Суп з яловичого бульйону — як смачно готувати з овочами, дієтичні та пюре для дитини або дорослого

Корисним продуктом для кожної людини вважається яловичина: з неї починається м’ясний прикорм однорічної дитини, вона входить в дієтичне меню присутній в раціоні людей, що зазнають інтелектуальні і фізичні навантаження. Якщо і ви хочете нагодувати своїх домочадців смачним і ситним обідом, втілюйте в життя один з представлених нижче рецептів – у кожному покроково описано, як приготувати наваристий яловичий суп.

Як приготувати суп з яловичого бульйону

Перевага таких перших страв в тому, що вони виходять більш корисними і менш жирним, ніж, наприклад, на основі свинини. На яловичому бульйоні можна готувати смачні овочеві супи, грибні, квасолеві, щавелевые, з макаронами, галушками, фрикадельками і пр. Щоб гаряче вийшло ідеальним, важливо враховувати деякі рекомендації досвідчених кулінарів:

1. Овочі для супу підійдуть будь-які, крім цибулі, моркви, перцю (стандартного набору для пережарки), можна додавати квасолю стручкову, цвітну капусту, буряк, томати, селера, експериментуючи з різними смаковими поєднаннями.
2. Для аромату рекомендується використовувати червоний перець, лаврушку, запашний перець, кинзу або інші приправи.
3. Класичні варіанти для гарячого на яловичому відварі – це суп з рисом, з вермішеллю, з томатами. Не менш смачно виходить з перловкою, сочевицею, азіатської локшиною.
4. Яловичий відвар виходить смачніше з м’яса на кістці, але можна готувати і на м’якоті.
5. Час варіння бульйону залежить від розміру частинок і від того, молоде м’ясо або старші. Вогонь при приготуванні повинен бути мінімальним.
6. Чим менше води використовується, тим більш наваристое буде страву.
7. Суп з яловичиною бажано варити в глиняному, емальованому або скляному вогнетривкої ємності, об’ємом на 3-4 л.
8. Перед подаванням страву краще посипати рубаною зеленню – так воно стане ще пахучіше.

Рецепти супу з яловичого бульйону

Перше з м’ясом вважається одним з найбільш поживних і апетитних. Головне при приготуванні супу з яловичого бульйону – виконувати всі дії покроково, як зазначено в певному рецепті. Ознайомтеся з різними варіантами страв, не забудьте зберегти цю добірку простих способів приготування смачних і легких обідів на основі яловичого бульйону.

Суп на кісточці яловичої

• Час: 2 години 55 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 56 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Таке перше сподобається кожному члену вашої родини, адже воно виходить наваристим, ситним і ароматним. Один з оригінальних рецептів передбачає додавання перловки, але яловичий бульйон відмінно поєднується з іншими крупами, наприклад, гречкою чи рисом. У суп із яловичини на кісточці деякі господині додають помідори або томатну пасту – так колір стає яскравішим, а смак – насиченішим.

Інгредієнти:

• перловка – 1/3 ст.;
• помідори – 2 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль, спеції – за смаком;
• вода – 2,5 л;
• м’ясо на кістці – 0,3 кг;
• морква – 1 шт.;
• петрушка, кріп – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо відправити варитися, зробивши вогонь мінімальним. Періодично знімати шумівкою пінку, образовывающуюся на поверхні.
2. Готову яловичину відокремити від кісточки, нарізати нетовстими брусками, закласти їх назад.
3. Крупу промити, відправити варитися.
4. Цибулину подрібнити кубиками, моркву потерти на тертці, закласти овочеві заготовки в каструлю.
5. З помідорів видалити шкірку, м’якоть перетворити в пюре, скориставшись блендером. Томатне пюре відправити в каструлю.
6. Приправити суп по смаку, посолити.
7. Дати страві ще кілька хвилин потомитися, додати зелень.

З рисом

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 67 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Даний рецепт обов’язково оцінить кожен любитель пекучої їжі. Якщо ви зараховуєте себе до цього числа людей, не відкладаючи, приготуйте гострий грузинський рисовий суп харчо на яловичих реберцях. Відповідно до класичного варіанту приготування, перше вариться виключно на яловичому бульйоні, а для смаку і аромату в пережарку додають соус з ткемалі і часник.

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• яловичі ребра – 0,6 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль – за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.;
• хмелі-сунелі – 1 упаковка;
• томатна паста – 5 ст. л.;
• рис – 100 г;
• часник – 3 зубки;
• соус з ткемалі 250 г;
• вода – 2,5 л;
• перець чилі – 2 стручки.

Спосіб приготування:

1. Реберця вимити, розрізати вздовж волокон, відправити в киплячу воду, посолити, додати лавровий лист. Коли бульйон закипить, зняти утворилася зверху піну, зробити вогонь мінімальним, залишити варитися на 2-2,5 години.
2. Рис промити.
3. Часточки часнику і чилі нашаткувати пластинками.
4. У сковороді під кришкою тушкувати змішану з водою томатну пасту, додавши туди ж підготовлені овочі, спеції, ткемалі.
5. Кубики цибулі закласти в готовий яловичий бульйон, слідом відправити рис.
6. Проварити компоненти 10 хвилин, додати томатно-часникову заправку, готувати ще хвилин 7.
7. Висипати в суп нарізану петрушку, залишити на 30 хвилин настоюватися.

З локшиною

• Час: 2 години 35 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 46 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Вермішелевий суп з яловичого бульйону виходить теж дуже ситним, і завдяки м’яса ароматним і наваристим. Таке перше можна включати навіть в раціон дитини, потрібно буде лише трохи змінити спосіб приготування, заклавши в бульйон нарізані свіжі овочі, а не пережарку. Пам’ятайте важливе правило – щоб локшина не злиплася, її краще кілька хвилин проварити на сильному вогні, потім дати настоятися 10 хвилин.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• зелень – за смаком;
• цибуля – 1 шт.;
• яловича вирізка – 0,5 кг;
• вермішель – 2 жмені;
• вода – 2 л;
• картопля – 3 шт.;
• спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо порізати невеликими шматочками, відправити в каструлю з водою варитися, зробивши середній вогонь. Після закипання зробити полум’я мінімальним. Посолити бульйон в кінці варіння.
2. Лук нашаткувати півкільцями, моркву потерти. Обсмажити спочатку цибулю, потім в сковороду відправити моркву. Пасерувати овочі, їх періодично помішуючи.
3. Картопляні кубики, покласти в каструлю, коли буде готове м’ясо. Через 15 хвилин додати пасеровані компоненти.
4. Засипати макаронні вироби в яловичий суп, додати спеції. Проварити все на максимальному вогні 2 хвилини.
5. Знизити полум’я до мінімуму, дати страві постояти 10 хвилин. Приправити все за смаком.

На яловичому бульйоні щі

• Час: 2 години 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 66 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Ця перша є одним з класичних страв на столі російської людини. Особливо смачним виходить гаряче, якщо його варити на яловичому бульйоні, а перед подачею присмачувати густою сметаною. Якщо хочете нагодувати домочадців або гостей смачною, ситною, наваристим обідом, робіть всі дії покроково, як зазначено в поданій нижче рецепті.

Інгредієнти:

• томатна паста – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• морква – 1 шт.;
• капуста – 0,5 качана;
• яловичі кістки з м’ясом – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• хмелі-сунелі – за смаком;
• лавровий лист, спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яловичі кістки помістити в каструлю з водою, додати лаврушку, варити протягом години.
2. Моркву натерти, цибулю перетворити на дрібні кубики.
3. Картоплю нарізати соломкою або кубиками – кому як подобається.
4. Пів капусти нарізати соломкою.
5. До м’яса викласти картоплю, проварити 10 хвилин. Слідом відправити інші овочеві інгредієнти.
6. Проварити продукти 7 хвилин, додати томатну пасту, хмелі-сунелі, страву посолити, поперчити.
7. Перемішати інгредієнти, ще на кілька хвилин залишити посуд на вогні. Дати щам настоятися мінімум півгодини.

Картопляний суп на яловичому бульйоні

• Час: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 53 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Практично в кожному списку інгредієнтів для перших страв присутній картопля – цей овоч вже став класичним для супів. Приготувати картопляне гаряче на яловичому бульйоні можна по-різному, але особливо апетитним воно виходить при додаванні великої кількості овочів. Спробуйте і ви зварити наваристое ароматне перше з капустою, солодким перцем, морквою.

Інгредієнти:

• болгарський перець – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ч. л.;
• капуста – 0,25 качана;
• лаврове листя – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• приправи, сіль – за смаком;
• часник – 2 зубки;
• яловичина – 0,5 кг;
• картопля – 2 шт.;
• петрушка – 3 гілочки;
• морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистити, нашаткувати тонкими півкільцями. Моркву порізати вручну: спочатку розрізати овоч навпіл, потім нарізати півкільцями.
2. Нарізати м’якоть перцю тонкими смужками.
3. Часник порубати як можна дрібніше.
4. Шматок м’яса розрізати на кілька частин.
5. У великій каструлі нагріти олію, обсмажити цибулю, моркву, перець. Додати до овочів часник, залишити гаситися ще на 3 хвилини.
6. Влити в каструлю воду, відправити туди ж м’ясо, лавровий лист, зробити вогонь на максимум, поки вода не закипить.
7. Зменшити вогонь, варити суп 2 години. Через годину закласти кубики картоплі, капусту. Посолити, поперчити майже готову страву.

Грибний

• Час: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 47 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Таке перше по достоїнству оцінять любителі смачних страв. Досвідчені кулінари раді поділитися з господинями секретами приготування грибного супу: наваристий бульйон необхідно варити на яловичої кістки, а для додання дивовижного аромату краще використовувати печериці. Дізнайтеся, як приготувати смачний суп з яловичини, щоб він вийшов таким же гарним, як на фото.

Інгредієнти:

• морква – 0,5 шт.;
• лаврове листя – 2 шт.;
• яловичина на кістці – 0,6 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• сметана, базилік – за смаком;
• сіль, спеції – за смаком;
• печериці – 0,2 г;
• картопля – 6 шт.;
• чорний перець – 5 горошин.

Спосіб приготування:

1. Відварити м’ясо протягом 2 годин. Коли відвар закипить, зменшити вогонь, зняти піну.
2. Підготувати овочі: картоплю нарізати кубиками, моркву натерти, цибулю очистити від лушпиння, печериці перетворити на тонкі пластинки.
3. Дістати м’ясо, відправити в бульйон всі овочі. Гриби закласти після готовності картоплі. Тоді ж додати лаврушку, горошини перцю. Проварити компоненти 10 хвилин.
4. Посолити суп, дістати цілу цибулину, лаврушку.
5. Кожну порцію прикрасити нарізаним базиліком, покласти по ложці сметани.

Овочевий

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 36 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Перші страви з яловичини, особливо з телятини, виходять не тільки смачними, але і корисними для людей будь-якого віку. Найчастіше у господинь не виникає труднощів з варінням подібних супів, але процес приготування можна максимально спростити, використовуючи для цього мультиварку. Ознайомтеся з покроковим рецептом, який допоможе вам зробити легкий, але при цьому наваристий овочевий суп.

Інгредієнти:

• петрушка, цибуля зелена, кріп – за смаком;
• ріпчаста цибуля – 120 г;
• яловичина (або телятина) – 0,4 кг;
• перець, сіль – за смаком;
• морква – 200 г;
• болгарський перець – 50 г;
• рослинне масло – 100 мл;
• картопля – 0,6 кг.

Спосіб приготування:

1. Масло вилити в чашу мультиварки, посмажити півкільця цибулі.
2. Моркву нарізати кружальцями, болгарський перець, очищений від нутрощів, нарізати дуже дрібно. Закласти овочі до цибулі.
3. М’ясо порізати соломкою, відправити в чашу поверх овочевого шару. Смажити все разом 5 хвилин при відкритій кришці на режимі «Спекотне». Вимкнути техніку.
4. Очистити, нарізати кубиками картоплю, викласти до м’яса. Приправити заготівлю, посолити, засипати рубану зелень.
5. У чашу налити воду, компоненти перемішати. Готувати на режимі «Суп» протягом 25 хвилин.
6. Подати блюдо гарячим, додавши будь-вершковий соус або сметану.

Дієтичний

• Час: 1 година 5 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 31 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Правильно приготовлений ароматний прозорий яловичий бульйон – відмінна основа для будь-якого першого, будь то борщ, розсольник, шурпа і т. д. Тим же людям, які стежать за калорійністю вживаних страв, більше підійде легкий дієтичний супчик з цвітною капустою, селерою, зеленим горошком. Неодмінно приготуйте такий гарний смачний суп, як на фото.

Інгредієнти:

• кореневий селера – 130 г;
• масло рослинне – 1 ст. л.;
• капуста цвітна – 320 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• перець, сіль – за смаком;
• яловичий бульйон – 1,5 л;
• картопля – 1 шт.;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• морква – 2 шт.;
• горошок зелений – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь зварений яловичий бульйон поставити на середній вогонь.
2. Після закипання відвару закласти варитися картоплю, нарізану кубиками.
3. Розібрати цвітну капусту на суцвіття, відправити їх в каструлю через 10 хвилин після картоплі. Зменшити вогонь.
4. На сковороду вилити олію, викласти на гарячу поверхню дрібно нарубаний цибулю, натерту крупно моркву, подрібнений селера. Пасерувати овочі, весь час помішуючи. Готові компоненти перекласти в бульйон.
5. Проваривши продукти 5 хвилин, засипати туди ж горошок.
6. Варити суп, поки не приготуються всі інгредієнти. Приправити страву, присипати зверху зеленню.

Суп-пюре

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 54 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Зображене на фото перше – одне з найпопулярніших страв італійської кухні, яке традиційно подають холодним. Завдяки своєму чудовому смаку і простоті приготування блюдо стало затребуваним у кухнях різних народів світу. Ознайомтеся з покрокової інструкцією, яка підкаже, як приготувати іспанське гаспачо – смачний суп-пюре з яловичого бульйону.

Інгредієнти:

• перець болгарський – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• томати у власному соку – 1 банка;
• кріп, зелена цибуля, селера – по 0,5 пучка;
• яловича грудинка – 1 кг;
• часник – 3 зубки;
• помідор свіжий – 1 шт.;
• картопля – 0,4 кг;
• спеції, перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зварити бульйон, додавши в нього дрібно нарізаний селера, цибуля. Необхідно попередньо обсмажити цибулю.
2. Картопля перетворити в кубики, покласти в каструлю.
3. Помідори очистити від шкірки, порізати дрібно, відправити варитися. Аналогічно вчинити з болгарським перцем.
4. М’ясо вийняти з рідини, порізати брусочками або кубиками. Залишити поки продукт на окремій тарілці.
5. Посолити майбутній суп, приправити, додати роздавлений часник.
6. Вийняти лаврушку, подрібнити інші складові за допомогою блендера.
7. Повернути м’ясо в каструлю, томити компоненти 5 хвилин.
8. Остудити блюдо, подати холодним.

Відео