Суп з яловичини — смачні рецепти приготування перших страв на яловичому бульйоні з фото

Навіть вченими доведено, що при регулярному вживанні супу поліпшується травлення. Смачним і наваристим він виходить з додаванням м’яса, наприклад, яловичого. У кожної господині має бути кілька таких рецептів. Не знаєте, який приготувати суп з яловичини. Вибирайте будь-який з рецептів нижче.

Як приготувати суп з яловичиною

Перед тим як зварити суп з яловичиною, м’ясо потрібно правильно вибрати. Воно може мати різну структуру. Телятина ніжніше, а у тварин похилого віку м’ясо має вже грубу структуру тканин. Для супу з яловичини потрібно вибирати щось середнє між цими двома видами, тобто яловичину молодого великої худоби. М’ясо однорічних тварин – найцінніше, що відрізняє яскраво-червоний колір.

Скільки варити яловичину для супу

Особливістю приготування супчиків на яловичому м’ясі є тривале варіння. У середньому вона становить 1,5-2 години. Цього часу вистачить для шматка масою 0,5-1 кг, причому замороженого. Великий шматок можна порізати на декілька невеликих. Скільки варити яловичину в супі в такому випадку? Невеликі шматки варяться близько 40-50 хв. Такий же час потрібен для яловичих напівфабрикатів або фаршу і фрикадельок з нього.

Як варити яловичину для супу

Хоч кожна господиня готує по-своєму, все ж таки є кілька загальних правил, як варити яловичину для супу. Якщо ви хочете отримати наваристое страву, то закладайте м’ясо в холодну воду. Для більш легкого супчика яловичину можна просто залити окропом і поставити варити. Рекомендації по варінні представлені такий покрокової інструкцією:

  1. Гарненько промити шматок під проточною водою.
  2. Потім очистити від плівок і сухожиль.
  3. Помістити на дно каструлі, залити водою.
  4. Варити близько 1,5 годин.

Суп з яловичини — рецепт з фото

Вибираючи, який суп зварити з яловичини, потрібно враховувати, з якими інгредієнтами поєднується це м’ясо. До нього відмінно підходять овочі, зелень, крупи і навіть деякі фрукти. Оригінальними за смаком виходять грибні, сирні і вершкові супи. Крім звичайних рецептів нижче ви знайдете страви різних національних кухонь, наприклад, грузинської та кавказької.

Суп на яловичому бульйоні

Масу користі принесе смачний суп на яловичому бульйоні, у якого не тільки чудовий аромат і насичений смак, але і естетичний зовнішній вигляд. Таке блюдо підійде навіть для тих, хто дотримується правильного харчування. З овочами суп виходить легкий, але м’ясо можна не виймати, тоді гаряче вийде більш ситним. Вибір за вами, а в приготуванні вам допоможе рецепт з фото нижче.

Інгредієнти:

  • картопля – 6 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • лавровий лист – за смаком;
  • петрушка – 1 невеликий пучок;
  • масло рослинне – 2 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • цибуля – 2 шт.;
  • сіль, перець – теж за смаком;
  • рис – 1 ст. л.;
  • молода яловичина – 300 р.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо промити, нарізати шматочками, покласти на дно каструлі разом з очищеним цибулею і морквою (лише за 1 шт.), посолити, приправити перцем, залити водою.
  2. Через 1 годину додати в бульйон картоплю, порізану кубиками, а цибулю та моркву дістати. Якщо хочете легкий супчик, то м’ясо теж вийняти.
  3. Через пару хвилин засипати рис.
  4. Взяти сковорідку, обсмажити на ній нашатковану цибулю і терту моркву.
  5. Відправити зажарку в каструлю.
  6. Зелень промити, дрібно порубати, закинути до решти інгредієнтів разом з лаврушкой. Тушкувати ще пару хвилин.

Суп харчо з яловичини

Даний вид м’яса є традиційним для грузинського рецепту страви під назвою харчо. В його класичному варіанті додатково використовуються волоські горіхи і соус ткемалі. Суп харчо з яловичиною іноді готується і з гранатами або просто помідорами. Ці інгредієнти можуть підійдуть замість соусу ткемалі. Від такої заміни блюдо не тільки не втратить свій аромат.

Інгредієнти:

  • червоний стручковий перець – за смаком;
  • хмелі-сунелі, лавровий лист, сіль – теж за смаком;
  • петрушка, кріп, кінза – по парі гілочок;
  • часник – 1 зубчик;
  • цибуля – 3 шт.;
  • грудинка яловича – 500 г;
  • помідори – 600 г;
  • рис для супів – 4 ст. л.;
  • вода – 10 ст.

Спосіб приготування:

  1. Грудинку промити, порізати шматочками середнього розміру. Далі помістити на дно каструлі з водою, варити до напівготовності приблизно півгодини, знімаючи при цьому пінку.
  2. Почистити цибулю, обсмажити в глибокій сковорідці з додаванням жиру, який був знятий з бульйону. Для приготування вистачить 10 хв.
  3. За допомогою шумівки дістати з бульйону м’ясо і відправити на сковорідку з цибулею. Тушкувати під кришкою третину години.
  4. Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, порізати і відправити на сковорідку. Тушкувати страву ще чверть години.
  5. Потім до засмажки влити бульйон з каструлі. Після закипання ввести рис.
  6. Ще раз довести до кипіння, після чого додати подрібнений часник, перчик і дрібно порізану зелень.
  7. Приправити страву спеціями, посолити, закинути лаврушку.
  8. Тушкувати страву ще трохи.

Суп-шурпа з яловичини — рецепт з фото

Однією з варіацій узбецького національного страви є суп-шурпа з яловичини. У традиційному вигляді для нього використовується баранина, але з іншим м’ясом виходить не менш смачно. Варіантів приготування дуже багато у різних народів, але є одне спільне для всіх — шурпа являє собою насичений густий суп. Приготувати його ви зможете за допомогою рецепта з фото нижче.

Інгредієнти:

  • м’якоть яловичини – 1 кг;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • запашний перець – 3 шт.;
  • рослинне масло – 1,5 ч. л.;
  • паста томатна – 3 ст. л.;
  • вода – 2,5 л;
  • цибуля – 1 шт.;
  • зіра – 1 ч. л.;
  • сіль з чорним перцем за смаком;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • картопляні бульби – 600 р.

Спосіб приготування:

  1. М’ясну м’якоть промити, потім порізати великими шматками.
  2. Картоплю очистити, вимити, далі нашаткувати кубиками. Вони повинні бути обов’язково великими, як на фото.
  3. Очистити цибулю і нашаткувати його півкільцями, а потім і четвертинками кілець. Морква з перцем нарізати середніми шматочками.
  4. Масло розігріти на сковороді. Обсмажити на ній моркву з цибулею і перцем протягом 5 хвилин.
  5. Далі викласти поверх овочів м’ясо, готувати ще 5-7 хв, помішуючи.
  6. Додати томатну пасту. Перемішати, обсмажувати ще 5 хв., збавивши вогонь до середнього.
  7. Засмажку з овочів і м’яса перекласти на дно каструлі, влити воду, щоб вона закривала гущу на 5 див.
  8. Довести до кипіння, після чого закинути картоплю, приправити спеціями, перцем, сіллю і лаврушкой.
  9. Залишити варитися на мінімальному вогні ще 40 хв.

Гороховий суп з яловичиною

В одному з рецептів для горохового супу використовують яловичину. Таке блюдо відмінно підійде навіть для дитячого харчування, адже в ньому багато користі для організму дитини. Єдиний тривалий етап – це підготовка гороху. Для отримання смачного страви домашнього його потрібно замочити заздалегідь холодною водою. Покрокова інструкція, як зварити гороховий суп з яловичини, докладно описана нижче.

Інгредієнти:

  • морква з цибулею – по 1 шт. для бульйону і 1 для засмажки;
  • яловичина, краще на кісточці – 400 г;
  • кріп – пару гілочок;
  • масло рослинне – 3 ст. л.;
  • картопля – 200 г;
  • перець з сіллю – за смаком;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • горох сушений – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Горох ретельно промити під струменем холодної води, далі замочити на 2 години.
  2. М’ясо вимити, покласти в каструлю, туди ж відправити 1 очищену моркву і цибулю. Залити водою, варити близько 2 годин, постійно знімаючи пінку. В кінці посолити, додати лавровий лист.
  3. Далі яловичину вийняти, нарізати невеликими порційними шматочками.
  4. Бульйон ж процідити, дістати з нього цибулю з морквою, потім відправити назад в каструлю і додати картоплю з горошком і м’ясом.
  5. Рослинна олія розігріти на сковороді, обсмажити на ньому залишилася моркву і цибулю до рум’яного кольору.
  6. Коли бульйон закипить, додати овочеву зажарку, потомити ще 7 хв., потім закинути порубаний кріп.

Суп з яловичини з локшиною

Не менш поживними виходять вермишелевые супи. Особливо оригінальним смаком відрізняються страви, в яких використовується китайська локшина. Такий суп по-азійськи на яловичому бульйоні має просто приголомшливий аромат. Хоча більш прості рецепти нітрохи не гірше. Один з таких представлений нижче. Спробуйте з нього приготувати смачний суп з яловичиною та локшиною під назвою лагман.

Інгредієнти:

  • перець, сіль – за смаком;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • локшина – 400 г;
  • м’якоть яловичини – 400 г;
  • часник – 6 зубчиків;
  • паста томатна – 2 ст. л.;
  • рослинна олія – 30 мл;
  • вода – 2,5 л;
  • редька – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. У каструлі закип’ятити воду, потім закинути локшину. Варити 3-4 хв, потім відкинути на друшляк. Коли вода стече, додати рослинне масло.
  2. М’ясо промити, порізати великими скибочками, обсмажити в глибокій сковорідці або казані з додаванням масла. Для приготування вистачить 10-15 хв.
  3. Цибулю з редькою промити, очистити. Перший овоч дрібно порізати, а другий – нашаткувати соломкою.
  4. Відправити овочі до яловичині разом з томатною пастою.
  5. Залити все бульйоном або водою.
  6. Томити під кришкою близько години, збавивши вогонь до мінімуму.
  7. При подачі додати локшину.

Суп-гуляш з яловичини

Ще один незвичайний рецепт — суп-гуляш з яловичини по-угорськи. Ця страва являє собою щось середнє між супом і рагу, але готується дуже просто. Наваристого виходить за рахунок великої кількості овочів, які відмінно доповнюють м’ясо. Головне – не пересушити його, інакше продукт стане жорстким. У приготуванні вам допоможе покроковий рецепт з фото нижче.

Інгредієнти:

  • рослинна олія – 40 мл;
  • гострий перець – 1 шт.;
  • паприка, зелень, перець і сіль – за своїм смаком;
  • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • часник – 5 зубчиків;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • філе яловиче – 700 г;
  • картопля – 600 р.

Спосіб приготування:

  1. Філе промити, нашаткувати тонкими скибочками проти волокон. Далі відправити на сковорідку з розігрітим маслом, обсмажити на невеликому вогні.
  2. Всі овочі промити, очистити. Картоплю порізати не дуже дрібними кубиками, лук порубати. Додати до м’яса ці два продукти, посипати кмином, смажити хвилин 10.
  3. Обидва перцю почистити, порізати тонкими кільцями, а їх потім ще на 4 частини, відправити на сковорідку. Тушкувати страву ще 10 хв.
  4. Часник дрібно порубати, додати його не відразу весь, а за 3 рази.
  5. Присипати спеціями, посолити, поперчити. Залити не дуже гарячою водою.
  6. Закинути картоплю, тушкувати під кришкою 40 хв.

Суп з яловичини з картоплею

Практично будь-який суп не обходиться без додавання картоплі. Цей овоч вже став майже класичним для такого гарячого блюда. Зварити суп з яловичини з картоплею можна по-різному. Дуже смачно виходить, якщо додати велику кількість овочів – капусту, цибулю, солодкий перець і моркву. За рахунок них і м’яса бульйон стає наваристим і набуває насичений смак.

Інгредієнти:

  • лавровий лист – 2 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • приправи, сіль і перець – за смаком;
  • капуста – ? качана;
  • морква – 2 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • оливкова олія – 2 ч. л.;
  • картопля – 1 шт.;
  • петрушка – пару гілочок;
  • яловиче м’ясо – 500 р.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю промити, нашаткувати півкільцями. Моркву очистити, порізати кружальцями, а потім їх навпіл.
  2. Перець промити, очистити від насіння, потім нашаткувати смужками тонший.
  3. Дрібно порубати або розчавити часник.
  4. М’ясо промити, розрізати на кілька частин.
  5. Взяти велику каструлю, влити олію, обсмажити на ньому пару хвилин цибулю, потім закинути моркву, перець, часник. Тушкувати овочі 2-3 хв, помішуючи.
  6. Потім влити воду, а вогонь зробити максимальним. На цьому ж етапі закинути яловичину, петрушку і лавровий лист.
  7. Після закипання зменшити силу вогню до мінімуму, томити близько 2 годин.
  8. На середині варіння додати картоплю, порізану кубиками, і нашатковану капусту. М’ясо ж вийняти з бульйону, нарізати і відправити назад.
  9. Тушкувати страву до готовності капусти з картоплею.

Суп на кісточці яловичої

Для приготування більш наваристий і ситного бульйону рекомендується брати м’ясо на кості. В одному з оригінальних рецептів на додаток до нього використовується перловка. Яловичина поєднується і з іншими крупами – рис або гречка. Ще в суп на яловичої кістки додають помідори, які надають страві яскравий колір. Хоч замість них можна використовувати томатну пасту.

Інгредієнти:

  • перець, кріп або петрушка, сіль – за смаком;
  • морква – 1 шт.;
  • яловичина на кістці, краще реберця – 300 г;
  • помідори – 2 шт.;
  • крупа перлова – 1/3 ст.;
  • вода – 2,5 л;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо та воду відправити в каструлю, варити бульйон на невеликому вогні, не забуваючи прибирати пінку. По готовності дістати яловичину, м’якоть відокремити від кісток і порізати брусочками, відправити назад в киплячий бульйон.
  2. Промити крупу, цибулю з морквою очистити, подрібнити, відправити все до м’яса.
  3. Помідори обшпарити окропом, зняти з них шкірку, переробити в пюре за допомогою блендера. Далі теж закласти в бульйон.
  4. Приправити спеціями за смаком, посолити і поперчити.
  5. Тушкувати страву трохи, а потім додати дрібно посічену зелень.

Суп з яловичини в мультиварці

Набагато простіше варити суп з яловичиною в мультиварці, причерецепт виграє серед інших і по часу. Крім того, смак страви виходить більш насиченим і яскраво вираженим, а продукти краще зберігають свої корисні властивості. Технологія приготування дуже проста. Потрібно тільки правильно нарізати всі продукти, закласти в чашу приладу і включити програму – «Суп», «Гасіння», «Мультиповар» або «Варка».

Інгредієнти:

  • томатна паста – 1 ст. л.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • картопля – 3 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • кабачок – 0,5 шт.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • яловичина – 300 г;
  • вода – 1,5 л;
  • помідори – 2 шт.;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • картопля – 3 шт.;
  • олія оливкова – 1 ст. л.;
  • сіль – за своїм смаком.

Спосіб приготування:

  1. Яловичину промити, порізати.
  2. У чашу мультиварки налити олію. Обсмажити в ній м’ясо, вибравши режим «Смаження» на півгодини.
  3. Далі промити, очистити і нашаткувати довільно всі овочі.
  4. Через 10 хв. відправити в чашу цибулю з морквою, трохи підсмажити, потім закинути часник з помідорами, додати пасту і цукор, перемішати.
  5. Після звукового сигналу відправити в чашу картопля, кабачок, посолити.
  6. Далі влити воду. Поставити таймер на 1,5 години в режимі «Гасіння».

Суп овочевий на яловичому бульйоні

Більш дієтичним, але не менш корисним є суп з яловичини з овочами. Це м’ясо не дуже жирне. Блюдо ж все одно виходить наваристим завдяки овочів. Вони можуть бути різні – капуста звичайна або кольорова, горошок, квасоля, сочевиця, перець, кабачок або селеру. М’ясо теж підійде в будь-якому вигляді – з жиром або без, хоча краще рать на кісточці для більшої наваристості.

Інгредієнти:

  • цвітна капуста – 300 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • яловичина – 600 г;
  • вода – 2 л;
  • селера – 1 шт.;
  • зелений горошок – 200 г;
  • спеції – за смаком;
  • морква — 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. На сковороді обсмажити порізане шматочками м’ясо, приправити спеціями.
  2. Потім перекласти яловичину в каструлю з водою.
  3. Овочі промити, нарізати довільними шматочками.
  4. Через півгодини до бульйону додати спочатку картоплю, потім капусту, моркву з цибулею і селеру.
  5. Варити ще півгодини, а за 5 хв. до кінця закинути горошок.

Смачний суп з яловичиною — секрети приготування

У кожного способу, як приготувати смачний суп з яловичини, є свої особливості, але кілька загальних порад все ж існує. Для більшої наваристості варто використовувати каструлю поменше. Закладати продукти необхідно строго в тій послідовності, яка зазначена в рецепті. Так інгредієнти не переваряться. Солити супчик краще ближче до кінця. Ще не варто допускати бурхливого кипіння. При томлінні супи на яловичині виходять смачніші.

Відео: суп з яловичих реберець