Суп-пюре грибний — покрокові рецепти приготування з фото вершкового першого страви з грибами

Приємний наваристий смак грибного супу зігріває в холодні дні, насичує корисними речовинами, додає сил та енергії. Розберіться, як його готувати, щоб страва підкорила всіх членів сім’ї. Для кулінарії є спеціальні рекомендації, поради щодо вибору інгредієнтів, поєднання смаків і використання приправ.

Як приготувати грибний суп-пюре

Якщо господиня хоче знати, як зварити грибний суп, то їй потрібно починати з вибору інгредієнтів. Готується страва із сушених, свіжих або заморожених грибів. Якщо використовується тільки що зібраний варіант, то продукт потрібно почистити і промити. Сушені доведеться замочити перед варінням і попередньо відварити. Заморозити гриби можна самостійно, а використовувати без розморожування, щоб не втратити корисні речовини і не перетворити їх на слизьку масу. Їх треба просто опустити в окріп.

Правильний суп-пюре грибний має густої однорідної консистенції, але не такий крутий, щоб там «ложка стояла». Досягається така однорідність за рахунок використання блендера або кухонного комбайна. При одержанні більш густого страви масу розбавляють рідкими теплими вершками або бульйоном. Якщо суп охолов, а його треба розігріти, то використовують мікрохвильовку або плиту зі слабким вогнем при постійному помішуванні.

В суп-пюре грибний крім основних інгредієнтів кладуть різні добавки:

  • картопля, морква, цибуля;
  • локшину, вермішель;
  • цвітну капусту, брокколі;
  • перловку, гречку, геркулес;
  • квасоля, горох;
  • баклажани, кабачки;
  • пекінську або морську капусту;
  • гарбуз, шпинат;
  • чорнослив;
  • смажений бекон;
  • черешкова селера;
  • подрібнені горіхи;
  • креветки;
  • сир, вершки.

З яких грибів варять суп

Першим кроком для виготовлення страви стане вибір грибів для супу. Свіжими інгредієнтами, додаються в перше, є печериці, гливи. Сухими або замороженими грибами, придатними для страви, є лісові. Найбільш наваристими, поживними і ароматними супами вважаються зроблені на основі білих грибів, рижиков. Менш поживними є грузді, підберезники і підосичники.

Найнижчими поживними властивостями володіє суп-пюре грибний з моховиков, опеньки, сироїжки, маслюків, глив. При цьому низька калорійність для гурманів вдало поєднується з привабливим смаком. Популярним є печериця, який завжди є в магазинах в будь-який час року. Для варіння підійде тільки молодий гриб з пластинками білого кольору з капелюшком у формі купола.

Як почистити гриби

Перед приготуванням класичного супу багато домогосподарки замислюються, як почистити гриби і чи варто взагалі їх обробляти, або вистачить лише одного ополіскування водою. Професійні кухарі дають поради, як підготувати сировину. Свіжі чисті гриби можна тільки промити у воді, а ось забруднені або пошкоджені екземпляри коштує не тільки водою, але і зчистити непривабливі ділянки. Якщо використовуються печериці, їх не треба замочувати, щоб ті не ввібрали воду.

Для приготування супу-пюре з грибною основою часто використовують лісове сировину, яке вимагає більш ретельної підготовки та чищення. Спершу грибні ніжки потрібно помити і почистити від забруднень, прибрати прилип сміття з капелюшків. Починати краще з молодих і міцних, старі примірників залишити наостанок. Якщо гриб зіпсований або червивий, його можна замочити в прохолодною солоною воді.

У старих грибів, щоб приготувати густий суп-пюре грибного смаку, потрібно прибрати пошкоджену черв’яками та комахами м’якоть, ретельно промити їх перед варінням. Чистка завжди починається ніжки. Потім переходять на капелюшок, для зручності гриб розрізають. З чистих і молодих на вигляд примірники зскрібають верхню частину шкірки – сухою тканиною або ножем. Капелюшок промивається водою, при великих розмірах – розрізається навпіл для огляду на предмет червивости.

Рецепт грибного супу-пюре

Підібравши інгредієнти, вивчивши покрокові фото — і відеоуроки, як готувати грибний суп, можна починати варіння. Готувати страву можна як в каструлі, так і використовуючи мультиварку, приправляти спеціями, додати молочні продукти для смаку і засмажку з м’яса для ситності. Рецепт грибного супу може бути різною – це і крем-суп з вершками на основі білих або шампіньйонів, сирний, курячий, картопляний.

Крем-суп з шампіньйонів

Найпростіший пісний суп з печерицями володіє дієтичними властивостями за рахунок використання бульйону не на м’ясі, а на овочах. Його добре їсти в піст або дієту, щоб підтримувати організм в хорошому положенні, при цьому не голодуючи. Подається страва з прикрасами у вигляді кропу, грінок. Для смаку можна додати нежирну сметану або йогурт. Смачний і швидкий рецепт, як приготувати ласощі – нижче.

Інгредієнти:

  • картопля – 3 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • шампіньйон – 0,3 кг;
  • часник – 1 зубок;
  • борошно – 1,5 столові ложки.

Спосіб приготування:

  1. Поставити варитися у воді з сіллю цілі картоплини, моркву і половину цибулини на середньому вогні.
  2. Поки овочі варяться, на окремій сковороді посмажити нашатковану цибулю з грибними пластинками і борошном, трохи посолити.
  3. Готові овочі змішати з цибульно-грибний засмажкою, вилити в блендер з невеликою кількістю бульйону, зробити пюре.

Грибний суп-пюре з печериць з вершками

Особливим насиченим смаком і вершковим ароматом володіє суп-пюре з грибів, приготований з використанням вершків. Вони ж надають страві освітлений відтінок, завдяки якому вона добре виглядає на фото. Подається страва розлитим по тарілках, прикрашене зеленню і сухарями з білого хліба, сметаною. Суп-пюре люблять діти і дорослі за приємний аромат і наваристий смак.

Інгредієнти:

  • печериці – 0,6 кг;
  • картопля – 4 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • зелень – пучок;
  • вершки – пів-літра.

Спосіб приготування:

  1. Нашаткувати цибулину, обсмажити в сковороді з маслом на середньому вогні до отримання золотистого відтінку. Туди ж додати печериць пластинки.
  2. Картоплю почистити, відправити варити в каструлю з водою і лавровим листом.
  3. Після її готовності подрібнити всі інгредієнти в блендері. Влити вершки і ще раз збити.

Грибний крем-суп з білих грибів

Красивим кавовим кольором відрізняється суп-пюре з білих грибів. Його дуже швидко і просто приготувати. Білі гриби дають особливий смак і насичений аромат страви, роблять перше дуже поживним і корисним. У поєднанні з курячим бульйоном супчик стає калорійним, так що добре підійде для насичення. Рецептуру можна урізноманітнити додаванням вершків для пікантності.

Інгредієнти:

  • білі гриби – 0,4 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • вершкове масло – 50 г;
  • курячий бульйон – 0,4 л;
  • жирні вершки – 0,2 л;
  • зелень – пучок;
  • мелений білий перець – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Цибулини нашаткувати, гриби помити, обсушити, подрібнити.
  2. У глибокій сковороді на половині кількості олії посмажити цибулю до золотистого відтінку, додати гриби. Продовжувати обсмажувати ще 5 хвилин.
  3. У каструлю вилити бульйон, додасть цибульно-грибну суміш, варити 17 хвилин на середньому вогні.
  4. Перелити в блендер, подрібнити до стану пюре. Процідити.
  5. Повернути в каструлю, закип’ятити, долити вершки, посолити, приправити перцем.
  6. Прогріти 5 хвилин при постійному помішуванні.

Грибний крем-суп з сиром

Оригінальним вважається сирний суп-пюре з грибами, якщо додати до нього благородний блакитний сир з пліснявою. Такий фламандський рецепт відрізняється пікантним насиченим смаком. Суп-пюре крім грибного відтінку володіє легкою кислинкою і вершковим ароматом. Доданий до нього чебрець додає нотку середземному кухні, відмінно виглядає на фото як прикраси.

Інгредієнти:

  • печериці – 0,4 кг;
  • картопля – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вершки 15%-ной жирності – 0,4 л;
  • овочевий бульйон – 0,7 л;
  • часник – зубок;
  • блакитний сир з пліснявою – 0,1 кг;
  • чебрець – 3 гілочки.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю з часником подрібнити, підсмажити на оливковій олії до золотистого відтінку.
  2. Картоплю почистити, нарізати кубиками, покласти в киплячий бульйон, варити 5 хвилин. Туди ж закласти грибні пластинки, варити ще 10 хвилин.
  3. Вкласти цибульно-часникову зажарку, чебрець, варити пару хвилин. Посолити, поперчити, додати розкришений сир, перешкодити до повного розчинення.
  4. Пюрировать блендером.

Грибний суп-пюре в мультиварці

Приготувати смачний і ароматний грибний крем-суп в мультиварці легко, тому що не потрібно витрачати багато часу на приготування – тільки підготувати інгредієнти. Прикрасивши гілочкою петрушкою або естрагону суп-пюре грибного смаку, ви додасте особливу насиченість, нюанси, відтіняють вершкову текстуру. Варіаціями рецепта стане заміна води на курячий або овочевий бульйон, додати орегано, мускатного горіха, шавлії, розмарину.

Інгредієнти:

  • печериці – 0,4 кг;
  • картопля – 0,4 кг;
  • цибуля – 100 г;
  • вода – 3 склянки;
  • вершки 15%-ной жирності – половина склянки.

Спосіб приготування:

  1. Печериці промити проточною водою, розрізати на 4 частини. Картоплю почистити, помити, порізати кубиками. Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками.
  2. Овочі та гриби скласти на дно чаші мультиварки, влити воду. Закрити кришку, виставити режим супу.
  3. Після закінчення готування перелити масу в каструлю, влити вершки, приправити сіллю і спеціями.
  4. Заглибним блендером пюрировать масу.
  5. Замість блендера можна використовувати кухонний комбайн або протерти масу через сито.
  6. Для насиченості смаку цибулю з грибами можна обробити (обсмажити) до закладки в мультиварку.

Суп-пюре з грибами і куркою

Щоб вийшов смачний курячий суп-пюре з грибами, потрібно використовувати філе для приготування бульйону і добавки в саму кремову масу. Таке блюдо відрізняється підвищеною калорійністю, швидко втамовує голод, служить прекрасним варіантом подачі в якості першого, знайде своє місце в повсякденному раціоні. Замість курки можна взяти будь-яке м’ясо – індичку, кролика, яловиче.

Інгредієнти:

  • печериці – 0,25 кг;
  • куряче філе – 0,25 кг;
  • картопля – 0,35 кг;
  • морква – 100 г;
  • цибуля – 100 г;
  • вершки 20%-ної жирності – 1,5 склянки.

Спосіб приготування:

  1. У каструлю налити 1,5 літра води, відварити курку, порізану кубиками. У цей час почистити картоплю, порізати кубиками.
  2. При закипанні води закинути картоплю, відварити до готовності. Гриби почистити, порізати пластинками, цибулю нашаткувати, моркву потерти.
  3. На сухій сковороді обсмажити печериці, поки з них не випарується вода. Всипати цибулю і моркву, згасити пару хвилин, влити вершки. Варити на повільному вогні до загустіння суміші.
  4. У блендер відправити всі частини складу, збити, приправити сіллю і перцем.

Крем-суп з сушених білих грибів

Дуже смачним і насиченим ароматом вийде крем-суп з сушених грибів, причому сумнівається, як приготувати ласощі, краще взяти лісові. Перше страву апетитно виглядає на фото і в житті, володіє яскравим смаком. Воно прекрасно насичує організм. Для пікантності в перше додають зерна гірчиці і часник. Вийшла гострота обов’язково буде згладжена вершковим смаком молочних продуктів.

Інгредієнти:

  • сушені гриби – 0,2 кг;
  • цибуля -1 шт.;
  • часник – зубок;
  • картопля – 2 шт.;
  • суміш рослинного і вершкового масел – 4 ст. л.;
  • зерна гірчиці – чайна ложка;
  • бульйон – 1 л;
  • вода – стакан;
  • вершки 20%-ної жирності – стакан.

Спосіб приготування:

  1. Овочі помити, почистити, цибулю порізати півкільцями, картоплю – кубиками, часник пропустити через прес.
  2. Сушені білі промити, залити окропом на третину години.
  3. У 3-літровій каструлі на суміші олії тушкувати цибулю, часник, гірчицю. Туди ж всипати розмоклі гриби разом з водою. Влити бульйон.
  4. Всипати картоплю, варити до напівготовності. Посолити.
  5. Відлити склянку бульйону, замінити його вершками. Збити блендером.
  6. При отриманні дуже густий суп-креми розбавити його бульйоном.

Суп-пюре грибний з заморожених грибів

Приготувати смачний і ароматний суп-пюре з заморожених грибів зможе будь-яка домогосподарка. Використовувати при цьому можна будь-які варіанти – печериці, лисички, печериці, маслюки, білі. Головне – не розморожувати їх, щоб вони не розтеклися неприємної слизової калюжкою, а зберегли пружність кожного шматочка. Для цього їх всипають прямо в окріп і варять до готовності. Добре подавати страву з петрушкою.

Інгредієнти:

  • заморожені гриби – півкіло;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • петрушка пучок;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • овочевий бульйон – 1,5 склянки.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю з морквою нашаткувати, обсмажити на олії.
  2. У каструлю вилити бульйон, довести до кипіння, засипати гриби, вкласти засмажку.
  3. Довести до кипіння, покласти подрібнену петрушку.
  4. Викласти все в блендер, подрібнити до кремоподібної консистенції.

Грибний суп-пюре з плавленим сиром

Насиченим вершковим смаком відрізняється суп-пюре з плавленим сиром і грибами, який добре насичує, зігріває в холодну пору. Він має ніжну консистенцію, швидко готується. Подавати блюдо добре в гарячому вигляді, прикрасивши кожну тарілку подрібненою зеленню і грінками, приготованими без яєць – просто підсмаженими на маслі з пряними травами.

Інгредієнти:

  • курячий бульйон – півлітра;
  • печериці – півкіло;
  • картопля – 4 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • плавлений сирок – 2 шт.;
  • кріп – пучок.

Спосіб приготування:

  1. Курячий бульйон закип’ятити, закласти в нього картопляні кубики, відварити до готовності.
  2. Натерти у бульйон сирки, перешкодити до розчинення. Подрібнити суміш у блендері.
  3. Цибулю з грибами нашаткувати для обжарювання, пустити в блендер, ще раз подрібнити.

Суп-пюре з лісових грибів

Яскравим смаком відрізняється крем-суп з лісових грибів, приготований на основі лисичок. Це справжній делікатес, тому що готується з використанням білого сухого вина, ніжний смак йому додають вершки, а пікантність – зелень чебрецю. Вишукане ласощі добре подавати з житніми грінками, посипати зверху зеленню, насінням льону, гарбузовим або кунжутним.

Інгредієнти:

  • лисички – 0,4 кг;
  • курячий бульйон – 0,9 л;
  • біле вино – половина склянки;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вершки 20%-ної жирності – 225 мл;
  • зелень чебрецю – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Лисички помити, розігріти в сковороді оливкову олію, підсмажити гриби на сильному вогні до випаровування рідини.
  2. Зменшити вогонь, смажити ще пару хвилин, туди ж всипати нашатковану цибулю, тушкувати до м’якості. Влити вино, помішуючи, випарити.
  3. Скласти цибульно-грибну суміш в бульйон, закип’ятити, варити чверть години. За 5 хвилин до кінця всипати чебрець. Пюрировать блендером, додати теплі вершки, приправити сіллю і перцем.
  4. Знову перелити в каструлю, закип’ятити.

Відео: суп-пюре з грибами і картоплею