Суп з галушками: покрокові рецепти апетитної страви

Існує величезна кількість рецептів супу з галушками, вони можуть готуватися з м’ясом, грибами, рибою чи бобами. В них додають томат або сир. Тут зібрані кращі покрокові рецепти супів з галушками, які варто спробувати.

Суп з галушками – загальні принципи приготування

Супи з галушками найчастіше готують на м’ясних, курячих, грибних бульйонах. Є маса цікавих овочевих варіантів, які оцінять вегетаріанці або постяться люди. Якщо бульйон м’ясний, то його потрібно заздалегідь поставити на плиту і приготувати. М’яса або птах можуть використовуватися при подачі або відправляються в будь-які інші страви.

Що ще кладуть у супи:

• картопля;
• моркву, цибулю та інші овочі;
• бобові;
• гриби.

Тісто для галушок можна робити круто або напіврідке. У першому варіанті формують шматочки руками або нарізають ножем. У другому випадку галушки набирають ложкою і відразу опускають в киплячий суп. Час варіння залежить від щільності тіста, воно може коливатися від двох до двадцяти хвилин.

Традиційно готові супи заправляють лавровим листом, спеціями, зеленню різних видів, може додаватися часник. При подачі кладуть сметану або майонез, можна зробити часниковий сметанний соус із зеленню, гірчицею, теж вийде смачно.

Курячий суп з галушками: покроковий рецепт класичного блюда

Традиційно страва готується на м’ясному або курячому блюді. В покроковому рецепт супу з галушками зазначено середня кількість птиці. Можна взяти трохи більше, бульйон вийде насичений. Або трохи заощадити, додавши менше курки. Заправний Суп, тобто він готується з овочевою пассеровкой.

Інгредієнти

• 600 г курки;
• 4 картоплини;
• морквина;
• головка цибулі;
• пара ложок олії;
• 3 горошини перцю;
• лавровий листок;
• сіль, зелень кропу.

Для галушок:

• пара яєць;
• пара ложок олії;
• сіль;
• 50 мл води;
• 7-9 ложок борошна.

Приготування

1. Традиційно перші блюда починають готуватися з бульйону. Курку промити, залити трьома літрами холодної води, поставити на плиту.

2. При закипанні майбутнього бульйону на поверхні почне з’являтися пінка. Знімаємо її шумівкою або великою ложкою. Як тільки закипить вода добре, прибираємо вогонь на маленький рівень. Бульйон повинен повільно кипіти, не вирувати. Раздавливаем кілька горошин перцю, закидаємо в каструлю, накриваємо і варимо 50 хвилин. Якщо курка домашня, то час збільшуємо. Доводимо птицю до готовності.

3. Очистити картоплини, порізати не дуже дрібно, щоб шматочки не розварилися.

4. Як тільки курка звариться. Виймаємо з бульйону і додаємо в каструлю трохи солі. Слідом засипаємо приготовану картоплю.

5. Очищаємо цибулю. Кришимо головку маленькими кубиками.

6. На сковороду наливаємо трохи олії. Але можна взяти курячий або будь-який інший жир, як більше подобається. Засипаємо цибулю в сковорідку, починаємо обсмажувати.

7. Очищаємо моркву натираємо і додаємо до цибулі. Готуємо разом. Важливо не робити дуже великий вогонь, щоб окремі шматочки не підгоряли. Регулярно помішуємо, овочі повинні підрум’янитися і стати м’які.

8. Поки все це готується, робимо тісто для галушок. У цьому покроковий рецепт супу воно напіврідке. Розбиваємо яйця, солимо, збиваємо виделкою в мисці. Додаємо воду, вливаємо пару ложок рослинного або розтопленого вершкового масла. Розмішуємо, засипаємо борошно. Робимо густе, в’язке тісто. Розмішуємо його до тих пір, поки воно не стане однорідне.

9. Перевіряємо картоплю. Якщо він дійшов до готовності, шматочки вже протыкаются, можна перекласти в каструлю обсмажені овочі.

10. Вийняту раніше курку поламати на шматочки або обібрати м’ясо. Можна додати в суп на цьому етапі. Або не закладаємо в каструлю, а раскидываем по тарілках перед розливом супу. Можна подати куряче м’ясо в окремому посуді.

11. Суп розмішати, і починаємо формувати галушки. Робити це зручно двома чайними ложками. Змочуємо одну в каструлі, набираємо тісто, другий ложкою допомагаємо його опустити в суп. Робимо все це швидко, поки не закінчиться тісто.

12. Розмішуємо суп з галушками. Після закипання проварюємо 2-3 хвилинки.

13. Ріжемо зелень, готуємо лавр. Закидаємо все це в суп, пробуємо на сіль.

14. Вимикаємо, накриваємо, залишаємо на плиті. Даємо страві постояти ще 10-15 хвилин.

Грибний суп з галушками: покроковий рецепт

В покроковому рецепт супу з галушками можна замінити воду будь-яким м’ясним або курячим бульйоном, блюдо вийде ще смачніше. Тут використовуються печериці, але беремо також інші грибочки, процес приготування не зміниться. Тісто для галушок будемо робити круте, як на домашню локшину, але з додаванням розпушувача.

Інгредієнти

• 400 г шампіньйонів або інших грибів;
• цибулина;
• морквина;
• 400 г картоплі;
• 25 г слив. масла;
• спеції, зелень.

Для тіста:

• 2 яйця;
• щіпка розпушувача;
• 2 ложки води;
• щіпка солі;
• 1-1,5 ст. пшен. борошна.

Приготування

1. Суп буде смачніше, якщо гриби спочатку відварити, тобто приготувати бульйон, потім їх обсмажити. Тому не нарізаємо, просто добре промиваємо, заливаємо трьома літрами води, ставимо на плиту. Вода закипіла? Проварюємо дві хвилинки і змінюємо. Виливаємо в раковину, заливаємо чисту воду, варимо бульйон 20 хвилин. Якщо гриби лісові, то готуємо 30-35 хвилин.

2. Виймаємо гриби з бульйону. Можна перелити відвар через друшляк в іншу каструлю або виловити всі шумівкою. Залишаємо в мисці, нехай остигають.

3. Готуємо тісто. Змішуємо яйця з сіллю, вливаємо пару ложок води, кидаємо маленьку щіпку розпушувача і засипаємо борошно. Замішуємо не рідке тісто, але і не зовсім круте. Робимо його м’яким, мнемо до еластичності. Накриваємо, залишаємо хвилин на десять.

4. Очищаємо картоплю. Якщо хочете приготувати рідкий супчик, то кількість скорочуємо. Нарізаємо шматочками, закидаємо в грибний бульйон, злегка підсолимо.

5. Нарізаємо цибулю, моркву натираємо.

6. Викладаємо на сковороду вершкове масло або олію, засипаємо овочі і злегка обсмажуємо, достатньо двох хвилин.

7. Ріжемо відварні гриби, додаємо в сковорідку до овочів, обсмажуємо все разом ще близько чотирьох хвилин. Як тільки від сковороди піде приємний аромат смажених печериць, можна вимикати.

8. Розкачуємо тісто в довгий джгут діаметром близько сантиметра. Нарізаємо впоперек галушки, товщину велику робити не потрібно, достатньо п’ят міліметрів.

9. Закладаємо галушки в каструлю з наполовину готовим картоплею. Розмішуємо, доводимо до кипіння і проварюємо пару хвилин.

10. Перекладаємо в суп гриби і овочі зі сковороди, розмішуємо, готуємо разом з галушками приблизно десять хвилин.

11. Ріжемо зелень, готуємо спеції на свій смак, повторно пробуємо на сіль. Додаємо в каструлю, розмішуємо, вимикаємо плиту.

12. Подаємо грибний суп з галушками в тарілках, додатково пропонуємо сметану, часник.

Овочевий суп з галушками: покроковий рецепт (тісто на манці)

Покроковий рецепт супу з галушками, який готується просто на воді. Для ситності в нього додається консервована квасоля. Галушки готуються з напіврідкого простого тесту на манній крупі.

Інгредієнти

• чотири картоплини;
• два помідора;
• один перець;
• цибулина і морквина;
• зелень, спеції, часник;
• 1 склянку консервованої квасолі;
• 20 мл олії.

Для галушок:

• яйце;
• манка;
• сіль, перець

Приготування

1. Наливаємо в каструлю пару літрів води, ставимо не плиту, доводимо до кипіння.

2. Очищаємо картоплини, нарізаємо і закидаємо в окріп, суп злегка присолим, починаємо варити. При закипанні зменшуємо вогонь.

3. Очищену головку цибулі ріжемо кубиками. Наливаємо олію у сковорідку, закладаємо приготований овоч і починаємо обсмажувати.

4. Натираємо одну велику морквину, перекладаємо до цибулі. Готуємо разом хвилини три, вогонь виставляємо на середній рівень.

5. Болгарський перець ріжемо маленькими кубиками, додаємо в сковороду до овочів, продовжуємо готувати.

6. Розрізаємо шкірку на носику помідора хрест-навхрест, заливаємо помідори окропом на хвилину. Потім обполіскуємо холодною водою, знімаємо шкірку. Ріжемо кубиками томати, кладемо в сковорідку, готуємо з іншими овочами до м’якості.

7. Відразу замішуємо тісто. Для цього яйце розбити в миску, кинути до нього по дрібці перцю і солі, розмішати, по ложці засипати сіль і перець, кожен раз ретельно розмішувати. Повинно вийти досить густе тісто, з якого можна скачати кульки.

8. Робимо маленькі кульки. Якщо маса буде липнути, можна змочувати руки холодною водою.

9. Відразу закидаємо галушки в каструлю, в якій вже дійшов до напівготовності картоплю.

10. Через дві хвилини після закипання галушок перекладаємо всі овочі в суп зі сковорідки.

11. Даємо супу закипіти і закладаємо консервовану квасоля, розмішуємо, пробуємо суп на сіль. Якщо потрібно додати, то робимо це.

12. Варимо все разом близько п’яти хвилин, дивимося по готовності галушок.

13. Заправляємо овочевий суп зеленню, лавром, перчимо за смаком. Часник кидаємо в самому кінці або додаємо в тарілки.

Суп з галушками – корисні поради та хитрості

Якщо немає часу готувати бульйон для супу з галушками, на допомогу прийдуть фрикадельки. Їх можна швидко обсмажити на сковорідці і закинути в каструлю, відварюються вони кілька хвилин, але при цьому дають страви хороший м’ясний смак, навар.

Якщо суп буде активно кипіти і булькати, то він ніколи не вийде красивий. Прозорий бульйон, цілі шматочки овочів і акуратні галушки зберігаються при повільному кипінні.

Щоб зробити галушки красивими, можна додати в тісто куркуму, рубаний кріп, солодку паприку. А приємний аромат подарувати часник або смажену цибулю.

Щоб надати супу копчений смак, можна додати в бульйон кілька шматочків ковбаси чи копчене реберце.