Суп з галушками — як приготувати за покроковим рецептом з фото

Рідкі страви – запорука здорового шлунка і основа правильного харчування. Є маса варіантів їх приготування: харчо, свекольники, солянки, овочеві, м’ясні і вермишелевые супи. Проте всі страви з часом набридають, хочеться спробувати що-небудь незвичайне. Відмінною альтернативою знайомим страв стане суп з кульками з тіста.

Як приготувати суп з галушками

Вперше це блюдо стали готувати на Україні, а вже потім воно стало настільки популярним у сусідніх країнах. Щоб приготувати суп з галушками, для початку необхідно відварити бульйон: з курки, свинини, яловичини або овочів. Для наваристого, смачного і зовні привабливого страви в процесі варіння м’яса воду доливати не потрібне, а готовий бульйон бажано очистити від зсілого білка через марлю.

Як зробити галушки для супу

Трохи відрізняється рецепт галушок для супу від тих страв, які подають окремо з простою сметаною. Для виробів з тіста на перші страви з інгредієнтів частіше беруть борошно, яйце і воду, іноді замінюючи її кефіром або молоком. Можна також приготувати тісто на галушки і без додавання яєць: з розпушувачем або заварне, на основі манної крупи. По консистенції маса може бути абсолютно будь-який. Як правило, галушки з густого пружного тіста виходять більш щільними, а ті, що зроблені з рідкої маси – ніжними і разваристыми.

Суп з галушками – покроковий рецепт з фото

Дивно, але родичі галушок живуть по всій земній кулі: в Америці, Китаї та навіть Австралії, але найпопулярнішими кульки з тіста вважаються в Європі. Наприклад, в Росії – це ліниві вареники, галушки ліплять в Польщі, ньоккі люблять в Італії, бакербзе готують німці, а кнедлики – чехи. Їх подають з вершковими заправками, як окрему страву. Прикрашають свіжою зеленню, а в солодких варіаціях – згущеним молоком. Додають невеликі вироби з тіста і супи. Незалежно від конфігурації, рецепт супу з галушками зустрічається частіше в домашній кулінарії і дуже любимо багатьма.

Курячий суп з галушками

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Зробити нежирний бульйон можна з будь-яких частин тушки, включаючи цілу курку. Однак потрібно пам’ятати, що птах цілком буде кипіти довго, що вкрай незручно, коли перше на стіл потрібно ставити вже через годину. Тоді краще взяти стегенця або м’ясо на кістці. У випадку з курячим бульйоном головне – не перестаратися з додаванням спецій, інакше вони переб’ють його ніжний присмак.

Інгредієнти:

• стегенця – 1 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• середня цибулина – 1 шт.;
• борошно – 1 ? ст.;
• яйця – 2 шт.;
• молоко 2% жирності – ? ст.;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. При закипання бульйону акуратно зніміть пінку шумівкою.
2. На соняшниковій олії обсмажте цибулю і часник.
3. Замісіть тісто для галушок в суп. Міксером або виделкою молоко збийте з яйцями.
4. Додайте в миску ароматних трав для смаку, посоліть, поперчіть.
5. Поставте бульйон на вогонь до закипання.
6. Введіть до яєць борошно, перемішайте. Вийти липке тісто.
7. За допомогою ложки викладайте невеликі порції тіста в бульйон.
8. Коли галушки спливуть, покладіть до них м’ясо, на якому варився бульйон.
9. Подавайте суп курячий з галушками гарячим, прикрасивши дрібно січеною зеленню.

Суп з часниковими галушками – рецепт

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 152 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Галушки з додаванням часнику надають страві незрівнянний аромат, смак і колір, особливо якщо в тісто, крім часнику, додати жменьку свіжої петрушки. Підійде для замісу тіста і часниковий порошок, купити його можна в розділі зі спеціями в будь-якому магазині. В якості ароматної прикраси суп з часниковими галушками можна подати з листям базиліка або гілочкою розмарину.

Інгредієнти:

• картопля – 5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• цибулина – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• м’ясний бульйон – 2,5 л;
• зелень – 1 пучок;
• борошно – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Порізаний на акуратні кубики картоплю викладіть в крутий бульйон.
2. Пасеруйте інші овочі на окремій сковороді.
3. Пшеничне борошно змішайте з яйцями, дрібкою солі, часником, зеленню.
4. Пружне тісто скачайте жгутиком, наріжте шматочки однакового розміру.
5. До практично готового картоплі додайте галушки.
6. Проваріть бульйон 5-8 хвилин, потім додайте заправку.

Суп з фрикадельками і галушками – рецепт

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 256 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Коли робите обід для великої родини, більшість членів якої є чоловіками, варто подбати, щоб рідке блюдо було не тільки смачним, але і ситним. Цей покроковий рецепт як раз те, що ви шукайте. Завдяки м’яса і жирної заправки суп виходить висококалорійним. Суп з фрикадельками і галушками стане особливо актуальний у період холодів, коли за вікном мете завірюха і хочеться швидше зігрітися. Як приготувати цей простий, але дуже смачний супчик, читайте далі.

Інгредієнти:

• болгарський перець – 1 шт.;
• фарш – 200 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибулина – 1 ? шт.;
• морква – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 100 г;
• панировочная крихта – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Додайте до фаршу подрібнену половинку цибулини, яйце, шматочки, зелень, спеції.
2. Перемішайте продукти, а потім приберіть на холод на чверть години.
3. Поставте варитися кубики картоплі.
4. Збийте яйце, що залишилося з сіллю, додайте борошно.
5. Скачайте тісто ковбаскою, наріжте невеликі галушки.
6. Обсмажте на сковороді цибулю, терту моркву, болгарський перець.
7. Через 5 хвилин варіння овочів почніть формувати фрикадельки, киньте в окріп.
8. Трохи проваріть митболы, а потім додайте до них кульки з тіста.
9. Варіть всі інгредієнти 5 хвилин і викладіть овочеву засмажку.

Суп з галушками на курячому бульйоні

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 70 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

В Ізраїлі готують суп з галушками на курячому бульйоні під назвою кнейдлах. Тісто для першого готують шляхом подрібнення прісних коржів, заздалегідь приготованих з води і муки. Оскільки піч коржі не завжди сподручно, можна скористатися невеликою хитрістю і застосувати в якості основи для борошна сушений лаваш. Галушки виходять дуже ніжними, не розвалюються в процесі варіння.

Інгредієнти:

• лаваш – 2-3 аркуша;
• бульйон курячий – 2 л;
• яйце – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Висушений лаваш перетріть в борошно з допомогою ручного комбайна або в ступці.
2. Отриману суміш просіяти через дрібне сито.
3. Залийте борошно водою, зачекайте деякий час, щоб вона вбралася.
4. Потім додайте яйце, сушені трави і перемішайте.
5. Поступово додаючи лавашную борошно, замісіть тісто, яке буде добре скочуватися.
6. Закип’ятити бульйон на плиті, опустіть галушки, проварити 3-4 хвилини.

Суп з галушками в мультиварці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Рецепт супу з галушками в мультиварці передбачає використання будь-якого бульйону. Однак варто знати, що варити бульйон з яловичини на кісточці краще без додаткових інгредієнтів на програмі «Гасіння» 2 години. Щоб довго не чаклувати над диво-пристроєм, зручніше буде поставити варитися яловичину на ніч. Для супу на основі білого курячого м’яса, дотримуйтеся наступних рекомендацій.

Інгредієнти:

• куряча грудка без кістки – 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно – 1 ст.;
• морква – 1 шт.;
• кефір – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Завантажте в каструлю шматочки філе, картопля з морквою.
2. Покладіть цілісну головку цибулі, виберіть на дисплеї програму «Тушкування» на 40 хвилин.
3. Кімнатної температури кефір змішайте з сіллю, вбийте яйце.
4. За кілька підходів введіть борошно так, щоб на виході вийшла рідка маса, за консистенцією схожа на домашню сметану.
5. За 7-10 хвилин до сигналу пристрою відкрийте кришку мультиварки, дістаньте цибулину.
6. Додайте кульки з тіста. Доварите суп 7-8 хвилин.

Суп з галушками без яєць – рецепт

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 105 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Так як приготувати галушки для супу з яйцями не завжди можливо з різних причин, доводиться шукати альтернативні рецепти першого страви. Наприклад, цей заправний суп-пюре готується з заварними галушками з манної каші. Варто знати, що овочі для пюрированных супів завжди готуються у невеликій кількості води, інакше перше вийде дуже рідким.

Інгредієнти:

• морква – 100 г;
• тертий імбирний корінь – ? ч. л.;
• куркума – ? ст. л.;
• очищений картопля – 100 г;
• борошно – 7 ст. л.;
• манна крупа – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Поставте отвариться картоплю, порізану кубиками.
2. Пасеруйте очищену моркву з імбирним коренем.
3. Готову заправку перекладіть до картоплі, додайте куркуму.
4. Для галушок нагрійте в невеликій ємності воду.
5. Додайте сіль, постійно помішуючи, введіть манку.
6. Перемішуючи, проваріть манку протягом 1 хвилини.
7. Як тільки каша охолоне, введіть борошно, замісіть тісто.
8. Готові овочі перебити блендером або толкушкой для картоплі.
9. Знову поставте каструлю на вогонь, почніть викладати галушки.
10. Додайте зелень і проварити суп 3-4 хвилини.
11. У суп з галушками без яєць додайте ложку соку лимона, щоб прибрати насолода від моркви.

Рецепт супу з галушками без м’яса

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 88 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Овочевий суп з галушками без м’яса вважається низькокалорійним і дуже корисним, його часто готують дітям. Ну а щоб пробудити у дитини апетит, з тіста можна вирізати різноманітні фігурки. Для цього розкачайте пласт і формочками для печива виріжте фігурки: ведмедиків, зайчиків, квіточки або сердечка. Головне, щоб діаметр форми був не надто великим, інакше тварини в процесі варіння злипнуться і задумка буде втрачена.

Інгредієнти:

• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно – 1 ст.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Цибулю і моркву поріжте на квадратики, складіть у ємність і залийте 1,5 літрами води.
2. Поставте овочі варитися. У сотейнику з гарячою водою розчиніть масло з сіллю.
3. Швидко введіть борошно, не знімаючи з вогню, зробіть заварне тісто. До остигнула масу додати яйце, перемішайте.
4. Обсмажте до прозорості дрібно порізану цибулю.
5. За допомогою ложки зробіть галушки, викладіть заготовки в суп разом із засмажкою.

Грибний суп з галушками

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 120 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Кращими грибами для варіння супу, на думку досвідчених кухарів, є білі гриби, грузді, сироїжки, шампіньйони і опеньки. Улюблені багатьма підосичники, лисички, маслюки і підберезники в процесі тривалої термічної обробки розвалюються, а то і зовсім розшаровуються волокнами. Якщо ж ви любите смак сушених грибів, тоді знайте, що їх необхідно спочатку замочити і тільки після відварювати.

Інгредієнти:

• гриби – 200 г;
• картопля – 3 шт.;
• борошно – 250 г;
• яйце – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Почніть відварювати картоплю, шматочки свіжих грибів.
2. З води, борошна і яйця замісити круте тісто.
3. Розкачайте качалкою пласт товщиною півтора сантиметра, наріжте смужками.
4. Кожну смужку розріжте ножем.
5. Цибулину наріжте і обсмажте разом з морквою.
6. Додайте овочеву заправу разом з тестом.
7. Суп з галушками і грибами подайте зі свіжою зеленню і ложкою сметани.

Сирний суп з галушками

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 176 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

До рецептом сирного супу можна додати будь-які інгредієнти: ковбаси, морепродукти, гриби. Незайвими виявляться і овочі: морква, цибулина або картопля, наприклад, як у наступному рецепті. Для додання характерного вершкового присмаку можна використовувати будь-які сорти сиру: тверді, з цвіллю або напівм’які. Самим бюджетним продуктом буде плавлений сир. У будь-якому випадку пам’ятайте, що на літр води повинно припадати 400 грам сиру або 2-3 пачки плавленого кисломолочного продукту.

Інгредієнти:

• курячі ніжки – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 300 г;
• морква – 1 шт.;
• плавлений сирок – 2 шт.;
• борошно – ? ст.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. З курячих ніжок зваріть бульйон, відокремте філе від кістки, м’ясо дрібно покришіть.
2. Покладіть в бульйон кубики картоплі.
3. Цибулю з морквою перетріть на тертці, обсмажте на сковороді.
4. Змішайте борошно, сіль і яйця в однорідну масу.
5. Скачайте тісто в джгут і наріжте.
6. Почніть додавати в бульйон кульки з тіста, потім відразу ж викладіть засмажку.
7. Покладіть шматочки плавленого сиру, помішуючи, дочекайтеся його розчинення.
8. Перед подачею суп з галушками і сиром, прикрасьте листям петрушки.

Суп з картопляними галушками – рецепт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Суп з тестом не менш популярним навіть у білорусів. Головна особливість його рецептури тут в тому, що картопля і деякі інші овочі не просто плавають у бульйоні, але ще використовуються для приготування галушок. Ідея неординарна, дуже незвичайна і приваблива. Хоча б тому варто спробувати приготувати подібне частування в домашніх умовах. Допоможе здійснити плани наступний рецепт.

Інгредієнти:

• теляча вирізка – ? кг;
• морква – 2 шт.;
• борошно – 4 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 80 г;
• солодкий перець – 1 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• яйця – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Одну моркву і картоплю зваріть у воді з дрібкою солі.
2. Перець, другу морква, одну цибулину обсмажте в олії.
3. Другу цибулину, картоплю і моркву подрібніть блендером.
4. До овочевої суміші додайте сіль, перець, яйце і борошно, перемішайте.
5. На основі яловичої вирізки зваріть бульйон.
6. М’ясо покришіть дрібними кубиками і додайте назад в каструлю з засмажкою.
7. Ложкою формуйте галушки, викладайте заготовки в крутий окріп.
8. Відваріть яйця, що залишилися. Перетріть жовтки зі спеціями і сметаною.
9. Подавайте суп з картопляними галушками, поклавши на тарілку по 1 ложці сметанного соусу.

Як варити суп з галушками – поради шеф-кухарів

Приготувати дійсно смачне перше блюдо з українськими галушками, не важко, але ці поради досвідчених кулінарів допоможуть довести страву практично до досконалості:

• З естетичної точки зору дуже важливо, щоб всі компоненти супу були однакових розмірів і способу нарізки. Морква, помідор і капусту потрібно порізати невеликими квадратиками або соломкою, і тільки картопля допускається відварювати брусочками.
• Суп з галушок не повинен довго стояти в холодильнику, інакше холодне тісто розм’якне і стане схожим на кашу.
• При варінні галушки завжди збільшуються в об’ємі, тому робити їх потрібно меншого розміру, ніж ви бажаєте бачити у підсумковому варіанті.

Відео: Пісний суп з галушками