Суп з рисом – покрокові рецепти ситної страви на курятині, м’ясі, морепродуктах

Рисовий суп – це необов’язково звичний розсольник, рибний або харчо. Рис можна додати в будь-легкий супчик, він зробить його набагато сытней і поживніший.

Підібрані покрокові рецепти, детально розкажуть, як приготувати легкий суп з рисом на курячому бульйоні з капустою, м’ясними фрикадельками або морепродуктами.

Загальні принципи приготування супів з рисом по покрокових рецептам

Питання вибору рису для супу не принципове. Можна використовувати як длиннозерную, так і круглозерную крупу. Іноді варять супи і з пропаренным рисом, але смак їх значно відрізняється, оскільки така крупа володіє специфічним запахом.

Щоб рисовий суп вийшов дуже смачним, і навіть з вигляду апетитним, слід дотримуватися деяких правил. Насамперед, рис потрібно перебрати залишають лише цілісні, добре відшліфовані зерна. Домішки у вигляді луски і видаляють каміння, також вибирають роздроблені і зіпсовані, темні або з чорними цятками зерна. Після, перебрану крупу ретельно промивають в проточній холодній воді. Для цього рис пересипають в друшляк і миють, перемішуючи руками, поки з нього не стане стікати кришталево чиста вода. Це робиться для того, щоб змити з рисинок пудру, що утворюється в процесі шліфування. Якщо рис не промити, то ця дрібна пил сильно замутнит бульйон.

Рис досить швидко доходить до готовності і тому для супу його не потрібно заздалегідь вимочувати у воді.

Існує чимало варіацій на таку популярну тему, як супи з рисом. У покрокових рецептах докладно описано, як приготувати страву з сирої крупою, або відвареним окремо рисом. На якому етапі, і слідом за якими компонентами, додати його в суп, щоб зернятка не розварилися. Основне, про що не варто забувати, якщо суп вариться без картоплі, готового рису має бути вдвічі менше, ніж рідини. Якщо в суп додаються овочі, то й ще менше.

Супи з рисом, покрокові рецепти яких описані нижче, не рекомендується готувати в великому обсязі і бажано це робити майже перед самим вживанням. При прдолжительном зберіганні рис розбухає, а після неодноразового підігріву ще більше розварюється. Суп не тільки втрачає смак, але і може перетворитися на кашу.

Капустяний суп з рисом: покроковий рецепт легкого першого з курки

Покроковий рецепт легкого супу з рисом. Незважаючи на те, що страва готується на бульйоні, його можна вважати дієтичним, хоча воно і залишиться досить поживним. Суп не заправляється овочевий обсмаженням, з метою зменшення калорійності, з курки знімається шкіра. Свіжа капуста, помідори і картопля підвищують поживність.

Інгредієнти:

• один великий окорочек;
• дві ложки круглозерного рису;
• невелика морквина;
• 200 гр. свіжої білокачанної капусти;
• велика цибулина;
• середньорозмірний помідор;
• дві невеликих картоплини;
• подрібнений кріп – 1 ст. л.;
• 1,5 л. питної води.

Спосіб приготування:

1. У прохолодній воді промиваємо окорочек, обрубаем нижній хрящ у ніжки, знімаємо шкірку. Повторно промивши, кладемо в 2-літрову каструлю. Заливаємо окорочек водою (1,7 л.), ставимо каструлю на вогонь. При нагріванні на поверхні бульйону буде з’являтися піна, яку треба ретельно прибирати. Її залишки при кипінні змішаються з бульйоном, що може призвести до його замутнению.

2. Очищаємо моркву, знімаємо з лука всю лушпиння. Коли закипить, опускаємо в каструлю овочі, знижуємо нагрівання так, щоб поверхня бульйону лише трохи хвилювалася і закриваємо каструлю. Готуємо сорок хвилин. Зрідка піднімаємо кришку, щоб проконтролювати процес. Якщо готувати бульйон при інтенсивному кипінні, він може вийти каламутним і значна частина рідини википить.

3. Поки готується основа супу, готуємо овочі. Чистимо і ріжемо тонкими брусочками картоплю, шаткуємо капусту. З помідора знімає шкірку, нарізаємо м’якоть невеликими кубиками.

4. Як правило, на рисових зернах при шліфуванні осідає борошно, якщо закласти такий рис у прозорий бульйон, він може помутніти. Висипаємо крупу в сито і промиваємо, поки з нього не буде стікати абсолютно прозора вода. По закінченні процесу залишаємо крупу в ньому, щоб зійшла вся волога. Попадання сирої води в бульйон небажано.

5. Перевіряємо курятину – проколює м’ясо вістрям ножа. Якщо лезо входить легко, дістаємо окорочек і відкладаємо в сторону, щоб остудити. Бульйон приперчиваем, знімаючи пробу, присаливаем і опускаємо в нього капусту. Проваріть при незначному кипінні п’ять хвилин, викладаємо в каструлю з капустою брусочки картоплі, засипаємо рис, добре розмішуємо і доводимо до закипання. Потім, збавивши нагрівання, варимо до м’якості овочів.

6. Як тільки картопля стане м’якою, додаємо кріп і скибочки свіжого помідора. Проварюємо суп п’ять хвилин, після чого вимикаємо нагрівання і подаємо.

Легкий м’ясний суп з рисом: покроковий рецепт першого з фрикадельками

Ситний, ароматний простий у приготуванні суп з рисом і фрикадельками. В покроковому рецепті він вариться на воді, з невеликими м’ясними кульками. Фарш готується з пісної яловичини, тому супом можна нагодувати навіть маленьких діток. Воду можна замінити кістковим бульйоном.

Інгредієнти:

• три великих картоплини;
• маленька цибулина;
• рис – 2,5 ст. л.;
• 200 гр. пісного яловичого фаршу;
• половинка середньої морквини;
• чотири ложки високоочищеного масла;
• невеликий лист лавра;
• третина чайної ложки сушеної петрушки.

Спосіб приготування:

1. Очистивши картоплю, розрізаємо бульби вздовж на пластини, потім ріжемо кубиками або брусочками.

2. Фарш, присолив, викладаємо в миску, трохи приперчиваем, ретельно вимішуємо. Зволоживши руки, формуем невеликі круглі фрикадельки. За розміром вони повинні відповідати величині невеликого грецького горіха.

3. Наливаємо в каструлю 1,5 літра питної води. Бажано взяти дволітрову ємність, щоб після введення всіх компонентів, суп не переливався через край. Ставимо каструлю з водою на максимальний нагрів, чекаємо закипання.

4. У киплячу воду опускаємо картоплю. У міру утворення, знімаємо піднімається від картоплі піну і чекаємо повторного закипання. При перших ознаках кипіння, зменшуємо нагрівання і накриваємо каструлю.

5. Промиваємо рис. Робити це потрібно ретельно, поки не буде сходити чиста вода. Добре промита крупа злегка поскрипує, якщо її злегка стиснути в кулаці. Викладаємо рис в каструлю, через п’ять хвилин слідом за картоплею. Продовжуємо варити, не даючи супу кипіти, до напівготовності картоплі і крупи. При бурхливому кипінні рисинків можуть лопнути, що тільки замутнит бульйон.

6. Готуємо овочеву обжарку. Дрібненькими кубиками ріжемо цибулю. Налийте в сковороду масло, выкалываем цибулю і ставимо на невеликий вогонь. Пасеруємо, постійно помішуючи, до прозорості. Крупно тремо моркву, додаємо до цибулі, коли його шматочки стануть «скляними». Обсмажуємо, поки морква не стане зовсім м’якою і овочі не придбають приємну золотистість.

7. До дошедшему до напівготовності картоплі опускаємо фрикадельки і лаврушку. Додаємо вогонь, чекаємо кипіння. Від м’яса буде підніматися піна, її знімаємо по мірі освіти. У киплячий суп викладаємо обжарку, зменшуємо нагрівання. Варимо, не даючи кипіти, десять хвилин – фрикадельки з м’яса готуються швидко. В кінці додаємо в суп сіль і сушену петрушку (можна кріп).

8. Даємо супу постояти мінімум чверть години, після чого подаємо зі сметаною або майонезом.

Смачний суп з рисом: покроковий рецепт з морепродуктів

Покроковий рецепт смачного, простого у виконанні супу з рисом з морепродуктів з овочами. За основу можна взяти як воду, так і курячий бульйон. На курятині суп вийде більш насиченим і поживніший. Куряче м’ясо в супі не використовується, тому готувати бульйон краще на крильцях або шийках птиці.

Інгредієнти:

• мідії, кальмари, креветки або готовий набір «Морський коктейль» – 400 гр.;
• 250 гр. філе морської великої риби;
• стручкова квасоля – 300 гр.;
• два невеликих стебла селери;
• 400 гр. помідорів в томатному соку;
• невелика цибулина;
• часник;
• стакан рису;
• два літри води, а краще – нежирного курячого бульйону;
• 3 ложки соєвого, солонуватого соусу;
• рафінована олія;
• суміш пряних трав (орегано, чебрець, петрушка) – 3 ч. л.;
• сухий перець чилі (мелений).

Спосіб приготування:

1. Виклавши морепродукти в миску або друшляк, розморожуємо, після чого ретельно промиваємо. Для прискорення процесу можна ненадовго залити водою.

2. Перебираємо рис, видаляємо домішки у вигляді сміття і непридатне, зіпсоване зерно. Перебрану крупу пересипаємо в каструлю і ретельно промиваємо. Потім, затока прохолодною водою, трохи присаливаем і ставимо на сильний вогонь. Відразу після закипання зменшуємо температуру і варимо до готовності. Готуємо, не даючи інтенсивно кипіти, не накриваючи кришкою. До закипання намагаємося розмішувати часто, а після як можна рідше. Варимо рис до готовності, хвилин двадцять. Після відкидаємо на сито або друшляк, і, промив теплою водою, ретельно зціджуємо її залишки.

3. Очищаємо два невеликих зубчики часнику і цибулі. З консервованих томатів знімаємо шкірку. Зелену стручкову квасолю, якщо вона заморожена, ошпарюємо окропом. Обмиваємо селерові стебла і рибу, обсушуємо. Стебла квасолі ріжемо на частини, селера – невеликими скибочками філе риби невеликими шматочками.

4. У сковороду, бажано з антипригарним покриттям, наливаємо 2 повних ложки олії і ставимо на невеликий вогонь. Дрібненько кришимо часник і цибулю, зсипаємо в прогрівшись масло. Помішуючи, прижариваем протягом 5 хвилин. Нарізаємо дрібно томати, кладемо їх до цибулі, тушкуємо всю масу дві хвилини. Викладаємо до овочів квасоля і селеру. Як тільки вміст сковороди почне закипати, додаємо рибу і тушкуємо все разом під кришкою не менше чверті години.

5. Кип’ятимо два літра очищеної води. Якщо є легкий курячий бульйон, краще приготувати суп на ньому. У киплячу рідину викладаємо тушковану рибу з овочами, підливаємо соєвий соус, додаємо прянощі і лаврушку – один невеликий аркуш. Викладаємо в каструлю оттаявшие морепродукти і обсушенный рис, підсолюємо по своєму смаку і чекаємо закипання. Знизивши нагрівання, проварюємо півтори хвилини, знімаємо з плити, даємо якийсь час постояти.

Хитрощі приготування супу з рисом по покрокових рецептам – поради досвідчених кулінарів

Довгозерний рис менш крахмалистый. Якщо варити суп з ним, крупу достатньо промити. Круглозерний рис після промивання бажано відварити до напівготовності, після чого промити повторно.

Відварений рис закладають у бульйон практично в кінці, коли основні компоненти супу встигли дійти до готовності. Якщо це зробити раніше, рисинків розваряться в кашу, суп вийде каламутним, постраждає і смак страви.

Використання пропареного рису прискорює приготування. Але варто відзначити, що така крупа може змінити не тільки смак, але і аромат супу, оскільки володіє своїм стійким смаком і специфічним запахом.