Борщ з щавлю на курячому бульйоні – швидкі рецепти перших страв

Щавель – цінний продукт, і зелені борщі і супи – це здорово! Любов до перших страв з щавлю у нас збереглася в генах. Перші страви з щавлю, та ще на дієтичному курячому бульйоні заряджають енергією і здоров’ям, не забираючи багато часу на їх приготування, не вимагаючи від організму багато енергії на засвоєння їжі.

Перші ніжні листочки вітамінної зелені піднімають настрій, допомагають у боротьбі з весняним авітамінозом, автоматично перебудовують на весняно-літній раціон. Предки відкрили щавель тоді, коли не було ще капусти, потім її ніде було зберігати, і, напевно, вона не росла в північних районах в потрібній кількості. Тому пращури з нетерпінням чекали весни, появи щавлю, який був основним листовим овочем для щів, до нового врожаю капусти.

Суп з щавлю на курячому бульйоні – основні технологічні принципи

Кожен кухар повинен бути трохи дієтологом, хоча б, приблизно розбиратися у властивостях різних продуктів, щоб правильно їх приготувати, з користю для здоров’я. Адже, їжа необхідна людині для відновлення сил та енергії, які додаються тільки в тому випадку, коли на столі – здорова і корисна їжа.

Величезний вміст вітаміну С і щавлевої кислоти в щавлі, шпинаті, кропиві дуже корисно, але, з іншого боку, кухар повинен враховувати, що ці вітамінні продукти можуть, в однаковій мірі, завдати шкоди людям, що страждають порушеннями функцій травної системи. Щавель відноситься до продуктів, які потрібно вживати в розумній кількості.

Найперші і ніжні пагони містять набагато менше щавлевої кислоти, ніж листя більш пізнього врожаю, в період цвітіння щавлю. Тому, зрізавши перші листочки щавлю для супу або щів, можете сміливо кидати їх в каструлю, без попереднього бланшування. Більш зрілі листя потрібно перебирати, зрізати огрубілі стебла, ошпарювати окропом і витримувати в гарячій воді протягом 3-4 хвилин. Після цього можна додавати їх в щі. Щавель, з-за дуже ніжної текстури листя, додається при варінні супів в саму останню чергу, піддається короткої тепловій обробці.

Дія щавлевої кислоти нейтралізують молочні продукти, так як у молоці, крім молочної кислоти, у великій кількості міститься кальцій, і додавання в перші страви зі щавлем молочних продуктів зумовлюється принципами здорового харчування. Інші компоненти супів та щей з щавлю додаються згідно з рецептами, технологічним принципам обробки: більш тверді продукти опускають в бульйон раніше, ніжні листові овочі – в останню чергу. Спеції і пряні корені також піддають нетривалої тепловій обробці, щоб зберегти їх аромат.

Курячий бульйон, як основа супів та щей з щавлю, і один з найбільш дієтичних продуктів – прекрасний вибір для літніх страв, забезпечує додаткову легкість для травної системи. Це – дуже важливо, коли в жарку погоду необхідно забезпечити організм повноцінною їжею, одночасно, не перевантажуючи його – чим калорійніше їжа, тим більше потрібно енергетичних витрат на її засвоєння. Такі навантаження в жарку погоду не приносять користі. Річний девіз для сімейного меню має, однозначно, звучати так: мінімум енергетичних витрат, максимум вітамінів та енергії.

Але іноді можна зробити виняток із правил, додавши в курячий суп з щавлю більше продуктів, що містять жири, тваринні білки, адже, в поєднанні з вітаміном с і щавлевою кислотою, вони досить швидко розщеплюються і засвоюються організмом. Принцип здорового раціоналізму зберігається, навіть якщо в щавелевом супі з’явиться жирна свинина, необхідна в харчуванні при великих фізичних навантаженнях. Тут вибір компонентів страви залежить від складу сім’ї і фізичних навантажень кожного її члена. Але пам’ятайте, що страви зі щавлем, все ж, не бажані для малюків.

Асортимент перших страв з щавлю – дуже великий, і способи їх приготування різноманітні. Але краще один раз спробувати, ніж розповідати. Погляньте на рецепти – може бути, із запропонованих варіантів щось сподобається, або вони надихнуть на нові кулінарні ідеї.

1. Легкі, літні борщ з щавлю на курячому бульйоні

Інгредієнти:

• Картопля 0,5 кг
• Цибулю, зелений 200 г
• Морква 150 г
• Масло 90 г
• Борошно 30 г
• Яйця-5 шт.
• Щавель 300 г
• Бульйон 2,4 л
• Кухонна сіль
• Перець
• Сметана 150 г
• М’ясо (куряче філе) 600 г
• Петрушка, кріп 70 г

Приготування:

Нарізану кубиками картоплю покладіть в киплячий бульйон і варіть до м’якості. Додайте моркву, пасероване з борошном, рубаний лук і пряну листову зелень, яйця. Як тільки щі закиплять, киньте нарізаний щавель, приправте спеціями, поверніть в щі шматочки м’ясного філе, щоб прогрілися. Подавайте борщ зі сметаною, посипавши рубаною петрушкою і кропом.

2. Крем-суп з щавлю на курячому бульйоні, з селерою і сиром

Інгредієнти:

• Олія «Екстра» 150 г
• Цибулю білий 300 г
• Бульйон 1,6 л
• Щавель (або шпинат) 300 г
• Сир, м’який 400 г
• Сіль
• Картопля 700 г
• Білий перець
• Корінь селери 400 г
• Лимонна цедра 25 г
• Борошно 70 г
• Кучерява петрушка для оформлення

Спосіб приготування:

В розтопленому маслі обсмажте борошно і нарізану цибулю. Додайте картоплю, селера, щавель, влийте частина бульйону, тушкуйте до м’якості. Знявши з вогню, пробийте суп блендером, доведіть до смаку спеціями. Густоту супу відрегулюйте рештою бульйоном.

При подачі в бульйонні чашки або супниці додайте кубики сиру і гілочку петрушки, посипте свіжою лимонною цедрою.

3. Борщ з щавлю на курячому бульйоні з кропивою і шпинатом

Інгредієнти:

• Бульйон 1,5 л
• Шпинат, щавель, молода кропива – в рівних частинах 600 г
• Куряче філе, відварне 750 г
• Цибуля ріпчаста 150 г
• Жир свинячий 70 г
• Яйця, сирі 3 шт.
• Молоко (або вершки) 250 мл
• Картопля 300 г
• Сіль
• Кріп 100 г
• Лавровий лист 2 г
• Перець
• Варені яйця 3 шт.
• Сметана 120 г

Приготування:

Молоко змішайте з рівною кількістю гарячого бульйону, щоб отримати теплу рідину. Решті бульйон доведіть до кипіння, зваріть в ньому картоплю, нарізану дрібними кубиками. Цибуля нарізайте довільно, поєднавши його зі свинячим жиром і подрібніть блендером. Отриману масу додайте до бульйону. Посоліть щі, додайте лавровий лист, перець.

Бланшируйте шпинат і листя молодої кропиви; опустіть в каструлю. Щавель додайте в борщ у свіжому вигляді, попередньо нарізавши.

Збийте сирі яйця в пишну масу, з’єднайте з сумішшю з молока і бульйону, прогрійте масу до загусання і вилийте в щі. Додайте в блюдо філе, кубиками, і нарізаний кріп. Подавайте з половинками варених яєць і сметаною. За бажанням сметану можна з’єднати з ложкою гірчиці.

4. Суп з щавлю на курячому бульйоні з вершками і лимоном

Інгредієнти:

• Яйця 4 шт.
• Щавель 700 г
• Пшеничне борошно 120 г
• Вершки (15%) 400 мл
• Цибуля ріпчаста 300 г
• Вершкове масло-160 г
• Мускатний горіх
• Перець білий
• Лимон 1 шт.
• Бульйон 1,6 л
• Сіль
• Грудка, куряча 150 г на порцію
• Пряна зелень (листя)

Приготування:

Підсмажте борошно до кремового кольору, додайте в неї масло, растапливайте в сотейнику, інтенсивно перемішуючи масу лопаткою. Додайте нарізану цибулю, тушкуйте, не даючи підрум’янитися.

У невеликій кількості бульйону бланшируйте підготовлені листя щавлю. З’єднайте обидві частини супу-пюре, подрібніть до однорідної консистенції, додаючи, що залишився бульйон і вершки. Поставте суп на плиту, доведіть до кипіння. Додайте сіль, мускатний горіх, перець.

Подавайте суп-пюре на стіл з вареною грудкою нарізаною поперек волокон порційно, часточкою лимона, посипати натертим яйцями і прикрасивши гілочкою кропу або петрушки.

5. Борщ з щавлю на курячому бульйоні з томатною заправкою

Інгредієнти:

• Томатна паста 80 г
• Цибуля 200 г
• Морква 100 г
• Жир 150 г
• Бульйон 2,4 л
• Селера (корінь) 70 г
• Мелений гострий перець
• Коріандр
• Сіль
• Борошно 50 г
• Картопля 600 г
• Щавель, консервований 0,5 л
• Цукор 40 г
• Яйця 3 шт.

Приготування:

Цибулю і моркву, підготувавши, пасеруйте з додаванням борошна та жиру. У готовому бульйоні відваріть картоплю додайте спеції, цукор, сіль, томатну заправку і щавель. Збиті яйця вливайте в киплячі щі тонкою цівкою, швидко помішуючи вміст каструлі: обертайте масу в одному напрямку, за годинниковою стрілкою, вливаючи яйця в одну точку – заварений білок повинен перетворитися в нитки, схожі на локшину.

Додайте відразу рубаний кріп, накрийте щі кришкою, приберіть з плити. Через півгодини подавайте зі сметаною і житнім хлібом.

6. Суп з щавлю на курячому бульйоні з часниково-горіховою заправкою

Інгредієнти:

• Курка, варена (крила, гомілки, стегна, філе) 1,6 кг
• Мускат 10 г
• Часник 40 г
• Морква 500 г
• Білий перець
• Борошно 100 г
• Цибуля 300 г
• Масло, топлене 180 г
• Бульйон (напівфабрикат) 2 л
• Вершки (10%) 0,5 л + 100 м (36%)
• Кінза-80 г
• Щавель 400 г
• Сіль
• Мигдаль 150 г + 50 г

Приготування:

Розділіть курку на порційні шматки. У борошно додайте білий перець, мелений мускат, сіль, обваляйте в цій суміші м’ясо. Обсмажте його до золотистого кольору, в розігрітому топленому маслі на сковороді. Перекладіть готове м’ясо в керамічну каструлю.

Подрібніть моркву і цибулю, обсмажте овочі в тій же сковороді до м’якості. Перекладіть овочеву масу в блендер, додайте часник, кінзу, обсмажений мигдаль, і пробийте масу блендером, поступово доливаючи бульйон, з’єднаний з вершками. Приправте масу спеціями і перелийте в каструлю до м’яса, покривши його зверху. Доведіть крем-суп до кипіння при мінімальній температурі. Стежте, щоб не підгорів. Поріжте щавель і киньте його в суп. Зніміть каструлю з плити, витримайте суп кілька хвилин, щоб щавель злегка потомился. Подавайте, посипавши мигдальними пластівцями, додавши в кожну порцію ложку вершків або сметани, прикрасивши гілочкою зелені.

Борщ з щавлю на курячому бульйоні – корисні поради

Солити супи й борщі треба після того, як звариться картопля. Кислі інгредієнти теж додавайте після готовності картоплі. Цей овоч з-за великого вмісту крохмалю в солоної і кислої води стає більш щільним, що затримує процес приготування першої страви.

Після приготування перших страв не забувайте прибирати з каструлі з супом лавровий лист. При тривалому витримуванні він надає страві неприємну гіркоту.

Додавайте цукор в кислі заправки і соуси. Контраст поліпшить смак страви.

Овочі, риба і м’ясо, пасеровані на вершковому маслі, набувають приємний вершковий смак та легкий горіховий аромат. Але вершкове масло має властивість швидко підгоряти і розбризкуватися при нагріванні. Починайте пасерувати продукти при самій мінімальній температурі, в режимі томління, поступово збільшуючи нагрівання. Щоб масло не підгоряло, попередньо змастіть рослинним жиром сковороду або покладіть щіпку солі. Можна також попередньо покласти в розігріту сковороду борошно, щоб уникнути бризок, якщо це допускається рецептури страви.