Суп з грибами — як приготувати зі свіжих, заморожених або сушених за покроковими рецептами з фото

Навряд чи знайдеться людина, який відмовився б від смачного, ароматного, пікантного страви. Таким є класичний суп з грибами, який можна готувати зі свіжих, сушених, консервованих, заморожених печериць, опеньків, маслюків, груздів. Щоб було смачно, господині додають трохи сиру, вершків, крупи, м’яса, овочів, макаронів, петрушки.

Як приготувати суп з грибами

У багатьох країнах світу сьогодні готуються супи з грибами. Для їх створення вибирають підосичники, підберезники, гриби, гливи, вирощені вдома. Останній варіант продуктів відрізняється відсутністю отруйних речовин, тому робити страва з них дуже просто. Якщо беруться свіжі лісові гриби, то попередньо їх слід перебрати, промити водою, вимочити в підкисленому розчині (за рахунок цього продукти не будуть темніти). Далі великі екземпляри ріжуться, поміщаються в киплячу воду, варяться близько 20 хвилин.

Для супу може використовуватися грибний відвар, курячий, овочевий, м’ясний бульйон. Крупи, коренеплоди, макарони, креветки, вершки, сир надають страві оригінальний смак. В якості приправи рекомендується застосовувати зелень, часник, цибулю. Якщо хочете зберегти аромат, ніжний смак, то не додавайте занадто багато спецій, солі. Крім того, намагайтеся не варити продукти на великому вогні. Компоненти можна подрібнити блендером, додати до них вершки.

Рецепти супу з грибами

Нижче представлені поширені способи створення страви. Враховуйте, що вешенки, опеньки, підберезники, підосичники, маслюки, печериці не рекомендується різати занадто дрібно або терти на тертці (розмір шматочків можна побачити на фото). Щоб поліпшити смакові якості їжі, використовуйте кілька видів грибів. Іноді передбачається попередня обсмажування продуктів, завдяки чому виробляється розкриття їх аромату.

Класичний рецепт

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5-7 осіб.
• Калорійність (100 г): 24.2 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Складність: легка.

Нерідко даний рецепт грибного супу передавався з покоління в покоління. Обробка продуктів здійснюється просто і швидко. Рекомендується використовувати свіжі печериці або грузді, опеньки, печериці. Якщо їх немає, то можна брати інші заморожені продукти. Перед тим як приготувати юшку, сушені плоди вимочуйте в молоці з сіллю, тоді страва буде дуже ніжним.

Інгредієнти:

• печериці – 450 г;
• вода – 2 л;
• 2 моркви;
• картопля – 200 г;
• 1 цибулина;
• 2 листків лавра;
• сіль, чорний перець мелений, петрушка, сметана – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Очистіть, відваріть свіжі печериці близько 15 хвилин (можна застосовувати каструлю), потім обсмажте їх.
2. Відвар від печериць (смачно виходить і на овочевому бульйоні) поставте на вогонь. Додайте в нього нарізану цибулю, кубики картоплі, попередньо обсмажену моркву. Посоліть, поперчіть, додайте листя лавра.
3. У тарілку з грибним супом додайте дрібно нарізану зелень, ложку сметани.

Суп зі свіжих грибів

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність (100 г): 28 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Складність: легка.

Тут відмінним доповненням служить рис. Можна використовувати гречку, перлову крупу, пшоно, вівсянку. Враховуйте, що деякі види зерен варяться швидко, тому їх краще поміщати в киплячу воду після печериць, овочів. Урізноманітнити рецепт грибниці можна свіжими опеньками, грузді, подосиновиками, маслюками, вешенками. Пам’ятайте, що гриби слід ретельно очищати від бруду, черв’яків.

Інгредієнти:

• печериці – 580 г;
• рис – 80 г;
• вода – 3 л;
• 2 моркви;
• картопля – 270 г;
• 1 цибулина;
• сіль, чорний перець мелений, кріп – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Промийте рис, покладіть його в киплячу воду.
2. Почистіть картоплю, порізати кубиками, додайте до рису.
3. Цілу цибулину, моркву подрібнити і злегка обсмажте.
4. Нарізані печериці додаються до овочів, обсмажуються.
5. Заготівлю додайте до рису, картоплі.
6. Через 5 хвилин, вогонь вимикається. Додається сіль, перець, зелень.

З свіжозаморожених грибів

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність (100 г): 32 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Складність: легка.

Це блюдо вважається одним з найбільш поживних і корисних. Воно наповнене вітамінами і мікроелементами, необхідними для роботи організму. Особливість рецепта – це використання морожених опеньків. Якщо їх немає, то можна взяти асорті з білих грибів, груздів, маслюків, печериць. Замість заморожених плодів іноді актуально використовувати свіжі. Однак враховуйте, що смак їжі буде відрізнятися.

Інгредієнти:

• свіжозаморожені опеньки – 0,3 кг;
• 1 морква;
• картопля – 450 г;
• половина середньої цибулини;
• сметана – 4 ст. л.;
• сіль, спеції, зелень – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте, промийте, поріжте опеньки. Покладіть їх у каструлю з підсоленою водою для варіння. Тримайте ємність на вогні близько 15 хвилин.
2. Додайте кубики картоплі.
3. Подрібніть цибулю, моркву. Обсмажте їх до золотистого кольору.
4. Додайте обсмажені овочі в суп. При необхідності посоліть, використовуйте спеції, зелень.
5. Подавайте зі сметаною.

З сушених грибів

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6-10 чоловік.
• Калорійність (100 г): 39 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Складність: легка.

Цим рецептом рекомендується користуватися переважно в зимовий період. Іноді в цей час року не хочеться йти в магазин і закуповуватися продуктами. Якщо влітку, восени не полінувалися і припасли опеньків, наприклад, зможете в морози порадувати себе і своїх близьких оригінальним супом з грибами. Таке гаряче блюдо з неповторним ароматом підійде як для сімейного вечері, так і для якогось особливого випадку.

Інгредієнти:

• опеньки сушені – 50 г;
• рослинне або вершкове масло – 2-5 ст. л.;
• пшеничне борошно – 2-3 ст. л.;
• 4-5 середніх картоплини;
• вода – 2 л;
• листя лавра – 2-3 шт.;
• сіль, спеції, петрушка – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Промийте опеньки, залийте їх теплою водою, залиште на півгодини. Далі продукти подрібнюються.
2. Картопля чиститься, нарізається кубиками.
3. Вода ставиться на вогонь, доводять до кипіння. До неї додаються опеньки. Через 30 хвилин у воду поміщається картоплю. Все вариться близько 15 хвилин.
4. Суп посолити, додати спеції, листя лавра.
5. Обсмажте на олії борошно. Покладіть заправку в каструлю з опеньками.
6. Через 3 хвилини зніміть ємність з вогню.
7. Подавайте грибницю з рубаною зеленню.

З смаженими грибами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8-12 осіб.
• Калорійність (100 г): 26.9 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Складність: легка.

Особливість цього кулінарного шедевра полягає в спеціальній обжарке печериць. Попередньо вони відварюють, потім кладуть на сковороду з овочами. Якщо потрібен пісний грибний суп, то можна обійтися і без попереднього обжарювання продуктів. Пам’ятайте, що сушені печериці заздалегідь варто замочувати у воді або молоці на 30 хвилин. Лише після цього здійснюється їх варіння.

Інгредієнти:

• свіжі печериці – 550 г;
• 6 середніх картоплин або 200 г у вигляді вермішелі «павутинки»;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• сіль – за смаком.
• сметана – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Чисті печериці помістіть в ємність з водою, поставте на середній вогонь. Варіть близько 1 години. При цьому час від часу знімайте піну, яка утворилася.
2. Поки варяться печериці, почистіть, потріть моркву, змішайте з подрібненим ріпчастою цибулею. Обсмажте все на олії.
3. Дістаньте печериці з бульйону, додайте в сковороду з овочами. Обжарка виробляється близько 5 хвилин.
4. У киплячий бульйон поміщається нарізану картоплю, потім зажарка. Якщо використовуєте вермішель, домашню локшину, то кладіть їх за 5-8 хвилин до готовності страви.
5. Дайте їжі настоятися 10 хвилин. Подавайте її з зеленим цибулею, сметаною.

З лісовими грибами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5-7 осіб.
• Калорійність (100 г): 35.9 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Складність: легка.

Наведені нижче рекомендації допоможуть зробити вишукане блюдо швидко, при цьому витративши мінімум зусиль. Рецепт є універсальним, тому що можна брати лисички, підосичники, підберезники, маслюки, грузді, опеньки (для пікантності додайте трохи солоних грибів). Щоб гриби не потемніли, слід використовувати оцет. Він зробить їжу апетитними на вигляд (подивіться її красиві фото). Подача здійснюється з сухариками, сметаною, зеленню.

Інгредієнти:

• свіжі опеньки – 660 г;
• 3-5 середніх картоплин;
• 2-3 моркви;
• 2 цибулини;
• локшина – 150 г;
• листя лавра – 2 шт.;
• сіль, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Почистіть, промийте, поріжте опеньки.
2. Подрібніть цибулю, моркву. Поріжте картоплю.
3. У підсолену воду покладіть опеньки. Поставте каструлю на вогонь на 20 хвилин.
4. Додайте до опенькам картоплю.
5. Обсмажте на олії моркву, цибулю. Помістіть отриману заготовку в суп.
6. За 5 хвилин до готовності у киплячу воду додайте локшину.
7. Подавайте гарячу їжу з подрібненою зеленню петрушки, сметаною.

З грибами і картоплею

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6-10 чоловік.
• Калорійність (100 г): 32.5 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Складність: легка.

Щоб приготувати грибний суп, можна брати лисички, рижики, підосичники, підберезники, печериці. В якості додаткових компонентів використовуються картоплю, моркву, цибулю. При бажанні можна додавати інші овочі, крупи, макаронні вироби. Наприклад, печериці або підосичники відмінно поєднуються з баклажанами, кабачками, перловкою, гречкою, рисом.

Інгредієнти:

• підосичники, наприклад – 530 г;
• картопля – 650 г;
• 1-2 моркви;
• 1 цибулина;
• масло соняшнику – 50 г;
• листя лавра – 2-3 шт.;
• вода – 2-2,5 л;
• сіль, перець, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Почистіть, промийте, поріжте гриби пластинками. Обсмажте їх на олії.
2. Покладіть печериці в киплячу воду, варите 30 хвилин.
3. Почистіть картоплю, подрібніть.
4. Поріжте моркву, цибулю.
5. Всі підготовлені овочі покладіть в каструлю з печерицями. Варити грибний суп потрібно 30 хвилин.
6. Наприкінці посоліть, додайте перець, листя лавра, свіжу зелень.

М’ясний суп з грибами

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6-10 чоловік.
• Калорійність (100 г): 35 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Складність: легка.

На сімейний обід або святкове застілля спробуйте зробити цю просту у створенні, оригінальну за смаком їжу. Перед тим як приготувати юшку, зробіть бульйон. В цьому випадку час створення цього кулінарного шедевра скоротиться приблизно в половину. Любителям легкої їжі рекомендується використовувати курячу грудку. Враховуйте, що з яловичиною або свининою юшка виходить наваристою і ситної.

Інгредієнти:

• свіжі, сушені, заморожені опеньки, наприклад – 400 г;
• картопля – 3-4 шт.;
• м’ясо – 450 г;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• рослинна олія – 40 г;
• вермішель – 20 г;
• листя лавра – 2-3 шт.;
• сіль, спеції, зелень – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Налийте в каструлю воду, посоліть, поставте на середній вогонь. У окріп додайте нарізане м’ясо. Якщо використовується готовий бульйон, доведіть його до кипіння і помістіть в нього шматочки вареного м’яса.
2. Свіжі або заморожені опеньки додаються до свіжого м’яса і варяться разом з ним близько 40 хвилин. Якщо береться трохи сухих грибів, то попередньо вони замочуються у воді на 2 години.
3. Обсмажте на олії подрібнені моркву, цибулю, картоплю.
4. Заготівлю помістіть у воду з опеньками, варіть все близько 15 хвилин.
5. Вермішель додається за 5 хвилин до готовності.
6. В юшку помістіть листя лавра, спеції, зелень.

На курячому бульйоні

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність (100 г): 31.4 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Складність: легка.

Існує безліч рецептів створення грибної юшки з курячим м’ясом. В компонентах можуть бути присутніми продукти у вигляді капусти, вермішелі, картоплі, баклажанів, селери, гречки, рису (смачно виходить з квасолею). Нижче представлена дуже проста технологія створення кулінарного вишуканості. З давніх часів вона користується величезною популярністю серед російського народу. Пам’ятайте, що курка за кількістю білка перевершує свинину і яловичину, тому юшка виходить корисною.

Інгредієнти:

• гливи, наприклад – 440 г;
• картопля – 5 шт.;
• куряча грудки – 500 г;
• 2 моркви;
• рослинне масло – для смаження;
• сіль, спеції, зелень – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Покладіть курку в воду, поставте на вогонь на 30-40 хвилин.
2. Якщо береться трохи сушених лісових грибів, глив, то замочіть на 30 хвилин. Морозивом продуктів дайте час розтанути. Свіжі гливи почистіть, промийте. Наріжте підготовлені продукти.
3. Овочі обсмажте на олії.
4. Коли бульйон буде готовий, дістаньте курку і поріжте. Шматочки знову покладіть в киплячу рідину. Далі додайте овочі, гливи, спеції, сіль.
5. Суп з грибів посипте подрібненою зеленню.

Грибна юшка

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6-9 осіб.
• Калорійність (100 г): 25.3 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Складність: легка.

Цей рецепт передбачає використання будь-яких лісових грибів: лисички, рижики, грузді. З продуктами ідеально поєднуються гливи, печериці. Смак юшки виходить дуже ніжним і тонким за рахунок використання коріння петрушки, селери. У цілому цей смачний грибний суп є низькокалорійним, корисним. Варто відзначити, що в ньому відсутнє м’ясо, тому рецепт доведеться по душі вегетаріанцям.

Інгредієнти:

• печериці – 550 г;
• 1 морква;
• корінь петрушки – 1 шт.;
• корінь селери – 1 шт.;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• сметана – 3-4 ст. л.;
• борошно – 1 ст. л.;
• лимонний сік, сіль, зелень – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Почистити, помити печериці. Поставити варитися на 20 хвилин. Додайте подрібнені коріння.
2. Готові печериці треба дістати з води, порізати, відправити на сковороду з маслом, полити лимонним соком, посолити, злегка обсмажити. Додайте подрібнені цибулю, моркву.
3. Розітріть ложку борошна з маслом, трохи уварите суміш близько 20 хвилин.
4. У киплячий грибний бульйон покладіть обсмажені гриби, підливу. Варіть близько 10 хвилин.
5. Подавайте юшку зі сметаною, зеленню кропу.

Без картоплі

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність (100 г): 22.4 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Складність: легка.

Час від часу людям набридає вживати якісь продукти. Найчастіше до «знайомим» інгредієнтів відноситься картопля. Якщо хочете обійтися без неї і при цьому отримати чудове страву, то скористайтеся цим рецептом. Щоб юшка не була занадто рідкою, додайте рис або іншу крупу. Крім того, можна брати вермішель, локшину. Пікантний смак вийде за рахунок використання ковбасного сиру.

Інгредієнти:

• гливи – 440 г;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• масло соняшнику – 30 г;
• ковбасний сир – 200 г;
• рис – 300 г;
• вода – 2 л;
• сметана – 3-4 ст. л.;
• сіль, кріп, петрушка – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гливи варто порізати і поставити варитися.
2. Подрібнені моркву, цибулю обсмажити на олії.
3. Додайте в бульйон рис, потім зажарку, нарізаний сир.
4. Посоліть. Посипте рубаною зеленню. Дайте настоятися 10 хвилин.
5. Подавайте смачний сирний суп зі сметаною.

Швидкий грибний суп

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність (100 г): 22.4 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Складність: легка.

Це дієтичне блюдо робиться дуже швидко, однак слід дотримуватися деякі правила його створення. Якщо їх не врахувати, то можна просто отруїтися неправильно обробленими подосиновиками або опеньками. Дана юшка, по суті, є овочевий. Просто до неї додається грибні суміші. Їжа виходить простий, низькокалорійної, корисною. За допомогою неї ви зможете легко організувати повноцінний обід або вечерю.

Інгредієнти:

• підосичники, наприклад – 330 г;
• 4 картоплі;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• масло соняшнику – 4 ст. л.;
• вода – 2 л;
• сметана – 3-4 ст. л.;
• сіль, лавровий лист, чорний перець горошком, кріп, петрушка – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте подрібнені овочі.
2. Відваріть гриби близько 1 години. Поріжте їх і злегка обсмажте.
3. У киплячий бульйон покладіть обидві засмажки. Посоліть, додайте перець, лист лавра, зелень.
4. Подавайте зі сметаною.

Суп-пюре

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність (100 г): 29.4 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Складність: легка.

Грибний суп-пюре виходить дуже ніжної консистенції (в цьому переконаєтеся на фото). Завдяки заздалегідь створеному бульйону можна змінювати густину крему. Іноді господині зберігають відвар від печериць, наприклад. Це дозволяє при необхідності використовувати його для створення страв на кшталт представленого нижче страви. В цілому на обробку продуктів без створення бульйону йде близько 30 хвилин.

Інгредієнти:

• печериці морожені, наприклад – 430 г;
• 1 цибулина;
• вершки – 125 г;
• 2 шматочки хліба;
• сіль, мелений чорний перець, часник – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте печериці, поставте варитися на 20 хвилин. Дістаньте їх, подрібніть за допомогою блендера з цибулею, хлібом.
2. З’єднайте суміш з грибним бульйоном, додайте олію. Варіть все близько 10 хвилин.
3. Використовуйте сіль, перець, подрібнений часник, вершки. Враховуйте, що їжа стає пікантною з додаванням плавленого сиру. З грибним крем-супом добре поєднуються сухарики.

Відео