 100 г маргарину. Розкачати тісто, вирізати з нього гуртки і накрити горщики. Можна взяти готове.

Свинина в горщиках з картоплею і овочами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 171 ккал/100 г.
• Призначення: гаряче, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Гаряча, запашна, апетитна свинина з овочами в горщиках в духовці чудово підходить для ситного обіду або урочистого сімейного вечері. Спосіб подачі спекотного – в порційній глиняному посуді – дуже подобається дітям. Такий посуд добре тримає тепло, страва довгий час після приготування залишається гарячим, тому їсти його потрібно обережно, щоб не обпектися.

Інгредієнти:

• свиняче м’ясо – 0,5 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• морква – 2 шт.;
• томати грунтові – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• олія рафінована – 50 мл;
• вода – 400 мл;
• лаврове листя – 4 шт.;
• сіль – щіпка;
• мелений чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Добре промите свиняче м’ясо нарізати середнього розміру шматочками, викласти на розпечену сковороду з олією, додати дрібку солі, поперчити. Обсмажувати хвилин 8-10 на середньому вогні, помішуючи. Коли з’явиться золотава скоринка, розкласти м’ясні шматочки по горщиках.
2. На ще гарячу після смаження м’яса сковороду викласти нарізані дрібними кубиками цибулину, моркву. Обсмажувати овочі на середньому вогні до розм’якшення (5-6 хв.), помішуючи.
3. Почати викладку інгредієнтів: на свинину викласти порізані середніми кубиками помідори, потім овочеву піджарку, по 1 лавровому листу, сіль, трохи перцю. Зверху викласти порізану невеликими кубиками картоплю, налити воду на ? об’єму горщиків, злегка присолити.
4. Випікається свинина з картоплею в горщиках півгодини при температурі 190 °С.

Печеня з м’ясом

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 153 ккал/100 г.
• Призначення: гаряче, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Замариноване в сметані (краще взяти жирну) зі спеціями м’ясо робить печеня з свинини в горщиках надзвичайно ніжним, соковитим, ароматним. Любителі палючих страв можуть замість звичайного чорного меленого перцю використовувати червоний пекучий, за бажанням додати улюблені спеції: розмарин, хмелі-сунелі. Подавати печеню слід з ложкою густої сметани, присипавши блюдо дрібно порізаної зеленню (петрушкою або кропом).

Інгредієнти:

• свинина (м’якоть) – 0,5 кг;
• картопля – 0,9 кг;
• перець кольоровий болгарський – 1 шт.;
• морква велика – 1 шт.;
• цибуля-ріпка – 2 шт.;
• сметана – 200 мл;
• вода – 400 мл;
• лаврове листя – 4 шт.;
• сіль – за смаком;
• чорний перець грубого помелу – за смаком;
• зелень – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Приблизно 160 мл сметани змішати з сіллю, меленим перцем, додати порізану невеликими шматочками свинину, залишити маринуватися.
2. Через чверть години почати викладку інгредієнтів по горщикам: на дно – промаринованную свинину, по 1 лавровому листу, зверху – нашатковану півкільцями цибулю, подрібнену на крупній тертці моркву, очищену від плодоніжки і серцевини солодкий перець, порізаний середніми кубиками, зверху – очищений, нарізаний невеликими скибочками картопля.
3. Залити горщики на 2/3 водою (рідина не повинна покривати картоплю), злегка посолити, викласти по 10 мл сметани, посипати дрібно порізаної зеленню.
4. Помістивши посуд на деко холодної духовки, виставити температуру 200 °С. Через 90 хв. свинина в горщику в духовці буде готова.

Свинина з грибами в горщиках

• Час: 110 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 156 ккал/100 г.
• Призначення: гаряче, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Соковите печеня по цьому рецепту виходить поживним і смачним. М’ясо і овочі просочуються тонким грибним ароматом. Печериці можна замінити вешенками, білими або сумішшю лісових грибів. Якщо грибочки використовуються заморожені, їх слід попередньо розморозити, а якщо сушені, то попередньо вимочити близько 5 годин в гарячому молоці, потім, промивши, готувати по опису.

Інгредієнти:

• свиняче м’ясо (вирізка) – 0,5 кг;
• картопля – 0,6 кг;
• гриби свіжі (печериці) – 200 г;
• морква велика – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• вода – ? ст.;
• сметана – 90 мл;
• томатна паста – 4 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• перець, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити продукти: м’ясо і картопля – невеликими шматочками, очищені гриби – тонкими пластинками, цибулю – дрібними кубиками, моркву – на крупній тертці.
2. Розкласти інгредієнти по горщиках шарами в наступному порядку: свинину, сіль зі спеціями, моркву, нашатковану цибулю, картоплю, гриби, залити соусом.
3. Соус готується так: в окремій ємності змішують воду, томатну пасту, сметану.
4. Запікають блюдо в розігрітій до 200 °С духовій шафі 80-90 хв.

З сиром

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 162 ккал/100 г.
• Призначення: гаряче, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Ніжне, апетитне гаряче блюдо, приготоване в порційних горщиках з сиром – прекрасний варіант для сімейного вечері. Ніжна сирна скоринка зверху тверда, а всередині тягуча, дуже подобається дітям. Перед тим, як посипати верхній шар (картопляний) тертим сиром за 10 хв. до закінчення запікання, картоплю можна трохи змастити майонезом або сметаною.

Інгредієнти:

• свинина (вирізка) – 350 г;
• картопля молода – 8 шт.;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сир напівтвердий – 50 г;
• вода – 200 мл;
• сіль – за смаком;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимите, порізане невеликими шматочками м’ясо викласти на розпечену сковороду з рафінованим соняшниковою олією, посолити, присипати сухими спеціями. Обсмажувати на середньому вогні 10 хвилин, не забуваючи помішувати.
2. Обсмажити порізану півкільцями цибулю і кружечками моркву на сковороді – 6-8 хв, помішуючи.
3. Розкласти інгредієнти по горщикам шарами: свинину, овочеву обжарку, нашатковану дрібними кубиками картоплю. Посоливши, поперчив, додати 100 мл води, відправити випікатися на 180 °С в холодну духовку.
4. Через 40 хв. присипати тертим сиром, випікати ще 10 хв.

У кефірно-часниковому соусі

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 254 ккал/100 г.
• Призначення: гаряче, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Ніжний, тане в роті свинину, приготований за цим рецептом, можна пропонувати з овочевим гарніром, макаронами. Кефір слід використовувати свіжий, жирність не має значення, але якщо соус виходить густий, розбавте його водою (20-30 мл). Горщики потрібно заповнювати м’ясом приблизно на?, а кефірно-часниковий соус не повинен приховувати м’ясо, інакше є ймовірність, що він википить. Подавати з хлібом з кмином.

Інгредієнти:

• свиняче м’ясо – 0,6 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• майонез – 40 мл;
• кефір – 250 мл;
• масло рослинне – 50 мл;
• сіль, суміш перців – за смаком;
• зелень – 15 г.

Спосіб приготування:

1. Свинину, нарізану кубиками, посоливши і поперчив, обсмажувати на рослинній олії 5-6 хв. на максимальному вогні.
2. Очищену цибулю порізати спочатку півкільцями, які потім розрізати навпіл, викласти на дно горщиків, змазаних олією соняшниковою. Зверху викласти м’ясо, злегка прим’яти його, залити соусом так, щоб він не покривав свинину.
3. Як готувати соус: кефір змішується з майонезом, дрібно порізаної зеленню, подрібненим часникодушилкою часником, сіллю, перцем.
4. Помістивши горщики у розігріту до 190 °С духовку, випікати 50 хв. Вимкнувши плиту, дати страві ще 15 хв. потомитися.

З чорносливом

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 218 ккал/100 г.
• Призначення: гаряче, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Пікантне, ніжне, ароматне м’ясо з чорносливом і овочами не залишить байдужими любителів оригінальних, кисло-солодких смаків. Чорнослив краще вимочити заздалегідь, залишивши його на ніч в теплій воді. Овочі, не піддані обжарке перед закладкою в глиняний посуд, зберігають свій вітамінний склад. Деякі кулінари рекомендують такий рецепт з чорносливом: тонкі м’ясні смужки скрутіть рулетом, загорнувши в них чорнослив, овочі, запікайте, полив журавлинним соусом (2 хвилини варити журавлину, потім додати до неї соєвий соус).

Інгредієнти:

• свиняче м’ясо (лопатка) – 350 г;
• картопля – 4 бульби;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• морква велика – 1 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• вода – 200 мл;
• чорнослив – 10 шт.;
• олія соняшникова – 70 мл;
• сіль – за смаком;
• паприка, перець грубого помелу чорний – за смаком;
• спеції – за смаком;
• свіжа зелень – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Порізавши лопатку невеликими шматочками, змішати зі спеціями, сіллю, пропущеними через часникодавку 2 зубчиками часнику, паприкою, втираючи їх в свинину. Залишити м’ясо маринуватися приблизно на 15 хв.
2. Промивши сушені сливи, залити їх окропом. Через півгодини злити воду, видалити кісточку, чорнослив порізати на 4 частини.
3. У кожен горщик вилити по 35 мл рафінованої соняшникової олії, розподілити ? частина овочів (цибулі та моркви), нашаткованих дрібними кубиками, чорнослив, викласти очищене від серцевини, порізаний скибочками яблуко. Додати по щіпці солі, поперчити.
4. Потім, виклавши свинину зі спеціями, в яких вона маринувалася, злегка ущільнити шар.
5. Зверху посипати подрібненим зубчиком часнику, викласти решту цибулі, моркви.
6. Очищений, нашатковану невеликими часточками картоплю викласти верхнім шаром, посолити, додати приправи.
7. Затока складу бульйоном приблизно до ? картопляного шару, відправити горщики у розігріту до 170 °С духовку. Випікати 75-80 хв.
8. Подавати готову страву в горщиках, присипавши дрібно порізаної свіжої зеленню.

З капустою

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 174 ккал/100 г.
• Призначення: гаряче, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Блюдо, приготоване за цією рецептурою, виходить ніжним, ситним, легким, багатим вітамінами. Виходить воно бюджетним, готується швидко. Перед дегустацією вміст горщиків можна викласти в глибокі красиві тарілки, а можна залишити в глиняному посуді. Подавати, виклавши зверху по ложці густий домашньої сметани, присипавши дрібно посіченою петрушкою.

Інгредієнти:

• свиняче м’ясо – 0,6 кг;
• капуста – 1 качан;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• морква – 1 штука;
• масло рослинне – 70 мл;
• томатна паста – 4 ст. л.;
• вода – 300 мл;
• лаврове листя – 2-3 штуки;
• перець грубого помелу, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Порізане невеликими кубиками м’ясо викласти на розігріту з рослинною олією сковороду, обсмажувати на середньому вогні, помішуючи. Через 20 хв. посолити, поперчити, додати нашатковану невеликою соломкою моркву, порізані півкільцями цибулини, томатну пасту. Склад тушкувати близько 8-10 хвилин, зрідка помішуючи.
2. Розподілити піджарку по горщикам, не чекаючи охолодження, зверху викласти нашатковану тонкою соломкою качан, посолити, додати 50 мл води.
3. Готувати страву 35 хв. в розігрітій до 180 °С духовці.

З баклажанами

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 172 ккал/100 г.
• Призначення: гаряче, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Соковите спекотне, запечене з баклажанами, виходить ароматним, насиченим, поживним, що нагадує грузинське національне блюдо – чанахи. Помідори краще використовувати ґрунтові, здатні підкреслити красу смакового поєднання томатів зі свининою і баклажанами. При бажанні м’ясо можна приправити хмелі-сунелі або іншими улюбленими спеціями, подавати гарячими, зі сметаною.

Інгредієнти:

• свинина – 0,5 кг;
• картопля – 6 шт.;
• томати – 3 шт.;
• баклажан великий – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• вода – 300 мл;
• масло рослинне – 70 мл;
• сіль, перець грубого помелу – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимитий баклажан, порізавши невеликими кубиками разом з шкіркою, посолити, дати постояти. Через чверть години, промивання під проточною водою, віджати.
2. Свинину, порізану невеликими шматочками, відправити для обжарювання на сковороду з соняшниковою олією, після появи рум’яної скоринки (при готуванні на максимальному вогні знадобиться 7-8 хв.), додати приправи, посолити. Обсмажене м’ясо розкласти по горщикам.
3. На цьому ж маслі обсмажити порізану невеликими кубиками картоплю зі спеціями (близько 4-5 хв.), викласти картопляну обжарку на м’ясний шар, додати по ? склянки гарячої води.
4. На картопляний шар викласти обсмажені (приблизно 4-5 хв.) баклажани, потім нашатковану півкільцями, обсмажений (близько 2 хв.) цибуля. Посолити, додати трохи спецій.
5. Викласти верхній шар з нашаткованих невеликими кубиками томатів.
6. Випікати блюдо в нагрітій до 200 °С духовці під кришкою. Через 45 хв. присипати помідори в кожному з горщиків дрібно порубаним часником.
7. Вимкнувши духовку, дати свинині потомитися приблизно чверть години.

Азу з свинини в горщиках

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 179 ккал/100 г.
• Призначення: гаряче, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Традиційне татарська страва – азу – готується з молодої конини або баранячого м’яса. Приготоване зі свининою, азу виходить ніжним, соковитим, насиченим. Такі порційні горщики можна запропонувати гостям в якості гарячого. Солоні бочкові огірочки деякі господині замінюють маринованими, від цього азу не втратить своїх поживних і смакових якостей.

Інгредієнти:

• свинина (м’якоть) – 0,5 кг;
• картопля – 8 штук;
• морква – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• бочкові огірки – 6 шт.;
• кетчуп – 2 ст. л.;
• майонез – 40 мл;
• олія соняшникова – 110 мл;
• лаврове листя – 5 штук;
• духмяний перець, чилі – по 1/3 ч. л.;
• сіль – за смаком;
• зелень – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Порізане невеликими шматочками м’ясо обсмажити на рафінованій соняшниковій олії 6-7 хв. на середньому вогні, помішуючи. Посолити, присипати запашним перцем.
2. На окремій сковороді зробити обжарку з нашаткованої соломкою моркви з порізаним великими кубиками цибулею (близько 5 хв. на середньому вогні, помішуючи).
3. Очищену картоплю, порізану невеликими кубиками, обсмажити 6-7 хв. на середньому вогні, додати перець чилі, посолити.
4. Приготувати соус, змішавши майонез з кетчупом.
5. Маленькими кубиками порізати очищені від шкірки огірочки, викласти їх на дно розігрітих в духовці горщиків, зверху – м’ясну обжарку, полити ? частиною майонезній заправки, покласти по 1 лавровому листу, потім – морквяно-цибульну обжарку. Останнім шаром викласти картоплю, залити соусом, що залишився.
6. Помістити азу в розігріту до 200 °С духовку на 35 хв. Подавати, притрусивши свіжою зеленню.

Чанахи

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 181 ккал/100 г.
• Призначення: гаряче, обід, вечеря.
• Складність: середня.

Традиційне блюдо грузинської кулінарів – чанахи – готується з жирної баранини з овочами (баклажанами, помідорами, цибулею, картоплею), приправляється кінзою, для гостроти в нього додають аджику. Квасолю слід відварити заздалегідь в підсоленій воді (замочити на ніч холодною водою, змінити воду, варити після закипання не менше півтора-двох годин) або використовувати консервовану – червону, білу.

Інгредієнти:

• свинина (м’якоть) – 0,6 кг;
• картопля – 6 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• квасоля – 150 г;
• лаврове листя – 5 шт.;
• вино сухе біле – 150 мл;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• хмелі-сунелі – за смаком;
• сіль – за смаком.
• петрушка – 15 г.

Спосіб приготування:

1. Свинячу м’якоть, порізану невеликими шматочками, приправити спеціями, посолити, залишити маринуватися. Через десять хв. розкласти по горщикам.
2. На м’ясо викласти шарами порізану кільцями цибулю, відварену квасолю, нашатковану кружечками моркву, лавровий лист.
3. Очищений картоплю, порізану середнього розміру шматочками, перемішавши з сіллю, викласти верхнім шаром.
4. Томатну пасту розвести водою. У кожен горщик налити по 20 мл води з пастою і по 30 мл вина.
5. Випікати в розігрітій до 200 °С духовці чверть години; потім готувати, знизивши температуру до 180 °С. Через 50 хв. в кожен горщик додати суміш з часнику, солі, дрібно посіченою петрушки. Випікати ще 10 хв.

Відео