Суп з капустою брокколі, кольоровою або квашеною — як приготувати за простими смачними рецептами з фото

Будь-якій господині повинно бути відомо, що капуста широко поширена для застосування її в супах. Додавання овочу в страви є традиційним явищем. У сучасних кухнях застосовують різні капустяні види: біло-і червонокачанну, брюссельську, китайську, кольрабі. Кожен з сортів хороший по своєму, тому корисно знати, як його готувати.

Як приготувати суп з капустою

Кожна домогосподарка зобов’язана знати, як приготувати суп з капусти, тому що цей простий і привабливий овоч надає першим стравам насиченість і аромат, наповнює організм силами. Самим відомим рецептом супу з капустою вважається приготування щів, які навіть схвалює дієта Дюка. Їх можна приготувати з свіжого зеленого овоча, квашеного, консервованого.

Секрети приготування щів:

• капустяне листя готуються окремо від всього іншого;
• квашена капуста також повинна протомиться перед добавкою в суп;
• щі варяться на м’ясному, рибному, курячому бульйоні або пісні, можна додати туди копченості, фрикадельки з фаршу, щоб вийшов суп-солянка;
• ідеальна для щів і солянки яловича грудинка, яка вариться з цілої морквою і цибулею;
• для смаку в суп додається зелена квасоля, печериці, кабачки, шпинат, щавелевые листя, селера, сочевицю;
• не забороняється сипати в блюдо крупи, вермішель, макарони, гриби.

Скільки варити капусту в супі

Виходячи з віку овоча, слід знати скільки варити капусту для супу. Свіжі качани відварюються третину години, а достиглий овоч – 25 хвилин. Якщо береться квашена капуста, то їй вистачить і 10 хвилин, щоб зм’якнути, наповнити кислий суп неймовірним ароматом. Овоч перед відправкою в бульйон слід протушкувати на сковорідці, скоро-або пароварці, мультиварці.

Суп з капустою — рецепт з фото

Існує багато рецептів капустяного супу, які використовують не тільки різні сорти овочів, але й складові частини. Готувати суп можна з свіжої, квашеної капусти, цвітної, броколі, варити з застосуванням бульйону, доводити до стану пюре. Знайти покрокові рецепти можна з докладним описом з фото, слідуючи яким вийде приготувати ідеальне блюдо.

Суп-пюре з цвітної капусти

Смачним і пікантним виходить суп-пюре з цвітної капусти, який легко приготувати в домашніх умовах. Збивати його рекомендується на дуже високих швидкостях, щоб вийшла текстура крему, тоді полюблять його діти. Родзинку смаку надає додавання спецій, а подавати страву рекомендується з крутонами з білого хліба, тертим сиром і дрібно посіченою кінзою – так краще виглядає на фото.

Інгредієнти:

• цвітна капуста – 400 г;
• сир – 0,1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• кінза – пучок;
• часник – 2 зубки;
• сметана – 100 г;
• оливкова олія – 100 мл;

• зерна гірчиці – 30 г;
• вершкове масло – 20 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• білий перець – щіпка;
• морська сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати цибулю з часником, посмажити в товстостінній каструлі на суміші оливкової і вершкового масел, використовуючи повільний вогонь. Додати лавровий лист.
2. Капусту розібрати на суцвіття, покласти в окріп, варити 6 хвилин, посолити.
3. Картоплю почистити, порізати кубиками, змішати з цибульно-часниковою сумішшю, додати трохи капустяного бульйону, томити на невеликому вогні 10 хвилин.
4. Туди ж додати капустяні суцвіття, варити до готовності. Прибрати лавровий лист.
5. Збити масу у блендері, повернути в каструлю, приправити гірчицею і перцем, злегка прогріти.

Суп з кольоровою капустою

Смачні та дієтичні супи з кольорової капусти легко готувати, маючи готовий бульйон. Якщо його немає, потрібно зварити основу, використовуючи будь-яке м’ясо – курка в даному варіанті краще за рахунок своєї низької калорійності. Заправляти суп допускається будь-якими овочами, корінцями і приправами, подавати краще всього гарячим зі сметаною і зеленню. Як приготувати ситне блюдо, дивіться в рецепті.

Інгредієнти:

• курячий окорочок – 1 шт.;
• цвітна капуста – півкіло;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• вода – 2500 мл

Спосіб приготування:

1. Стегенце очистити від шкіри, залити водою, закип’ятити, варити на сильному вогні до появи піни. Прибрати її, зменшити вогонь, варити третину години.
2. М’ясо вийняти з бульйону, відправити остуджуватися. Капусту промити, розділити з суцвіттям, варити в бульйоні чверть години.
3. Цибулю нашаткувати, моркву потерти, помідор подрібнити, підсмажити їх на рослинному маслі.
4. М’ясо розірвати на шматочки, покласти в суп, відправити зажарку, варити 10 хвилин, посолити, поперчити.

Суп пюре з брокколі та цвітної капусти

Поєднання двох видів основного овоча додасть супу з брокколі та цвітної капусти неповторний смак, зробить його ароматнішим і апетитніше. Ніжність і вершковість додасть додавання вершків, пікантності та гостроти – зелень. Краще використовувати свіжі базилік або петрушку, які славляться своїми пряно-ароматичними властивостями. Для виготовлення потрібно блендер.

Інгредієнти:

• курячий бульйон – 1500 мл;
• цвітна капуста – півкіло;
• брокколі – півкіло;
• цибуля -1 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• вершки – стакан;
• петрушка пучок.

Спосіб приготування:

1. Прокип’ятити бульйон, всипати суцвіття цвітної капусти, броколі, картопляні скибочки, морквяні часточки і цибульні шматочки. Посолити, поперчити, тримати годину.
2. Змішати в блендері з вершками, збити до пюре.
3. Знову прогріти в каструлі, не допускаючи кипіння.

Щі зі свіжої капусти

Самим традиційним російським рецептом, відомим і улюбленим багатьма, є щі зі свіжою капустою. Існує безліч їх варіантів, але самим популярним є використання яловичого м’яса з кісточкою, щоб смачне блюдо вийшло дуже наваристим. Для додання кольору і гарного зовнішнього вигляду для фото використовують суміш овочів, томатної пасти і коріння.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,85 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• свіжа білокачанна капуста – 0,35 кг;
• томатна паста – 100 г;
• петрушка – 30 г;
• болгарський перець червоного кольору – 1 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець – 6 горошин;
• соняшникова олія – 120 мл;
• часник – 2 зубки;
• насіння кропу – 15 г;
• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. Залити м’ясо, цілу моркву і цибулину водою, приправити лавровим листом, чорним перцем, сіллю. Варити на повільному вогні 2 години.
2. Овочі викинути, м’ясо очистити від кісток, процідити бульйон.
3. Болгарський перець нарізати півкільцями, цибулю подрібнити, часник подрібнити. Додати злегка обсмажену на маслі томатну пасту, перешкодити, смажити 5 хвилин.
4. Туди ж закласти терту моркву.
5. Капустяне листя нашаткувати, додати до овочевої суміші, залити все це 2 половниками бульйону, приправити сіллю, тушкувати 7 хвилин.
6. Скласти в бульйон, варити на несильному вогні, після закипання всипати картопляні шматочки, подрібнену зелень, насіння кропу. Ще раз посолити. Варити 13 хвилин.

Дізнайтеся,як варити щі з квашеної капусти.

Суп з брокколі

Яскравим кольором виходить суп з брокколі, яка відрізняється насиченим зеленим кольором, не губиться при варінні. Готувати страву краще всього на курячому або м’ясному бульйоні, для заправки використовувати класичні овочі, але не забороняється додавати крупи — вівсянку, перловку, рис. Суп добре їсти на обід як ситне перше блюдо, яке радує всіх членів сім’ї.

Інгредієнти:

• брокколі – 0,35 кг;
• куряче стегно – 1 шт.;
• зелений горошок – банку;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка пучок;
• лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Зробити бульйон з стегна, звареного з лавровим листом.
2. Цибулю з картоплею порізати кубиками, моркву потерти, часник подрібнити.
3. По готовності бульйону дістати м’ясо і приправи, всипати туди зелений горошок, цибулю, моркву, часник і картоплю. Стегно остудити, прибрати кістки, м’ясо нарізати кубиками, засипати в суп.
4. Брокколі помити, розібрати по суцвіттям , засипати бульйон.
5. Варити 5 хвилин після закипання, приправити сіллю і перцем.

Суп з капустою і картоплею

Якщо потрібно пісну страву, то придасться знати, як зварити суп з капустою і картоплею без використання м’ясного бульйону. Просте блюдо легко і швидко готується, має в своїй основі свіжу білокачанну капусту, приправлену зеленню, цибулею і помідором. Виходить легке дієтичне блюдо, выручающее, коли хочеться з’їсти щось нейтральне, але при цьому вгамувати апетит.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• пекінська капуста – 0,2 кг;
• картопля – 3 шт.;
• морква -1 шт;
• цибуля – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• корінь петрушки – 1 шт.;
• рослинна олія – 50 мл;
• зелень петрушки – 20 г;
• сіль – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Капустяне листя порізати квадратиками, картоплю скибочками, цибулю подрібнити, моркву з коренем петрушки порізати соломкою або натерти.
2. На сковороді розігріти олію, обсмажити на середньому вогні протягом 2,5 хвилин цибулину, моркву, корінь петрушки.
3. Закип’ятити воду, покласти всі інгредієнти, крім зелені і томатів, варити 17 хвилин на середньому вогні.
4. Помідор натерти, за 7 хвилин до готовності посолити, всипати томат.

Суп-пюре з цвітної капусти з вершками

Практично вегетаріанським можна назвати суп з цвітної капусти з вершками, який виходить незвичайної краси. Для його приготування краще брати свіжі овочі, щоб смак став ще яскравішим і насиченішим. Вершковість страви надають додані вершки, пармезан і масло. Добре подавати суп з хрусткими крутонами, для виготовлення яких підійде солоний хліб фокача.

Інгредієнти:

• цвітна капуста – півкіло;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• тертий пармезан – 40 г;
• вершки 30%-й жирності – стакан;
• вершкове масло – столова ложка;
• лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Капусту розділити на суцвіття, картоплю порізати кубиками. Залити овочі водою з лавровим листом, відварити до м’якості.
2. Цибулю подрібнити, часник розчавити. Спасерувати на суміші вершкового і оливкового масла до м’якості.
3. Злити бульйон з овочів в кухоль, прибрати лавровий лист. До м’яких овочів додати цибульно-часникову суміш, влити вершки, перекласти в блендер і збити або пюрировать заглибним блендером.
4. Розбавити вийшло пюре потрібною кількістю бульйону, поставити назад на плиту, всипати пармезан.
5. Довести до кипіння, але не кип’ятити, посолити.

Суп з капустою і куркою

Корисним навіть для дитини є курячий суп з капустою, приготований на основі філе. Якщо готувати його для дітей, то засмажку робити не потрібно – свіжі овочі закладати прямо в бульйон. Для дорослих можна зробити вже обсмажену цибульно-морквяну суміш, приправити гострими спеціями. Подається страва з жирною сметаною, щоб смак став ще яскравіше, а зовнішній вигляд – апетитніше.

Інгредієнти:

• вода – 1 літр;
• капуста – ? качана;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – ? шт;
• морква – 1 шт.;
• олія – 1 ст. л.;
• куряче філе – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Відварити філе у воді 25 хвилин.
2. Картоплю порізати кубиками, капустяне листя – соломкою.
3. Закласти в бульйон картоплю, після 5 хвилин кипіння вкласти пом’яту руками капусту.
4. Цибулину нашаткувати, обсмажити на вершковому маслі до золотистого відтінку, всипати крупно натерту моркву.
5. Викласти овочі в бульйон, посолити, приправити перцем, якщо готується для дитини – перець не потрібен.
6. Філе дістати, порізати кубиками, закласти назад.
7. Варити до м’якості картоплі.

Овочевий суп з брокколі

Дуже легким і вітамінним виходить овочевий суп з капустою брокколі, яку ще називають спаржевої. Пісний дієтичний супчик сподобається навіть дитині, буде корисний для тих, що худнуть і видужуючих після тривалої хвороби. Вибирати можна будь-які сорти брокколі – ранні або пізні, головне, щоб вони були свіжі. Подається суп зі сметаною і зеленню.

Інгредієнти:

• броколі – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• рослинна олія – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Цибулину порізати півкільцями, моркву крупно натерти.
2. Як і скільки варити броколі? Закип’ятити воду, закласти суцвіття брокколі, після закипання всипати цибулю з морквою, варити 5 хвилин.
3. Томати порізати великими скибочками, викласти в бульйон.

Суп з цвітної капусти з плавленим сиром

Французьке блюдо – сирний суп з кольоровою капустою – легко приготувати, якщо дотримуватися рецептуру і знати тонкощі. Для виготовлення підійде тільки жирний плавлений сир без добавок, а для бульйону краще взяти ніжну курку або індичку. До супу не потрібна сметана, тому що входять інгредієнти забезпечать м’якість смаку та його вершковість. Просто посипати зеленню, і вишукане ласощі готовий.

Інгредієнти:

• куряче філе – 0,15 кг;
• картопля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• суміш зеленого цибулі з кропом – пучок;
• суміш сухого базиліка, кропу, петрушки – 20 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• цвітна капуста – 0,2 кг;
• вершкове масло – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зварити курячий бульйон з води і філе протягом 25 хвилин.
2. Моркву крупно потерти, змішати з рослинним маслом.
3. Розтопити вершкове масло в каструлі, обсмажити подрібнену цибулю до готовності. Після того, як цибуля стане м’яким, всипати до нього моркву, посмажити 2 хвилини, злегка посолити.
4. Бульйон процідити до цибулі і моркви, покласти м’ясо кубиками, але можна обійтися і без нього.
5. Дати закипіти, всипати картопляні кубики.
6. Після закипання супу всипати сирок, нарізану кубиками, помішувати до повного розчинення. Приправити сіллю і перцем.
7. Зелену цибулю порізати кільцями, кріп подрібнити, заправити суп.
8. Після закипання приправити сушеним базиліком, кропом і петрушкою.
9. За пару хвилин до готовності картоплі вкласти розібрану на суцвіття капусту, варити до м’якості.

Капустяний суп — секрети приготування

Секретами приготування супу з капустою є наступні нюанси:

• інгредієнти закладаються в киплячу воду;
• не треба складати всі продукти одночасно – витримувати порядок завантаження в бульйон обов’язково;
• картопля вариться до напівготовності і тільки потім в суп з капустою закладається основний компонент;
• лавровий лист, горошок перцю і пасеровані овочі закладаються в кінці варіння;
• для заправки капустяного супу добре використовувати борошняну заправку – для цього борошно потрібно обсмажити на олії до кремового кольору, остудити і всипати в бульйон при постійному помішуванні.

Узнацте, як приготовитьбоннский суп для схуднення.

Відео: капустяний суп для схуднення