Суп з грибами і куркою — як смачно приготувати в каструлі або мультиварці

Ароматний суп з куркою і грибами здатний замінити один повноцінний прийом їжі. Перші страви на курячому бульйоні не тільки смачні, але і корисні. Їх часто можна зустріти в раціоні багатьох дієт через низьку калорійність і в лікувальному харчуванні.

Як приготувати грибний суп з куркою

В домашніх умовах неважко приготувати суп з грибами і куркою, процес загалом займає 1-2 години. Крім перерахованих інгредієнтів, знадобиться мінімальний набір овочів, таких як цибуля, морква і картопля. За бажанням його можна розширити іншими продуктами, які будуть гармоніювати за смаком, наприклад, улюбленими макаронними виробами. Суп готують на воді, грибному або курячому бульйоні. Іноді його перебивають в блендері з вершками до пюреподібної консистенції.

Для приготування супу часто використовують печериці, зважаючи на їх доступності, але страва буде набагато пахучіше і смачніше, якщо взяти лісові різновиди: опеньки, лисички, білі гриби. Поза сезону суп можна готувати з заморожених або сушених грибів, це ніяк не відіб’ється на смакових якостях першого страви. Суп з грибами і куркою має яскраво виражений смак, тому він не вимагає використання великої кількості спецій і прянощів.

З курячих грудок з грибами

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 8.
  • Калорійність страви: 31 ккал, 100 грам.
  • Призначення: перше.
  • Складність: легка.

Класичний суп з куркою і грибами готується на основі насиченого курячого бульйону. Для його приготування ідеально підійде куряча грудка. Класичний рецепт не передбачає використання прянощів, але з їх допомогою можна урізноманітнити смак страви, виходячи з переваг.

Інгредієнти:

  • вода – 3 л;
  • куряча грудки – 500 г;
  • гриби – 300 г;
  • масло рослинне – 40 мл;
  • зелень – 20 г;
  • картопля – 4 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Вимиту курку покладіть в каструлю з холодною водою.
  2. Доведіть рідину до кипіння, зніміть піну, зменшіть газ, тушкуйте близько години.
  3. Сушені гриби замочити в окропі на півгодини, відкиньте на друшляк; замороженим дайте трохи відтанути; свіжі – промийте, подрібніть.
  4. Дрібно наріжте цибулю, натріть моркву, зробіть засмажку на рослинному маслі.
  5. Відправте в сковороду гриби, тушкуйте на повільному вогні до готовності.
  6. З курячого бульйону дістаньте м’ясо, розділіть на шматочки.
  7. Поверніть курку в каструлю, додайте нарізану соломкою або кубиками картоплю.
  8. Через пару хвилин покладіть грибну засмажку.
  9. Заправте спеціями за смаком, проваріть 5 хвилин, потім дайте настоятися під закритою кришкою.
  10. Перед подачею прикрасьте суп зеленню кропу або петрушки, як показано на фото.

З вермішеллю

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 12.
  • Калорійність страви: 60 ккал, 100 грам.
  • Призначення: перше.
  • Складність: легка.

Нескладний у приготуванні суп курячий з грибами і вермішеллю надовго забезпечує почуття ситості. Страва готується на основі грибного бульйону. Його можна зварити зі свіжих або заморожених грибів. За бажанням замість вермішелі можна використовувати інші макаронні вироби.

Інгредієнти:

  • вода – 4 л;
  • гриби – 300 г;
  • вермішель – 100 г;
  • кріп – 20 г;
  • масло вершкове – 20 г;
  • олія соняшникова 20 мл;
  • куряче філе – 2 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • цибулина – 1 шт.;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Приготуйте грибний бульйон, варіть зачищені гриби близько години на повільному вогні (вони дають багато накипу, тому регулярно знімайте піну шумівкою і помішуйте).
  2. Курку наріжте шматочками, обсмажте на соняшниковій олії до золотистої скоринки.
  3. Надішліть м’ясо в бульйон, додайте спеції за смаком.
  4. Очистіть картоплю, наріжте соломкою і закиньте в каструлю.
  5. Растапливайте вершкове масло в сковороді, зробіть засмажку з цибулі і моркви.
  6. Коли картопля стане м’яким, додайте вермішель, потім – засмажку.
  7. Дайте супу прокипіти 5 хвилин, потім введіть подрібнений часник, після накрийте кришкою і дайте постояти кілька хвилин.
  8. Перед подачею посипте суп рубаним кропом.

З білими грибами

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 8.
  • Калорійність страви: 40 ккал, 100 грам.
  • Призначення: перше.
  • Складність: легка.

Для приготування супу з грибами і куркою по даному рецепту підійдуть як свіжі, так і сушені гриби. Блюдо виходить дуже ароматним і насиченим смаком. Бульйон буде більш наваристим, якщо використовувати м’ясо на кістці, як у запропонованому рецепті. За бажанням можна взяти просте куряче філе.

Інгредієнти:

  • вода – 3 л;
  • гриби білі – 400 г;
  • масло рослинне – 60 мл;
  • курячі стегенця – 3 шт.;
  • картопля – 3 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Наповніть каструлю водою, розморозьте стегенця, якщо це необхідно, розділіть на кілька частин, відправте в каструлю.
  2. Варіть м’ясо до повної готовності, цей процес триватиме близько 40 хвилин.
  3. Зачистите гриби промийте, зваріть в окремій каструлі.
  4. Очистіть моркву натріть на крупній тертці.
  5. Видаліть лушпиння з ріпчатої цибулі, м’якоть дрібно наріжте.
  6. Заготовлені овочі обсмажте на сковороді з рослинним маслом.
  7. Почистіть картоплю, промийте, наріжте кубиками, відправте в каструлю з бульйоном.
  8. Дістаньте м’ясо, подрібніть, варіть суп до готовності картоплі.
  9. За 10 хвилин до кінця приготування додати засмажку, перемішайте.
  10. У кожну тарілку викладіть шматочки курки, залийте супом.

На курячому бульйоні

  • Час: 1 година 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 8.
  • Калорійність страви: 32 ккал, 100 грам.
  • Призначення: перше.
  • Складність: легка.

Ароматним і ситним виходить грибний суп з куркою, якщо приготувати його на курячому бульйоні. Фішкою цього рецепту є те, що гриби обсмажують на вершковому маслі. Завдяки цьому суп набуває більш насичений вершковий смак.

Інгредієнти:

  • вода – 3 л;
  • куряча грудки – 500 г;
  • гриби – 400 г;
  • масло вершкове – 60 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • петрушка – 4 гілочки;
  • морква – 1 шт.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • цибулина – ½ шт;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. У холодну воду опустіть курячу грудку, зваріть бульйон, трохи посоліть.
  2. Наріжте гриби пластинами, обсмажте на вершковому маслі до повної готовності.
  3. Очистіть, наріжте кубиками картоплю.
  4. З готового бульйону дістаньте грудку, пересипте грибну зажарку, варіть все на повільному вогні 10-15 хвилин, через відведений час додайте картоплю.
  5. Поріжте цибулю, натріть моркву на тертці, протушкувати суміш на олії до золотистого відтінку, потім відправте її в бульйон.
  6. Наріжте шматочками курку, повернути в каструлю.
  7. Покладіть лавровий лист, додайте спеції за смаком, зверху посипте рубаною петрушкою, дайте настоятися перед подачею кілька хвилин.

З печерицями і зеленню

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 8.
  • Калорійність страви: 43 ккал, 100 грам.
  • Призначення: перше.
  • Складність: середня.

Суп-локшина з печерицями і зеленню володіє оригінальним смаком за рахунок додавання таких інгредієнтів, як корінь селери, томатна паста часник. Блюдо виходить ситним, так як, крім курки і печериць, в ньому присутня локшина власного приготування. У даному рецепті використовується пшеничне борошно вищого сорту, але з цим компонентом можна експериментувати і приготувати, наприклад, рисову або гречану локшину.

Інгредієнти:

  • вода – 3 л;
  • курка – 500 г;
  • печериці – 150 г;
  • борошно – 100 г;
  • корінь селери – 100 г;
  • паста томатна – 25 г;
  • масло рослинне – 20 мл;
  • перець горошком – 4 шт.;
  • петрушка – 3 гілочки;
  • цибулина – 1 шт.;
  • яйце – 1 шт.;
  • часник – 1 зубчик;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Промийте курку, покладіть її в глибоку каструлю, залийте водою, відваріть до готовності.
  2. Дістаньте м’ясо з бульйону, видалити всі кістки, що залишився філе наріжте кубиками, бульйон процідіть.
  3. Очистіть овочі, моркву із селерою наріжте соломкою, цибулю дрібно наріжте, всі інгредієнти обсмажте на сковороді з невеликою кількістю масла.
  4. Печериці зачистите, промийте, подрібніть.
  5. Поставте каструлю з бульйоном на плиту, доведіть рідину до кипіння, потім зменшіть вогонь і закиньте наступні інгредієнти: гриби, зажарку, чорний перець горошком, сіль, проваріть 10 хвилин.
  6. Борошно слід просіяти через сито, після викладіть її гіркою, зробіть в центрі невелике поглиблення.
  7. Вбийте в борошно яйце, додайте трохи води і солі.
  8. Замісіть круте тісто, відразу розкачайте його і зробіть дрібну локшину.
  9. У бульйон додайте томатну пасту, шматочки курки, подрібнений часник, потім – локшину, все посоліть і поперчіть, проваріть 10 хвилин.
  10. Подавайте суп гарячим, попередньо прикрасивши порізаною зеленню петрушки.

Суп-пюре

  • Час: 1 година 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5.
  • Калорійність страви: 115 ккал, 100 грам.
  • Призначення: перше.
  • Складність: середня.

Оригінальний суп з грибів та курки у вигляді пюре має кремову текстуру і ніжний смак завдяки наявності вершків. Краще брати жирні вершки, не менше 30%. З цим продуктом потрібно бути акуратним під час готування, адже при високій температурі вершки можуть згорнутися. Якщо це сталося, то спробувати виправити ситуацію можна за допомогою повторного пробивання маси блендером.

Інгредієнти:

  • вода – близько 500 мл;
  • гриби – 400 г;
  • вершки жирні – 300 мл;
  • масло рослинне – 40 мл;
  • картопля – 4 шт.;
  • курячі стегенця – 2 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Курку промити, розділити на частини, обсмажте на сковороді з рослинним маслом, регулярно перевертаючи на інший бік.
  2. Долийте в сковороду трохи води і тушкуйте м’ясо півгодини.
  3. Очистіть картопля, промийте, наріжте кубиками.
  4. Промийте, зачистіть гриби, перекладіть в каструлю, додайте подрібнену картоплю.
  5. Залийте все гарячою водою так, щоб вона покривала вміст каструлі, варіть 20 хвилин.
  6. Злийте відвар в миску, дістаньте з пательні м’ясо, бульйон перелийте до відвару.
  7. Зніміть лушпиння з цибулі, дрібно наріжте, обсмажте до золотистого кольору.
  8. Відокремте м’ясо від кісток, розділіть руками на волокна.
  9. Картоплю, гриби, курку і цибулю відправте в блендер, подрібнити до однорідної консистенції.
  10. Знову бульйон перелийте в каструлю, додайте утворене пюре, введіть вершки.
  11. Добре прогрійте суп, дочекайтеся початку кипіння, потім зніміть з вогню і додайте спеції.

Рецепт для мультиварки

  • Час:1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8.
  • Калорійність страви: 44 ккал, 100 грам.
  • Призначення: перше.
  • Складність: легка.

Дуже ароматним і насиченим смаком виходить суп з курки з грибами, приготований за допомогою мультиварки. Головною родзинкою рецепту є те, що в кінці готування додається плавлений сир, який забезпечує ніжну текстуру страви і насичений вершковий смак. Суп часто подають з грінками або сухариками з різних видів хліба. Так суп виходить не тільки смачніше, але й ситніше.

Інгредієнти:

  • вода – 2 л;
  • куряча грудки – 500 г;
  • гриби – 300 г;
  • сир плавлений – 180 г;
  • грінки – 100 г;
  • картопля – 4 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Промийте курку, обсушіть, поріжте невеликими шматочками.
  2. Очистіть овочі, моркву натріть на тертці, картоплю наріжте кубиками, цибулю дрібно наріжте.
  3. Ретельно промийте гриби, видаліть сміття, наріжте пластинами.
  4. Відправте в чашу мультиварки куряче м’ясо і овочі.
  5. Влийте чисту воду, додайте спеції, закрийте кришку і встановіть режим «Суп» або «Тушкування» на 1 годину.
  6. Після звукового сигналу відкрийте кришку і додайте дрібно нарізаний плавлений сир.
  7. Дайте супу постояти 20 хвилин, поки сир повністю не розплавиться.
  8. Розлийте перше блюдо по порційних тарілках, прикрасьте грінками.
  9. В якості заправки для супу можна використовувати сметану або томатний соус.

Відео