Суп з лисичок — як приготувати в домашніх умовах зі свіжих або заморожених грибів з фото

Лисички є одним із широко вживаних видів грибів. Їх нерідко застосовують для багатьох страв (перше і друге), всіляких закусок і навіть консервування. Вони смачні і при цьому здатні добре зберігати форму під час варіння, їх можна без побоювання зберігати в холодильнику в сирому вигляді протягом декількох днів. Вирішивши підшукати підходящий рецепт, зверніть увагу на суп з лисичок – варити такі гриби не так вже й важко, як може здатися спочатку.

Як приготувати суп з лисичок

Вирішивши зробити грибний суп з лисичками, виберіть цікавий покроковий рецепт з фото. Інгредієнти для нього легко купити в будь-якому супермаркеті. Якщо свіжих грибів у вас не виявилося, то можна зробити суп з сушених лисичок, при цьому вам буде потрібно попередньо замочити їх. На підготовку піде 20 хвилин, а на процес варіння в більшості випадків 30-40 хвилин. Гриби нарізають невеликими кубиками, відправляють в каструлю з водою і варять. Потім додають картоплю і засмажку, не забуваючи обов’язково посолити. Готовий суп буде більш ароматним, якщо додати до нього спеції.

Підготовка продуктів

Швидкість процесу варіння багато в чому залежить від підготовки необхідних інгредієнтів. Для овочевого бульйону потрібні такі основні компоненти, як зелена і ріпчаста цибуля, картопля, морква і необхідну кількість води – близько 2 л. Гриби перед підготовкою обов’язково потрібно ретельно промити, після чого буде потрібно нарізати на невеликі шматочки. Крім того, можете заздалегідь нарізати кубиками картоплю, цибулю та моркву. Що стосується спецій, то безпрограшним варіантом є суміш духмяного перцю і часнику.

Рецепт супу з лисичками

Вирішивши зробити перше страву з грибів, виберіть відповідний рецепт, тим більше на сьогодні є чимале розмаїття варіантів. Наприклад, спробуйте зробити основу на курячому бульйоні. Для варіння можна використовувати не тільки каструлю, але навіть мультиварку, виклавши всі компоненти в її чашу. Під час варіння можете експериментувати, додаючи або замінюючи деякі інгредієнти.

Із заморожених грибів

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 104 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Суп із заморожених лисичок можна зробити пісним – це відмінно підходить для тих, хто віддає перевагу легкі та корисні страви. При необхідності зробіть його на основі будь-якого м’ясного бульйону: в такому разі гриби з морквою можна не обсмажувати, на відміну від цибулі, а просто влити бульйон в каструлю і відправити туди всі компоненти. Щоб перше вийшло смачним, додайте за бажанням кілька зубчиків часнику, попередньо дрібно порізаних.

Інгредієнти:

• заморожені гриби – 500 г;
• картопля – 4 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Моркву і цибулю дрібно наріжте, після чого обсмажте в каструлі з товстим дном.
2. Додайте розморожені лисички, обсмажуйте 5 хвилин і залийте водою (бульйоном, близько 3 л).
3. Картоплю наріжте кубиками, покладіть в суп.
4. Варіть страва до повної готовності картоплі та інших компонентів.

З сушеними лисичками

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: близько 100 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Ці гриби не червиві, що істотно спрощує їх використання на кухні. Їх необхідно лише злегка очистити з листя і голок, скинути пісок. В лісі вони з’являються в липні, а часом навіть у червні. Збирати їх можна мало не до жовтня. У сушеному вигляді вони не втрачають ні кольору, ні аромату. Для супу їх спочатку заливають окропом.

Інгредієнти:

• сушені лисички – 100 г;
• морква – 3 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• цибуля (ріпчаста/порей) – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• вершки – 100 мл;
• вершкове масло – 30-40 г;
• бульйон (овочевий, курячий) – близько 2 л;
• чорний перець (мелений), сіль, зелень (петрушка/кріп) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сушені гриби замочіть у холодній воді на півгодини, після чого відваріть їх.
2. Картопля очистіть, поріжте невеликими кубиками. Цибулю наріжте кружечками, а моркву натріть – скористайтесь великою теркою.
3. Приберіть відварені гриби, додайте гарячий бульйон картоплю. На сковороді обсмажте цибулю з морквою, додавши до них лисички. Закрийте кришкою, тушкуйте 10 хвилин.
4. Перекладіть весь вміст в каструлю. Варіть 5-7 хвилин, влийте вершки (кілька столових ложок).
5. Знову закрийте каструлю кришкою. Варіть 5 хвилин. Прикрасьте посіченою зеленню петрушки.

Крем-суп

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 89 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Цей продукт цінується багатьма за те, що він практично не буває гнилим або червивым. Знайти його легко, оскільки складно переплутати з іншими видами, завдяки характерній формі і яскравого помаранчевого кольору. Перш ніж приготувати грибний супчик краще все лисички перебрати, видаливши зіпсовані та пошкоджені. Щоб бульйон придбав неповторний смак, можете заправити суп рубаною зеленню і меленим перцем.

Інгредієнти:

• свіжі лисички – 300 г;
• цибуля-шалот, петрушка – 30 г;
• вершки – 70 г;
• олія (оливкова) – 50 р;
• часник – 3 зубчики;
• чебрець – 2 шт.;
• сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Було б непогано замочити основний інгредієнт у воді на ніч. Після цього промийте гриби і відправте варитися на одну годину. Додайте лавровий лист, чебрець.
2. Після варіння посмажте всю масу на середньому вогні 5 хвилин, зменшіть його і накрийте сковороду кришкою.
3. Як тільки смажені гриби будуть готові, додайте вершки і тушкуйте ще 10 хвилин.
4. Додайте зубки часнику, подрібніть отриманий суп за допомогою блендера, не забувши посолити, приправити. Розбавте окропом, щоб консистенція була як рідка сметана.
5. Подають смачний грибний суп з кропом, петрушкою і чебрецем.

Суп-пюре з вершками

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: близько 100 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

З лісових грибів можна зробити смачний суп-пюре. Щоб зробити його більш оригінальним, можна скористатися вершками. Готується суп-пюре з лисичок відносно швидко. Якщо грибочки будуть заздалегідь замочені або відварені і заморожені, то процес варіння піде ще швидше. Дрібні компоненти можна залишити цілими, решту доведеться нарізати. При необхідності можете дати готового супу настоятися.

Інгредієнти:

• гриби – 300 г;
• цибулю, моркву – по 1 шт.;
• вершки – 30 г;
• зелень, сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розморожений основний інгредієнт для початку залийте холодною водою (близько 2 л). Залиште на півгодини і відправте варитися – теж хвилин на 30.
2. Паралельно необхідно обсмажити цибулю з морквою.
3. Після варіння лисички необхідно відправити смажитися (бульйон не виливайте).
4. Додайте обсмажені овочі, змішайте всю масу. Посоліть, поперчіть, посипте улюбленими приправами.
5. Доведіть бульйон в каструлі до кипіння. Відправте туди основу, влийте вершки.
6. Перед подачею посипаємо суп з грибним ароматом зеленню, наприклад, кропом.

З куркою

• Час: 30 хв
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: 112 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Вирішивши зробити дуже смачний, ситний і при цьому легкий суп, використовуючи смажені лисички, зверніть увагу на рецепт бульйону з курячим м’ясом. Готовий бульйон вийде легким, а куряче м’ясо в ньому – ніжним. Додати супу апетитний аромат можна за допомогою спецій, а кількість води і регулювати густоту вам у відповідності зі своїми вподобаннями. Перш ніж розкласти його по глибоких тарілках, обов’язково посипте зеленню, адже в ній багато вітамінів.

Інгредієнти:

• гриби – 200 г;
• грудки курячі – 2 шт.;
• вермішель – 200 г (можна більше або менше);
• спеції, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для початку відваріть в різних каструлях гриби і курячі грудки – до напівготовності.
2. Дайте основного інгредієнту охолонути, після чого гарненько подрібніть, обсмажте.
3. Відправте туди курку, попередньо натерши кожен шматочок спеціями. Обсмажте до появи рум’яної скоринки.
4. Додайте до загальної маси заздалегідь відварену вермішель, спеції. Перемішайте, дайте макаронним виробам трохи підсмажитися. Потім всю масу залийте водою (бульйоном) – кількість на ваш розсуд.
5. Доведіть до кипіння два рази. Подавайте до столу, рясно прикрасивши зеленню – так страва буде виглядати гарніше.

З плавленим сиром

• Час: 45 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: близько 100 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність приготування: середня.

Особливою оригінальністю має блюдо, підготовлену з використанням плавленого сиру. Таке кулінарне творіння є густий по консистенції, але при цьому легко засвоюваним організмом. Інгредієнтів хоч і більше, ніж в інших рецептах, але при цьому всі вони доступні. Крім овочів і зелені, цей варіант потрібно класти сир (плавлений) і вершкове масло.

Інгредієнти:

• гриби – 300 г;
• молода картопля, морква – 2 шт.;
• сир (плавлений) – 100 г;
• вершкове масло – 100 г;
• зелений цибулю з головками – 3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• базилік, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте великі лисички, а дрібні залиште, як є. Перекладіть в каструлю, залийте водою (3 л) і поставте варитися під кришкою приблизно на 15 хвилин. Обов’язково знімайте з’являється пінку.
2. Розтопіть шматочки вершкового масла на сковороді і обсмажте протягом пари хвилин дрібно нарізаний зелений лук.
3. Додайте туди ж нарізану кружальцями моркву. Смажте ще кілька хвилин.
4. Після 15 хвилин варіння грибів додайте в ту ж каструлю картоплю – попередньо наріжте кубиками. Варіть до тих пір, поки картопля не буде готова – на це піде 10-15 хвилин.
5. Додайте обсмажені раніше цибулю з морквою. Додайте сіль з перцем, пару лаврових листів і плавлений сир, натертий на тертці.
6. Дочекайтеся, коли все закипить, після чого відразу зніміть його з вогню. Додайте дрібно нарізаний базилік, після чого можете подавати сирний суп до столу.

З вермішеллю

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: близько 100 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність приготування: середня.

Це оригінальний, але при цьому відносно простий рецепт першого для всієї родини. Для більшої ситності його необхідно доповнити курячими стегнами і локшиною (можна вермішеллю, бантиками, ріжками). Варіння і обсмажування займуть не так вже мало часу, тому приступите до варінні першого у вільний від інших справ час. Набір інгредієнтів – доступний, нічого екзотичного в ньому немає.

Інгредієнти:

• лисички – 200 г;
• курячі стегна – 4 шт.;
• картопля – 2-3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• локшина – 50-70 г;
• лавровий лист, чорний перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Покладіть курячі стегна в каструлю з водою, причому підсоленій. Під час закипання бульйону знімайте з нього пінку. Варіть м’ясо птиці на середньому вогні протягом 20-30 хвилин.
2. Перекладіть готові стегна в окрему тарілку, дайте їм охолонути. Зцідіть отриманий бульйон.
3. Очистіть курячі стегна від шкірки, відокремте від кісток, наріжте все м’ясо середніми кубиками.
4. Якщо ви придбали заморожені гриби, але розморозьте їх, промийте. Потім наріжте пластинками або невеликими шматочками – як вам більше подобається.
5. Моркву натріть, використовуючи середню тертку, а цибулю – дрібно нашаткуйте. На сковороді обсмажте основний інгредієнт – близько 30 хвилин.
6. Покладіть в сковороду моркву, обсмажте до готовності. У бульйон відправте картоплю, нарізану невеликими брусочками. Потім киньте туди основний інгредієнт з цибулею і морквою.
7. Додайте в бульйон м’ясо. Варіть на середньому вогні до готовності картоплі – близько 15 хвилин.
8. За кілька хвилин до повної готовності страви покладіть в бульйон вермішель. Слідом додайте лавровим лист. Трохи поперчіть.

З кабачків

• Час: 40 хв.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: 100-110 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність приготування: середня.

На сьогодні є різні рецепти страви, де основним інгредієнтом виступають лисички: в одні додається кабачки і сметана, в інших – плавлений сир і т. д. Цікавим варіантом є смачний і легкий супчик з кабачками і рудими грибочками. Щоб надати страві своєрідну нотку пікантності, вам потрібно плавлений вершковий сир. Цей кулінарний шедевр здивує і вас, і ваших гостей.

Інгредієнти:

• мариновані лисички – 3-4 ст. л.;
• кабачок, перець (болгарський), морква, цибуля (ріпчаста) – по 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• плавлений сирок – 100 г;
• шматочок хліба (білого) – 50 р;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулю кубиками, обсмажте його в сотейнику до легкого рум’янцю.
2. Перець, кабачок, морква наріжте довільно. Додайте їх до смаженій луку. Готувати на середньому вогні протягом 5-7 хвилин. Не забувайте помішувати.
3. Відправте в сотейник нарізану картоплю, залийте окропом. Залиште варитися до повної готовності всіх компонентів.
4. Додайте плавлений сирок, попередньо натертий на крупній тертці. Дочекайтеся поки маса закипить, після чого перемішайте все.
5. Збийте бульйон з усім вмістом до однорідного стану за допомогою заглибного блендера.
6. Зріжте з хліба скориночки і виріжте з м’якоті фігурні грінки. Надіньте їх на бамбукові палички, запікайте в духовці.
7. Розкладіть готовий бульйон по мисках, додайте трохи зелені. Подайте до кожної мисці хлібної «шашличок».

Вегетаріанський суп

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: близько 100 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Названі вище гриби широко застосовують для варіння як перших, так і других страв. Ростуть вони в лісі зграйками майже все літо і навіть до середини осені, тому купити їх у магазині, на ринку чи у лісників – не проблема. Вони прекрасно зберігають форму, не кришаться і навіть можуть зберігатися в холодильнику кілька діб в сирому вигляді. Готувати перше з них можна без використання м’яса. Вийде своєрідний блюдо вегетаріанської кухні.

Інгредієнти:

• свіжі лисички – 1 кг;
• перлова крупа – 1/4 чашки;
• цибуля (ріпчаста) – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• вершкове і рослинне масла – 1,5 і 3 ст. л.;
• сметана – 6 ст. л.;
• петрушка/кріп – 1/2 пучка.

Спосіб приготування:

1. Замочіть перловку на півгодини в холодній воді.
2. Якщо лисички великі, то розрізати їх, після чого додайте в сотейник з маслом.
3. Приправити невеликою кількістю солі, обсмажте на середньому вогні. Не закривайте кришку, щоб рідина могла випаруватися.
4. Обсмажте на оливковій олії дрібно нарізану цибулю, додавши сіль за смаком. Після чого перекладіть його в окремий посуд, відкладіть в сторону.
5. Закип’ятіть в каструлі 3 літри води, посоліть, додайте крупно нарізаний картопля. Покладіть промиту крупу. Варіть на середньому вогні до напівготовності картоплі.
6. Відправте в каструлю гриби. Продовжуйте варити під кришкою до повної готовності картоплі.
7. Приберіть каструлю з плити, додайте в суп з лисичок товчений часник. Перемішайте, дайте настоятися. Цей процес займе не більше 5-10 хвилин.
8. Розлив бульйон по порційних тарілках, додайте в кожну по 1-2 столовій ложці лука (смажене), сметану, нарізані петрушку, кріп.

Квасолевий

• Час: 25 хв.
• Кількість порцій: 1-2 персони.
• Калорійність: 66,3 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Така страва може стати вашою паличкою-виручалочкою, причому не тільки тому, що воно поживне і смачне, але і швидко готується. Основними компонентами, як зрозуміло з назви, є гриби і квасоля (біла). При цьому вам знадобиться курячий бульйон. Якщо ж його немає, то непоганою альтернативою стане бульйон із звичайного кубика – вийде в результаті не менш смачно. М’яса вам не буде потрібно, можна додати невелику кількість ковбаси.

Інгредієнти:

• квасоля (біла) – 30 г;
• морква, цибуля, сирокопчена ковбаса – по 20 р;
• лисички, томатний соус – 50 г;
• бульйон з курки – 500 мл;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, перець, петрушка – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для початку наріжте дрібними кубиками моркву.
2. Поставте каструлю на середній вогонь. Додавши в неї оливкова олія обсмажте до рум’яної скоринки гриби, не забувши посолити, поперчити їх. Постійно перемішуйте.
3. Дрібно наріжте цибулю, нарубаєте часник. Перекладіть їх у каструлю. Продовжуйте обсмажувати – головне, щоб не згоріло.
4. Наріжте дрібними кубиками ковбасу, відправте її в каструлю до основної маси.
5. Влийте бульйон. Варіть все протягом 7 хвилин. Потім відправте туди томатну пасту, квасоля.
6. Доведіть блюдо до кипіння. В самому кінці потрібно покласти попередньо нарізану петрушку. Варіть ще 1 хвилин, зніміть з вогню і можете подавати до столу.

Секрети смачного грибного супу з лисичок

Багато хто вважає, що такий варіант страви відноситься до категорії вишуканих. На ділі це далеко не так, тим більше, що приготувати його під силу навіть недосвідченому кулінару. Багато варіанти не вимагають особливих зусиль і знань, до того ж, готуються вони відносно швидко – менше ніж за годину. Щоб блюдо придбало незабутній смак, ознайомтеся з декількома секретами:

• Вважається, що саму наваристу і смачну юшку (бульйон) отримують з сушених лісових грибів. При цьому їх обов’язково замочують в гарячій воді на 1 годину.
• Якщо ви використовуєте свіжий основний інгредієнт, то класти його потрібно сирим, але при необхідності можна і обсмажити. Процес обжарювання допоможе розкрити всі приховані нотки грибного аромату.
• Домогтися особливого витонченого смаку можна з допомогою маринованих і солоних грибів.
• Щоб отримати насичену юшку, потрібно зробити з сушених грибочків порошок. Страва стане більш ситним, щільним.
• Регулювати щільність і густоту можна за допомогою борошна, обсмаженої на сковорідці, або манки.
• Якщо ви прихильник неординарного підходу, то доповніть перше блюдо чорносливом, курагою або будь-якими горіхами.
• За твердженням французьких кухарів, страва розкриється тільки тоді, коли він покипить протягом 3 хвилин на сильному вогні в кінці варіння.
• Крім того, не забувайте, що юшка вимагає настоювання – цілком вистачить і 20 хвилин.

Відео