Суп з червоної риби — покрокові рецепти приготування

Таке перше – не самий бюджетний варіант, але страва має явну перевагу перед іншими – неперевершений аромат і ніжний смак. Крім того, суп можна готувати з додаванням практично будь-яких продуктів, які вам подобаються, тут все залежить тільки від ваших переваг і фантазії. Єдиним незамінним інгредієнтом є червона риба – лосось, сьомга або форель.

Рецепти супу з червоною рибою

Подібного роду гаряче – відмінна, причому не менш смачна і корисна альтернатива м’ясних супів. У морських мешканців червоних сортів містять жирні кислоти омега-3, а регулярне їх вживання допомагає знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Господиням, які люблять смачно нагодувати своїх домочадців, буде корисно ознайомитися з підбіркою рецептів приготування юшки.

З вершками

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 54 ккал/100 мл
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Юшка по-фінськи – дуже смачне, апетитне і корисне блюдо завдяки своєму основному компоненту – філе кети. Від звичайного рибного супу це перше відрізняється додаванням вершків, завдяки яким бульйон стає ніжним і має приємний молочний відтінок. Ознайомтеся з класичним фінським рецептом, як приготувати ароматну наваристу юшку з кети.

Інгредієнти:

• червона риба – 0,5 кг;
• морква – 1 штука;
• вершки 10% жирності – 300 мл;
• спеції – за смаком;
• стебла селери – 3 шт.;
• вода – 2 л;
• цибуля – 2 шт.;
• лист лавра – 3 штуки;
• картопля – 0,6 кг;
• часник – 1 зубчик;
• сіль – за смаком;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• кріп – 1 пучок;
• крохмаль – 6 ч. л.;
• оливкова олія – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Вимити овочі, цибулю порізати тонкими чвертькільцями, моркву потерти дрібно.
2. Обсмажити в каструлі з оливковою олією підготовлені цибулю, моркву, щоб компоненти стали золотистими. Додати подрібнений часник.
3. Піджарку залити водою, дочекатися, поки рідина закипить, покласти в каструлю спеції, листочки лавра, подрібнений селера.
4. Картоплю нарізати середнього розміру кубиками, засипати в киплячий бульйон. Варити продукт до напівготового стану.
5. Філе промити, нарізати на невеликі порційні шматочки, збризнути їх лимонним свіжовичавленим соком. Відправити кету варитися з іншими компонентами на 10 хв.
6. Вершки трохи підігріти в окремій ємності, влити тонкою цівкою в пряний рибний відвар.
7. Крохмаль розчинити у невеликій кількості води, перемішавши до однорідності. Ввести рідину в майже готовий суп, продовжити варіння ще протягом 5 хвилин, поки бульйон трохи не загусне.
8. Видалити з каструлі листки лавра, накрити блюдо кришкою, дати настоятися 30 хв.
9. Подати вершковий суп з червоною рибою, присипавши дрібно нарубаним кропом.

Сирний суп з червоною рибою

• Час:1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 62 ккал/100 мл
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

З використанням такого морського делікатесу виходять наваристі і жирні супи з чудовим ароматом. Щоб отримати ситний і смачний обід для всіх членів сім’ї, рекомендується готувати страву з додаванням вершкового сиру – компонент додасть бульйону пікантні нотки. Для економії можна брати не філейну частину лосося, а суповий набір з обрізків.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 штука;
• лосось – 300 г;
• сир вершковий 300 г;
• морква – 1 штука;
• печериці – 200 г;
• спеції, зелень, сіль – за смаком;
• картопля – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Лосося нарізати порційно. Якщо це суповий набір, то потрібно м’ясо максимально відокремити від кісток.
2. Овочі нарізати: картоплю, цибулю – кубиками, моркву – потерти.
3. Зробити піджарку з лука, моркви, додати до овочів гриби, нарізані великими кубиками або скибочками. Гасити компоненти разом 10 хвилин.
4. Зварити бульйон з кісток, процідити його. Закласти картоплю, піджарку, залишити продукти варитися на 10 хв. Опустити у відвар лосося, проварити все разом ще 10 хв.
5. Надіслати до компонентів вершковий сир, залишити варитися, поки продукт повністю не розплавиться.
6. При подачі на поверхню вершкового супу з червоної риби викласти гілочки свіжої зелені.

З горбуші з пшоном

• Час: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 44 ккал/100 мл
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Дане перше вважається одним з найпопулярніших видів юшки, причому для його приготування бажано використовувати не річкових мешканців, а морських – з ними суп вийде ще більш смачним і наваристим. Горбуша вариться значно довше, ніж, наприклад, лосось, тому бажано поставити готуватися рибу, а потім вже займатися овочевими складовими.

Інгредієнти:

• раст. масло – 1,5 ст. л.;
• картопля – 5 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• солодкий перець болгарський – 1 шт.;
• пшоно – 2/3 ст.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• горбуша – 0,5 кг;
• чорний перець – 7 горошин;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль – за смаком;
• вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

1. Свіжу тушку вимити, видалити нутрощі, зябра. Розрізати горбушу на кілька частин, опустити в холодну воду, поставити варитися.
2. Коли вода закипить, зняти з поверхні шумівкою піну, що утворилася, зробити вогонь мінімальним. У бульйон відправити горошини перцю, листочки лавра, посолити відвар. Залишити варитися на 30 хв.
3. Пшоно перебрати, ретельно промити.
4. Овочеві компоненти очистити. Прибрати з перцю насіння, плодоніжки, порізати його дрібними кубиками, як і цибуля. Моркву натерти на тертці, картоплю нарізати середніми кубиками.
5. Вийняти горбушу, відокремити м’ясо від шкіри, прибрати кістки. Бульйон процідити, викинувши перець, листочки. М’якоть порізати порційно на шматочки.
6. Картоплю закласти у відвар, інші овочі відправити пассероваться на сковороду, поки вони не стануть м’якими, золотистими.
7. Всипати в пряний бульйон пшоно. Через 15 хв. в каструлю додати овочі, горбушу.
8. Зелень помити, дрібно нарізати, закласти до інших компонентів. Дати першого покипіти ще 2 хвилини, вимкнути вогонь, потім залишити на півгодини настоюватися.

Крем-суп з червоної риби

• Час: 1 година 5 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 53 ккал/100 мл
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Вуха пюреподібної консистенції можна готувати зі свіжої або замороженої форелі або консервованої в олії горбуші – в будь-якому випадку суп вийде смачним і апетитним. Якщо хочете здивувати гостей особливо пікантним стравою, відваріть основний інгредієнт у сухому білому вині. Суп-пюре з червоної риби, призначений для дітей, краще готувати на фільтрованій воді.

Інгредієнти:

• вершки жирністю 33% – 0,5 ст.;
• кріп – за смаком;
• слив. масло – 20 г;
• вода – 1 л;
• голландський твердий сир – 120 г;
• форель – 300 г;
• сушений базилік – за смаком;
• жовтки яєць (варені) – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 1 ст. л.;
• плавлений сирок – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• кукурудза – 1 качан (для прикраси).

Спосіб приготування:

1. Видалити кістки зі свіжої форелі, зняти шкірку. Філе нарізати шматочками, опустити у воду. Поставити посуд на малий вогонь, рідина посолити. Через 20 хв. вийняти готову рибу розім’яти виделкою.
2. Розтопити на сковороді масло, змішати його з борошном. Масу обсмажувати, поки не придбає приємний кремовий колір.
3. Влити до борошняної суміші вершки, щоб вийшов сметаноподібний соус. При необхідності можна ще додати рибного бульйону.
4. До форелі додати базилік, зелень, залити заготівлю соусом. Поставити суміш на малий вогонь.
5. Натерти плавлений сирок, відправити до підготовлюваних компонентів. Постійно помішуючи масу столовою ложкою, дочекатися, поки сир повністю не розплавиться.
6. Відварити яйця, розібрати їх на білки і жовтки. Останні перетворити виделкою в крихту, викласти у відвар.
7. Суміш довести до кипіння, зняти з вогню. За допомогою блендера зробити пюреобразную масу. Блюдо посолити, приправити за смаком. За бажанням прикрасити порції зрізами кукурудзи, попередньо відваривши качан.

З форелі з брокколі і зеленим горошком

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 61 ккал/100 мл
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Суп, приготовлений за представленим рецептом, виходить наваристим, ароматним і, що найголовніше, корисним для здоров’я завдяки вдалому поєднанню компонентів – червоної риби і овочів. Якщо не знайдеться всіх інгредієнтів за списком, можете експериментувати – замість брокколі використовувати кольорову капусту, а зелений горошок зовсім не додавати або замінити його стручкової квасолею – в будь-якому випадку вийде смачне перше.

Інгредієнти:

• зелений горошок (конс.) – 200 г;
• суцвіття брокколі – 250 г;
• цибуля – 1 шт.;
• форель – 0,7 кг;
• морква – 2 шт.;
• раст. олія – 4 ст. л.;
• вода – 2,5 л;
• чорний запашний перець – 6 горошин;
• сіль, приправи – за смаком;
• петрушка – за смаком;
• лист лавра – 3 шт.;
• картопля – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Форель промити, видалити нутрощі, зябра. Розрізати тушку на кілька частин, відправити в холодну воду. Слідом насипати сіль, покласти перець і інші спеції. Варити заготівлю протягом півгодини, періодично видаляючи піну.
2. Готовий бульйон процідити, м’ясо риби очистити від кісток, нарізати порційно, поки відкласти окремо.
3. Картоплю нарізати невеликими скибочками, моркву зробити тонкими кружечками, цибулю перетворити в напівпрозорі кільця.
4. Суцвіття брокколі промити, розділити на черешки. Обсмажити заготовку на сковороді на середньому вогні протягом 5 хвилин, потім, накривши посуд кришкою, залишити продукт гаситися ще на 10 хв.
5. Викласти у відвар нарізані овочі, варити 15 хв.
6. Додати до майже готовим компонентів форель, брокколі, горошок. Готувати 5 хв.
7. За кілька хвилин до закінчення варіння засипати в каструлю нашатковану зелень, при необхідності посолити і приправити страву.
8. Дати першого з риби червоних сортів настоятися чверть години, подати.

Рибний суп з хребтів червоної риби

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 39 ккал/100 мл
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Такі сорти морських мешканців вважаються елітними, тому навіть їх обрізки гідні того, щоб їх використовували для приготування їжі, причому виходить вона теж дуже смачною та корисною. Для першого підійдуть хвіст, хребет і частини з плавниками, а овочеві складові можна брати будь-які, які захочете. Ознайомтеся з базовим рецептом приготування супу з обрізків червоної риби.

Інгредієнти:

• лавровий лист – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• хребет сьомги – 0,7 кг;
• морква – 1 шт.;
• сіль, спеції – за смаком;
• кріп/петрушка – 0,5 пучка.

Спосіб приготування:

1. Овочі очистити, моркву нарізати тонкою соломкою.
2. Опустити В каструлю цілу очищену цибулину, нарізану часточками картоплю, морквяну соломку. Додати горошини перцю, посолити, варити після закипання рідини продукти протягом 10 хвилин.
3. Хребет сьомги промити, нарізати, відправити до інших компонентів. Варити все разом ще 15 хвилин, знімаючи пінку.
4. Залишити перше настоюватися, перед подачею посипати рубаною зеленню.

З сьомги з маслинами

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 51 ккал/100 мл
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Якщо ви хочете зварити ситний і дуже смачний суп для всієї родини, детальніше ознайомитись з представленим рецептом. Перевагою даного блюда є те, що готується воно дуже швидко, а деякі інгредієнти, що вказані в списку, ви можете змінювати на свій розсуд, наприклад, покласти тільки маслини або оливки, а замість сьомги використовувати філе будь-якої іншої червоної риби – лосося, форелі та ін.

Інгредієнти:

• сир фетаки (за бажанням) – 50 г;
• цибуля – 1 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• сьомга – 200 г;
• маслини – 50 г;
• лимон – за смаком;
• зелень – за смаком;
• помідори – 3 шт.;
• вода або бульйон рибний – 1 л;
• перець, сіль – за смаком;
• оливки – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулю, перець нарізати скибочками, помідори порізати часточками. Овочі опустити в гарячий рибний бульйон, варити 10 хвилин.
2. Додати до компонентів оливки, маслини, за бажанням розрізавши кожну штучку навпіл. Проварити все разом ще чверть години.
3. Вкласти в каструлю сьомгу, нарізавши філе невеликими шматочками.
4. Зменшити вогонь до мінімуму, залишити продукти варитися хвилин на 15. Посолити все, приправити.
5. Порізати підготовлену зелень, засипати до решти інгредієнтів.
6. Дати першого з червоною рибою настоятися перед подачею.
7. У кожну тарілку додати по кілька шматочків сиру фетаки, прикрасити тонкими кільцями свіжого лимона, на поверхню покласти гілочки свіжої зелені.

Фінський суп

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 59 ккал/100 мл
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Основною особливістю даного першого є поєднання червоної риби і вершків – завдяки цим інгредієнтів страва має ніжний смак і чудовий аромат. Господиням, які хочуть порадувати своїх рідних і близьких делікатесними продуктами, варто ознайомитися з покроковим рецептом приготування ухи з сьомги – національної гордості Фінляндії.

Інгредієнти:

• філе сьомги – 300 г;
• вершки жирністю 20% – 200 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець, сіль – за смаком;
• кріп – 3-4 гілочки;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• рибний суповий набір – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Цілу цибулину очистити від шкірки, покласти в каструлю. Слідом відправити суповий набір, залити продукти водою, залишити варитися. Після закипання рідини зняти піну з поверхні, варити ще 20 хвилин, після чого рибний відвар процідити.
2. Повернути бульйон на вогонь, коли закипить, опустити нарізану дрібними шматочками моркву, картоплю, цибулю.
3. Після закипання відвару додати сьомгу.
4. Посолити рідина, приправити, варити 20 хвилин, періодично видаляючи піну.
5. З вареного супового набору прибрати всі кістки, відокремивши м’ясо. Додати в бульйон.
6. В кінці приготування влити вершки, опустити м’ясо, дати рідини закипіти.
7. Вимкнувши вогонь, додати кріп, лавровий лист, після чого залишити суп з червоної риби настоюватися на півгодини.

Суп з червоною рибою і креветками

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 46 ккал/100 мл
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Таке перше готується дуже швидко, при цьому воно має вишуканий вершковий смак і чудовий аромат. Страву можна готувати з будь-якими морепродуктів, але краще всього поєднуються лосось з креветками. Щоб надати цьому корисному супу з червоною рибою особливі смакові нотки, рекомендується використовувати додаткові інгредієнти – стебло селери і консервовану кукурудзу.

Інгредієнти:

• креветки (неочищені) – 0,5 кг;
• стебло селери – 70 г;
• кріп (подрібнений) – 2 ст. л.;
• кукурудза (конс.) – 200 г;
• часник – 3 зубки;
• картопля – 4 шт.;
• вершки – 200 мл;
• морква – 2 шт.;
• лосось – 300 г;
• лист лавра – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• мускатний горіх, перець, сіль – за смаком;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очистити креветки від панцирів. За бажанням можна видалити кишкові вени, розрізавши уздовж спинки, але на смак морепродуктів наявність даного органу не відіб’ється. Панцирі покласти на деко, відправити на 15 хв. в духовку підсушитися або обсмажити їх на сковороді протягом 5 хвилин, додавши трохи вершкового масла.
2. Панцирі і голови креветок перекласти в каструлю з водою, поставити варитися на 15 хв.
3. Моркву почистити, разом з селерою нарізати кубиками. Цибулю нашаткувати не дуже товстими скибочками або шматочками будь-якої іншої форми. Підготовлені овочі обсмажити на вершковому маслі.
4. У бульйон відправити червону рибу, довести воду до кипіння, після чого варити продукти ще 10 хв.
5. Картоплю нарізати кубиками, покласти в порожню каструлю. Слідом відправити овочі, влити половину бульйону, додати ще 200 мл води. Варити компоненти 10 хвилин.
6. Залишився бульйон процідити, вийняти рибу, розібрати на шматочки.
7. Проціджений бульйон з’єднати з овочами, додати креветки, проварити все разом кілька хвилин.
8. У відвар засипати кукурудзу, всі приправи за списком. Залишити варитися ще на 2 хвилини. Вимкнути газ.
9. Влити до продуктів вершки, довести вміст ще раз до кипіння. Залишити блюдо настоятися, а перед подачею покласти в кожну тарілку по парі невеликих шматочків лосося.

Простий суп з рисом

• Час: 1 година 5 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 51 ккал/100 мл
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Таке блюдо не тільки швидке в приготуванні, але і бюджетне – для варіння бульйону підійдуть навіть обрізки морських мешканців, наприклад, голова, черевце і хвіст сьомги. Важливо пам’ятати, що зелень допомагає рибі (червоної або будь-який інший) повністю розкрити свій смак, тому практично готове перше рекомендується додавати кріп/петрушка/базилік. Дізнайтеся, як швидко і просто зробити ситний обід для всієї родини.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• сіль, спеції – за смаком;
• рис – 0,5 склянки;
• морква – 1 шт.;
• обрізки сьомги – 1 кг;
• кріп – 1 пучок;
• картопля – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Промиті шматочки сьомги помістити в каструлю. Поставити варитися на 15 хв.
2. Овочі очистити, нарізати шматочками будь-якої форми.
3. Обрізки сьомги вийняти з бульйону, процідити рідина від дрібних кісток. Додати картоплю, моркву, цибулю, варити все разом 15 хвилин.
4. Додати рис, повернути у відвар сьомгу, варити до готовності крупи.
5. Перед вимиканням приправити страву, присипати рубаною зеленню.

Секрети приготування смачного супу з рибою – поради професіоналів

Представники сімейства лососевих або осетрових – задоволення не дешеве, тому, перш ніж варити перше з їх використанням, важливо ознайомитися з рекомендаціями досвідчених кухарів. Так, при приготуванні супу з червоною рибою варто врахувати наступні моменти:

1. Бульйон вариться з різних частин: хребта, плавників, голови або інших рибних обрізків.
2. Купувати краще цілу тушку – її можна використовувати для приготування відразу декількох варіантів страв.
3. Червона риба є основою супу, всі ж інші інгредієнти лише надають першому смакові відтінки, в залежності від вашого бажання.
4. Відвар потрібно обов’язково проціджувати, щоб у ньому не плавали дрібні кістки, які можуть зашкодити вашому здоров’ю.
5. Рибу необхідно брати тільки свіжу, про що свідчать: світлі зябра, незаплямований погляд, природний запах, характерний для певного виду морського мешканця.
6. Обробляти тушку треба, починаючи з голови, потім розрізати його на 2 частини, видалити дрібні кісточки, вийнявши хребет і зрізати шкіру. Філе бажано розрізати на кілька частин, після чого відправити варитися (обов’язково в кінці приготування гарячого).
7. У суп із червоної риби допустимо додавати як свіжий, так і солоний основний продукт.
8. Перше стає більш ароматним, якщо додати певні спеції: гвоздику, імбир, майоран шафран. Унікальні нотки блюдо придбає, якщо при подачі присипати його свіжою зеленню.
9. Крупу краще варити окремо і заздалегідь, а у відвар додавати в самому кінці приготування.

Відео