Суп з квашеними огірками — як готувати гороховий, розсольник, солянку і калью з відео

Перші страви з кисло-солонуватим смаком і легкою остринкою чудово насичують, а в холодну пору року ще й зігрівають. Кулінари готують такі супи з солоними або маринованими огірками. Доповнюючи рецептуру гречкою, бобовими, рибою, можна отримати нові смакові відтінки.

Рецепт супу з солоними огірками

Для супів з маринованими або солоними огірками характерно поетапне приготування: спочатку відварюється м’ясо (свинина, телятина), субпродукти або риба, потім у цьому ж бульйоні – картопля або бобові, поки не стануть м’якими. Останніми додають нарізані огірки, овочеву обжарку з цибулі, моркви, томатної пасти, при бажанні – огірковий розсіл. Подається суп гарячим, зі свіжою зеленню і сметаною.

Гороховий суп з квашеними огірками

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 40 ккал/100 г.
Призначення: перше, обід, вечеря.
Складність: доступний для початківців.

Смак ніжного овочевого пісного супу з гороху з солоними огірками виходить незвичайним, оригінальним, дуже приємним. Дієтологи його рекомендують тим, хто хоче обмежити споживання м’ясних продуктів, але планує харчуватися правильно і ситно. Тарілка такого швидкого супу за обідом вгамує почуття голоду, додасть сил, зарядить організм енергією.

Інгредієнти:

вода – 2,3 л;
картопля – 3 бульби;
огірки солоні – 3 шт.;
сушений горох – 1 ст.;
цибуля ріпчаста – 1 цибулина;
масло пісне – 30 мл;
морква – 1 шт.;
томатна паста – 1 ст. л.;
лаврушка – 1 аркуш;
чорний перець-горошок – 5 горошин;
мелений перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Ретельно промивши, замочити горох холодною водою. Через годину знову промити, залити 2,3 л води. Після закипання варити третину години, накривши кришкою, на середньому вогні.
На розпеченій сковороді з рафінованою олією обсмажити дрібно нарізану цибулину і очищену, нашатковану на крупній тертці моркву до золотистого кольору (хвилин 5-6), помішуючи. Додати порізані кубиками або соломкою огірки, томатну пасту, перемішати. Через дві хвилини вимкнути сковороду.
До гороху додати зажарку, спеції, посолити. Готувати 7-8 хв. під кришкою. Вимкнувши плиту, дати настоятися не менше 10-15 хв.

Суп з квашеними огірками і квасолею

Час: 1,5-2 години.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 83 ккал/100 г.
Призначення: перше, обід, вечеря.
Складність: доступний для початківців.

Якщо ви хочете приготувати поживний густий суп для ситного обіду, скористайтеся цим рецептом з фото. Інгредієнти страви прекрасно поєднуються між собою. Вам не доведеться витрачати додатковий час на вимочування, відварювання квасолі: за рецептурою для супу використовується готовий консервований продукт.

Інгредієнти:

вода – 3 л;
м’ясо (яловичина) – ? кг;
картопля – ? кг;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
солоні огірки – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
квасоля консервована – 1 банка;
масло пісне – 50 мл;
сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Промите м’ясо відварити цілісним шматком до готовності (після закипання годину-півтора на середньому вогні), остудити.
У киплячий яловичий бульйон викласти очищений, порізаний середніми кубиками картоплю, посолити, після закипання варити 7-10 хвилин.
На сковороду з розпеченою олією викласти очищену, подрібнену на крупній тертці моркву, обсмажувати, помішуючи. Через дві-три хв. додати нашатковану дрібними кубиками цибулю, продовжити смаження. Хвилин через 5 до овочів додати порізані напівкружечками або невеликими кубиками огірки, згасити близько п’яти хв.
До варящемуся картоплі додати разом з соком квасоля, овочеву засмажку. Через 10 хв. викласти в каструлю нарізану кубиками яловичину. Після закипання варити суп з кислими огірками під кришкою на вогні невеликої інтенсивності.

З цвітною капустою

Час: півгодини.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 29 ккал/100 г.
Призначення: перше, обід, вечеря.
Складність: доступний для початківців.

Ніжний легкий суп з кольоровою капустою, вівсяними пластівцями і соліннями можна назвати дієтичним. Він не тільки корисний для організму, але і має дуже приємний оригінальний смак. Тонка кислинка солоних продуктів підвищує апетит, а вівсяні пластівці роблять страву поживне, легко втамовує відчуття голоду, не залишаючи відчуття тяжкості або переїдання.

Інгредієнти:

вода – 2,5 л;
капуста цвітна – 1 качан;
бочкові огірки – 4 шт.;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
вівсянка (пластівці) – 100 г;
масло оливи – 30 мл;
вершки – 50 мл;
мелений перець, сіль – за смаком;
лаврове листя – 2 шт.

Спосіб приготування:

У підсолену киплячу воду помістити вимиту, розібрану на суцвіття цвітну капусту, пластівці вівсянки, варити 10 хвилин.
Очищений, нарізаний дрібними кубиками цибулю обсмажувати, помішуючи, на розігрітій олії оливи протягом 4-6 хв. (до прозорості). Потім додати очищену моркву, натерту на крупній тертці. Через 7 хв. обжарювання в овочі викласти солоні огірки, подрібнені на крупній тертці, зменшити вогонь. Хвилин через 6-7 влити вершки. Потушкувавши страву під кришкою 3-4 хвилини, вимкнути сковороду.
Додати в суп вершково-овочеву піджарку, лаврушку, перець, посолити. Згасити на вогні невеликої інтенсивності, накривши кришкою, чверть години до готовності.

З гречкою

Час: півгодини.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 62 ккал/100 г.
Призначення: перше, обід, вечеря.
Складність: доступний для початківців.

Незвичайне поєднання овочів, гречки і солоних огірків здивує ваших домашніх оригінальним, ніжним, насиченим смаком. Перше страву за даною рецептурою чудово насичує, втамовує голод. При бажанні можете замінити домашні солоні огірки маринованими. Так вийшов наваристий суп з маринованими огірками придбає приємну, тонку гостринку.

Інгредієнти:

вода – 3 л;
свинина (м’якоть) – ? кг;
картопля – 4 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста – 1 цибулина;
бочкові огірки солоні – 2 шт.;
масло пісне – 30 мл;
корінь петрушки – 2 шт.;
лаврушка – 2 листочка;
перець (мелений), сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Промиту, нарізану кубиками свинину відварити до готовності (після закипання приблизно годину-півтора на середньому вогні). Додати ретельно промиті проточною водою гречані зерна. Після закипання викласти в бульйон очищену, крупно порізану кубиками картоплю, посолити, додати перець, лаврушку. Варити чверть години.
На розпеченій олії обсмажити очищений, нашатковану півкільцями цибулю і крупно потерту очищену моркву, періодично помішуючи. Хвилин через 7-8 додати промиті, нарізані невеликими кубиками солоні огірки, згасити пару хвилин.
Готову зажарку викласти в киплячий бульйон, після повторного закипання варити 7 хв. Вимкнувши плиту і накривши кришкою, витримати блюдо 15-20 хвилин.

З консервованою рибою

Час: півгодини.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 26 ккал/100 г.
Призначення: перше, обід, вечеря.
Складність: доступний для початківців.

Завдяки великій кількості консервованих продуктів у складі, деякі кулінари називають такий суп «консервованої солянкою». З інгредієнтами рецептури чудово поєднуються печериці. Запашні лісові гриби краще не брати. Рибу можна використовувати будь-яку: щуку, скумбрію, горбушу, тріску або сайру.

Інгредієнти:

вода – 2,6 л;
гриби – 0,3 кг;
огірки солоні – 2 шт.;
картопля – 3 шт.;
квашена капуста – 0,3 кг;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
риба консервована в томатному соусі – 250 г;
маслини – 50 г;
лимон – ? шт;
паста томатна – 2 ст. л.;
олія рафінована – 30 мл;
лаврушка – 2 листка;
сіль, мелений перець – за смаком;
зелень – 15 г.

Спосіб приготування:

Очищений, порізаний середніми кубиками картоплю опустити в 2,6 л закипілої води, підсолити. Варити чверть години.
На розігрітій олії обсмажити порізані тонкими пластинками очищені печериці, дрібно нашатковану кубиками цибулю (близько 5 хв, помішуючи). Додати крупно потерту моркву, перемішати. Через 5 хв. до овочів покласти порізані дрібними кубиками огірки, томатну пасту. Ще хвилини через 3 – попередньо промиту, віджату капусту, 100 мл кип’яченої води або овочевого бульйону, перемішати. 5-6 хвилин гасити на невеликому вогні, накривши кришкою.
У каструлю з картоплею додати рибу з томатною підливою, піджарку, лаврушку, сіль і поперчити. Закип’ятити суп повторно під кришкою, через 5 хв. засипати дрібно нарубану зелень, маслини без кісточок. Проварити ще пару хвилин, вимкнути плиту.
Дати супу настоятися під кришкою третину години. Подавати гарячим, додавши в кожну тарілку по ? лимонної часточки.

Розсольник з перловкою

Час: 1,5-2 години.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 73 ккал/100 г.
Призначення: перше, обід, вечеря.
Складність: доступний для початківців.

Наваристий, густий, ароматний суп – дуже популярне, улюблене багатьма сім’ями блюдо. Перловка звариться швидше, якщо попередньо замочити на кілька годин у холодній воді. При приготуванні використовуються такі спеції: мелений пекучий або грубого помелу чорний перець, лаврове листя. Рекомендується подавати суп гарячим, заправивши його сметаною, з хлібом або житнім хлібом.

Інгредієнти:

вода – 2,5 л;
м’ясо на кості (свинина) – 0,3 кг;
картопля – 3 бульби;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
перловка – 270 г;
огірки солоні – 0,2 кг;
огірковий розсіл – 150 мл;
олія соняшникова – 30 мл;
часник – 4 зубчики;
сіль, суміш перців – за смаком;
зелень – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Порізану середніми шматками свинину залити водою, проварити 10-15 хв. після закипання Злив гарячу воду, промити м’ясо, додати в каструлю перловку, залити чистою водою. Коли вода закипить, зменшити інтенсивність вогню, варити бульйон під кришкою. Хвилин через 40 покласти в каструлю картоплю, нарізану середніми кубиками, і промиті, нарізані дрібними кубиками солоні огірки (приблизно 2/3 від усього обсягу нарізаних огірків). Через 10 хв. дістати м’ясо, подрібнити його кубиками, попередньо остудивши і знявши з кістки.
На розпеченому маслі близько 7 хв. обсмажити на вогні середньої інтенсивності овочі (дрібно нашатковану цибулю, подрібнену на крупній тертці моркву) до розм’якшення.
У киплячий бульйон викласти засмажку, що залишилася третина огірків, м’ясні кубики, влити огірковий розсіл, посолити. Довівши суп до кипіння, варити, накривши кришкою, на невеликому вогні. Через 15-20 хв. додати лаврушку, подрібнений часник, суміш перців, при необхідності – сіль, перемішати. Проваріть ще хвилини 3-4, вимкнути блюдо, дати трохи постояти, накривши кришкою (хвилин 10).

Солянка

Час: 1,5-2 години.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 89 ккал/100 г.
Призначення: перше, обід, вечеря.
Складність: доступний для початківців.

Ця страва припаде вам до душі, якщо ви любите гоструватий смак, з кислинкою і тонким присмаком асорті з копченостей (сосисок, копченої ковбаси). Для відварювання яловичини ідеально підійдуть такі спеції: гвоздика, майоран, запашний перець, чебрець, базилік, коріандр, орегано, кмин і розмарин. Щоб швидко зняти шкірку з помідорів, опустіть їх на 20-30 сек. в киплячу воду, а коли шкурка трісне – в холодну.

Інгредієнти:

вода – 3 л;
копченості – 0,4 кг;
яловичина (грудинка) – 1,2 кг;
солоні гриби – 3-4 шт.;
томати – 4 шт.;
цибуля ріпчаста – 4 шт.;
паста з томатів – 1 ч. л.;
морква – 1 шт.;
огірки солоні – 3 шт.;
лимон – 3 зубчики;
масло пісне – 30 мл;
цукор – 1 щіпка;
сіль – за смаком;
оливки – 50 г;
каперси – 15 г;
спеції – за смаком;
зелень – 1 пучок;
сметана – 50 мл

Спосіб приготування:

Очищене від плівок, ретельно промите м’ясо відварити до готовності на середньому вогні (не менше 1,5 год після закипання, під кришкою) у підсоленій воді, додавши в бульйон очищені овочі (цибулину і морквину), спеції. Готову яловичину вийняти, відділивши від кісток, нарізати кубиками дрібніші. Овочі теж вийняти, а бульйон процідити і, повернувши на плиту, дати йому повторно закипіти.
Після закипання додати в бульйон піджарку. Готується вона так: порізані півкільцями 3 цибулини потрібно обсмажити в сотейнику з рафінованою олією до золотистого відтінку (3-4 хв.), додати нарізані кубиками томати без шкірки, готувати, помішуючи. Коли рідина випарується (через 8-10 хв.), викласти в цей же сотейник томатну пасту, цукор і, перемішавши, потримати на вогні пару хвилин.
Поварив 8-10 хв. бульйон з засмажкою, додати в нього нарізані тонкою соломкою промиті солоні огірки і копченості. Через 10 хв. всипати інші інгредієнти: порізані соломкою гриби, оливки, каперси, дрібно порубану зелень, лимонні дольки. Проваривши солянку пару хв., вимкнути плиту, витримати під кришкою чверть години.
Подавати суп, заправивши сметаною.

Калья

Час: 1-1,5 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 56 ккал/100 г.
Призначення: перше, обід, вечеря.
Складність: доступний для початківців.

Дуже смачний рибний суп, приготовлений на огірковому розсолі, називається калья. на Русі блюдо, яке є прообразом розсольників, одержало широке поширення в кінці 17 століття. Замість лосося для нього можна використовувати набір з палтуса, зубатки або іншої жирної риби, а огірковий розсіл замінити капустяним. Калья від такої заміни не стане менш поживним.

Інгредієнти:

вода – 3 л;
суповий набір з лосося – 1,2 кг;
червона ікра – 2 ст. л.;
огірки солоні – 4 шт.;
огірковий розсіл – 200 мл;
картопля – 5 бульб;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
масло пісне – 30 мл;
сік лимона – 30 мл;
корінь селери – 50 г;
перець-горошок білий, чорний – по 5-6 горошин;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль – за смаком;
зелень – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Ретельно вимиту рибу відварити до готовності з лаврушкой, горошинами перцю (близько півгодини після закипання, на невеликому вогні). Готову рибу остудити, очистити від кісток, подрібнити невеликими шматками. Проціджений бульйон повернути на вогонь.
Коли він закипить, додати туди очищену, нарізану середніми кубиками або брусочками картоплю і овочеву зажарку, проварити 10-12 хвилин. Готується зажарка так: у розпеченій сковороді з маслом обсмажується кубиками дрібно нашатковану цибулю з очищеним, промитим і натертим на дрібній тертці коренем селери (близько 5 хв).
Покласти в бульйон рибні шматочки; промиті, порізані четвертинками огіркові часточки. Розмішати, проварити третину години після закипання, після цього додати лимонний сік і через 3 хв. вимкнути плиту. Додати дрібно порубану свіжу зелень, крупинки червоної ікри, накрити кришкою суп і дати йому 15 хвилин настоятися.

Розсольник по-кубански

Час: 2-2,5 години.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 45 ккал/100 г.
Призначення: перше, обід, вечеря.
Складність: середня.

Дуже смачний, поживний, наваристий суп спочатку готували на Кубані, потім він отримав широке розповсюдження по всій Русі. Чоловіки люблять вживати його під міцні настоянки. Якщо ви хочете зварити суп швидше, добре промийте квасолю і заздалегідь вимочити її (краще залишити на ніч) в питній холодній воді.

Інгредієнти:

вода – 2,5 л;
свиняче серце – 1 шт.;
свинячі нирки – 1 шт.;
сало (шпиг) – 50 г;
огірки солоні – 4 шт.;
розсіл огірковий – 200 мл;
картопля – 0,4 кг;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
квасоля – 50 г;
масло солодковершкове – 50 г;
паста томатна – 1 ст. л.;
часник – 3 зубчики;
лаврушка – 2 листочка;
перець-горошок – 8-10 шт.;
перець мелений, сіль – за смаком;
зелень (петрушка) – 15 г.

Спосіб приготування:

Ретельно вимиті субпродукти нарізати шматочками середнього розміру. Опустити нирки в каструлю з чистою водою, закип’ятити, злити воду. Залити водою нирки з серцем, закип’ятити і знову злити воду. Промивши субпродукти, залити їх чистою водою, варити до готовності з лавровим листом і перцем-горошком (не менше 1,5 ч.). Потім, остудити, порізати нирки і серце невеликою соломкою.
Обсмажити дрібно нашатковану цибулю на вершковому маслі (3 хв.), додати до неї подрібнені кубиками огірки. Через 5 хв. влити до овочів 200 мл питної води або овочевого бульйону, накрити кришкою і тушкувати 10 хв. Ввести томат-пасту, перемішати, протримати на вогні ще хвилин 5.
Відваривши квасоля майже до повної готовності (не менше 45 хвилин), додати до неї нашатковану невеликими кубиками картоплю і варити овочі разом. Через 10 хв. покласти в каструлю піджарку, соломку з субпродуктів, розсіл і мелений перець, посолити. Після закипання варити суп 5 хвилин, потім додати дрібно порзане сало, змішаний з подрібненим часником, подрібнену зелень, вимкнути плиту. Дати страві настоятися третину години.