Суп розсольник — як приготувати першу страву з перловкою або рисом за смачними покроковими рецептами з фото

Це смачна перша стрва. М’ясо з крупою забезпечують ситність, солоні огірочки – пікантність смаку. Спочатку під словом «розсольник» мався на увазі пиріг на прісному тісті з куркою, а суп іменувався «кальян» і доповнювався ікрою. Після ця назва залишилася тільки рибним супам.

Як приготувати розсольник

Традиційній рецептурі характерна густина готового гарячого і велика кількість компонентів: обов’язково використовуються солоні огірки, картопля, крупи, пряні овочі, зелень. Не обійтися і без спецій, але їх мало – тільки лавровий лист і щіпка/горошки чорного перцю. Бульйон може бути м’ясним, рибним або грибним. Саме ж приготування розсольнику за своєю технологією аналогічно схемі варіння будь-якого російського супу, проте з обов’язковим настоюванням на плиті або в духовці протягом півгодини.

Як варити перловку для розсольнику

Серед усіх круп, які використовуються для цього супу, перловка є найпопулярнішою – вона доповнює переважно яловичий бульйон з субпродуктів (нирки, кишки). Перед тим, як всипати крупу до інших компонентів в каструлю, господиням треба розібратися, як швидко зварити перловку для розсольнику:

  1. Промити крупу тричі, поки що стікає вода не стане прозорою.
  2. Залити окропом. Зверху обов’язкова кришка, інакше зерна не набухнуть.
  3. Через 20 хвилин довести до кипіння і зняти з плити.

Суп розсольник рецепт

На думку професіоналів, правильно зварений супчик такого типу обов’язково включає коренеплоди з нейтральним смаком, крупу, пряні овочі і свіжу зелень. Кількість огіркового розсолу коливається за смаковими уподобаннями господині і її гостей. Однак, якщо навіть вам цікавий не класичний рецепт приготування розсольнику, а альтернативні версії, вам буде що вибрати з представлених нижче варіантів. Ви зрозумієте, як готувати його швидко і як підбирати продукти самостійно.

Рецепт розсольнику з перловкою і огірками

  • Час приготування: 3 ч.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 1048 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Цей ситний смачний розсольник з перловкою і солоними огірками схожий на класичний, однак список компонентів трохи коротше, а бульйон готується на свинячих реберцях – так він наваристее. Професіонали радять зварити його заздалегідь і заморозити, щоб скоротити час роботи. Томатну пасту можна замінити свіжими тертими помідорами, спеції вибираються за смаком.

Інгредієнти:

  • свинина (ребра) – 200 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • перловка – 3 ст. л.;
  • огірочки солоні – 4 шт.;
  • морква;
  • цибуля;
  • спеції;
  • масло;
  • томатна паста – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Зробити бульйон на реберцях, залив їх водою (3 л) і проваріть близько години.
  2. Додати обсмажені цибулю, огірки, морква.
  3. Через 10-12 хвилин додати томатну пасту, спеції.
  4. Слідом – перловку.
  5. Через півгодини підсипати картоплю. Варити 20 хвилин.

Розсольник з рисом рецепт

  • Час приготування: 1 ч.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 836 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Такий рецепт супу розсольнику з рисом і огірками підійде для дитячого і дієтичного меню, оскільки він дуже легкий, на індичці. Це допомагає приготувати обід за годину, адже бульйон з птиці вариться швидше м’ясного. При бажанні можна відмовитися від картоплі, додатково знизивши калорійність страви. Обжарка цибулини теж є опціональним пунктом.

Інгредієнти:

  • індичка – 300 г;
  • огірки солоні – 3 шт.;
  • рис – пригорща;
  • велика картоплина;
  • перець солодкий;
  • спеції;
  • масло;
  • цибуля.

Спосіб приготування:

  1. Зробити бульйон на індичці – знадобиться 2 л продукту.
  2. Всипати рис, варити 25 хвилин.
  3. Нашатковані перець, цибуля і огірки обсмажити. Додати разом з картопляними брусочками в суп.
  4. Через півгодини приправити його і подавати.

Розсольник рецепт класичний

  • Час приготування: 1 ч.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 881 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Класичний розсольник, як раніше згадувалося, потрібно робити на яловичих нирках, які перед роботою важливо підготувати. Їх очищають і замочують на 8 год., протягом яких тричі міняють воду. Після відварюють окремо від усіх складових супу. Аналогічно заздалегідь потрібно підготувати обрану крупу. Подавати такий суп розсольник слід зі сметаною.

Інгредієнти:

  • нирки яловичі – 300 г;
  • огірки солоні – 3 шт.;
  • бруква – 200 г;
  • цибуля;
  • крупа – 2 ст. л.;
  • морква;
  • картопля – 2 шт.;
  • масло;
  • пучок зелені;
  • сіль, лаврове листя.

Спосіб приготування:

  1. Відварені нирки залити 1,5 л води, варити півгодини.
  2. Всипати підготовлену крупу.
  3. Обсмажити натерту брукву, цибулю, соломку огірків.
  4. Ввести їх в суп разом з тертою морквою.
  5. Через 4-5 хвилин всипати кубики картоплі. Варити до готовності.
  6. Заправити зеленню, спеціями. Тушкувати пару хвилин, подавати.

Розсольник в мультиварці

  • Час приготування: 2 години 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 1278 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Якщо готувати суп розсольник в мультиварці, ви навіть не помітите, як перед вами з’явиться тарілочка з гарячим ситним обідом. Простота дій і скорочення часу роботи – головні аргументи на користь такого способу варіння даного супу. Використовувати можна будь-який рецепт з фото і без: з цим завданням впорається навіть недосвідчена господиня, вперше зайшла на кухню.

Інгредієнти:

  • м’ясо – 400 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • цибуля;
  • огірки мариновані – 2 шт.;
  • морква;
  • спеції;
  • масло;
  • вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

  1. Обсмажити все нашатковані овочі на «випікання» за 20 хвилин.
  2. Додати м’ясо, замочену перловку, картоплю.
  3. Залити водою, варити на «гасіння» 2 ч. Приправити за 4-5 хвилини до кінця.

Розсольник з куркою

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 1645 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Простий оригінальний рецепт розсольнику з куркою і копченою ковбасою подобається поціновувачам легких пікантних гарячих страв. Деякі господині додають сюди томатну пасту, гострий стручковий перець, квасолю. Крупа до даного виду супу не рекомендоване – краще взяти дрібну локшину. Подавати рекомендовано зі свіжою сметаною і житніми сухариками, натертими часником.

Інгредієнти:

  • копчена курка – 100 г;
  • копчена ковбаса – 200 г;
  • огірочки мариновані – 3 шт.;
  • бульйон овочевий – 3 л.;
  • картопля – 2 шт.;
  • цибуля;
  • масло;
  • морква;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Обсмажити цибульно-морквяну стружку. Висипати в киплячу воду.
  2. Додавати по черзі кубики картоплі, огірків, ковбаси, курки.
  3. Приправити за 3 хвилини до подачі.

Розсольник ленінградський

  • Час приготування: 3 ч.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 1557 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Розсольник по-ленинградски був одним з найбільш часто втілюються в життя рецептів радянських кулінарних книг: смачний, швидкий, простий, дуже ситний. Крупа могла вводитися абсолютно будь – яка- не тільки відомі перловка і рис: використовувалися гречка, вівсянка, пшениця. За старим рецептом виходить всього 1 л наваристого бульйону, а сам суп – дуже густий.

Інгредієнти:

  • яловичина – 300 г м’яса + 400 г кісток;
  • вода – 2,5 л;
  • картопля – 300 г;
  • морква – 1/2 шт.;
  • цибулю білий;
  • перловка – 30 г;
  • пучок цибулі-порею;
  • солоні огірки – 60 г;
  • масло;
  • лавровий лист, сіль, перець;
  • розсіл – півсклянки.

Спосіб приготування:

  1. Зварити м’ясний бульйон без спецій, яловичину вийняти.
  2. Додати промиту перловку, пасеровані цибулю з морквою.
  3. Через півгодини ввести брусочки картоплі, пасероване огіркову соломку, спеції.
  4. Через 15 хвилин влити розсіл, варити суп ще 9-10 хвилин. Підсипати цибулю-порей, подавати.

Розсольник з нирками

  • Час приготування: 1 год 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 1457 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Якщо вам цікаво, як варити розсольник з нирками на м’ясному бульйоні, обов’язково ознайомтеся з цим рецептом. Для основи можна брати жирну свинину, молоду телятину, дієтичну птицю – це ролі не грає. Квасоля краще консервовану, т. к. суху доведеться довго замочувати і не менш довго варити. Нирки ж слід залити водою на 4-5 год заздалегідь.

Інгредієнти:

  • м’ясо – 350 г;
  • квасоля консервована – 200 г;
  • огірки солоні – 4 шт.;
  • цибуля;
  • яловичі нирки – 200 г;
  • масло;
  • картопля – 2 шт.;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Відварити нарізані нирки за півгодини. Окремо зробити м’ясний бульйон (3 л).
  2. Огірки нашаткувати, обсмажити з півкільцями цибулі.
  3. Підсипати до бульйону бруски картоплі. Після їх готовності зажарку, квасоля.
  4. Додати нирки, спеції. Варити ще 5-10 хвилин.

Суп без м’яса

  • Час приготування: 1 год 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 997 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Простий пісний розсольник з перловкою без м’яса добре впишеться в дитяче меню, може бути корисний при дієті. Смак у нього не гірше, ніж у класичного яловичого або низькокалорійного курячого, ситність теж не поступається, оскільки сюди додано сочевиця. При бажанні такий супчик можна зробити в мультиварці – вийде ще більша економія вашого часу.

Інгредієнти:

  • картопля – 2 шт.;
  • сочевиця – півсклянки;
  • огірки солоні – 3 шт.;
  • перловка – 2 ст. л.;
  • рис – 2 ст. л.;
  • морква;
  • цибуля;
  • томат;
  • масло;
  • сіль, приправи.

Спосіб приготування:

  1. Замочені на півгодини рис із сочевицею залити водою (2 л). Варити 25 хвилин.
  2. Додати обсмажені моркву, цибулю і томат.
  3. Ввести відварену перловку, кубики картоплі, через півгодини приправити.
  4. Варити суп ще 6-7 хвилин.

Розсольник домашній

  • Час приготування: 1 ч.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 971 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Ви ще не знаєте, як готувати грибний розсольник по-домашньому? Варто вивчити цей рецепт, оскільки таке смачне і ситне гаряче блюдо чудово виглядає на будь-якому столі. Наваристий, поживний, з пікантністю маринованих печериць і зовсім без солоних огірочків – така варіація супу розсольнику цінується у вегетаріанців. Основна частина грибів може бути свіжою, а грузді, замінюють огірочки, тільки мариновані.

Інгредієнти:

  • крупа – 2 ст. л.;
  • гриби (будь-які) – 300 г;
  • картопля – 4 шт.;
  • грузді мариновані – 200 г;
  • цибуля;
  • спеції;
  • масло;
  • томатна паста.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть крупу.
  2. Нашатковані гриби і цибулю обсмажте до м’якості.
  3. Закип’ятіть 3 л води, киньте туди порізану картоплю.
  4. Через 20-25 хвилин введіть зажарку, крупу. Варіть півгодини.
  5. Заправте суп томатною пастою, спеціями. Якщо потрібно, додайте пару грам солі.

Розсольник з яловичиною

  • Час приготування: 1 год 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 1752 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Цей суп розсольник з яловичини користувався великим попитом у довоєнний час. Короткий список компонентів, їх доступність та бюджетність, висока поживність – немає причин не спробувати зварити такий супчик. Покроковий рецепт допоможе розібратися у всіх хитрощах, а фото подадуть ідею оформлення підсумкового результату. Спеції не вказані, т. к. їх присутність опціонально.

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста – 1/2 шт.;
  • яловичина – 400 г;
  • масло вершкове;
  • картопля – 5 шт.;
  • корінь петрушки;
  • цибуля;
  • солоні огірки – 2 шт.;
  • сметана.

Спосіб приготування:

  1. Залити шматки яловичини холодною водою. Варити годину після закипання, прибираючи піну.
  2. Обсмажити цибулю з тертим коренем петрушки на вершковому маслі.
  3. Додати капусту, нарізані огірки. Томити 4-5 хвилин.
  4. Ввести в суп розсольник зажарку, кубики картоплі. Варити до м’якості останньої.

Як зварити смачний суп – поради шеф-кухарів

Професіонали впевнені, що без знання деяких кулінарних хитрощів будь-який, навіть самий простий рецепт смачного розсольнику, можна зіпсувати. Як готувати цю страву правильно? Важливі нюанси:

  • Грамотно вибирайте крупи – рис використовується для супу розсольнику з курячими та/або индюшачьими потрохами, а перловка – тільки з яловичиною. Ячна крупа хороша до качиним потрошкам.
  • Не соліть це блюдо – ви можете сильно погіршити смак бульйону.
  • Супу рассольнику не вистачає гостроти? Вилийте ще трохи рідини з банки з огірками, закип’ятіть, додайте до бульйону за 10 хвилин до кінця варіння.
  • Зелень намагайтеся вводити тільки свіжу.
  • Завжди відварюйте крупу до відправки в бульйон, інакше він посиніє.
  • Якщо ви маєте намір зварити такий суп в домашніх умовах дитині, промийте огірки, щоб позбавити від зайвої солі.
  • Огірки перед роботою потрібно позбавити шкірки і обшпарити окропом.
  • Обов’язково обсмажуйте всі білі коріння – цибулю, селеру, петрушку, інакше у супу розсольнику з’явиться гіркоту.

Відео: суп з квашеними огірками