Суп з квасолі — як приготувати за покроковими рецептами з консервованих, свіжих або сухих бобів

У щоденному раціоні людини перші страви повинні бути обов’язково. Одним з них є ситний класичний суп з квасолі на бульйоні. Для нас це просто смачне частування на обід, а вегетаріанцям квасолевий суп замінює м’ясо.Щоб перше вийшло дійсно чудовим, потрібно правильно замочувати головний компонент і використовувати покрокові рецепти з фото.

Як приготувати квасолевий суп

Щоб зварити смачний густий суп із квасолею в домашніх умовах, не обов’язково використовувати покрокові рецепти з фото, головне знати деякі секрети і тонкощі процесу приготування. Найважливіші моменти – це скільки замочувати і як довго відварювати самі боби, щоб вони не зварилися, вийшли м’якими, красивими, а їх смак насиченим і ніжним.

Як замочити квасолю для супу

Перед тим, як зварити квасолевий суп, важливо підготувати боби. Спочатку потрібно обов’язково квасоля перебрати і промити під проточною водою, позбувшись від пошкоджених і зморщених плодів. Потім бобові замочують, і зробити це можна двома способами:

  1. Довгий. Процес триває від 8 до 10 годин, протягом яких треба міняти воду. Якщо ж ви залишаєте бобові на ніч, додайте половину чайної ложки соди в розрахунку на 500 мл води, це запобіжить закисання рідини.
  2. Швидкий. Залити 1 частина бобів молодої квасолі трьома частинами води, закип’ятити, вимкнути і замочувати протягом 60 хвилин. Потім продовжити варити супчик. Бобові червоного кольору можна попередньо не замочувати, але тоді потрібно додавати в каструлю холодну воду (1 ст. л.)і варити близько півтора годин.

Скільки варити по часу

Кількість часу, необхідне для варіння квасолі залежить від її різновиду. Спаржеву не можна піддавати термічній обробці більше 15 хвилин, інакше зникнуть всі корисні вітаміни. Консервована продається вже в готовому вигляді, тому її закладають в кінці. Білі та червоні боби обов’язково попередньо замочуються, і тільки після цього варяться: перша – 45-50 хвилин, друга – півгодини.

Рецепт супу з квасолею

Способів приготування супу з квасолі існує декілька, і кожен з них по-своєму цікавий. Кожен компонент додає страві нові смакові і ароматні нотки. Вибирайте будь-який з рецептів, дивуючи своїх близьких цікавими поєднаннями. Деякі види квасолеві супчиків є вегетаріанськими стравами, інші ні, в будь-якому випадку, пам’ятайте, що калорійність кожного рецепту вказана в розрахунку на 100 р.

Суп з консервованої квасолі

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 21 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легко.

Квасолеві боби — дуже важливий і корисний для людини продукт. В них міститься білок , вітаміни групи В засвоюється організмом на 70-80%. Суп з квасолі теж відноситься до розряду корисних страв, до того ж з консервованим компонентом він вариться дуже швидко. Цей рецепт для тих, у кого мало часу на кулінарні подвиги. Базовий набір компонентів – пісний, без м’яса, але ви можете його варіювати за своїм розсудом.

Інгредієнти:

  • консервовані боби – 1 б.;
  • кукурудза заморожена – 100 г;
  • вода – 2,5 л;
  • морква – 2 шт.;
  • кабачки – 200 г;
  • масло (рослинне) – для смаження;
  • зелень, сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Моркву подрібнити на тертці, кабачок нарізати соломкою, обсмажити.
  2. Воду закип’ятити, кинути кукурудзу, через 20 хвилин викласти обсмажені овочі і боби.
  3. Через 15-20 хвилин всипати спеції. Прикрасити зеленню петрушки.

З червоної квасолі

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій:6 персон.
  • Калорійність страви: 19 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легко.

Перш ніж варити квасолевий суп з червоної квасолі, бобові необхідно замочити і відварити протягом півгодини, не накриваючи кришкою. Цей сорт бобів – найпопулярніший серед кулінарів, з них суп з квасолі виходить не тільки смачний, але ще й красивий. Після того, як основний компонент буде готовий, його можна додавати в каструлю одночасно з іншими складовими.

Інгредієнти:

  • червоні боби – 1/2 ст.;
  • капуста цвітна – 200 г;
  • цибуля – 1 гол;
  • паста томатна – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • сіль, зелень – за смаком;
  • масло – для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Відварені заздалегідь бобові залити 2,5 л води, закип’ятити.
  2. Додати сіль, 2 лаврових листа, цвітну капусту. Варити 20 хвилин.
  3. Цибулину обсмажити, зєднати з пастою (можна замінити томатним соком).
  4. Вилити зажарку, проварити 10 хвилин. Подавати зі свіжою зеленню і сметаною.

Квасолевий суп з м’ясом

  • Час: 4 години.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 56 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: посередньо.

Рецепт квасоляного супу з м’ясом – легкий спосіб приготувати дуже смачне, ситне і смачне перше блюдо. Тут пропонується використовувати свинину, але ви можете взяти інше м’ясо на свій розсуд. Для отримання чудового аромату можна додати трохи копчених реберець. Повірте, цей апетитний запах збере всіх домочадців, охочих скуштувати суп з квасолі і м’яса.

Інгредієнти:

  • свинина (м’якоть) – 0,5 кг;
  • боби білі – 300 г;
  • морква, цибуля – по 1 шт.;
  • часник – 3 зуб;
  • вода – 6 ст.;
  • масло – для смаження;
  • спеції, зелень.

Спосіб приготування:

  1. М’якоть свинини відваріть, бульйон залиште, м’ясо наріжте шматочками, обсмажте.
  2. Боби промийте, залийте окропом, коли закипить, рідину злийте. Залийте новою водою, додайте бульйон і поставте на вогонь.
  3. Коли овочі майже готові, всипте обсмажені цибулю з морквою, часник, свинину, спеції.
  4. Кожному в тарілку покладіть по шматочку м’яса, налийте перше, додайте подрібнену зелень.

З картоплею

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій:9 персон.
  • Калорійність страви: 32 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легко.

Суп з квасолі з картоплею відноситься до ситним першим стравам.У нього не обов’язково додавати м’ясо, але за бажанням воду можна замінити курячим бульйоном. Готувати такий супчик не складно, головне – підготувати заздалегідь бобові, замочивши її на ніч або кілька годин. Деякі господині вважають за краще додавати жменю сушених бобів або заморожених, смак готової страви від цього гірше не стає.

Інгредієнти:

  • цибуля, морква, бульби картоплі – по 2 шт.;
  • вода (бульйон) – 6-7 ст.;
  • консервовані боби – 850 м;
  • капуста (невелика)– ½ гол;
  • селера – 2 шт.;
  • томати консервовані – 420 г;
  • суміш прованських трав – 1 ст. л.;
  • часник – 3 зуб;
  • масло пісне – 2 ст. л.;
  • зелений цибулю, спеції.

Спосіб приготування:

  1. Всі овочі підготуйте – очистіть і наріжте.
  2. У каструлю з товстим дном влийте масло. Коли воно нагріється, киньте цибулю, моркву, селеру і обсмажуйте 5 хвилин. Потім киньте часник, прянощі, смажте ще 1 хвилину.
  3. Далі киньте нарізані кубиками бульби картоплі, капусту, боби, томати і залийте водою. Коли маса закипить, вогонь потрібно зменшити і томити супчик, поки компоненти не стануть м’якими (близько півгодини).
  4. В кінці приправте спеціями, розмішайте, вимкніть. Подавайте з зеленим цибулею.

Овочевий суп з квасолею

  • Час: 3 години.
  • Кількість порцій:8 персон.
  • Калорійність страви: 60 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легко.

У бобових міститься дуже багато потрібних людей вітамінів, мікроелементів, тому суп з квасолі вважається корисним і є ситним. Його рекомендують готувати в холодну пору року для підтримки імунітету і зміцнення життєвих сил. Вегетаріанцям ж квасолевий суп взагалі життєво необхідний, оскільки корисні властивості бобів прирівнюються до риби і м’яса.

Інгредієнти:

  • боби білі – 300 г;
  • морква, цибуля – по 1 шт.;
  • болгарський перець – 2 шт.;
  • масло оливи – 1 ст.;
  • селера з листям – 2 шт.;
  • паста томатна – 3 ст. л.;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Залийте бобові водою, додайте масло, поставте варитися.
  2. Всі овочі наріжте однаковими кубиками, киньте їх у відвар, коли боби будуть майже готові, і варіть ще годину.
  3. Наприкінці посоліть, поперчіть, томатну пасту розбавте водою і теж додайте.
  4. Розмішайте, вимкніть, дайте настоятися. Подавайте з зеленню і вареним яйцем, розрізаним на часточки.

З грибами

  • Час: 3 години.
  • Кількість порцій:7 персон.
  • Калорійність страви: 35 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легко.

Квасолевий суп з грибами – дуже легке по приготуванню і одночасно смачне і ситне блюдо. Бульйон в ньому виходить гарний, прозорий, наваристий. Зварити таке перше зможе навіть починаюча господиня. В рецепті заявлені сушені гриби, але ви можете замінити їх консервованими або свіжими печерицями. Обов’язково додайте в гостину зелень – дивовижний аромат буде гарантований.

Інгредієнти:

  • яловичина – 120 г;
  • гриби (сушені) – 100 г;
  • квасоля – 300 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • борошно (кукурудзяна) – 3 ст. л.;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Боби замочити на ніч, відварити протягом 10 хвилин після того, як закипить.
  2. Потім рідину злити, залити новою і варити ще 45 хвилин.
  3. М’ясо порізати шматками, залити водою, після скипання всипати спеції і тушкувати 1,5 години.
  4. Гриби замочити на годину.
  5. Цибулю обсмажити, всипати до нього борошно, розмішати.
  6. Гриби, цибулю і бобові відварити в яловичому бульйоні до готовності останніх, приправити спеціями.

Рецепт томатного квасоляного супу

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій:9 персон.
  • Калорійність страви: 59 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легко.

Смак такого квасоляного супу виходить дуже пікантним завдяки спеціям. Квасоля, консервована в томатному соусі (заявлена в рецепті) підходить до цієї страви найкраще. Однак ви можете брати сирі боби і томатну пасту окремо, якщо хочете. Пюрировав гостину, ви отримаєте пряний суп-пюре. Подавайте страву з житніми грінками, тостами.

Інгредієнти:

  • помідори (свіжі) – 400 г;
  • квасоля в томаті (конс.) – 300 г;
  • цибуля, перець солодкий, чилі – 1 шт.;
  • часник – 3 зуб;
  • паприка – 3 ст. л.;
  • коріандр, червоний мелений перець – по 1 ч. л.;
  • олія, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю, часник, чилі подрібнити, обсмажити в сотейнику.
  2. Всипати паприку, коріандр, червоний перець. Через 2 хвилини кинути невеликі кубики солодкого перцю.
  3. Томати очистити, викласти в каструльку, влити 1,5 склянки води і томити, розминаючи. Пюрировать.
  4. Вилити їх до засмажки, додати боби, сіль, проварити ще 5 хвилин.

З білої квасолі в мультиварці

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій:7 персон.
  • Калорійність страви: 24 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легко.

Як завжди на допомогу господиням приходить мультиварка. З нею приготування їжі спрощується і прискорюється в рази. Ось і з фасолевым супчиком та ж ситуація. Поки «помічниця» зайнята варінням першого блюда, ви можете займатися іншими домашніми справами. Даний рецепт розрахований на чашу, об’ємом 4,5 літра, при меншому литраже зменшуйте кількість інгредієнтів.

Інгредієнти:

  • боби білі – 1,5 склянки (для мультиварки);
  • бульби картоплі – 6 шт.;
  • морква, цибуля – по 1 шт.;
  • масло – 2 ст. л.;
  • спеції – за смаком;
  • вода.

Спосіб приготування:

  1. Заздалегідь замоченныебобы та інші подрібнені компоненти всипати в миску, залити окропом до максимальної позначки.
  2. Готувати протягом години на програмі «Гасіння».

Суп з фрикадельками і квасолею

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 42 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легко.

Рецепт квасоляного супу з фрикадельками – один з найбільш простих, швидких способів нагодувати сім’ю смачним першим ситним блюдом. Тривалість процесу скоротиться в два рази, якщо фрикадельки приготовані заздалегідь і заморожені. Залишиться тільки дістати і додати до решти компонентів. Можна також використовувати фрикадельки, наявні в продажі.

Інгредієнти:

  • боби консервовані – 1 б.;
  • фарш м’ясний – 300 г;
  • бульби картоплі – 4 шт.;
  • морква, цибуля, яйце – 1 шт.;
  • часник – 1 зуб;
  • спеції, зелень – за смаком;
  • олія, вода.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю, нарізати, залити водою і поставити варитися.
  2. Приготувати фрикадельки з фаршу, змішаного з часником, цибулею, яйцем, спеціями.
  3. Коли картопля звариться на 50%, викласти їх в супчик.
  4. Через 15 хвилин всипати бобові, варити 5 хвилин.
  5. Наприкінці всипати пасероване моркву, спеції. Розмішати, дати настоятися 15 хвилин.

Із стручкової квасолі

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій:7 персон.
  • Калорійність страви: 19 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легко.

Цей суп із стручкової квасолі можна варити в будь-який час року. Природно, в сезон овочів він вийде набагато корисніше, оскільки в них міститься більше вітамінів. Однак відмовлятися від такого дивовижного частування взимку не варто. Стручкова квасоля є у продажу завжди, а на перше її потрібно не багато, тому її покупка не вдарить по вашій кишені.

Інгредієнти:

  • квасоля (стручкова) – 270 г;
  • морква – 200 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • яйце, цибуля – 1 шт.;
  • сіль, перець – за смаком;
  • масло.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати кубиками картоплю, залити 2,5 л води, поставити варитися.
  2. Коли закипить, додати ½ частину нашаткованої цибулини.
  3. Іншу половину обсмажити з морквою.
  4. Через півгодини після введення цибулини, всипати бобові і засмажку, проварити ще 20 хвилин.
  5. В кінці додати спеції і порізане кубиками варене яйце.

Секрети приготування квасоляного супу — поради шеф-кухарів

Найперше, що ви повинні зробити перед тим, як приступити до приготування супу з квасолі, це переконатися в свіжості всіх компонентів. Якщо з цим все в порядку, тоді приступайте до варінні квасоляного супу, слідуючи покроковим рецептами з фото або враховуючи такі рекомендації кулінарів:

  1. Для насиченого аромату, додавайте в перше копченості.
  2. Якщо за рецептом серед інгредієнтів є оцет, кетчуп, томатна паста, вводьте їх у кінці варіння і соліть теж в останню чергу. Інакше ці продукти збільшать час приготування бобових.
  3. Для супу з бобів краще брати велику каструлю, адже вони збільшаться і не накривати перше кришкою під час варіння. Цей прийом не дасть фасолинкам потемніти.
  4. Останнім часом дедалі популярнішим стає квасолевий суп-пюре. Домогтися такої консистенції можна за допомогою блендера. Перед подачею додайте сливкиили ложку вершкового масла.

Відео