Суп харчо: як приготувати смачну грузинську страву, покрокові рецепти з фото і відео

Найпопулярніша грузинська страва – суп харчо, який, крім класичного рецепту з яловичини, можна варити ще безліччю способів. На батьківщині цього першого страви у кожної господині є свій секрет його приготування. Кожен рецепт супу має свій смак і аромат: легкий сливову кислинку, пекучу гостроту, маслянистість волоських горіхів, прянощі кінзи або іншу провідну нотку.

Як приготувати суп харчо

Гострий, запашний, пікантний, наваристий, просочений духом Грузії суп носить назву харчо, яке означає «яловичий бульйон». Класичний рецепт харчо неодмінно містить яловичину. До її вибору потрібно підходити грунтовно: підійде шматок хорошої якості, не морозивний, з мозковою кісточкою. Крім традиційного варіанту, існують і інші види страви, в яких використовується курка, свинина і навіть осетер. Друга важлива складова кожного харчо – спеції. Використовуються коріандр, шафран, лавровий лист, хмелі-сунелі й інші.

Рецепти супу харчо

Як приготувати харчо, знали ще тисячу років тому. З часом рецептури цього супу видозмінювалися, одні інгредієнти заміщалися іншими. В результаті існують різні варіанти приготування цього ароматного першого страви, кожен з яких незмінно залишається гострим і пряним. Ви можете додати свій смак грузинському страви, варіюючи складовими, змінюючи склад традиційних інгредієнтів. Якщо кулінарні експерименти не для вас, то скористайтеся перевіреними рецептами з фото.

Класичний

• Час приготування: 1,5-2,5 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 75 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Велика кількість спецій, насичений смак і незабутня гострота харчо по-домашньому – це не можна передати за фото, але навіть на картинці таке блюдо викликає апетит. Яскравий кавказький суп, притрушений зеленню і кружальцями гострого перцю – вдалий вибір для сімейного обіду. Хочете знати, як приготувати таке знатне частування? Запасіться продуктами, дотримуйтесь інструкції з фото і готуйте з натхненням!

Інгредієнти:

• яловичина на кістці – 0,5 кг;
• часник – 1 головка;
• цибуля – 2 шт.;
• пюре з томатів – 50 мл;
• волоські очищені горіхи – 100 г;
• рис круглий – 150 г;
• тклапі – 50 мл;
• червоний мелений перець – 5 р;
• приправа хмелі-сунелі – 5 м;
• сіль, лавровий лист – за смаком;
• гострий червоний і зелений перець – 2 стручка;
• зелень – 1 пучок;
• запашний перець – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Жирне м’ясо залити водою, варити 1-2 години, знімаючи пінку, коли бульйон закипить.
2. Після готовності м’яса його витягують, охолоджують і відокремлюють від кісток, ріжуть на невеликі шматочки, які додають у проціджений бульйон і доводять до кипіння.
3. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, часник стовкти в ступці.
4. Кінзу, петрушку подрібнити.
5. Додати до бульйону подрібнену цибулю, промитий рис, зелень.
6. Варити на маленькому вогні до готовності рису, потім заправити кислим соусом тклапі, стовчені волоські горіхи, спеції, посипати товченим часником.
7. Прикрасити зеленню петрушки, кінзи і нарізаним кільцями гострим перцем.

З яловичини

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 73 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Ще один рецепт супу харчо – з додаванням томатів. Представлений суп негострий, для тих, хто не шанує пекучу нотку. Блюдо підійде для малюків і дорослих. Ви можете варіювати інгредієнтами, додати гострий червоний або стручковий перець, сушений базилік, естрагон, коріандр. Всі спеції додають супу нові смаки і аромати. Як приготувати харчо сьогодні, вирішуйте самі!

Інгредієнти:

• яловича грудинка – 150 г;
• вода – 1 л;
• рис – 2 ст. л.;
• помідор (великий) – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• петрушка, кріп, цибуля-порей, хмелі-сунелі, сіль – за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком запашний – 3 шт.;
• пісне масло – для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Відварити м’ясо у воді до напівготовності з сіллю, лавровим листом, запашним перцем.
2. До додавання рису до яловичині його потрібно промити.
3. Подрібнену цибулину обсмажити на соняшниковій олії.
4. З помідорів зняти шкірку, подрібнити його.
5. Додати до томатної м’якоті роздавлений часник.
6. Залити томатним соусом обсмажені цибулю на сковороді, тушкувати 5-7 хвилин.
7. За кілька хвилин до готовності рису покласти томат, хмелі-сунелі, подрібнену зелень.

З ткемалі

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 42 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: проста.

Традиційно приготування супу харчо починається з варіння бульйону. Не завжди для супу беруть яловичину, в деяких рецептах використовують свинину, курку. У цьому харчо можна приготувати бульйон з живильним і ситної баранини. Густе, схоже на рагу частування – це харчо по-грузинськи, але в дещо зміненому варіанті. Серед інгредієнтів обов’язкова складова – соус зі слив ткемалі.

Інгредієнти:

• баранина – 150 г;
• вода – 1 л;
• рис – 85 м;
• цибуля – 1 шт.;
• ткемалі – 20 г;
• томатне пюре – 10 г;
• часник – 2 зубчики;
• хмелі-сунелі, кінза, петрушка, кріп, сіль, чорний перець – за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте і залийте рис холодною водою.
2. Баранину поріжте на шматки, складіть у каструлю з товстим дном, залийте водою.
3. Дочекайтеся закипання, зніміть піну, накрийте каструлю кришкою, варіть близько години.
4. Цибулю дрібно наріжте, обсмажують його на повільному вогні.
5. У каструлю до баранині відправте цибулю, рис.
6. Через чверть години додайте соус ткемалі, томатне пюре, спеції і зелень. Залиште ще на 6 хвилин, після можна подавати до столу.

З фрикадельками

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 42 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Якщо вас цікавить, як готувати харчо в домашніх умовах швидко, то для вас рецепт з фрикадельками. Все те ж поєднання горіхів, сливового соусу, яловичини і ароматних спецій, тільки в іншій інтерпретації. Фрикадельки можна зробити заздалегідь, а при необхідності дістати їх з морозилки. Для готування не беріть пропарений рис, використовуйте тільки круглий або овальний.

Інгредієнти:

• фрикадельки з яловичини – 300 г;
• рис, томатна паста – по 3 столових ложки;
• цибулина, морква – по 1 шт.;
• волоські горіхи – 50 г;
• зелень, мелені перець (червоний і чорний), хмелі-сунелі, сіль – за смаком;
• пісне масло – для смаження.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з 3 літрами окропу додати рис, посолити, прикрутити вогонь до мінімуму.
2. Обсмажити нарізану цибулю і натерту моркву близько 6-7 хвилин.
3. Довести крупу до напівготовності, додати фрикадельки.
4. Подрібнити волоські горіхи, додати їх і томатну пасту в суп.
5. Коли рис звариться, всипати зелень і спеції.

В мультиварці

• Час приготування: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 48 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: проста.

Для сучасних господинь, які бережуть свій час, актуальним є питання про те, як варити харчо в мультиварці, щоб воно було смачним і пікантним. Секрет приготування у великій кількості спецій, зелені і наваристому бульйоні. Для гурманів, яким за смаком незвичайні варіанти національного грузинського супу – рецепт з куркою і чорносливом, який можна приготувати в мультиварці.

Інгредієнти:

• філе кури – 0,5 кг;
• рис – 200 г;
• цибулина – 1 шт.;
• часник – 4 зубки.;
• чорнослив – 4 шт.;
• гіркий перець – 1 шт.;
• томатний сік – 0,2 л;
• пісне масло – 4 ст. л.;
• хмелі-сунелі, тклапі – по 1 ст. л.;
• вода – 4 л;
• кінза – невеликий пучок;
• гвоздика, шафран, сіль, кориця – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Налити в каструлю воду, покласти туди курку, запустити режим «Випічка» на 20 хвилин.
2. На сковороді обсмажити цибулю, потім додати чорнослив, подрібнений гіркий перець, томатний сік, приправи і зелень.
3. Через 5 хвилин покласти в томатний соус роздавлений часник.
4. Курку вийняти, порізати на шматочки, бульйон процідити.
5. Бульйон влити знову в чашу мультиварки. Покласти туди курячі шматочки, рис, заправку і запустити «Випічку» на 10 хвилин. Посолити, додати духмяний перець.
6. Включити режим «Підігрів» і дати настоятися ще півгодини.

З копченими реберцями

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 52 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви не хочете готувати харчо з яловичиною, спробуйте рецепт грузинського супу зі свинячими реберцями. Обжігающе-гаряче перше блюдо – кращий спосіб втамувати голод, насолодитися дивовижним смаком і ароматом. У цьому рецепті є ще одна відмінність від традиційної версії: замість рису в суп додають картоплю і перловку. В незвичайне харчо можна покласти свіжу аличу, щоб надати супу легку кислинку.

Інгредієнти:

• копчені свинячі реберця – 0,6 кг;
• картопля – 4 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• перловка – 0,5 ст.;
• часник – 1 головка;
• волоські горіхи – 1 ст.;
• аджика – 1 ч. л.;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• гострий перець, хмелі-сунелі, зелень, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Реберця порізати, очистити і подрібнити картоплю. Покласти компоненти в каструлю, влити воду і відправити на вогонь.
2. Підсмажити на сковороді волоські горіхи, подрібнити їх у блендері.
3. Подрібнити цибулю, часник, гіркий перець і зелень.
4. Обсмажити овочі, додати горіхи.
5. На сковороду покласти томатну пасту, аджику, прянощі і трохи води. Тушкувати близько 10 хвилин.
6. У каструлю з картоплею і ребрами додати злегка обваренную перловку, варити 15 хвилин.
7. Додати піджарку, варити ще близько півгодини.
8. Подавати зі сметаною, посипати зеленню кінзи.

З куркою

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 42 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Всього 45 хвилин знадобиться, щоб приготувати смачну харчо з найбільш звичних продуктів. Інгредієнти для харчо по цьому рецепту знайдуться на кухні кожної господині. Готуйте смачний суп за лічені хвилини і радуйте близьких смачною і корисною їжею. Велика кількість спецій у страві позитивно впливає на травлення, а часник надає позитивну дію на імунітет.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 0,6 кг;
• рис – 4 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• зелений ткемалі – 5 ст. л.;
• цибулина – 1 шт.;
• кетчуп (можна замінити соусом зі свіжих помідорів) – 3 ст. л.;
• вода – 3 л;
• петрушка, хмелі-сунелі – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Курячу грудку варити 15 хвилин, воду попередньо підсолити.
2. Промити рис, додати в каструлю.
3. Подрібнити цибулю, відправити до решти продуктів.
4. Через 10 хвилин додати роздавлений часник, ткемалі, кетчуп, спеції.
5. Перед подачею додати петрушку, за бажанням посипати червоним перцем.

З горіхами

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 45 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Грузинське харчо – це різноманіття рецептів, серед яких ви знайдете найулюбленіші для своєї сім’ї. Одна з варіацій супу – з ніжним маслянистим горіховим смаком. Щоб зберегти його, в рецепті немає звичного спецій. В особливому харчо відсутні традиційні томати і рис. Суп виходить густим за рахунок великої кількості горіхів. Приготуйте незвичайне блюдо, щоб назавжди стати його шанувальником.

Інгредієнти:

• жирна яловичина – 300 г;
• очищені горіхи – 1,5 ст.;
• кукурудзяне борошно – 1 ст. л.;
• винний оцет – 3 ст. л.;
• червоний пекучий перець – 0,5 ч. л.;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізати і варити в воді 2 години.
2. Подрібнити горіхи, часник, покласти їх в каструлю, поперчити, посолити.
3. Розвести борошно в невеликій кількості бульйону і влити в суп.
4. Додати оцет, подрібнену петрушку, варити ще 10 хв.

Відео