Суп з копченостями — як приготувати за смачним покроковим рецептом з гороху, квасолі або сочевиці з фото

Традиційно з копченостями (реберцями, грудинкою, ковбасою, крильцями) готують гороховий суп. Тим не менш, перераховані продукти чудово доповнюють і інші перші страви. Головне – правильно поєднати інгредієнти, тоді суп вийде дуже смачним і ароматним.

Як варити суп з копченостями

Кожна господиня має в арсеналі кілька рецептів супів, зрідка доповнюючи список новими, проте варіантів перших страв так багато, що урізноманітнити ними меню можна чи не щодня. Особливе місце в списку займають супи з копченостями, які виходять дуже ароматними, наваристими, поживними. Як зварити суп з копченостями? Готують з використанням різних видів м’яса свинячих ребер, сала, курячих стегенець, крилець, грудинки, пр. Вибір залежить від уподобань кулінара, однак досвідчені кухарі радять поєднувати в страві відразу кілька видів копченостей.

Суп з копченими реберцями

Найбільш затребуваним продуктом для приготування супів з копченостями є реберця. З них варять не тільки смачний гороховий крем-суп, але і перші страви з іншими інгредієнтами. Ребра гармонують із будь-якими бобовими (квасолею, сочевицею, нутом, тощо), картоплею, локшиною, грибами, овочами, спеціями. Суп з копчених реберець виходить дуже ароматним і ситним. Можна сміливо додавати інгредієнт у будь перші страви, включаючи борщі, солянки і щи – так ви тільки покращите смакові якості їжі.

Суп з копченою куркою

Курячі бульйони подобаються багатьом, чому б не спробувати приготувати суп з копченої курки? Щоб блюдо вийшло смачним, необхідно правильно вибрати курятину: вона повинна мати красивий золотистий відтінок, м’яку шкірку, при цьому м’ясо у кістки не повинно бути червоного, оскільки це вказує на недостатню термічну обробку продукту. Ідеальною частиною для приготування супу стане стегенце або грудка.

Суп з копченою ковбасою

Це ситне, смачне і дуже смачна страва ідеально підходить для осінніх та зимових обідів. За своїм бажанням супчик можна зробити густим або рідким, додати йому консистенцію крему або пюре. Великими перевагами страви є простота, швидкість його приготування і скромний склад компонентів. Суп з копченою ковбасою готують різні народи: данці і шведи додають в нього велику кількість овочів, німці роблять картопляний айнтопф, французи віддають перевагу ніжним крем-супів.

Як правило, у процесі готування використовують кілька сортів ковбасних виробів: мисливські сосиски, салямі, кров’яні ковбаски чорізо, пр. При цьому бульйон обов’язково береться м’ясної, прекрасною альтернативою служить грибна або овочева основа. У суп з ковбасою можна додати будь-які овочі, зелень, сир. Завдяки можливості експериментувати, страву можна урізноманітнити, змінюючи і доповнюючи його новими продуктами.

Перші страви з копченостями – рецепти з фото

Гармонійне поєднання бобових культур і копченостей пояснює велику любов людей з усього світу до таких супів. Не менш смачними виходять перші страви, компонентами яких виступають овочі і копчене м’ясо. Вони виходять максимально легкими і готуються швидше (горох, квасолю, сочевицю доводиться попередньо довго вимочувати у воді). Нижче запропоновані різні рецепти супів з копченостями, серед яких ви зможете вибрати кращий для своєї сім’ї.

Гороховий суп з копченостями в мультиварці

Завдяки наявним у складі копченостям, супчик набуває приємний аромат багаття. Вибирати м’ясо можна будь: свинину, яловичину або курку – в залежності від вашого бюджету. Мультиварка значно полегшує процес готування: вам необхідно лише завантажити наведені нижче компоненти в чашу приладу і вибрати відповідний режим. Як зварити суп гороховий з копченостями в мультиварці?

Інгредієнти:

• морквина середня;
• вода – 2 л;
• зелень;
• цибуля – 2 шт.;
• копченості для горохового супу (наприклад, ребра) – 300 г;
• картопля великий – 1 шт.;
• горох – 1 ст.;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Промитий горох висипте в чашу, наповнену водою.
2. Активуйте опцію «Суп» і варіть бобові годину.
3. Очищену цибулю поріжте півкільцями, моркву крупно натріть.
4. Картоплю варто подрібнити соломкою, ребра – розділити.
5. Додайте до готового гороху всі підготовлені продукти, закрийте кришку приладу і знову активуйте режим «Суп».
6. Через півгодини супчик буде готовий, прикрасьте його зеленню і подавайте з грінками.

Сирний суп з копченою куркою

Цей рецепт можна адаптувати під будь-який сорт сиру, однак від виду продукту буде залежати час приготування. Так, тверді сорти кладуть у суп за 10 хвилин до готовності, плавлений сирок, рокфор і брі додають в самому кінці. При цьому основою страви може служити грибний, овочевий, м’ясний бульйон або навіть вода. Щоб смак вийшов максимально ніжним, їх варто змішати з вершками або молоком. Як приготувати сирний суп з копченостями?

Інгредієнти:

• цибулина велика;
• олія для смаження;
• моцарелла/інший сир – 80 г;
• курка копчена – 0,3 кг;
• морква велика;
• нежирне молоко – 500 мл;
• стебла селери – 2 шт.;
• часниковий зубчик;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• бульйон курячий – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, цибулю і моркву поріжте дрібними кубиками, часник продавіть крізь прес. Селера наріжте невеликими скибочками.
2. Підсмажте морква разом з цибулею і часником. Додайте селеру і тримайте овочі на вогні ще 5 хвилин.
3. Курочку розділіть на невеликі шматки.
4. До піджарки додайте томатну пасту. Перекладіть вміст сковороди в каструлю, влийте бульйон. Сюди ж помістіть шматочки курятини і кип’ятіть вміст ємності.
5. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, повільно влийте молоко і варіть суп на протязі 10 хвилин.
6. Додайте тертий сир, зніміть посуд з вогню. Подавайте сирний суп з сухариками і зеленню.

Квасолевий суп з копченостями – рецепт з фото

Перед приготуванням страви бажано замочити квасолю на добу, при цьому воду потрібно пару раз замінити свіжою. Це не тільки дозволить бобам насититися вологою, скоротивши час варіння, але також розчинити входять до складу продукту олігосахариди – речовини, які здатний переварити наш організм, внаслідок чого квасоля викликає газоутворення. Нижче детально і з фото описано, як правильно готувати суп квасолевий з копченостями.

Інгредієнти:

• ребра свинячі – 0,2 кг;
• морква велика – 1 шт.;
• квасоля будь-якого сорту – 1 ст.;
• цибулина велика;
• копчений курячий окіст, грудинка – 0,2 кг;
• картопля – 4 шт.;
• чабер, сіль, інші спеції.

Спосіб приготування:

1. Поставте квасолю варитися, при цьому знімайте з’являється зверху піну шумівкою.
2. Коли рідина закипить, додайте копченості. Перед цим зріжте м’ясо з кістки окосту і свинячих ребер, разом з грудинкою наріжте тонкою соломкою.
3. Варіть інгредієнти приблизно 1,5 години.
4. Очистіть картоплю, наріжте кубиками, цибулю наріжте півкільцями, моркву потріть.
5. Зробіть піджарку з лука і моркви.
6. За 20 хвилин до готовності супу (приблизно через 70 хвилин після початку готування квасолі) додайте в каструлю картоплю і варіть 20 хвилин.
7. Останніми додаються підсмажені овочі, спеції. Через 5-10 хвилин блюдо буде готове до подачі.

Гороховий суп з копченою куркою

Такий смачний і ситний обід здатна приготувати навіть недосвідчена господиня. Тим не менш, щоб блюдо вийшло ідеальним, варто врахувати кілька хитрощів. Так, курятину краще попередньо обсмажити разом з картоплею і цибулею до утворення золотистої скоринки. Якщо ви використовуєте цілий, а не лущений горох, його обов’язково потрібно замочити на 8-10 годин у холодній воді. Як приготувати суп з копченою куркою і горохом?

Інгредієнти:

• морква велика;
• спеції;
• цибулина;
• масло рослинне – 4 ст. л.;
• картопля – 4 шт.;
• копчена курка – 0,3 кг;
• горох – ? ст.;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Картоплю слід порізати кубиками, курятину відокремити від кісток і подрібнити приблизно так само.
2. Морква треться на тертці, цибуля ріжеться кубиками. З цих компонентів потрібно приготувати піджарку.
3. Попередньо вимочений горох варять до готовності (на це йде приблизно 40 хвилин).
4. До гороху додають картоплю, курку і варять продукти ще 10 хвилин. Після сюди ж додають піджарку.
5. Через 5 хвилин слід додати спеції, зелень, ретельно перемішати компоненти, зняти з вогню і дати супчику настоятися хоча б 15 хвилин.

Гороховий суп з копченими ребрами

Це одне з найпопулярніших перших страв у Росії. Ні з чим не порівнянний аромат копчених свинячих реберець доповнює смак горохового супчику, перед яким неможливо встояти. Тривалість готування страви залежить від виду гороху: цілісний вариться набагато довше, тому його доцільно заздалегідь вимочити у воді, а шліфований швидко стає м’яким в процесі приготування навіть без замочування. Нижче запропонований покроковий рецепт горохового супу з копченими реберцями.

Інгредієнти:

• цибулина;
• картопля – 2 шт.;
• спеції;
• копчені ребра свинячі – 0,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• олія для смаження;
• сухий горох – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Промийте горох, помістіть в каструлю з водою, варіть 45 хвилин на середньому вогні.
2. Кубиками подрібніть моркву, цибулю. Підсмажте інгредієнти на олії.
3. До гороху додайте копченості, а через 7 хвилин – порізану кубиками картоплю і овочеву піджарку.
4. Приправити страву, проварити 15-20 хвилин (до готовності картоплі) і подавайте зі свіжим кропом/петрушкою.

Сочевичний суп з копченостями

Ця страва чудово підходить для холодної пори року, оскільки воно відрізняється ситні і калорійністю, крім того, сочевичний суп має зігріваючий ефект. Використовувати можна як зелені, так і червоні боби. При цьому перші варяться значно довше, тому їх краще замочити за 5-6 годин до початку готування. Щоб приготувати червону сочевицю, вистачить 10-20 хвилин, тому при нестачі часу краще використовувати цей вид продукту. Нижче докладно і з фото описано, як приготувати суп із сочевиці з копченостями.

Інгредієнти:

• картопля – 5 шт.;
• цибулина;
• сочевиця – 400 г;
• копченості (свинячі ребра, куряча грудка) – 0,5 кг;
• морква велика;
• олія для смаження;
• петрушка;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Доведіть до кипіння 4 літри води, помістіть у воду копченості, проваріть їх годину-півтора.
2. Готове м’ясо відокремте від кісток, наріжте соломкою.
3. Картоплю поріжте кубиками, покладіть в киплячий бульйон.
4. Подрібніть цибулину, моркву. Підсмажте інгредієнти на середньому вогні 5 хвилин.
5. Промиту кілька разів сочевицю додайте до майже готової картоплі.
6. Через 7 хвилин сюди ж помістіть овочеву піджарку, скибочки м’яса, спеції.
7. Варіть суп ще 10 хвилин, після чого їм можна пригощати сім’ю.

Дізнайтеся, що приготувати із сочевиці і за іншими рецептами.

Гороховий суп-пюре з копченостями

Класична рецептура припускає використання свинячих ребер, однак гороховий суп чудово поєднується з будь-якими іншими копченостями: корейкою, беконом, рулькою. Якщо їх у холодильнику немає, згодиться навіть копчена ковбаска. При бажанні ви можете зробити блюдо рідким, додавши більше бульйону, або ж приготувати суп-пюре, уваривши рідина. Як варити суп гороховий з копченим м’ясом?

Інгредієнти:

• картопля – 3 шт.;
• приправи;
• горох – 1 ст.;
• цибуля-порей – 3 шт.;
• жирні вершки;
• копчена свинина (в цьому рецепті використовуються ребра) – 200 г;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Замочіть горох на ніч, відварити, знімаючи пінку. Подрібніть до пюреподібної консистенції за допомогою блендера.
2. У гороховому бульйоні відваріть реберця, кубики картоплі, додавши приправи за смаком.
3. Обсмажте цибулю, додайте сюди ж.
4. Коли картопля стане м’якою, вийміть продукти (зручно при цьому використовувати сито), овочі подрібніть блендером, після з’єднайте з гороховим пюре і додайте вершки. Ребра слід викласти в окрему ємність, зняти з кістки, м’ясо розділити на невеликі шматочки.
5. Отриману суміш прокип’ятіть на слабкому вогні, після додайте шматочки м’яса. Подавайте до столу суп-пюре гороховий з копченими реберцями, притрусивши зеленню.

Дізнайтесь ще більше рецептів, як приготувати гороховий суп з копченими реберцями.

Суп з копченою ковбасою і сиром

Блюдо виходить густим, наваристим, з яскравим ароматом і багатим смаковим букетом. Сирний суп з копченою ковбасою не передбачає використання великої кількості різних інгредієнтів і готується дуже швидко. При цьому можна використовувати виключно м’які плавлені сирки. Доповнити супчик можна грибами, рисом або локшиною – так ви зробите його більш ситним. Як готується сирне перше блюдо з копченостями?

Інгредієнти:

• вода – 3 л;
• морквина;
• ковбаса – 0,25 кг;
• сирки вершкові плавлені – 2 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• вермішель – 3 ст. л.;
• олія для смаження;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Картопля, цибуля, морква очищаються, подрібнюються довільним способом.
2. Плівку знімають з ковбаси, після чого продукт ріжеться однаковими скибочками, підсмажується 1-2 хвилини з кожного боку.
3. Сирки попередньо поміщають в морозильну камеру на півгодини, після їх труть на тертці.
4. У каструлю з водою кладуть картоплю і моркву. Коли рідина закипить, додають спеції і зменшують вогонь.
5. Через 5 хвилин сюди ж додають підсмажене ковбаску.
6. Коли картопля стане м’якою, у каструлю кладуть сирну стружку і дрібно порізану зелень.
7. Супчик знімають з плити, коли сир повністю розплавитися і додасть білий відтінок бульйону.

Суп з нутом і копченостями

Як і будь-яке рідке блюдо, готувати суп з нуту з копченостями можна як на овочевому або грибному, так і на м’ясному і рибному бульйоні. Для скорочення часу варіння боби можна використовувати консервовані – на смакових якостях супу це не позначиться. Щоб смак страви був максимально насиченим, фахівці радять використовувати відразу кілька видів копчених м’ясних продуктів, наприклад, ковбаску і бекон.

Інгредієнти:

• цибулина;
• нут – 1 ст.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• копченості – 0,6 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• морква велика;
• картопля – 0,3 кг;
• спеції;
• біле вино – ? ст.;
• перець болгарський – 100 г;
• бульйон м’ясний – 4 л.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятіть копченості в бульйоні, проваріть продукти 40 хвилин.
2. Додайте в каструлю нут, засічіть ще годину.
3. На тертці натріть моркву, цибулю поріжте кубиками, помідори звільнити від шкірки, перець наріжте соломкою.
4. Розжаривши сковороду з маслом, підсмажте цибулю, перець, моркву.
5. Через 10 хвилин додайте до овочів подрібнені томати, томатну пасту, вино, приправи, тушкуйте інгредієнти 20 хвилин.
6. У каструлю з бобами помістіть готові овочі, кубики картоплі.
7. Через 20 хвилин, коли картопля стане м’якою, вимкніть плиту і подавайте обід.

Відео: томатний суп з копченостями і солоним огірком в мультиварці