Суп з морепродуктів — покрокові рецепти приготування з фото

Гарячий, ароматний, дуже смачний суп з морепродуктів – це варіант ситного і дуже корисного обіду для всієї родини. Креветки, гребінці, кальмари, восьминоги, краби і устриці відрізняються низькою калорійністю і високим вмістом білка, багаті йодом, кальцієм, залізом. Вони володіють тонким і вишуканим смаком, що важливо підкреслити правильними інгредієнтами. Перші страви з дарами моря стануть прекрасною альтернативою звичайним супів на овочевому або м’ясному бульйоні, зроблять раціон збалансованим і різноманітним. Головне – вибрати хороший, перевірений рецепт.

Як приготувати суп з морепродуктів

Для того, щоб зробити по-справжньому смачний суп з асорті корисних морепродуктів, потрібно запам’ятати кілька важливих правил. Ароматний суп можна приготувати як на бульйоні, так і на воді. Креветки, гребінці, восьминоги та інші морепродукти втрачають вітаміни, стають «гумовими» і позбавленими смаку, якщо їх перетравити, тому термічна обробка займає буквально кілька хвилин. Якщо до складу першого страви входять додаткові інгредієнти, наприклад, рис, квасоля, картопля, цвітна капуста або гарбуз, їх слід попередньо відварити або обсмажити.

Рецепт супу з морепродуктів

Є безліч способів приготування ситних перших страв з морським коктейлем. Морепродукти поєднують з ароматними помідорами, беконом, жирними вершками, грибами, плавленим сирком і твердим сиром, галушками, морською рибою. Додаткові інгредієнти нарізають порціонними шматочками, обсмажують або відварюють в бульйоні до готовності, після чого перебивають в блендері до однорідної кремоподібної консистенції або залишають цілими. Все залежить від складності рецепта, смакових уподобань і доступних продуктів.

Вершковий

• Час: 40 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 89 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Ніжний вершковий крем-суп з морепродуктів – одне з найсмачніших, популярних і вишуканих страв класичної середземноморської кухні. Тріску можна замінити будь-якою іншою морською рибою, наприклад, камбалою, сьомгою, палтусом, золотистим спаром, фореллю, лососем. Така риба практично не містить вуглеводів, ідеально поєднується з соковитими кальмарами, мідіями, восьминогами. За бажанням замість води можна використовувати наваристий рибний бульйон, який зробить суп ще більш ароматним. Вершки повинні бути жирними (не менше 33-35%), вони надають бархатисту текстуру і густоту.

Інгредієнти:

• морепродукти – 500 г;
• вершки – 200 мл;
• жовток яєчний – 1 шт.;
• біле сухе вино – 250 мл;
• вода – 500 мл;
• тріска – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Тріску промити, нарізати.
2. Додати очищені, ретельно промиті морепродукти.
3. Залити водою, закип’ятити.
4. Влити вино.
5. Варити 15 хвилин, не закриваючи кришкою.
6. Виловити шматочки тріски і морського асорті з допомогою шумівки.
7. Бульйон процідити.
8. З’єднати в блендері вершки і сирий яєчний жовток, збити до однорідної консистенції.
9. Поступово додати проціджений бульйон.
10. Викласти масу в каструлю, додати шматочки тріски, морепродукти.
11. Прогріти, не доводячи суп до кипіння.

Як приготувати суп з морепродуктів заморожених

• Час: 45 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 87 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Правильна підготовка заморожених морепродуктів – одне з головних умов приготування смачного супу. Кальмари, креветки, мідії, гребінці та інші компоненти морського коктейлю можна просто висипати в холодну воду, інакше вони віддадуть рідини практично всі корисні речовини. Безпрограшний варіант – піддати морське асорті шокової термічній обробці. Для цього інгредієнти занурюють у сотейник, заливають чистою холодною водою, доводять до початку кипіння і появи рясної піни, після чого відразу промивають під проточною водою.

Інгредієнти:

• морепродукти заморожені – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вода – 250 мл;
• борошно – 2 ст. л.;
• корінь селери – 50 г;
• горошок зелений – 100 г;
• молоко – 500 мл;
• масло вершкове – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Морепродукти помістити у водонепроникний пакет, занурити в холодну воду до повного розморожування.
2. Цибулю подрібнити.
3. Обсмажити на олії до рум’яного кольору.
4. Додати в сковороду горошок, нарізані кубиками моркву і очищений корінь селери.
5. Обсмажувати 10 хвилин.
6. Влити половину порції води. Тушкувати, поки овочі не стануть майже готовими.
7. Додати морепродукти.
8. Через 2 хвилини влити гаряче молоко, закип’ятити.
9. Влити половину порції води, змішаної з борошном. Перемішати.
10. Закип’ятити, варити 3 хвилини.

Гострий

• Час: 35 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 36 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Смак гострого супу з морепродуктів буде багатим, цікавим і по-справжньому царським, якщо додати в бульйон по 300 грамів мідій, креветок і кальмарів, які потрібно обов’язково очистити від шкірки. Натуральні аромати морського коктейлю можна «запечатати», попередньо обсмаживши кожен інгредієнт на сковороді протягом пари хвилин. В цьому випадку час їх подальшої термічної обробки слід скоротити. Суп буде ще пікантніше і гостріше, якщо додати до його складу яблучний оцет, японський соєвий соус, ще кілька прянощів і спецій, наприклад, кардамон, аніс, зіру.

Інгредієнти:

• морепродукти – 900 г;
• бульйон рибний – 1,5 л;
• перець чилі – 0,5 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• часник – 1 зуб.;
• помідори – 3 шт.;
• масло рослинне – 1,5 ст. л.;
• сік лимонний – 4 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• кінза – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Болгарський перець, цибулю нарізати кубиками.
2. Часник натерти на тертці.
3. Перець чилі дрібно порубати.
4. Розігріти масло у великій каструлі, всипати підготовлені інгредієнти.
5. Обсмажувати 5-8 хвилин.
6. Влити рибний бульйон.
7. Додати паприку, лимонний сік.
8. Закип’ятити, варити 10 хвилин.
9. Додати кінзу, очищені від шкірки і подрібнені помідори, морепродукти.
10. Варити 5 хвилин.

Місо-суп

• Час: 45 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 93 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Місосіру з соковитими креветками – це знамените перше блюдо японської кухні, інгредієнти якого можна змінювати, залежно від сезону, настрою і смаків. Його традиційно подають в лакованих мисках круглої або квадратної форми, які зручно підносити до губ, щоб відпити насичений солонуватий бульйон через край. Бульйон даси буде ще пахучіше, якщо замінити морква пригорщею пластівців сушеного копченого тунця (кацуобуси) або сардин (ирикодаси). Страви з пастою місо не рекомендується підігрівати повторно, тому готувати місо-суп запас не варто.

Інгредієнти:

• креветки – 300 г;
• паста місо – 4 ст. л.;
• норі – 3 шт.;
• сир тофу – 700 г;
• яйця – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Креветки очистити від панцирів і голів.
2. Очищену моркву нарізати великими брусочками.
3. З’єднати в каструлі морква, 1 лист норі, поламаний руками на кілька частин, голови і панцирі креветок.
4. Залити водою, варити 20 хвилин.
5. Процідити бульйон з допомогою сита або марлі.
6. Приблизно 150 мл бульйону змішати з пастою місо, вона повинна повністю розчинитися.
7. З’єднати в каструлі чистий проціджений бульйон, суміш бульйону з пастою місо, креветки, нарізану великими кубиками сир тофу, 2 листи норі, поламані руками.
8. Варити на середньому вогні 2 хвилини, помішуючи.
9. По одному вбити яйця, зберігаючи жовтки цілими.
10. Варити суп ще 4 хвилини.

Томатний

• Час: 35 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 53 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Густий наваристий суп з пастою, ароматними помідорами у власному соку і дарами моря має апетитний бурштиновий колір. Він придбає неповторний італійський «характер», якщо використовувати традиційні середземноморські приправи – орегано, майоран, розмарин, чебрець. Пасту можна вибрати будь-яку, але особливо ефектно в ситному першій страві будуть виглядати черепашки конкільє, тонкі смужки тальятелле, метелики фарфалле, спіралевидні фузіллі і колечка анелли. Кожну порцію можна прикрасити не тільки зеленню, але і королівськими креветками, приготованими окремо на грилі.

Інгредієнти:

• морепродукти – 400 г;
• помідори (свіжі або у власному соку) – 250 г;
• овочевий бульйон – 400 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зуб.;
• сік лимонний – 2 ст. л.;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• базилік – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати кубиками, часник подрібнити.
2. Пасерувати на маслі у товстостінній каструлі.
3. Всипати промиті, очищені морепродукти.
4. Обсмажувати на великому вогні 4 хвилини.
5. Додати помідори. Тушкувати, поки рідина не увариться в 2 рази (для помідорів у власному соку).
6. Влити овочевий бульйон.
7. Додати лимонний сік. Закип’ятити.
8. Додати пасту, варити 15 хвилин на мінімальному вогні.
9. Посипати суп свіжим базиліком.

З сиром

• Час: 50 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 57 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Золотистий сирний суп з великими креветками і картоплею має приголомшливий вершковий смак та приємну густу текстуру. Плавлений сир бажано вибирати без добавок, зате з набором спецій і прянощів можна сміливо експериментувати. Для пікантності і аромату в блюдо добре додати паприку, лавровий лист, трохи мускатного горіха або подрібненого перцю чилі, очищеного від насіння. Готовий суп подають з сухариками або свіжим хлібом в порційних піалах. Кожну порцію посипають тертим пармезаном.

Інгредієнти:

• креветки – 400 г;
• сир плавлений – 400 г;
• вода – 2 л;
• картопля – 400 г;
• морква – 3 шт.;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• кріп сушений – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Моркву нарізати соломкою або натерти на тертці.
2. Обсмажити на олії до м’якості.
3. Воду закип’ятити.
4. Додати в каструлю з водою плавлений сир, розтопити.
5. Всипати нарізану кубиками картоплю.
6. Коли картопля буде майже готовий, додати моркву, очищені креветки. Перемішати.
7. Після закипання всипати сушений кріп.
8. Перш ніж подавати суп до столу, потрібно дати йому охолонути і настоятися під закритою кришкою.

Рибний суп з морепродуктами

• Час: 35 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 34 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Вуха з морепродуктів вийде особливо смачною, якщо приготувати її з білою морською рибою – окунем, камбалою, тріскою, минтаєм, палтусом, червоним луцианом, сайдой, пикшей. Дієтичне і дуже корисне перше страву подають порційно або в красивій загальної супниці з грінками або свіжим білим хлібом. При необхідності білий рис можна замінити вареною картоплею, нарізаною кубиками середнього розміру, або готовою сумішшю будь-яких заморожених овочів. Смак оригінального супу стане більш насиченим, концентрованим, якщо використовувати наваристий рибний бульйон замість води.

Інгредієнти:

• морський коктейль – 500 г;
• філе білої риби – 300 г;
• рис – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 2,5 л;
• часник – 4 зуб.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Рис (білий або дикий) відварити до готовності.
2. Філе нарізати шматочками середнього розміру, цибулю – кубиками.
3. Обсмажити на олії у товстостінній каструлі.
4. Влити воду, закип’ятити.
5. Додати в каструлю з рибою і цибулею морський коктейль, варити 3 хвилини.
6. Всипати рис. Зняти з вогню через 3 хвилини.
7. Додати тертий часник, накрити кришкою.

З грибами

• Час: 40 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 86 ккал у 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Поживний суп з мідіями, креветками і печерицями має приємний, злегка гоструватий вершковий смак та тонкий аромат часнику, моментально пробуджує апетит. Замість печериць можна використовувати інші свіжі або консервовані гриби, наприклад, шиітаке, лисички, маслюки, білі гриби, які чудово поєднуються з морським асорті. Смак грибів допоможуть розкрити спеції – запашний перець, чебрець, лавровий лист, але додавати багато приправ не слід. За бажанням гострий ріпчасту цибулю замінюють більш ніжним цибулею-пореєм, а в бульйон додають корисну спаржу або селеру.

Інгредієнти:

• мідії – 200 г;
• креветки – 200 г;
• печериці – 300 г;
• вершки – 400 мл;
• вино біле сухе – 200 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• бульйон курячий – 1,4 л;
• часник – 2 зуб.

Спосіб приготування:

1. Печериці нарізати пластинками.
2. Часник натерти, цибулю подрібнити. Обсмажити на олії до прозорості у товстостінній каструлі.
3. Всипати в каструлю гриби, тушкувати 8 хвилин.
4. Додати вино. Тушкувати ще 8 хвилин, не накриваючи кришкою.
5. Влити курячий бульйон, закип’ятити.
6. Всипати мідії, креветки через 5 хвилин.
7. Через 3 хвилини поступово ввести вершки.
8. Перемішати, ще раз закип’ятити.

Лагман

• Час: 30 хв
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 62 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Оригінальний лагман на рибному бульйоні, приготований з корисними дарами моря – це сміливий сучасний ф’южн, поєднує нотки узбецької та європейської кухонь. Класичний варіант наваристого страви готують у великому товстостінному казані, який дозволяє всім інгредієнтам прогріватися рівномірно і обмінюватися смаками. Яєчна локшина з твердих сортів пшениці повинна бути якісною, довгою, не надто тонкою. Готовий суп подають гарячим у порційних керамічних піалах, довго зберігають тепло, за бажанням прикрашають дрібно нарізаною петрушкою, кропом або кінзою.

Інгредієнти:

• морепродукти – 500 г;
• локшина – 300 г;
• помідори – 2 шт.;
• бульйон рибний – 1,5 л;
• перець болгарський – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• часник – 2 зуб.

Спосіб приготування:

1. Помідори, болгарський перець, цибулю нарізати кубиками.
2. Обсмажувати на олії 5 хвилин.
3. Влити теплий рибний бульйон.
4. Всипати морепродукти.
5. Закип’ятити. Зменшити вогонь, варити до готовності.
6. Окремо відварити до готовності локшину. Відкинути на друшляк.
7. Розкласти локшину по глибоких тарілках.
8. Влити бульйон з морепродуктів.
9. Посипати суп тертим часником.

Тайський

• Час: 45 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 63 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Пікантне перше блюдо з зеленою пастою каррі, устричним соусом і морепродуктів – одна з численних варіацій супу том-ям, який користується популярністю в Таїланді, Малайзії, Індонезії та Сінгапурі. Низькокалорійне, приголомшливо смачне блюдо тайської кухні має неповторний екзотичний смак, завдяки унікальному поєднанню рибного бульйону і кокосового молока. За бажанням в якості прикраси і додаткового інгредієнта використовують часточки лайма або великі креветки, попередньо обсмажені на маслі з гострими спеціями і розчавленим зубчиком часнику.

Інгредієнти:

• морепродукти – 700 г;
• кальмари – 300 г;
• лемонграс – 3 шт.;
• соус устричний – 4 ст. л.;
• паста каррі зелена – 1 ст. л.;
• бульйон рибний – 800 мл;
• молоко кокосове – 800 мл;
• листя лайма – 3 шт.;
• корінь імбиру – 50 г;
• кінза – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Додати в бульйон імбир, листя лайма, стебла кінзи і лемонграс, нарізаний шматочками довжиною до 3 див.
2. Закип’ятити, зменшити вогонь. Тушкувати 20 хвилин.
3. Влити кокосове молоко, азіатський устричний соус.
4. Ще раз закип’ятити, настоювати 10 хвилин.
5. Всипати каррі, морепродукти.
6. Через 3 хвилини зняти тайський суп з вогню.
7. Посипати дрібно нарізаними листям кінзи.
8. Окремо обсмажити кальмари на грилі.
9. Викласти порцію кальмарів в кожну тарілку супу при подачі.

Відео