Сухе молоко — корисні властивості, способи виробництва, що можна приготувати за рецептами з фото

На полицях магазинів поряд із звичним молоком можна зустріти сухе, яке відрізняється від класичного порошкоподібної консистенцією. Продукт знаходить застосування в різних областях кулінарії, його використовують для виготовлення незбираного молока, хліба, ковбасних виробів. У тваринництві порошок йде на корм тваринам.

Що таке сухе молоко

Концентрат звичайного пастеризованого напою або молочний порошок – це висушена молоко. Воно усуває багато недоліків рідкого варіанти – довше зберігається, простіше транспортується. При цьому воно зберігає відмінний склад і містить всі необхідні корисні речовини і вітаміни. Прообразом сучасного продукту послужили чумацькі брили, які робили жителі Сибіру, вымораживая молоко.

Вперше ж отримав сухий порошок російський лікар Кричевський, який тривало выпаривал рідина із застосуванням особливої технології, щоб всі корисні властивості вихідного продукту були збережені. Через кілька десятків років порошок застосовується в кулінарії і харчової промисловості, входить в раціон харчування дорослого і дитини. Молоко можна купити в будь-яких магазинах.

Сухе знежирене молоко

Підвидом продукту є молоко сухе знежирене, яке містить в 25 разів менше жирів, ніж цільне. Інших корисних речовин там залишається стільки ж. За рахунок низького вмісту жирів продукт зберігається довго, не вимагає особливих умов. Якщо змішати знежирене молоко з цільним, скріпити пором і висушити, вийде швидкорозчинний продукт, вживаний бариста для доповнення при варінні кави.

Сухе незбиране молоко

Підвищеною калорійністю і низьким терміном зберігання відрізняється сухе незбиране молоко. Воно являє собою рівномірно забарвлений порошок біло-кремового кольору однорідної консистенції. Отримують продукт з цільного коров’ячого молока. Готовий порошок можна розчинити без осаду. Він не має включень жовтого або коричневого кольору, легко розтирається між пальцями.

З чого роблять сухе молоко

В класичний продукт входить тільки цільне коров’яче пастеризоване молоко. Сировина піддається складній пятиэтапной процедурі висушування і гомогенізації, дозволяючи зберігати склад сухого молока практично без змін. Продукт багатий білком, жирами, молочним цукром лактозою, вітамінами, корисними речовинами і мікроелементами. Ніяких додаткових компонентів (соєвий білок, крохмаль, цукор) в склад не вводять – це погіршує якість і смак розлучуваності напою. Вибрати оптимальний продукт допоможе читання інформації на упаковці.

Як роблять сухе молоко

У п’ять етапів відбувається виробництво сухого молока на харчових заводах Росії. Сировиною служить свіже коров’яче молоко, яке підлягає таким змінам:

1. Нормалізація – доведення жирності вихідної сировини до норми (знижену підвищують, збільшену – знижують). Для цього продукт змішується з менш жирним або з вершками. Цей етап потрібний, щоб домогтися отримання певного співвідношення жирності згідно з нормативними документами.
2. Пастеризація – нагрівання рідини, щоб очистити її від бактерій і вірусів. Пастеризувати молоко потрібно недовго, потім охолодити.
3. Згущення або варіння – на цьому етапі продукт варять, поділяють на цілісний і знежирений підвиди, для яких процеси відрізняються часом і параметрами. Якщо на цьому кроці додати в продукт цукор, вийде згущене молоко.
4. Гомогенізація – отримання виробником продукту однорідної консистенції.
5. Сушка – отримана поживна рідина висушується на спеціальному апараті, поки не досягне певного відсотка вологості.

Як розводити сухе молоко в домашніх умовах

При покупці продукту і подальшому приготуванні важливо дотримуватися пропорції розведення сухого молока. Для відновлення потрібно три частини теплої води (близько 45 градусів) і одна частина порошку. Вводите рідина поступово, ретельно помішуйте, залиште на кілька хвилин, щоб домогтися одержання однорідної молочної консистенції і розчинення білків.

Існує кілька корисних порад для процесу, який показує, як зробити молоко з сухого молока:

• холодна вода небажана, тому що частинки розчиняються не повністю, кристалізуються і відчуваються на зубах;
• окріп теж не підходить – він просто зверне молоко;
• наполягати рідина після розведення обов’язково, тому що так вийде оптимальний продукт, а не водянистий з неразбухшим білком;
• міксером для розмішування користуватися шкідливо – він дає занадто багато піни;
• вводите воду поступово і акуратно, щоб не утворилися грудочки;
• зваріть каву і приправте сухим молочком – вийде смачно.

Як розвести сухе молоко для млинців

Популярним блюдом, в якому використаний розглянутий продукт, є млинці на сухому молоці. Щоб їх приготувати, знадобиться літр незбираного молока, який легко розвести в наступній пропорції: 100 грам (8 чайних ложок) сухого порошку в літрі теплої води. Додавайте воду в порошок, а не навпаки, розмішуйте і чекайте 15 хвилин, щоб розчин вийшов однорідним.

Як розвести сухе молоко для каші

Приємним сніданком послужить каша на сухому молоці, яка буде робитися в пропорції на склянку води 25 грам порошку. З цієї кількості вийде склянку відновленого молока жирністю 2,5%, якого вистачить на одну порцію. Для чотирьох осіб розбавити доведеться вже 900 мл води і 120 грам порошку. Рідина для розведення повинна бути теплою, розмішування триває безперервно до повного розчинення продукту.

Калорійність сухого молока

Класичне порошкове молоко без добавок в середньому містить 496 калорій на 100 грам, що майже в 10 разів вище, ніж звичний напій. Це пояснюється концентрированностью продукту. Незбиране молоко в порошку містить 549 ккал, а знежирене – 373. Багатий продукт жирами (насиченими жирними кислотами), натрієм, калієм і харчовими волокнами. В ній багато цукрів, білків і вітамінів.

Користь і шкода сухого молока

Склад порошку не поступається натуральному пастеризованому молоку. У ньому міститься кальцій для зміцнення кісток, калій для поліпшення роботи серця і судин, вітамін А для підвищення зору і здоров’я шкіри. Крім цього, сухе молоко корисно при рахіті, тому що містить вітамін Д. От ще декілька чинників користі продукту:

• корисний при анемії;
• холін нормалізує рівень холестерину в крові;
• хлор знімає набряки, чистить організм;
• магній і фосфор забезпечують комплексну підтримку здоров’я;
• корисний при діабеті, гастроентерологічних захворюваннях;
• багатий вітаміном В12 і протеїном, за відгуками важливий для вегетаріанців або не вживають м’ясо людей;
• легко засвоюється, не обважнює травний тракт;
• не містить бактерій, не потребує кип’ятіння;
• користь вітамінів, комплексу БЖУ для здоров’я організму в цілому.

Шкода сухого молока не такий очевидний, швидше, його можна назвати недоліком. Не можна вживати порошок алергікам, людям з непереносимістю лактози або реагують висипаннями на складові частини. Не варто захоплюватися продуктом при схильності до набору зайвої ваги – висока енергетична цінність впливає на швидкий набір м’язової маси тіла, яку потім важко повернути в норму – для схуднення він не підходить. Даний фактор шкоди перетворюється в користь для спортсменів, що займаються бодібілдінгом.

Страви з сухого молока

Широке поширення отримали страви з сухого молока в домашніх умовах. Порошок можна купити на полиці будь-якого магазину. Він застосовується в кулінарії, кондитерському і десертному справі. При додаванні до випічки молоко робить консистенцію готового виробу більш щільною, а при варінні кремів і паст продовжує їх термін зберігання. Зручно застосовувати молочний порошок для того, щоб відновити напій, а потім використовувати рідину по-різному – змішувати з борошном для млинців або оладок, додавати в каші, цукерки, торти.

Сухий порошок у процесі сушіння може карамелизоваться, тому пахне цукерками. За цей аромат молоко люблять кондитери, які роблять згущене молоко, начинки для прошарування тортів і тістечок, цукерки Корівка. З висушеного молока можна приготувати дитячі суміші, шоколад, ганаши для покриття бісквітів та кексів. Додавання порошку в йогурти робить консистенцію однорідної та продовжує термін зберігання.

При домашньому використанні сухий молочний порошок знаходить застосування як заміна незбираного молока в кашах, випічці, рулетах, цукерках. Молоко додають до мастики для обтягування святкових тортів, морозива, згущеного молока, хліба, сиру, для прошарку кексів. Для заміни окремих компонентів порошок застосовують при виготовленні котлет, шинки, тефтелькою. Для солодких страв продукт використовується, щоб готувати киселі, булочки, пироги, капкейки, круасани.

Ціна сухого молока

Сьогодні купити сухе молоко можна через інтернет, на полицях традиційних супермаркетів чи на ринках. Нижче наведена приблизна вартість продукту по Москві:

Відео