Суп з кабачків — смачні рецепти приготування першої страви з овочами, вершками або сиром з фото

Кабачки – знахідка для людей, що піклуються про своє здоров’я. Вони – затребуваний інгредієнт дієтичного низькокалорійного меню. Їх можна відшукати в рецептах рагу, салатів, солінь. З кабачків виходять легкі, ніжні перші страви, які зігрівають, насичують і приносять задоволення.

Як приготувати суп з кабачків

Головна особливість кабачків вигідна господиням: страви з цих овочів готуються швидко. Це зручно в умовах цейтноту і корисно, адже при мінімальній термічній обробці зберігається максимум поживних речовин. Щоб приготувати кабачковий суп, вибирайте молоді овочі. Крім традиційних плодів, використовуйте цукіні або патисони, смак яких ідентичний кабачковому. Супи з кабачками зручно пюрировать. Перед тим як приготувати суп-пюре з кабачків, підсмажте грінки, вони відмінно підходять до цієї страви.

Рецепт супу кабачкового

Приготування першої страви – справа творча. Будь наведений тут рецепт супу з кабачками розглядайте як гнучкий, розширюйте і доповнюйте його овочами за вашим бажанням. Орієнтуйтеся на переваги членів вашої родини, експериментуйте, набирайтеся досвіду, щоб овочеві страви на столі викликали позитивні емоції у домашніх. Намагайтеся включати до складу супів більше зелені: влітку – свіжою, взимку – замороженою.

Суп-пюре з кабачка

Щоб їжа вийшла легкою, дієтичної, всі інгредієнти, які потребують пассеровке, швидко обсмажують на маслі. Не ріжте овочі маленькими шматочками, великі краще зберігають овочевий аромат і смак. Важливо не перелити рідини, щоб страва мала потрібну консистенцію. За допомогою блендера пюрируйте овочі з відваром. Подається суп-пюре з кабачків з вершками або сметаною, гілочкою зелені в якості прикраси.

Інгредієнти:

  • цукіні – 0,5 кг;
  • картопля – 0,3 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • сир твердий – 100 г;
  • корінь імбиру тертий – 1 ч. л.;
  • спеції (коріандр, суміш перців) – 0,5 ч. л.;
  • вершкове масло – 1 ст. л.;
  • сіль, зелень.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть картоплю, кабачки, нарізайте їх шматками, варіть у воді (її має бути небагато).
  2. Цибулю і корінь імбиру подрібнюйте, злегка протягом хвилини, не більше, обсмажуйте на вершковому маслі.
  3. Зливайте частина овочевого відвару в чашку. Пюрируйте овочеву суміш, додавши до неї засмажку. Якщо треба, додайте рідини.
  4. Соліть суп-пюре, приправляйте спеціями, розливайте по порційних тарілках.
  5. Кожну порцію посипайте ложечкою тертого сиру, додайте сметану або вершки, прикрашайте зеленню. Зробіть фото на пам’ять і насолоджуйтеся!

Крем-суп з кабачків

Головна відмінність крем-супу від супу-пюре в його вершковою сутності. Суп-крем з кабачків може містити до 20% вершків, він не просто подрібнюється і пюрируется, але збивається, доводиться до кремоподобного стану. Крем-суп дуже ніжний, тане в роті. У цьому рецепті до основного інгредієнта додано стандартний набір овочів – картопля, цибуля, морква. Для різноманітності можна взяти ще цвітну капусту, трохи солодкого перцю.

Інгредієнти:

  • кабачки – 0,5 кг;
  • картопля – 4-5 шт.;
  • морква – 1-2 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 2-3 шт.;
  • масло рослинне – 30 г;
  • вершки (жирність 10%) – 150-200 мл;
  • сіль, каррі.

Спосіб приготування:

  1. Ріжте цибулю, моркву не занадто дрібно, обсмажуйте в олії.
  2. Додайте до засмажки кабачки, порізані часточками. Налийте трохи води. Тушкуйте овочі, поки морква не розм’якшиться.
  3. Картопля відварюйте у воді з сіллю до абсолютної готовності (як на пюре). Зливайте частина рідини в чашку.
  4. Змішуйте всі овочі, подрібнюйте їх блендером. Лейте вершки. Якщо потрібно, додайте трохи води з картоплі.
  5. Ретельно збийте суміш і прогрійте до закипання. Потрібно помішувати крем-суп, не перестаючи, щоб він не пристав до дна.
  6. Кожну порцію супу прикрасьте зеленню. подавайте.

Суп з кабачків з фрикадельками

Відмінна ідея для легкого обіду – овочевий супчик з м’ясними фрикадельками, в ньому можуть бути ваші улюблені літні овочі. Суп з фрикадельками і кабачками варіть на воді або бульйоні, приправляйте зеленню, яка вам до смаку. У даному рецепті принади страви додають фрикадельки, попередньо обсмажені на сковороді. Яскравий, ошатний суп гідно виглядає на обідньому столі і на пам’ятному фото. Обов’язково збережіть його в улюблених рецептах.

Інгредієнти:

  • кабачки – 2 шт. (невеликі);
  • болгарський перець – 1-2 шт.;
  • картопля – 4 шт. (середні);
  • морква – 2-3 шт. (середні);
  • цибуля – 1-2 шт.;
  • помідор – 3-4 шт.;
  • фарш м’ясний – 0,5 кг;
  • хліб пшеничний – 150 р;
  • яйце куряче – 1 шт.;
  • молоко – 50 мл;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • зелень (кріп, петрушка, базилік)
  • сіль, спеції.

Спосіб приготування:

  1. Нарізуйте кубиками картоплю і кабачки, а перчик і моркву – красивою соломкою. Обсмажуйте ці овочі (включаючи картоплю) разом, використовуйте третину рослинного масла.
  2. Перекладайте овочі в каструлю, заливайте киплячою водою (0,8-1 л), варіть 20 хвилин.
  3. Дрібно нарізуйте цибулю, обсмажте на олії (1/3). Додайте подрібнені помідори. Протушкувати.
  4. Додавайте томатно-цибульну суміш у каструлю, соліть, приправляйте спеціями.
  5. Замочуйте хліб у молоці віджимайте, додайте до мелкорубленому м’яса. Замішуйте фарш з яйцем, соліть, додайте перець.
  6. Формуйте маленькі кульки-фрикадельки, обсмажуйте на маслі. Перекладайте їх в каструльку і варіть з овочами 5 хвилин.
  7. Прикрасьте зеленню готову страву.

Суп з кабачків і курки

Основою цього популярного у Франції супу повинен стати бульйон, зварений з курки або її частин. Дієтичним варіантом страви буде, якщо курячий суп з кабачками, зварити на воді, але з додаванням шматочків філе. Вариться він швидко, тому цілком може вважатися резервним супом на випадок гострого цейтноту. Спробуйте приготувати цю страву, використовуючи майоран як єдину приправу – це дуже смачно!

Інгредієнти:

  • цукіні – 2 шт.;
  • філе бройлера – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 3 зубки;
  • перець солодкий – 2 шт.;
  • помідор – 4 шт. (великі);
  • вода або бульйон – 1-1,5 л;
  • вермішель типу «павутинка» – 100 г;
  • олія оливкова – 2 ст. л.;
  • сіль, майоран сушений;
  • сметана для подачі (за бажанням).

Спосіб приготування:

  1. Ріжте соломкою цибулю і перець, пасеруйте на маслі 5 хвилин. Кришка повинна бути закритою.
  2. Додавайте в зажарку кабачки, нарізані невеликими шматочками, сушений майоран і подрібнений часник. Смажте під кришкою 7 хвилин, не забувайте перемішувати.
  3. Помідори без шкірки подрібнюйте блендером.
  4. У закипілу воду або бульйон складайте обсмажені овочі, помідорну масу, сире куряче філе, нарізане брусочками товщиною 1 див Варіть 10 хвилин, поки шматочки філе не отварятся.
  5. Додавайте «павутинку», перемішуйте, дайте закипіти і вимикайте.
  6. Спробуйте цей суп зі сметаною, дуже смачно виходить!

Суп-пюре з гарбуза і кабачків

Такий суп часто варять малюкам. При мінімальній кількості інгредієнтів дуже смачний вітамінний обід виходить. Суп з гарбуза і кабачків можна пюрировать і заправити вершковим олією, а можна перетворити в повітряний крем-суп, додавши до овочів вершки. Незважаючи на солодкуватий смак гарбуза, страва виходить несолодким, а при бажанні може бути навіть гострим, якщо ви застосували в якості приправи суміш пекучих перців (якщо страва призначене не для дитини).

Інгредієнти:

  • кабачок – 700 г;
  • гарбуз – 700 г;
  • вода – 250-300 мл;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 3 зубки;
  • оливкова олія – 2 ст. л.;
  • вершкове масло – 1 ст. л. або вершки 10% – 250 мл;
  • сіль, перець

Спосіб приготування:

  1. В каструльці, де буде готуватися блюдо, спасеруйте дрібненько різані часник і цибулю в оливковій олії (3-5 хвилин).
  2. Додайте гарячу воду, прогрійте до закипання. Опустіть кабачки і гарбуз, нарізані великими шматочками, варіть до повної м’якості.
  3. Блендером овочі подрібніть в однорідну масу, додайте до неї масло або вершки, трохи збийте. Готове пюре соліть, приправляйте перцем.

Овочевий суп з кабачками

Якщо ви спостерігаєте за калорійністю свого харчування, овочеві страви послужать вам добру службу. Для легкого овочевого супу з кабачками підбирайте овочі на будь-який смак. Крім моркви, цибулі, перцю можна додати баклажан, помідор, спаржеву квасолю, зелений горошок. Підійде будь-яка капуста: качанова, савойська, брюссельська, цвітна, брокколі. Як приготувати суп з підвищеним вмістом вітамінів? Це просто: в нього треба класти більше різної зелені.

Інгредієнти:

  • кабачок – 1 шт.;
  • капуста – 1/4 частина вилка;
  • картопля – 2 шт.;
  • морква – 1-2 шт.;
  • перець болгарський – 1-2 шт.;
  • цибуля -1 шт.;
  • часник – 2-3 зубки;
  • помідори – 3-4 шт.;
  • масло рослинне – 30 мл;
  • сметана для подачі;
  • сіль, спеції.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю, моркву, часник, перець подрібнюйте і пасеруйте близько 5 хвилин на рослинній олії. Додайте помідори, порізані на маленькі шматочки (їх можна перетворити в томат з допомогою блендера).
  2. В одному літрі води відварюйте 10 хвилин картоплю, нарізану кубиками, і капусту, шатковану соломкою. Додайте пасеровані овочі і кабачки кубиками.
  3. Соліть суп, додайте зелень і спеції. Подавайте блюдо зі сметаною або без неї.

Суп з кабачками і картоплею

Кабачки і картопля – ідеальне поєднання овочів в перших і других стравах. Цей цікавий суп з кабачка і картоплі містить в собі достоїнства супу-пюре і класичного овочевого першого страви. Смак овочів доповнюють печериці, але їх можна замінити грибами, зібраними на природі. Пам’ятайте: лісові гриби треба обов’язково відварити, і тільки потім смажити. Кріп, петрушка, базилік, зелена цибуля прикрасять супчик на столі, зроблять по-справжньому літнім. Цей суп варять з водою або бульйоном.

Інгредієнти:

  • кабачок – 2 шт. (невеликих);
  • картопля – 6 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • печериці – 200-250 м;
  • масло рослинне – 30 мл;
  • зелень;
  • сіль, спеції.

Спосіб приготування:

  1. Половину картоплі і кабачки нарізайте крупно. Додайте трохи води, тушкуйте до м’якості.
  2. Робіть засмажку з цибулі, моркви, грибів. Додавайте її до готових овочів, перетворіть суміш в пюре.
  3. Решту картоплю нарізуйте кубиками, варити в половині літра підсоленої води або бульйону до готовності. Додавайте отримане раніше пюре. Ретельно перемішувати ложкою.
  4. Готовий суп досаливайте, приправляйте спеціями. Не шкодуйте зелені для прикраси.

Суп-пюре з цвітної капусти і кабачків

Спробуйте низькокалорійне перша страва, що володіє незабутнім смаком літа та свіжості. В суп-пюре з кабачка і цвітної капусти не додають картоплю. Він – знахідка для стежать за своєю фігурою. Замість кольорової капусти при необхідності можна використовувати брокколі. Підійдуть також маленькі качанчики капусти брюссельської. Такий суп легко готується із заморожених овочів, зимовим днем він вас зігріє і нагадає про літо.

Інгредієнти:

  • цукіні – 500 г;
  • капуста цвітна – 500 г;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • масло рослинне – 30 мл;
  • яйце варене – 2 шт.;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Кабачки і капусту відварюйте до готовності. Води набирайте в міру, щоб нарізані овочі були повністю покриті.
  2. Зливайте частина овочевого відвару в чашку.
  3. Робіть засмажку з моркви і цибулі, додайте її до відварених овочів.
  4. Зробіть пюре з овочевої суміші. Використовуйте блендер або протирайте масу через сито.
  5. Якщо пюре вийшло густіше, ніж хотілося – додайте відвар з чашки. Соліть, додайте спеції, ще раз злегка збийте.
  6. В тарілці посипайте суп-пюре зеленню і тертим вареним яйцем.

Суп-пюре з кабачків в мультиварці

Будь описаний тут рецепт може бути зварений в мультиварці. Щоб приготування займало менше часу, суп з кабачків в мультиварці варять, дещо змінивши порядок закладки інгредієнтів. Для прикладу взято рецепт з попереднього розділу. Можете додати до нього тільки ті овочі, які вам подобаються. Важливе попередження: не пюрируйте суп заглибним блендером в чашу мультиварки, щоб не пошкодити її – викладіть овочі в ємність блендера або в скляну (керамічну) посуд.

Інгредієнти:

  • Ті ж, що до супу-пюре з цвітної капусти і кабачків.

Спосіб приготування:

  1. Робіть морквяно-цибулеву засмажку в чашу мультиварки (режим «смаження»).
  2. Додавайте різані шматками кабачки і капусту. Заливайте окропом (близько 0,5-0,7 л), подсаливайте. Варіть до готовності (режим «гасіння»).
  3. Перекладіть овочі в ємність блендера, пюрируйте. При необхідності додайте окропу, вершків або молока.
  4. Суп-пюре прикрашайте тертим яйцем і гілочкою зелені.

Суп-пюре з кабачка з сиром

Сир – чудове доповнення до овочевого страви, він робить суп більш ситним, насиченим, яскравим. При всій простоті вихідних продуктів, суп-пюре з кабачків з плавленим сиром – делікатес. Приготувавши такий обід одного разу, стаєш його шанувальником назавжди. Спробуйте зварити суп за даним рецептом, а після доповнюйте і вдосконалюйте його на свій смак.

Інгредієнти:

  • кабачки – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • часник – 2 зубки;
  • бульйон – 1 л;
  • масло рослинне – 30 мл;
  • сухарі панірувальні – 3 ст. л.;
  • сирок плавлений – 1 шт.;
  • зелень, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

  1. Пасеруйте цибулю, нарізану крупно. Додайте подрібнений часник, панірувальні сухарі, смажте 3-5 хвилин.
  2. В половині літра бульйону відварюйте кабачки до готовності. Соліть, додавайте засмажку.
  3. Подрібнений сирок опустіть в киплячу блюдо, помішуйте, поки він буде плавитися. Блендером перетворіть суп у пюре. Якщо потрібно, додайте ще бульйону.
  4. В тарілці суп-пюре посипте зеленню.

Як зварити суп з кабачків – поради шеф-кухарів

  1. Щоб блюдо було смачним і красивим, як на фото, потрібно постаратися не переварити овочі, зберегти їх структуру.
  2. Якщо ви будете варити суп з кабачків перший раз, вибирайте суп-пюре або крем-суп. Навіть якщо інгредієнти розваряться більше норми, пюре це не буде помітно.
  3. Ріжте тверді овочі дрібними шматочками, а м’які (кабачки, помідори, перці) більш великими, щоб час варіння овочів приблизно збігався.

Відео: дієтичний суп з кабачками