Суп-пюре з томатів – корисна страва для спекотного літа та холодної зими

Основа супу-пюре – помідори. Цей овоч містить мінімум калорій, але при цьому насичує організм корисними речовинами і відмінно втамовує голод.

Суп-пюре з томатів – основні принципи приготування

Влітку готують холодний томатний суп, який чудово втамовує спрагу, а в холодну пору року краще приготувати гарячий варіант цієї страви.

Помідори можна використовувати свіжі, консервовані або в’ялені. Це залежить від сезону, коли ви будете готувати суп. Страва може бути з м’ясом, або вегетаріанським. Якщо помідорів немає ніяких, для приготування використовують томатний сік або пасту.

Найпопулярніший холодний суп-пюре з томатів – гаспачо. Це страва родом з Іспанії. Їм тамували голод і спрагу бідні селяни. Сьогодні він є основою для приготування різних варіантів цієї страви. Основа супу – протерті помідори. Подають такий суп холодним, іноді додаючи лід.

З томатів готують та гарячі супи, в тому числі і гаспачо. Основою для такої страви є м’ясний бульйон. Технологія приготування проста: овочі, згідно з рецептурою, обсмажують в олії, потім кладуть у бульйон і варять до готовності. Потім все перебивають з допомогою блендера або перетирають через сито.

Для приготування супу можна використовувати рибні консерви в томаті.

Рецепт 1. Класичний суп-пюре з томатів

Інгредієнти

• три часточки часнику;
• 20 мл оливкової олії;
• пучок базиліка;
• цибулина;
• чотири помідора;
• скл. питної води;
• невелику скибочку перцю чилі;
• сіль кухонна.

Спосіб приготування

Увімкніть Духовку на 180 С.

Часточки часнику і цибулину очистіть і промийте. Помідори промийте і вирізати плодоніжку. Овочі наріжте четвертинками.

Форму для випікання промажте маслом. Помістіть в неї овочі, злегка посоліть і збризніть маслом. Випікайте протягом 25 хвилин.

У сотейнику закип’ятіть воду. Викладіть в неї запечені овочі і тушкуйте на повільному вогні, накривши кришкою хвилин 20.

Перебити вміст блендером до пюреобразного стану. Прикрийте кришкою і настоюйте ще хвилин десять. Подавайте, розклавши по тарілках і прикрасивши гілочками свіжого базиліка.

Рецепт 2. Суп-пюре з томатів «Гаспачо»

Інгредієнти

• дві гілочки свіжої петрушки;
• головка цибулі;
• чотири зубки часнику;
• соус Табаско на ваш смак;
• 15 соковитих томатів;
• 125 мл оливкової олії;
• 40 мл винного оцту;
• 10 г солі;
• сухе червоне вино;
• три стручки солодкого перцю;
• томатний сік;
• чотири огірка;
• чотири скибки черствого білого хліба.

Спосіб приготування

Чистимо Зубки часнику, дрібно кришимо, або пропускаємо через прес. Хліб ламаємо на невеликі шматочки, з’єднуємо з розчавленим часником і перемішуємо. Перекладаємо в чашу блендері і поступово перетираємо, потроху підливаючи олію. Залишаємо на півтори години.

Головку цибулі чистимо, миємо й дрібно кришимо. Заливаємо винним оцтом і маринуємо хвилин десять.

Помідори обполіскуємо, на кожному плоді робимо неглибокий надріз і опускаємо томати в гарячу воду. Витримуємо хвилину. Потім відкидаємо на друшляк і знімаємо тонку шкірку. Розрізаємо на чотири частини.

Огірки також чистимо від шкірки. Стручки болгарського перцю обполіскуємо, обтираем і змащуємо олією. Загортаємо овоч у фольгу, кладемо на деко і ставимо його на 15 хвилин у духовку. Запікаємо при 160 градусах. Виймаємо з духовки, викладаємо в миску, накриваємо кришкою і витримуємо ще стільки ж часу. Овоч очищаємо від шкірки і видаляємо плодоніжки з насінням.

Свіжу петрушку обполіскуємо і дрібно кришимо. Овочі закладаємо невеликими порціями в блендер і пюрируем, додаючи сос Табаско, хліб з часником і мариновану цибулю.

Рецепт 3. Суп-пюре з томатів з вершками і пряними травами

Інгредієнти

• два скл. овочевого бульйону;
• розмарин;
• сім помідорів;
• чебрець;
• вершки – 100 мл;
• паприка;
• шість зубків часнику;
• майоран;
• морквина;
• кінза;
• чотири скибки хліба;
• цибулина;
• сіль кухонна.

Спосіб приготування

Підготуйте дві миски. В одну налийте окріп, а в другу холодну питну воду. Свіжі помідори опустити на хвилину в окріп, потім шумівкою перекладіть в посуд з холодною водою. Зніміть з помідорів шкірку.

Очищену цибулину промийте і дрібно покришіть. Поставте сковороду з маслом на вогонь і обсмажте в ньому цибулю до золотистого відтінку. Очистіть моркву, вимийте і крупно натріть. Викладіть терту моркву в сковороду і продовжуйте обсмажувати, регулярно перемішуючи, до м’якості овочів.

Наріжте хліб невеликими шматочками, приправте спеціями, викладіть на деко і поставте в розігріту духову шафу на десять хвилин.

Свіжі томати помістіть в ємність блендера і перебити до стану пюре. Перекладіть в каструлю з бульйоном. Посоліть, приправте спеціями, закип’ятіть. Потім скрутіть вогонь і тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин. Влийте вершки, розмішайте і готуйте ще десять хвилин. Розлийте по тарілках. У кожну додайте зелень і грінки.

Рецепт 4. Суп-пюре з томатів з сиром

Інгредієнти

• головка цибулі;
• кг помідорів;
• щіпка цукру;
• кухонна сіль;
• щіпка спецій;
• 200 г сиру;
• 20 г масла вершкового;
• скл. питної води;
• 50 г томат-пасти;
• дві скибочки хліба;
• три часточки часнику;
• 10 мл рослинного масла.

Спосіб приготування

Свіжі помідори вимийте. На кожному зробіть невеликий надріз, викладіть плоди в глибокий посуд і залийте киплячою водою. Через хвилину очистіть помідори від шкірки і дрібно наріжте.

Зубчики часнику і головку цибулі почистіть, дрібно наріжте і обсмажте до легкої рум’яності на рослинному маслі. Перекладіть піджарку в каструлю і залийте водою. Поставте на вогонь.

Як тільки вміст закипить, викладіть помідори і продовжуйте варити, скрутивши вогонь до помірного.

Сир подрібніть за допомогою дрібної терки.

Суп заправте томатною пастою. Посоліть і приправте цукром.

Хліб наріжте невеликими шматочками. Вершкове масло розпустіть на сковороді і обсмажте в ньому хліб, приправивши його спеціями.

Сир викладіть в бульйон, розмішайте і тушкуйте кілька хвилин. Перебити всі до пюреобразного стану і закип’ятіть. При подачі покладіть в тарілки сухарики.

Рецепт 5. Суп-пюре з томатів з песто

Інгредієнти

• шість скибочок сушених помідорів в оливковій олії;
• свіжий базилік;
• 1,2 кг консервованих очищених помідорів шматочками;
• соус песто з базиліка;
• два зубки часнику;
• половина склянки сметани;
• 10 мл оливкової олії;
• 25 г цукру;
• пів-літра овочевого бульйону.

Спосіб приготування

Сушені помідори в олії можна зробити самостійно. Для цього невеликі помідори розрізають на чотири частини, що чистять від шкірки, видаляють насіння, серцевину і хвостик. Викладають підготовлені помідори на деко, збризкують оливковим маслом і ставлять на п’ять годин в духовку. Висушують при 100 С. Потім помідори поміщають в банку, приправляючи спеціями і заливають оливковою олією.

У каструлю з товстим дном вливають оливкове масло, додають дрібно нарізаний часник і пасерують буквально пару хвилин. Тепер додають сушені томати і перемішують.

Через пару хвилин викладають у каструлю консервовані помідори. Накривають кришкою і тушкують, поки шматочки томатів не розм’якнуть.

В каструлю вливають гарячий овочевий бульйон, додають цукор і перемішують. За допомогою заглибного блендера перебивають помідори прямо на плиті. Додають сметану, ще раз перебивають блендером і доводять до закипання.

Викладають суп у тарілку. По колу вливають песто з базиліка і сметану. Кладуть листочки базиліка і подають.

Рецепт 6. Суп-пюре з томатів з фрикадельками

Інгредієнти

• 800 г свіжих томатів;
• мелений чорний перець;
• два бульби картоплі;
• кухонна сіль;
• два стебла селери;
• дві морквини;
• літр курячого бульйону;
• оливкова олія – 30 мл;
• паприка;
• головка цибулі;
• паста томатна – 30 р.
• Фрикадельки
• 250 г м’ясного фаршу;
• мелений перець;
• куряче яйце;
• кухонна сіль;
• щіпка мускатного горіха;
• 50 г свіжих хлібних крихт.

Спосіб приготування

Товстостінну каструлю поставте на середній вогонь. Влийте оливкове масло.

Очищену головку цибулі промийте і дрібно накришити. Викладіть в каструлю і готуйте, регулярно перемішуючи, хвилин п’ять, до м’якого стану.

Часник очистіть і дрібно покришіть. Помідори обдайте окропом і зніміть з них тонку шкірку. Наріжте помідори невеликими шматочками. Очищену моркву дрібно порубаєте. Черешки селери дрібно нашаткуйте.

Додайте всі овочі, крім помідорів, в каструлю, перемішайте і готуйте десять хвилин на слабкому вогні.

Викладіть в суп, помідори і томатну пасту. Приправити паприкою і гарненько розмішайте. Залийте все бульйоном і доведіть до закипання. Скрутіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і готуйте півгодини.

У миску викладіть фарш, з’єднайте його з яйцем і хлібними крихтами. Приправте перцем, мускатним горіхом і сіллю. Добре перемішайте руками. Сформуйте невеликі фрикадельки.

Суп пюрируйте за допомогою заглибного блендера прямо в каструлі, посоліть, поперчіть і прогрійте. Викладіть в томатну суміш фрикадельки, розмішайте і готуйте на повільному вогні хвилин десять.

Суп-пюре з томатів – поради та хитрості

Готуйте суп-пюре на один раз. При повторному нагріванні втратиться значна частина корисних властивостей страви.

Подають суп-пюре з грінками, сухариками або пшеничними коржами.

Якщо у вас немає блендера, можете інгредієнти перетерти через сито.

Перець чилі додасть страві гостроти, а часник пікантності.