Суп з пельменями покроково з фото

Апетитний суп з домашніми чи магазинними пельменями, прянощами і наваристим бульйоном – це варіант ситного обіду або вечері для всієї родини. Така страва виручить господиню в ситуації, коли необхідно приготувати що-небудь смачне й оригінальне, маючи під рукою готові напівфабрикати або трохи фаршу. Пельмені з рибною, м’ясною, грибною або овочевою начинкою чудово поєднуються з ароматним гарячим бульйоном, в який можна додавати улюблені продукти за смаком. Головне – вибрати гарний рецепт, підібрати якісні інгредієнти і вкласти в кожен процес частинку своєї душі.

Як приготувати смачний суп з пельменями

Весь процес приготування пельменного супу складається з декількох простих етапів. У великій товстостінної каструлі або казанку доводять до кипіння воду або бульйон (м’ясний, рибний, овочевий). Якщо до складу першого страви входять овочі, м’ясо або гриби, їх теж закладають в каструлю і відварюють до готовності. У киплячий бульйон додають запашні приправи, подрібнену свіжу зелень, окремо приготовану піджарку. Приблизно за 10 хвилин до закінчення готування всипають пельмені. Суп необхідно зняти з вогню, як тільки пельмені спливуть, інакше вироби розваряться або лопнуть.

Особливості національних кухонь

Суп з пельменями користується популярністю не тільки в російській, але і в інших національних кухнях світу. В Азербайджані гостей прийнято пригощати дюшбарой з шафраном, куркумою, коріандром, сушеної м’ятою, іншими прянощами і спеціями. Узбецький варіант страви – чучвара шурпа з м’ясним бульйоном і пельменями з рубаною баранини. Корейська манду-кук готують з додаванням рисових хлібців, соєвого сиру, ламінарії. В Італії подають бульйон з тортелліні або равіолі, які відносяться до макаронних виробів з начинкою. В китайські супи додають локшина удон, вонтони з м’ясом і грибами сянгу.

Рецепт супу з пельменями з фото

Є безліч способів приготування пельменного супу на плиті, в мультиварці і навіть в духовці. Любителі пікантних перших страв додають в бульйон з пельменями томатну пасту, гострі спеції, тертий часник або пекучий перець чилі, нарізаний тонкими кільцями. Ніжний вершковий смак додасть твердий сир або плавлений сирок, який треба повністю розчинити у киплячому супі. Кожну порцію страви можна доповнити ложкою сметани, майонезом або шматочком вершкового масла. Все залежить від вибраного рецепту, смакових переваг, доступних інгредієнтів і вільного часу.

З пельменів з картоплею

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 38 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Швидкий суп з пельменів з картоплею і морквяно-цибулевої засмажкою виходить по-домашньому наваристим навіть при використанні готових напівфабрикатів. Він стане ще смачніше, якщо дати йому трохи настоятися під кришкою, перш ніж подавати до столу. Вибираючи пельмені для першої страви, рекомендується віддати перевагу виробам невеликого розміру, які краще поміщаються в столовій ложці і виглядають більш апетитно. Якісні напівфабрикати виготовлені з білого, а не сірого або жовтуватого тесту, вони не повинні бути злиплими, растрескавшимися, деформованими.

Інгредієнти:

• пельмені – 350 г;
• картопля – 4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• масло рослинне – 1,5 ст. л.;
• петрушка – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Нарізати картоплю брусочками, залити 3 л води. Відварити.
2. Нарізати цибулини дрібними кубиками, моркву – соломкою. Обсмажити на олії до золотистого кольору.
3. Перекласти отриману засмажку в каструлю з картоплею.
4. Додати напівфабрикати, варити до готовності.
5. Перед подачею посипати подрібненою петрушкою.

Бабушкін суп

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 54 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Справжній бабусин суп з пельменями – це живильна перше блюдо, смак яких знайомий багатьом ще з дитинства. Його рясно посипають зеленню і подають з гірчицею, хроном, густий сільської сметаною, кетчупом, майонезом або будь-яким іншим соусом. Такий суп не рекомендується готувати про запас, так як при повторному розігріванні пельмені розваряться, начинка потрапить в бульйон, зробить його каламутним і неаппетитным. Якщо вироби додали в каструлю занадто рано, а картопля не встиг зваритися, їх слід акуратно вийняти за допомогою шумівки, розкласти по тарілках, а потім залити бульйоном.

Інгредієнти:

• пельмені – 350 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець духмяний (горошок) – 6 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• зелень – 1 пучок;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Лавровий лист і запашний перець залити 3 л води. Закип’ятити.
2. Всипати нарізану кубиками картоплю.
3. Обсмажити на олії терту моркву і подрібнену цибулину. Коли овочі зарум’яняться, перекласти зажарку в каструлю.
4. Коли картопля стане м’якою, всипати напівфабрикати. Варити до готовності.
5. Перед подачею посипати подрібненою зеленню.

Пельменный суп по-узбецьки чучвара шурпа

• Час: 4 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 44 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Класичний узбецький суп чучвара шурпа – це насичений м’ясний бульйон з маленькими пельменями, приготованими в середньоазіатському стилі. На відміну від звичних російських пельменів, чучвару роблять з квадратних, а не круглих заготовок, тому готові вироби мають характерні гострі куточки. У начинку додають яловичину або баранину (використання свинини в традиційному рецепті не вітається, згідно з релігійними переконаннями). М’ясо подрібнюють тільки вручну, а не за допомогою м’ясорубки. Таке перше страву подають гарячою з жирною домашньою сметаною або кислим молоком.

Інгредієнти:

• кістки яловичі (зачищені, без м’яса) – 850 г;
• яйця – 2 шт.;
• баранина – 250 г;
• яловичина – 250 г;
• цибуля – 3 шт.;
• коріандр – велика щіпка;
• борошно – 2 ст.;
• помідори – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Яловичі кістки, 2 очищені цибулини і розрізані навпіл помідори залити 4 л води. Закип’ятити, варити 3 години.
2. Залишилася цибулину і 2 види м’яса дрібно порубати. Змішати отриманий фарш з коріандром.
3. Змішати борошно, яйця, 100 мл окропу. Замісити тісто. Прибрати в холодильник на 60 хвилин.
4. Охолоджене тісто розкачати, нарізати квадратиками. Виготовити пельмені.
5. Перекласти вироби у проціджений бульйон на яловичих кістках. Варити до готовності.

З равіолі

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 98 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Гарбузовий крем-суп з равіолі має приголомшливу бархатисту текстуру і насичений яскраво-оранжевий колір, який не тільки викликає апетит, але і покращує настрій. Равіолі – це мініатюрні макаронні вироби з начинкою, які традиційно мають круглу або квадратну форму. Для приготування крем-супу можна використовувати напівфабрикати з м’ясним фаршем, овочами або сиром. Пікантний аромат першого страви додають помідори, запечені у фользі з часником. За бажанням можна додати приправи, наприклад, прованські трави, мускатний горіх, щіпку меленого білого перцю.

Інгредієнти:

• равіолі – 350 г;
• гарбуз – 500 г;
• часник – 4 зуб.;
• вершки – 150 мл;
• бульйон (бажано, курячий) – 600 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• масло вершкове – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулини і м’якоть гарбуза нарізати середніми шматочками. Обсмажити на олії до рум’яності.
2. Влити 100 мл очищеної або кип’яченої води, накрити кришкою. Тушкувати 30 хвилин.
3. На помідорах зробити глибокі хрестоподібні надрізи. Обшпарити окропом, зняти шкірку.
4. Загорнути в 2-3 шари фольги, вклавши подрібнені зубчики часнику. Запікати 25 хвилин при температурі 180 °С.
5. Перекласти зажарку, помідори і часник в чашу блендера. Перебити до однорідної консистенції.
6. Відправити отриману масу в каструлю. Додати жирні вершки, бульйон. Закип’ятити.
7. Окремо відварити равіолі до готовності. Помішувати, щоб напівфабрикати не злиплися.
8. Розподілити гарбузовий крем-суп по тарілках, зверху викласти равіолі.

З маленькими варениками в мультиварці

• Час: 1 година 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 45 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Пельменный суп з кропом і овочами легко зробити не тільки в каструлі, але і в мультиварці. Головне – вибрати правильний режим приготування, дотримуватися пропорції і своєчасно додати напівфабрикати в чашу. Рекомендується використовувати заморожені пельмені – вони не розваряться, краще збережуть форму. Бульйон буде більш насиченим, якщо кинути в нього кілька горошин запашного перцю, лавровий лист, корінь селери або ароматні трави, які слід зібрати в пучок і перев’язати ниткою. Кріп можна замінити будь-якою іншою зеленню, наприклад, кінзою, орегано або петрушкою.

Інгредієнти:

• пельмені – 350 г;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• масло рослинне – 1 ст. л.;
• кріп – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Нарізати цибулю кубиками, моркву – тонкою соломкою.
2. Всипати підготовлені овочі в чашу мультиварки з розігрітим маслом. Встановити режим «Смаження» або «Випічка».
3. Через 10 хвилин всипати нарізану кубиками картоплю.
4. Влити 2 л гарячої води (кількість рідини залежить від обсягу чаші). Встановити режим «Гасіння» на 50 хвилин.
5. Висипати напівфабрикати в каструлю, варити до готовності.
6. Перед подачею посипати подрібненим кропом.

Сирний

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 75 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Домашній пельменный суп з сирками і пореєм виходить ніжним, вершковим і легким, він швидко втамовує голод і дарує відчуття ситості. Таке блюдо буде особливо смачним, якщо віддати перевагу плавлених сирків без додаткових ароматичних і смакових добавок. Перш ніж додати напівфабрикати, інші компоненти можна перебити до однорідної консистенції з допомогою заглибного блендера, не знімаючи каструлю з плити. В цьому випадку вийде крем-суп апетитного золотистого кольору. Відтінок першого страви буде більш яскравим, якщо всипати в бульйон трохи куркуми.

Інгредієнти:

• пельмені – 450 г;
• сирок плавлений – 350 г;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля-порей – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятити 2 л води. Всипати плавлені сирки, нарізані великими кубиками.
2. Коли сирки розплавляться, додати картоплю, нарізану брусочками. Варити, поки картопля не стане м’якою.
3. Всипати цибулю-порей, нарізану кільцями.
4. Після закипання додати напівфабрикати. Варити до готовності.

Азербайджанська дюшбара з прянощами

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 102 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Суп азербайджанською дюшбара – це апетитні конвертики з тіста на яєчних жовтках з начинкою з пряного м’ясного фаршу. Таке страву готують на курячому або яловичому бульйоні, щедро заправляють спеціями – шафраном, сушеної м’ятою, паприкою. Частина виробів можна попередньо підрум’янити на сковорідці з шматочком вершкового масла, а потім розподілити по тарілках з гарячим бульйоном. Ідеальна посуд для азербайджанської дюшбари – невеликі керамічні піали. За бажанням в суп додають куркуму, свіжу кинзу або подрібнені помідори, обсмажені з цибулею і запашними травами.

Інгредієнти:

• бульйон яловичий – 800 мл;
• шафран – на смак;
• паприка – за смаком;
• м’ята сушена – за смаком;
• борошно – 2 ст.;
• жовтки яєчні – 2 шт.;
• сіль – велика щіпка;
• телятина – 450 г;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 5 зуб.;
• хліб – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулини, часник, хліб і телятину подрібнити за допомогою м’ясорубки.
2. Змішати фарш, шафран, сушену м’яту, паприку.
3. Борошно змішати з сіллю, жовтками, невеликою кількістю холодної води очищеної. Замісити тісто.
4. Розкачати. Розрізати на квадратики зі стороною не більш 2-3 див.
5. Викласти на кожен шматочок тіста трохи фаршу, щільно защипнути краю. Вироби повинні нагадувати маленькі конвертики.
6. Коли бульйон закипить, всипати отримані заготовки. Варити до готовності.

Італійський томатний суп з тортелліні

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 78 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Пікантний суп з тортелліні виходить насиченим і густим, завдяки томатної пасти, корисному шпинату і помідорів у власному соку. Пельмені – це макаронні вироби з м’ясний, овочевий або сирною начинкою. Для приготування супу можна використовувати класичні італійські пельмені, більш великі тортелли, середні тортеллоні або маленькі тортелетти, форма яких нагадує кільце або бутон. Готове перше блюдо придбає справжній середземноморський «характер», якщо пармезан натерти на самій дрібній тертці і прикрасити кожну порцію готової стружкою.

Інгредієнти:

• тортелліні – 350 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• помідори (бажано, або консервовані у власному соку) – 350 г;
• паста томатна – 4 ст. л.;
• бульйон курячий – 800 мл;
• соус соєвий – 50 мл;
• шпинат – 150 г;
• часник – 2 зуб.;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Подрібнену цибулину обсмажити до м’якості на сковорідці з антипригарним покриттям.
2. Додати тертий часник, соєвий соус, подрібнені помідори, томатну пасту і цукор. Тушкувати 5 хвилин, перекласти в каструлю.
3. Влити бульйон, закип’ятити. Зменшити вогонь.
4. Додати тортелліні, шпинат. Варити до готовності.
5. Вимкнути вогонь, накрити каструлю махровим рушником на 10 хвилин.

Суп з рибними пельменями

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 78 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Угорський суп з насиченим домашнім бульйоном і соковитими пельменями готують з коропа, сома, тріски, щуки, форелі і будь-якої іншої риби. Бульйон стане ще смачнішим, якщо додати в нього спеції і прянощі, які відмінно поєднуються з рибою – майоран, перцеву м’яту, пастернак, естрагон, чабер, розмарин. Філе бажано подрібнювати вручну, щоб шматочки м’яса зберегли соковитість і текстуру. За бажанням смалець замінюють вершковим маслом, а рибний фарш змішують з подрібненим кропом і свинячим салом, нарізаним дуже дрібними кубиками. Така начинка вийде більш поживною.

Інгредієнти:

• короп – 300 г;
• сом – 1,2 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 1 зуб.;
• смалець – 50 г;
• борошно – 1 ст.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Риби очистити від луски, видалити голови, хвости і плавники. Перевірити філе на наявність кісток.
2. Нарізати невеликими кубиками, обсмажують на смальці 4 хвилини. Остудити.
3. Риб’ячі голови, подрібнений часник і очищені цибулини залити 2 л холодної води. Закип’ятити, варити 2 години. Процідити.
4. Змішати борошно, сире яйце, трохи очищеної води. Замісити круте тісто.
5. Розкачати, нарізати на квадрати зі стороною не менше 5 див.
6. Викласти на отримані заготовки шматочки смаженої риби. Скласти трикутниками, защипнути краю.
7. Відварити отримані вироби в киплячому рибному бульйоні.

Овочевий з грибами

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 106 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Вегетаріанський овочевий суп виходить ситним і поживним, завдяки домашнім пельменів з ароматною грибною начинкою. Гриби можна використовувати будь – печериці, лисички, опеньки, печериці, грузді, білі. Головне – правильно обсмажити до готовності на розпеченій сковороді і дати випаруватися зайвій рідині. За бажанням в овочевий бульйон можна додати улюблені інгредієнти, наприклад, зелений горошок, червонокачанну або білокачанну капусту, часник, помідори без шкірки. Перше блюдо придбає апетитний весняний аромат, якщо посипати його свіжою зеленню перед подачею.

Інгредієнти:

• борошно – 2 ст.;
• сіль – велика щіпка;
• гриби – 450 г;
• цибуля – 1 шт.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• морква – 1 шт.;
• корінь селери – 1 шт.;
• картопля – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Подрібнену цибулину і гриби, нарізані кубиками, обсмажити на олії. Охолодити.
2. Змішати борошно, сіль, трохи холодної води. Замісити круте тісто.
3. Розкачати, вирізати кружечки. Викласти грибний фарш на кожну заготовку, сформувати пельмені. Прибрати в морозилку.
4. Підготувати горщики для запікання, обшпарити окропом.
5. Покласти в кожну ємність терту моркву, подрібнений корінь селери і картоплю, нарізану великими кубиками.
6. Влити воду або овочевий бульйон, поставити в розігріту духовку на 30 хвилин.
7. Додати в горщики пельмені. Запікати при температурі 180 °С до готовності.

Варіанти начинки для пельменів

Смак оригінального пельменного супу багато в чому залежить від складу, текстури і кількості начинки. Класична начинка для такої страви – свинячий, яловичий, курячий, индюшиный або баранячий фарш з великою кількістю цибулі, подрібнений вручну або за допомогою м’ясорубки. Дієтичні рибні пельмені начиняють сирої або копченою рибою – фореллю, щукою, судаком, палтусом, тріскою, морським мовою, горбушею. Вегетаріанський варіант страви готують з прісного тіста з фаршем з грибів, овочів, наприклад, брокколі, помідорів, болгарського перцю, моркви, капусти.

Відео