Суп гаспачо — як приготувати з помідорів, перців, спецій за покроковими рецептами і правильна подача

Класичний іспанський суп гаспачо – це перша страва з стиглих томатних плодів, огірків, перцю та інших овочів, приправлений оливковою олією і ароматними спеціями. Річний, яскравий, освіжаючий і такий простий у приготуванні. Рецептів цієї страви безліч, кожен має свою особливість. Урізноманітніть меню своєї родини, спробуйте приготувати іспанський суп-пюре з томатів.

Що таке гаспачо

У всьому світі відомий суп гаспачо, який готується з перетертих сирих овочів. Таке блюдо дарує енергію, заряджає бадьорістю, втамовує спрагу. Хоча його назва звучить урочисто, на фото суп виглядає вишукано, а його смаком захоплюються мільйони людей, готувати страву простіше простого. Яскраво-червоний суп є гордістю іспанської кухні. Готують його в той період, коли овочі самі спілі й соковиті.

Історія появи страви

Освіжаючий суп гаспачо з’явився в Іспанії. У ті далекі часи ще не було холодильників і кондиціонерів, а в умовах жаркого клімату доводилося шукати способи протистояти виснажливої погоду. Так в іспанській провінції Андалусія придумали частування, здатне тамувати голод і спрагу. Спочатку воно являло собою юшку з часнику, хліба, солі, оцту і оливкового масла. Лише з часом в Іспанії з’явилися томати, які стали додавати до інших інгредієнтів. Вони зробили частування таким, як готують його сьогодні.

Як приготувати гаспачо в домашніх умовах

Часто гаспачо називають «іспанської окрошкою». Хоча компоненти холодних перших страв різні, їх об’єднує готування без термічної обробки. Всі складові гаспачо перетираються до стану однорідної маси. Консистенція страви – густе пюре. Ще один етап, який не можна пропустити, – охолодження. Не менше півгодини маса повинна простояти всередині холодильника. Так компоненти не тільки охолонуть, але і їхні смаки з’єднаються між собою.

Підготовка продуктів

Головний компонент іспанського частування – томати. Підготувати їх потрібно особливо ретельно. Щоб не порушувати ніжну консистенцію шматочками шкурок, томати потрібно попередньо очистити. Для цього зробіть хрестоподібні надрізи на помідорах і відправте їх на 1 хвилину в окріп і відразу після — в крижану воду. Після такої процедури шкіра легко зніметься. Огірки теж можна очистити від шкірки, а при необхідності – і від насіння. Спосіб нарізання овочів рідко має значення, адже шматочки надалі подрібнюються в пюре.

Рецепт гаспачо

Налічуються сотні або навіть тисячі рецептів супу гаспачо. У страву додають різні (іноді незвичайні) компоненти: телячий бульйон, кукурудзяне борошно, полуницю, сухе вино і багато іншого. Одні продукти потрібні, щоб згустити юшку, інші – щоб надати особливий смак. Ключовий інгредієнт у такому столі – стиглі соковиті томати. Хоча класична версія відноситься до вегетаріанським стравам, існує чимало варіантів приготування, які припадуть до смаку любителям м’ясного.

Класичний суп з помідорів

• Час: 10 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 45 ккал/ 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

У класичному рецепті супу гаспачо тільки сезонні овочі і доступні спеції. З звичних продуктів і приправ на своїй кухні ви за лічені хвилини зможете приготувати пікантне і незвичайне середземноморське перше блюдо. Замість лимонного соку, зазначеного в рецепті, можна використовувати винний або звичайний оцет. Любителям гостренького в супі може не вистачати часнику або гострого перцю чилі. Додайте їх на свій смак, щоб отримати справжнє задоволення від середземноморського обіду.

Інгредієнти:

• помідори – 4 шт.;
• огірки – 3 шт.;
• салатні перці – 0,5 кг;
• часник – 1 зуб.;
• цибуля – 1 цибулина;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• сіль – щіпка;
• білий хліб – 2 скибочки.

Спосіб приготування:

1. Очистити від шкірки томати і огірки.
2. Почистити цибулю, з перцю прибрати насіння.
3. Очищені помідори та інші овочі нарізати кубиками.
4. Овочеві шматочки, хліб, сік лимона, часник і сіль потрібно збити за допомогою блендера до стану пюре.
5. Вилийте в ємність, залийте оливковою олією. Поставте в холодильник на 2 години.
6. При подачі прикрасьте улюбленої зеленню.

Іспанська гаспачо

• Час: 10 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 45 ккал/ 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Для справжніх гурманів, які готові 12 годин чекати свій дивовижний обід, автентична іспанська версія супу гаспачо. Неквапливі жителі Іспанії знайшли спосіб перетворити найпростіші продукти в ситне, яскравий, освіжаючий і корисне перше блюдо. Тривалий період охолодження – це секрет, завдяки якому всі овочі передають готовому частування весь свій смак і аромат.

Інгредієнти:

• томати – 1,2 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 цибулина;
• часник – 1 зуб.;
• олія оливкова – 120 мл;
• винний оцет – 1 ст. л.;
• херес – 90 мл;
• перець, сіль – за смаком;
• багет черствий – ? шт;
• розмарин – ? гілки.

Спосіб приготування:

1. Помийте і почистіть овочі. Наріжте їх на дрібні шматочки.
2. Замочіть багет у воді. Через 15 хвилин покладіть хлібну м’якоть у велику посуд до овочів, розминаючи їх руками.
3. Додайте залишилися компоненти, перемішайте.
4. Залиште в холодильнику на 12 годин, перед подачею перемішайте і прикрасьте розмарином. При необхідності додайте кілька кубиків льоду.

Гарячий гаспачо з помідорів

• Час: 30 хв
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 40 ккал/ 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Улюблене частування іспанців підійде для холодного часу року, якщо для приготування взяти гарячу його варіацію. Готувати його так само легко, як і холодний. Особливістю такого супу є додатковий компонент – апельсин. Його дивовижне поєднання з овочами не залишить вас байдужими. Вам не потрібен рецепт з фото, адже всі етапи готування прості і зрозумілі.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• зелений або жовтий перець – 1 шт.;
• черствий пшеничний хліб – 150 г;
• часник – 1-2 зуб.;
• винний оцет – 20 мл;
• свіжий базилік, сіль – за смаком;
• оливкова олія – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Помідори очистіть від шкірки.
2. Хліб покладіть в каструлю, додайте невелику кількість води і томати.
3. Томатно-хлібну суміш потрібно нагріти, потім розім’яти виделкою.
4. У блендері змішати всі компоненти, крім апельсина і масла. Перемішувати до тих пір, поки не отримаєте однорідну консистенцію. Додайте масло.
5. Масу поставте на вогонь і дочекайтеся закипання.
6. З апельсина вичавити сік. Його додавайте прямо в тарілки перед подачею.

Рецепт від Юлії Висоцької з селерою

• Час: 30 хв
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 42 ккал/ 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Навіть в Іспанії кожна господиня готує суп гаспачо по-своєму. Нові компоненти вносять нові нотки в класичне блюдо, інакше розкривають його смак. Один з варіантів супу гаспачо з розширеним набором продуктів пропонує Юлія Висоцька. На відміну від класичних способів приготування, у цьому разі в суп-пюре додається корисна селера. За твердженням автора цього рецепту, гаспачо тільки виграє від такого доповнення.

Інгредієнти:

• великі помідори – 4 шт.;
• огірки – 3 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• червоний, жовтий і зелений болгарські перці – по 1 шт.;
• зелений чилі – ? шт;
• червоний цибуля – 1 шт.;
• селера – 2 ст.;
• часник – 2 зуб.;
• пір’я зеленої цибулі – 4 шт.;
• масло оливи – 2 ст. л.;
• чорний мелений перець, сіль – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Перці очистіть від насіння, з помідорів видалити шкірку. Зрізати шкірку з огірків, якщо вона дуже щільна.
2. Часник і цибулю почистити.
3. Підготовлені інгредієнти (крім томатів) дрібно нарізати, але не перемішувати.
4. Помідори скласти в блендер. Сюди ж відправити половину нарізаних овочів, весь чилі, оливкова олія, часник.
5. Збийте все в пюре, посоліть, поперчіть. Відправте на 1 годину в холодильник.
6. Яйця відваріть і дрібно наріжте.
7. Залишилися овочі та яйця подайте в окремих тарілках до супу гаспачо.

Суп від Гордона Рамзі

• Час: 15 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 47 ккал/ 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Освіжаючий літній суп гаспачо в спеку пропонує зробити і популярний шеф-кухар Гордон Рамзі. Його секрет приготування в гармонійному поєднанні спеції і боргом маринуванні продуктів. Спробуйте приготувати гаспачо по вивіреному рецептом Рамзі. Дотримуйтесь пропорції, при необхідності озбройтеся рецептом з фото, щоб добитися доброго результату.

Інгредієнти:

• огірки – 2 шт.;
• помідори – 6 шт.;
• червоний цибуля – 1 шт.;
• часник – 1 зуб.;
• червоний болгарський перець – 1 шт.;
• лимон – ? шт;
• овочевий або курячий бульйон – 300 мл;
• томатний сік – 300 мл;
• чорний мелений перець, морська сіль – по щіпці;
• вустерський соус, табаско – за смаком;
• базилік, естрагон – кілька гілочок;
• оливки без кісточок – 50 г.

Спосіб приготування:

• Огірки очистіть від шкірки, видаліть насіння, дрібно наріжте м’якоть.
• З помідорів зніміть шкірку, подрібніть їх.
• Плоди червоних болгарських перців очистіть від насіння, наріжте.
• Додайте до овочів нарізану цибулю і часник.
• Видавіть на овочеву суміш сік лимона, влийте соус табаско і вустерський, додайте естрагон і базилік.
• Влийте томатний сік, бульйон, накрийте кришкою. Щоб охолодити блюдо, відправте його на 2 години в холодильник (можна на ніч).
• Подавати в охолоджених тарілках. Оливки покладіть окремо.

Гаспачо по-андалузськи

• Час: 45 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 43 ккал/ 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Гаспачо по-андалузськи – це ситно, дешево, швидко. Такий суп освіжить навіть у найсильнішу спеку. Яскравий, насичений колір – ще одна перевага частування. Доставте собі та своїй родині задоволення, приготувавши його на обід. Мінімум зусиль, доступні продукти і освіжаючий смак. Що ще треба жарким липневим днем? Ще один плюс – мала кількість калорій, тим, хто стежить за своєю фігурою, цей факт доведеться по душі.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• кабачок – ? шт;
• огірок – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• лимон – ? шт;
• базилік – 5 лист.;
• оливкова олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очищений кабачок відварюйте на пару 30 хв.
2. Помідори очистіть від шкірки і насіння.
3. З перцю видалити насіння, покладіть його на решітку гриля. Коли шкіра підтягнеться, витягніть їх і очистіть.
4. Помістіть В блендер ? томатів та ? інших овочів, лимонний сік, оливкову олію і часник.
5. Посоліть, поперчіть, збийте до однорідності.
6. Якщо маса вийшла густіше, ніж потрібно, додайте томатного соку.
7. Поставте в холодильник на 3-4 години.
8. Залишилися овочі подрібніть, запропонуйте їх у вигляді гарніру до супу.

З креветками

• Час: 20 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 51 ккал/ 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Одна з смачних варіацій гаспачо готується з креветками. Приготувати вишукане блюдо іспанської кухні буде під силу навіть новачкові, який тільки пізнає ази кулінарного мистецтва. У рецепті немає традиційного для цієї страви хліба, але зате присутні улюблені багатьма морепродукти – креветки. Частування вийде ситним, святковим і неймовірно красивим.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• червоний і жовтий болгарський перець – по 1 шт.;
• огірки – 2 шт.;
• очищені креветки – 250 г;
• оливкова олія – 50 мл;
• білий винний оцет – 2 ст. л.;
• сіль, мелений перець – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Відваріть креветки в підсоленій воді, очистіть їх від панцира.
2. Томати позбавте від шкірки, крупно наріжте.
3. Огірки теж позбавте від шкірки, наріжте.
4. Перці розрізати на шматки, попередньо очистіть їх від насіння.
5. Підготовлені овочі покладіть в блендер.
6. Пропустити масу через дрібне сито, щоб позбутися від великих шматків.
7. Додайте в суп масло, оцет, сіль, перець.
8. Охолодіть страву 2 години в холодильнику.
9. Розкладіть пюре по тарілках, посипте креветками.

З м’ясом

• Час: 15 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 62 ккал/ 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Якщо навіть у літню спеку ви не можете обійтися без шматочка м’яса, цей рецепт створений спеціально для вас. Низькокалорійний, але ситний суп, – це прекрасний вибір для сімейного обіду. Стиглі овочі, ніжне м’ясо, трохи пряних трав – гармонійна смакова композиція, за допомогою якої ви зможете урізноманітнити щоденне меню. За бажанням смак супу можна підкреслити декількома краплями соусу табаско.

Інгредієнти:

• відварна яловичина – 250 г;
• помідори – 0,6 кг;
• солодкий перець – 1 шт.;
• селера – 30 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 1 зуб.;
• перець чилі, сіль, кріп – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулю, томати. З перців видалити насіння.
2. У блендер помістіть всі складові, крім м’яса. Подрібніть до однорідної кашки.
3. М’ясо наріжте на скибочки.
4. Розкладіть суп по тарілках, в кожну додайте м’ясні скибочки.

З крабом

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 68 ккал/ 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Гаспачо готується з томатів, до яких кухарі можуть додавати різні інгредієнти. Один з вишуканих і неймовірно смачних варіантів готується з крабовим м’ясом. Незвичайним доповненням страви буде полуниця. Червона ягода дивним чином розкриє смак складових. Не бійтеся експериментів, готуйте незвичайні страви, даруйте свої близьким радість від бездоганного обіду.

Інгредієнти:

• м’ясо камчатського краба – 100 г;
• томатний сік – 200 мл;
• солодкий перець – 2 шт.;
• огірки – 2 шт.;
• селера – 1 стебло;
• часник – 2 зуб.;
• помідори – 2 шт.;
• базилік – 2-3 гілочки;
• кінза – 1-2 гілочки;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• полуниця – 3-4 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі помийте, очистіть, наріжте дрібними кубиками.
2. Часник пропустіть через прес, змішати з овочами, залийте масу томатним соком, посоліть, поперчіть.
3. Поставте суп на 8 годин настоюватися в холодильнику.
4. М’ясо краба відваріть в підсоленій воді.
5. Розкладіть суп по тарілках. У кожну додайте шматочки краба, прикрасьте невеликою порцією полуниці, гілочками кінзи і базиліку.

Як красиво подати холодний томатний суп гаспачо

Якщо страв італійської кухні світу відома піца, то з іспанської – гаспачо. Це частування – гордість жителів теплого краю. Віддайте йому належне, зробивши подачу особливою. Подрібнюйте окремо зелені та червоні складові зі списку. У вас вийдуть дві маси насиченого кольору. Візьміть аркуш картону, змастіть його маслом. Лист поставте вертикально на середину глибокої тарілки. В одну половину влийте зелену суміш, в іншу – червону. Прикрасьте листям м’яти, петрушки або іншим способом.

Відео