Суп грибний з заморожених грибів: рецепти з печерицями, білими грибами, з куркою, картоплею, рисом, сиром, в мультиварці

Грибний сезон недовгий, тому дарами лісу прийнято запасатися. Заморожування вважається самим простим способом, який дозволяє зберегти більшу частину поживних речовин. Заготовки можна використовувати для приготування багатьох страв. І, наприклад, суп на смак майже не відрізняється від страви з свіжого продукту.

Гриби багаті рослинним білком і клітковиною, тому продукт в пошані у прихильників правильного харчування і вегетаріанців. Однак «лісові трофеї» вважаються важкою їжею, яку слід вживати в помірних кількостях, щоб не перевантажити шлунок. Дітям віком до семи років і людям, що мають захворювання системи травлення, слід і зовсім від них відмовитися.

Підготовка запасів

Заморожувати свіжі гриби важливо в день збору або в крайньому випадку через день. Ось ще чотири поради, які допоможуть правильно зробити заготовку.

1. Очищення. Звільнити від землі, листя, сміття. Промити проточною водою, відкинути на друшляк, висушити, використовуючи щільну паперову серветку.
2. Термічна обробка. Відварити в підсоленій воді або підсушити в духовці протягом п’яти-десяти хвилин. Перед заморожуванням продукт має повністю охолонути. Грибний відвар також можна заморозити: ароматний, наваристий бульйон використовують для виготовлення соусів та підлив. Білі гриби печериці у попередньої термічної обробки не потребують.
3. Предзаморозка. Спочатку гриби розкласти на плоскій тарілці, піддоні або обробній дошці таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Відправити в морозилку. Через годину, після підмерзання, зсипати в загальну ємність для заморожування або пакет і помістити в морозилку для остаточної заморозки.
4. Розфасовка. Для зручності заморожувати порційно — обсягу одного пакета або контейнера повинно вистачати на приготування однієї страви. Розморожений продукт не підлягає зберіганню в холодильнику або повторному заморожуванню, його потрібно використовувати відразу.

Термін придатності заморожених грибів — до 12 місяців. Однак через півроку аромат і смакові властивості продукту починають згасати. Якщо заморожений продукт купується в магазині, важливо перевірити, що гриби не злиплися. Якщо таке явище має місце, технологія виробництва або зберігання була порушена.

Обробка основного продукту

Щоб суп вийшов смачним, наваристим і ароматним, основний інгредієнт потрібно підготувати. Цей етап не займає багато часу і здійснюється в три кроки.

1. Розморозити. Гриби дістати з морозилки, витримати при кімнатній температурі до відтавання і пом’якшення, промити проточною водою. Експрес-спосіб: залити заготівлю прохолодною водою, через півгодини промити.
2. Нарізати. Порубати на шматочки. Розмір залежить виключно від індивідуальних уподобань.
3. Відварити. Білі гриби, печериці, а також гриби, які перед заморожуванням відварювати, не потребують попередньої термічної обробки, їх можна додавати в суп. Всі інші слід відварити протягом п’яти-семи хвилин і злити бульйон.

Грибний суп особливо гарний з білих грибів, лисичок, красноголовців і підберезників, опеньків. Вони володіють вираженим ароматом. Запах сироїжок, маслюків та глив найменш яскравий.

Базовий рецепт

Компоненти:

• гриби — 0,5 кг;
• вода — 1,5 л;
• картопля — два плода;
• морква — одна штука;
• вершкове масло — столова ложка;
• перець і сіль за смаком.

Процес

1. Гриби залити водою, довести до кипіння, зменшити вогонь, посолити.
2. Ввести порізаний соломкою або кубиками картоплю.
3. Перероблену великою теркою морква разом з дрібно порубаним луком спасерувати на вершковому маслі.
4. Засипати овочеву засмажку в каструлю з супом.
5. Варити до готовності овочів під кришкою, періодично помішуючи.
6. Вимкнути газ, настояти суп 10-15 хвилин.

Відступи технології

Використовуючи ті ж компоненти, що і для базового рецепту, але змінивши технологію, можна зварити суп, смак якого буде значно відрізнятися. На замітку — чотири ідеї.

1. Сучасні прилади. Якщо зварити суп в мультиварці, блюдо вийде особливо наваристим і ароматним. Спочатку гриби обсмажити протягом п’яти-семи хвилин на рослинній олії в режимі «Випічка», потім додати цибулю і моркву, смажити ще п’ять хвилин. Засипати картоплю, влити воду, посолити, поперчити, закрити кришку приладу і готувати 40 хвилин в режимі «Варка» або «Гасіння».
2. Відмова від смаження. Моркву і цибулю можна не обсмажувати, а додати в суп в сирому вигляді разом з картоплею, тоді страва вийде більш «здоровим».
3. Попереднє обсмажування грибів. Гриби, не розморожуючи, обсмажити разом з дрібно порубаним луком, залити водою. Через чверть години після закипання ввести картоплю разом з сирою морквою, подрібненої теркою або порізаної кубиками.
4. Зміна густоти. Після приготування супу-пюре три чверті бульйону злити, подрібнити масу блендером. На тихому вогні довести до кипіння, постійно помішуючи. Після цього влити тонкою цівкою 0,5 л жирних вершків, нагріти суп і додати 50 г плавленого сиру.

ТОП-12 додаткових інгредієнтів

Можна слідувати традиційним рецептом або піти далі, зробивши страву більш оригінальним і пікантним, додавши додаткові компоненти. Ось дюжина продуктів для створення гастрономічних шедеврів.

1. Спеції і прянощі. Після закипання грибів в бульйон можна додати пару лаврових листів, чотири-п’ять горошин запашного перцю, подрібнений корінь селери або петрушки, цибулю, кмин, розмарин і інші прянощі. В овочеву зажарку, крім моркви і цибулі, можна додати пару подрібнених зубчиків часнику.
2. Зелень. Після приготування засипати в суп дрібно посічену зелень петрушки, кропу, цибулі або кінзи, базиліка. Закрити кришкою, настояти.
3. Квасоля. Вимити 100 г квасолі, замочити на ніч, злити воду, промити, відварити в підсоленій воді протягом півгодини, бульйон злити. Залити чистою водою, закип’ятити, зменшити вогонь, накрити кришкою, через чверть години ввести гриби і продовжити варити суп, дотримуючись традиційним рецептом.
4. Перловка. Половину склянки крупи гарненько промити, залити гарячою водою на один-два години. Злити рідину, перловку промити, залити чистою водою, закип’ятити, через 40 хвилин додати гриби. Слідувати класичним рецептом.
5. Рис. Третину склянки промити і ввести в суп перед додаванням картоплі, овоч додати після закипання і дотримуватися базового рецепта. Замість рису згодиться і гречка.
6. Локшина або вермішель. Ввести 60 г після додавання засмажки. Після цього суп потрібно помішувати, щоб локшина не злиплась.
7. Заморожений зелений горошок. Додати разом з цибульно-морквяної сумішшю. Можна не розморожувати.
8. Томатна паста. Дві столові ложки домісити до цибульно-морквяної засмажки перед додаванням в суп. Цей інгредієнт особливо доречна при введенні до складу квасолі або локшини.
9. Плавлений сир. Бажано використовувати рідкий (дві-три столові ложки). Твердий продукт (50-70 г) ненадовго помістити в морозилку, а потім подрібнити на крупній тертці або порізати дрібними шматочками. Ввести в суп за три хвилини до готовності. Сир можна замінити 250 мл вершків 33-35% жирності.
10. Молоко. Молоко жирністю більше 6% влити за п’ять хвилин до готовності супу. Обсяг інгредієнта визначається на власний розсуд, але співвідношення молока і води не повинно бути більш 1:1.
11. Яйце. Збите яйце ввести в суп за п’ять хвилин до готовності, швидко перемішати. Інгредієнт зазвичай додається при використанні молока.
12. М’ясо або курка. Прихильники правильного харчування категорично проти поєднання в одному блюді двох видів білка рослинного і тваринного. Однак грибний суп інколи готують на м’ясному бульйоні або з куркою. У цьому випадку також потрібно слідувати базовим рецептом, але замість води використовувати м’ясний або курячий бульйон і за бажанням разом із овочевий засмажкою додати порубані на шматочки м’ясо або птицю. Суп вийде наваристим, але грибний аромат буде більш приглушеним.

По-французьки суп готується на курячому бульйоні, в кінці приготування до складу вводяться два яєчних жовтки. Досить неординарним і пікантним смаком володіє блюдо, якщо в кінці варіння додати дрібно порубані курагу або чорнослив, волоські горіхи.

Ще 3 секрету

Французькі кулінари розкривають смак грибного супу так: наприкінці варіння три хвилини тримають страву на сильному вогні. Ось ще три секрету.

1. Апетитна густота. Розмішати дві столові ложки підрум’яненою на сухій сковороді борошна або манки в бульйоні, який буде використовуватися для приготування супу. Така міра наділить суп приємною щільністю.
2. Яскравий аромат. Разом з розмороженими відправити в каструлю два-три сушених білих гриба, попередньо вимочених у воді або молоці.
3. Навар. В якості приправи використовувати один-два бульйонні кубики.

Подавати страву прийнято зі свіжою густою сметаною, часниковими грінками з пшеничного хліба чи ароматним лавашем.