Суп з кокосовим молоком — як правильно готувати з куркою, креветками, гарбузом, спаржею, сочевицею або нутом

Ця страва запам’ятовується багатьом туристам, які відвідали Таїланд – там кокосовий суп пропонують практично в кожному кафе чи ресторані. Пробувати цю екзотику можна і в нашій країні. Швидше за все, під рукою не виявиться відповідних інгредієнтів, але для них існує заміна.

Як приготувати кокосове молоко

Є кілька варіантів отримання одного з основних складових цієї страви. Це такі способи:

• Придбання консервованого кокосового молока. Воно продається у великих супермаркетах, але на смак програє зробленого самостійно.
• Приготування з цілого кокосового горіха. Самий оптимальний варіант, в результаті якого через 15 хвилин у вас буде до 2 склянок молока.
• Приготування з кокосової стружки (її легко знайти в продажу в кулінарних відділах). Базова технологія ідентична приготування з цілого горіха, за винятком перших кроків по подрібненню начинки. У фінансовому відношенні цей спосіб вигідніше, і він займає менше часу, але продукт з висушеної стружки буде програвати зробленому з м’якоті.

При приготуванні рослинного молока в домашніх умовах, потрібно враховувати, що зменшуючи або збільшуючи кількість води для розпарювання, можна змінювати консистенцію та обсяг отриманого продукту. Базова технологія включає в себе наступні кроки:

1. Взяти кокосовий горіх, проткнути викруткою один з вічок, злити рідину. Шкаралупу акуратно розбити молотком або розпиляти ножівкою по металу.
2. Акуратно выскрести м’якоть з шкаралупи, подрібнити її на тертці або за допомогою кухонного комбайна.
3. Залити їх окропом у пропорції (1:2). Залишити на півгодини.
4. Збити отриману масу блендером.
5. Застелити марлею друшляк, вилити туди отриману кашку, ретельно вичавлюючи наостанок. Віджату м’якоть можна висушити, розмолоти на борошно і додавати у випічку.
6. Зібране молоко поставити в холодильник. Термін зберігання – до 2-х діб. На холоді у одержаного продукту (правильніше називати його молочної рідиною) нагорі починають поступово накопичуватися рослинні вершки. Вони названі так за аналогією з натуральними. Їх можна використовувати окремо, але краще перемішати зі всією масою продукту.

Рецепт супу з кокосовим молоком

Існують три різних варіанти цієї страви, що відрізняються не тільки різними технологіями, але й підбором продуктів. Готують:

• Тайський суп з кокосовим молоком і морепродуктів (том кха гай). Має гострий смак і передбачає використання специфічних інгредієнтів, які складно знайти в Росії. Молочна складова тут використовується для пом’якшення смаку.
• Кокосовий суп-пюре. Часто його готують у вегетаріанському вигляді з овочів і грибів, без використання м’яса. Відварені інгредієнти роздрібнюють в пюре і заливаються молочної рідиною.
• Страву за звичайною технологією приготування супу з м’ясного або овочевого бульйону з використанням молока з кокоса. На відміну від супу-пюре, в такому блюді багато бульйону, з-за чого воно виходить більш рідким і менш калорійним.

Для всіх розглянутих варіантів, з приправ добре підійде коріандр, суміш перців, кардамон, майоран, прованські трави і естрагон. Вони добре поєднуються з імбиром, який використовується для таких супів. Із зелені сміливо вибирайте петрушку, кріп і базилік. Навіть якщо вони не зазначені в рецепті, можна дрібно порубати і посипати готовий суп при подачі. З-за шкоди для здоров’я в приготуванні не слід використовувати рапсове масло каноли, а краще брати соняшникова або оливкова олія.

Тайський суп з кокосовим молоком

• Час: 40 хвилин (тут і далі – без часу настоювання).
• Кількість порцій: на 5 персон.
• Калорійність страви: 63 ккал на 100 г.
• Призначення: на перше.
• Складність: середня.

Характерна риса цього супу – особливий кисло-солодкий смак, дополняющийся гостротою одного з сортів перцю чилі під назвою халапеньо. У російських магазинах складно знайти оригінальні інгредієнти (наприклад, шиітаке або кафір-лайм), тому рецепт призводить і доступні аналоги. Приготовлений із замінених складових (наприклад, соєвого соусу замість рибного), така страва буде не менш смачним, ніж справжній тайський суп.

Інгредієнти:

• кокосове молоко – 200 мл (1/2 банки);
• курячий бульйон – 500 мл;
• очищені варено-морожені креветки – 200 г;
• гриби шиітаке (або шампіньйони) – 200 г;
• цибулина – 1 шт.;
• лимон – 4 зубчики;
• помідори – 2 шт.;
• галангал – 10 р. (або свіжий імбир 20 г);
• перець халапеньо (або звичайний чилі) – 1/2 стручка;
• лемонграс – стебло довжиною 10 см (або цедра 1 лимона);
• лайм – 1/2 шт.;
• каффір-лайм (або кімнатний лимон) – 3 листочка;
• рибний (або соєвий) соус – 2 ст. л.;
• тростинний цукор – 1 ч. л.;
• кінза – 1/2 пучка;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Галангал, лемонграс додаються до курячого бульйону, все ставиться на вогонь, доводять до кипіння, кип’ятять 5 хвилин. Потім всі складові витягуються ложкою або відкидаються на друшляк. Креветки дістаються з морозильника – їх залишають відтавати природним способом.
2. У бульйон додається устричний соус і каффір, всі проварюється кілька хвилин.
3. Гриби ріжуться на кілька шматочків, цибулю – кільцями, додаються до бульйону. Туди ж кладуть креветки, порізаний халапеньо, спеції і сіль. Все вариться 10 хвилин, потім додається молочна рідина і тростинний цукор.
4. Помідор ріжеться кружечками, цибулю – кільцями, часник – подрібнюється і роздавлюється ножем. Підготовлені інгредієнти додаються до бульйону, і він вариться ще 3 хвилини, потім настоюється півгодини.
5. Розлитий по тарілках суп посипається рубаною зеленню, до нього додається по чайній ложці соку лайма.

Суп з кокосовим молоком і куркою

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність страви: 78 ккал на 100 г.
• Призначення: на перше.
• Складність: середня.

За основу цього рецепта взято тайський суп на кокосовому молоці, а склад інгредієнтів повністю адаптований до умов нашої країни. Готується блюдо за спрощеною технологією, але основні складові тому тха гай (за винятком креветок) тут присутні. За рахунок використання перцю чилі та імбиру суп буде мати гострий смак, характерний для багатьох індокитайських страв.

Інгредієнти:

• молоко з кокоса – 400 мл (1 банку);
• куряче філе – 300 г;
• печериці – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• перець чилі – 1 стручок;
• імбир – 40 г;
• помідори – 2 шт.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• лимон – 1/2 шт.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе порізати брусочками, залити 750 мл води, варити 20 хвилин.
2. Лук ріжеться півкільцями, імбир – тонкими пластинками, помідори – кружечками, все кладеться в бульйон. Доводиться до кипіння, кип’ятять 5 хвилин.
3. Гриби ріжуться на пластини, додаються до підготовлюваного супу. Туди ж вливають рослинна молоко, соєвий соус, додають нарізаний перець чилі, сіль і спеції.
4. Через 15 хвилин блюдо буде готово. В самому кінці В суп вичавлюють половинку лимона (як варіант – при подачі кладуть по половині скибочки в кожну тарілку на манер солянки), потім дають настоятися 30 хвилин.

З гарбузом

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 151 ккал на 100 г.
• Призначення: на перше.
• Складність: середня.

Цей вегетаріанський суп з кокосовим молоком не має гострого смаку, як у блюд тайської кухні, тому він добре підійде і для дитячого харчування. У цьому випадку рецепт можна трохи адаптувати, прибравши зі складових імбир і часник. Використання кокосової рідини робить суп-пюре дуже ніжним – діти з задоволенням будуть їсти приготовану страву.

Інгредієнти:

• кокосове молоко – 400 мл;
• гарбуз – 600 г;
• цибуля – 1 шт.;
• імбир – 40 г;
• часник – 4 зубчики;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт. (для цедри);
• кінза – 1/2 пучка;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Лук ріжеться кільцями, гарбуз – кубиками середнього розміру, імбир подрібнюється на тертці, часник дрібно ріжеться, роздавлюється ножем, з лимона натирається цедра.
2. У посуді з товстими стінками (типу казана або гусятниці) розігрівається масло. Цибуля обсмажується 3 хвилини, додається нарізаний гарбуз з лимонною цедрою і іншими спеціями, залити 1 л води, кип’ятять 40 хвилин.
3. Посуд знімається з вогню, зливається вода, додається молочна рідина, додається сіль за смаком, потім вся маса подрібнюється за допомогою блендера.
4. Перед подачею суп-пюре посипається нарубаною зеленню.

Суп-карі

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 138 ккал на 100 г.
• Призначення: на перше.
• Складність: середня.

Суп-пюре з тушкованих овочів добре підійде на обід або вечерю для всієї родини. Цікаве поєднання кабачків з печерицями, присмачене гострої пастою каррі і молоком з кокоса, припаде до смаку навіть гурманам. Страви такого типу погано переносять зберігання та повторне розігрівання, тому їх не потрібно робити запас, а слід з’їдати відразу ж після приготування.

Інгредієнти:

• молоко з кокоса – 400 мл;
• печериці – 300 г;
• кабачки – 400 г;
• цибулина – 1 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• тостовий хліб пшеничний – 4 шматочка;
• паста каррі гострий – 1 ч. л.;
• інші спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Печериці ріжуться на великі часточки, цибулю – кружальцями, кабачки – кубиками середнього розміру.
2. На сковороду наливають масло. Цибуля обсмажується протягом 3-х хвилин. До нього додаються гриби. Все смажиться ще 5 хвилин.
3. Додаються кабачок, сіль, спеції, залити 750 мл води. Вариться ще 10 хвилин.
4. Зайва вода зливається. Відварена маса подрібнюється блендером, потім переводиться у каструлю, заливають молоком з кокоса, перемішується, злегка підігрівається на вогні.

З креветками

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: на 7 персон
• Калорійність страви: 85 ккал на 100 г.
• Призначення: на перше.
• Складність: середня.

Суп з кокосовим молоком і креветками по цьому рецепту готується на основі бульйону з морепродуктів. Наявність імбиру, перцю каррі робить страву схожим на класичний те тха гай. Це дуже спрощена варіації тайського супу – без грибів і екзотичних інгредієнтів. Складові для приготування можна придбати в будь-якому великому супермаркеті, що дозволяє без проблем приготувати екзотичне блюдо.

Інгредієнти:

• кокосове молоко – 400 мл;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• стебло селери – 1 шт.;
• креветки морожені неочищені – 300 г;
• масло рослинної – 2 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• імбир – 40 г;
• перець чилі – 1 стручок;
• лайм – 1/2 шт.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Креветки варити 5 хвилин в 1 л води. Потім відкинути їх на друшляк і очистити. Панцирі помістити в той же бульйон, варити ще чверть години, потім процідити.
2. Моркву порізати соломкою, цибулю – кільцями, селера – тонкими скибочками. На сковороді розігріти олію, обсмажити підготовлені овочі протягом 2 хвилин, потім об’єднати їх з бульйоном, додати соєвий соус, сіль і спеції.
3. Імбир і перець чилі дрібно подрібнити, покласти в суп. Потім туди молоко виливається з кокоса і кладуть креветки. Вміст каструлі доводиться до кипіння і забирається з вогню.
4. Лайм нарізати тонкими скибочками за кількістю порцій. Решту вичавити в каструлю. Настоювати 30 хвилин. При подачі в кожну тарілку кокосового супу кладуть по шматочку лайма, посипають зеленню.

З апельсином

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 персони
• Калорійність страви: 118 ккал на 100 г.
• Призначення: на перше.
• Складність: середня.

Наявність апельсина в даному блюді не тільки збагачує його вітамінами, але і надає специфічний смак за рахунок використання цитрусової цедри. Оригінальний підхід у приготуванні полягає в поєднанні пюре з грибів та овочів, консервованої квасолі і кокосового молока. Такий суп виходить дуже поживним, тому підійде і для окремого прийому їжі.

Інгредієнти:

• молоко з кокоса – 200 мл;
• морква – 3 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• гриби глива – 200 г;
• консервована квасоля – 400 г;
• хліб тостовий – 3 шматочка;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• імбир – 40 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Моркву наріжте соломкою, гриби – пластинами, цибулю – півкільцями, перець чилі – дрібними шматочками, імбир натріть на тертці.
2. На сковороду налийте олію. Моркву з цибулею обсмажте 3 хвилини.
3. Натріть на тертці цедру, вичавити з апельсина сік.
4. Пасеровані овочі перекладіть в каструлю, залийте 1 л води. Додайте гриби і апельсинову цедру, варіть 15 хвилин. Потім злийте воду або відкиньте овочі з вешенкой на друшляк.
5. Додайте апельсиновий сік, подрібнити все в блендері.
6. Перекладіть пюре в каструлю, додати консервовану квасоля, налийте кокосове молоко. Закип’ятіть і зніміть з вогню. Залиште настоюватися на 30 хвилин.
7. Хліб поріжте дрібними кубиками, підсушіть на сковороді, посоліть. Подавайте кокосовий суп-пюре, посипавши його сухариками.

Тому кха з тріскою

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: на 16 персон.
• Калорійність страви: 77 кал на 100 г.
• Призначення: на перше.
• Складність: середня.

Традиційними складовими том кха є курка і морепродукти, але в даному випадку для приготування використовується риба. У рецепті вказана тріска, тому що вона легко обробляється на філе, але при бажанні, можна взяти й іншу рибу (зубатку, минтая, скумбрію та ін), яка легко відділяється від кісток. За технологією приготування це класична вуха, доповнена нехарактерними складовими (наприклад, імбиром), і має гостро-пряний смак.

Інгредієнти:

• кокосове молоко – 800 мл;
• тріска (риба) – 1 кг;
• картопля – 400 г;
• морква – 2 шт.;
• імбир – 80 г;
• лимон – 1 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• соєвий соус – 4 ст. л.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У тріски відрізають голову, хвіст і плавники, відділяється хребет, зрізається шкіра. Філе відкладається в сторону, все інше заливають 2 л води, вариться чверть години. Отриманий відвар проціджують.
2. Імбир подрібнюється, картоплю і моркву ріжуться соломкою. Всі кладуть у бульйон вариться чверть години.
3. Філе риби поділяється ножем на шматочки шириною 3-4 див. Отримані скибочки поміщають в бульйон, додають соєвий соус, спеції і варять ще 5 хвилин.
4. Каструлю з супом не знімають з плити, виливають туди молочну рідину з кокоса, доводять до кипіння, вимикають вогонь, додають вичавлений з лимона сік. дають настоятися протягом півгодини.
5. Яйця відварюють круто, заливають крижаною водою. Їх очищають від шкаралупи, розрізають навпіл. При подачі в кожну тарілку супу кладеться половинка яйця.

З зеленою спаржею

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 163 ккал на 100 г.
• Призначення: на перше.
• Складність: середня.

Це просте, але дуже апетитне блюдо, поєднує в собі пюре зі спаржі і відварену локшину, а число інших складових мінімізовано. На відміну від інших рецептів, тут немає гострих приправ, таких як перець чилі, тому такий суп можна рекомендувати і для дієтичного харчування. Добре підійде він і на сніданок, допомагаючи швидко насититися і не відчувати важкості в шлунку.

Інгредієнти:

• молоко з кокоса – 400 мл;
• зелена спаржа – 200 г;
• яєчна локшина – 200 г;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• зелень – 1/2 пучка;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спаржу варити 5 хвилин. Потім відкинути на друшляк, додати лимонний сік і розім’яти в пюре.
2. Локшину відварити 5 хвилин, злити воду, додати спаржу, сіль і спеції, залити кокосовим молоком. Перемішати і підігріти.
3. Зелень подрібнити, при подачі покласти зверху в кожну тарілку супу.

З сочевицею

• Час: 1 год. (тут і далі – без часу замочування й настоювання).
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 110 ккал на 100 г.
• Призначення: на перше.
• Складність: середня.

У багатьох кулінарних рецептах кокосове молоко супроводжується імбиром, і цей суп – не виняток. Її специфічною особливістю є попереднє обсмажування шматочків курячого філе, що зробить їх більш соковитими після відварювання. Готувати цю страву можна на обід або вечерю, а якщо прибрати зі складу перець чилі, то воно підійде і для дитячого харчування.

Інгредієнти:

• кокосове молоко – 200 мл;
• куряче філе – 300 г;
• морква – 2 шт.;
• імбир – 40 г;
• червона сочевиця – 200 г;
• перець чилі – 1 шт.;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• сметана – 60 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сочевицю промивають, заливають водою і залишають замачиваться на 30 хвилин.
2. Моркву натерти на крупній тертці, імбир – на дрібній. Лук ріжеться півкільцями, помідор – соломкою, філе – брусочками.
3. На сковороду налити 1 ст. л. рослинного масла, 3 хвилини обсмажують шматочки курки (перевертаючи їх, щоб не прилипли до дна). Перекласти в каструлю.
4. У сковороду налити 1 ст. л. масла, обсмажити цибулю і моркву.
5. Обсмажені овочі додати в каструлю до курки, залити 750 мл води, довести до кипіння. Додати сочевицю і імбир, варити 30 хвилин.
6. Прибрати каструлю з вогню, покласти туди дрібно нарізаний чилі, налити кокосове молоко. Настоювати півгодини. При подачі супу покласти в тарілку ложку сметани.

З нутом

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: на 5 персон.
• Калорійність страви: 221 ккал на 100 г.
• Призначення: на перше.
• Складність: середня.

В багатьох стравах кокосове молоко додається в кінці приготування, але в цьому випадку інгредієнти варяться на ньому в завершальній стадії. Основними складовими цього супу є нут і рис, вони мають різне час приготування, тому при відварюванні потрібно уважно стежити за часом. З спецій тут використовується куркума, яку любителі гострих страв можуть замінити на каррі.

Інгредієнти:

• молоко з кокоса – 800 мл;
• нут – 200 г;
• рис – 100 г;
• перець солодкий – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія 2 ст. л.;
• часник – 4 зубчики;
• куркума – 1 ч. л.;
• інші спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю і солодкий перець ріжуться кубиками, чилі і часник подрібнюються.
2. Нут замочити на кілька годин. Потім промити його, залити літром води, варити на середньому вогні 1 годину. Додати рис, варити ще 15 хвилин.
3. На сковороду налити олію. Обсмажувати цибулю і болгарський перець 3 хвилини, ще стільки ж – додавши помідори, часник і чилі. Поки обсмажується – перемішувати масу.
4. В овочеву суміш влити кокосове молоко, потримати на вогні 3 хвилини, але не кип’ятити.
5. Якщо в каструлі з нутом і рисом залишилася вода – злити її. Додати туди суміш овочів, каррі, і варити 10 хвилин. Настоювати півгодини. При подачі кокосовий суп розлити по тарілках, зверху посипати рубаною зеленню.

Відео