Суп з сушених білих грибів — як приготувати за смачними рецептами з фото

У деяких людей є чудова можливість відправитися в ліс і назбирати свіжих білих грибів. Частина з них, як правило, йде в салат, інша маринується. Можна ще собі приготувати грибний суп з сушених грибів, який рекомендується в якості дієтичної страви, що багата вітамінами і корисними речовинами.

Як приготувати суп з сухих білих грибів

Важливим нюансом є той факт, що для приготування використовуються тільки сушені гриби, тому, якщо у вас є свіжі боровички, то потрібно їх спочатку засушити. Під час консервації частина корисних властивостей втрачається, тому такий варіант не підходить. Завдяки такому стану приготування супу з сушених білих грибів дозволяє зберегти всю цінність продукту і отримати ароматне, смачне частування.

Як варити сушені білі гриби для супу

Перед початком створення страви необхідно визначитися з конкретним рецептом, який ви будете використовувати. Від цього залежить, скільки варити сушені білі гриби для супу і як їх попередньо підготувати. В деяких випадках їх замочують у воді кімнатної температури напередодні ввечері, а в іншому – за півгодини в гарячій воді. Потім рідину зливають, інгредієнт промивають, ріжуть на скибочки, доводять до кипіння і тільки потім готують основу бульйон.

Рецепт супу з сушених білих грибів

Існує багато варіантів приготування цієї страви. Кожен рецепт супу з сушеними білими грибами містить певний набір компонентів, які формують смак страви. Більшість з них люди використовують в якості варіанту обіду/вечері в дієті для схуднення. Нижче будуть представлені популярні способи, як приготувати суп з сушених білих грибів.

Суп-пюре з сушених білих грибів

• Час приготування: до 1 години.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 45 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Такий варіант першого на обід стає дуже популярним. Альтернативне гаряче повітря, яке включає відразу ж перше і друге. Нижче представлений покроковий з фото рецепт супу-пюре з сушених білих грибів. Такий обід може стати відмінним варіантом для дієтичного меню, він має низьку калорійність і не обтяжує шлунок. Якщо у вас в запасі є сушені грибочки, то інші компоненти легко знайти в супермаркеті.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• гриби – 500 г;
• вершкове масло (на смак);
• спеції;
• картопля – 3 шт.;
• морква;
• вершки (10%) – ? л.;
• сіль;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Промийте грибочки, надішліть їх на 2 години в гарячу воду.
2. Викладіть в каструлю з рідина, доведіть до кипіння і тримайте 30 хвилин.
3. Грибний відвар злити в інший посуд, і залиште остигати.
4. Розріжте на шматочок картопля, поставте на вогонь в підсоленій воді.
5. Нашаткуйте цибулю, відправте на сковорідку обсмажуватися у вершковому маслі. Сюди ж покладіть моркву, порізану кружечками, на 4 хвилини.
6. Останніми на сковороду викладіть гриби, смажити їх слід ще 5 хв.
7. Коли буде готовий варену картоплю, злити бульйон в чашу. Потовчіть в пюре цей компонент, влийте вершки і ретельно перемішайте. Консистенція повинна вийти, як у кефіру, використовуйте для цього картопляний або грибний відвар.
8. Подрібніть блендером цибулю, моркву, білі гриби.
9. Змішайте всі компоненти, поставте суміш на вогонь і доведіть до кипіння. Тримайте 5 хв., потім закиньте спеції і накрийте на пів години кришкою, щоб страва настоялося.

Суп з білих грибів з перловкою

• Час приготування: до 1 години.
• Кількість порцій: 4-6.
• Калорійність страви: 45 ккал/100 г.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність приготування: середня.

В класичному та більш звичному варіанті це перше готується разом з гречкою. Якщо цієї крупи немає в наявності, то нижче буде розказано, як приготувати суп з сушених білих грибів з перловкою. Іноді використовують свіжі грибочки, але в даному рецепті з фото використовується сухі. Як правило, для підсушування використовують духовку, в яку на деякий час викладають гриби. Нижче покрокова інструкція, як приготувати перше блюдо з боровичков.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста;
• білі гриби – 300 г;
• вершкове масло – 80 г;
• морква;
• чорний мелений перець;
• перлова крупа – ? скл.;
• свіжа подрібнена петрушка – 2 ст. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Якщо сухі гриби містять якісь гілочки, листочки, то їх слід промити.
2. Покладіть перловку замачиваться в рідину.
3. Далі потрібно нарізати грибочки невеликими кубиками. Покладіть в каструлю, залийте водою (приблизно 1,5 л), поставте на плиту і дочекайтеся закипання, потім варіть ще близько 40 хвилин.
4. Шумівкою вийміть боровичка з бульйону, в цю ж рідина закиньте розмоклу перловку.
5. Поки вариться каша дрібно натріть моркву, поріжте ріпчасту цибулю і зробіть з них засмажку на вершковому маслі. На сковороду покладіть відварені гриби, додайте спеції і кілька хвилин смажте інгредієнти.
6. Коли залишиться 5 хвилин до готовності перловки, висипте в суп овочі з грибами, ще раз посоліть блюдо.
7. В кінці можна посипати зверху зелень.
8. Зніміть грибний пісний суп з плити, дайте йому 3-5 хвилин настоятися і можете розливати по тарілках.

Суп з сухих білих грибів з картоплею

• Час приготування: 50-60 хв.
• Кількість порцій: 4-5.
• Калорійність страви: 50 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Перед тим як почати готувати гриби слід замочити в холодній воді. Промийте їх на всякий випадок, якщо залишилися якісь забруднення після сушіння. Суп з сушених білих грибів з картоплею вийде смачним, ароматним, але при цьому без зайвих калорій. Дієтологи часто рекомендують такий варіант першого страви в дієтичних програмах. Нижче представлений рецепт з фото, як готувати цей чудовий суп.

Інгредієнти:

• спагетті – 70 г;
• картопля – 3 шт.;
• білі грибочки – 50 г;
• масло вершкове;
• морква;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. На ніч покладіть боровики у воду, щоб вони розмокли, очистилися від бруду.
2. Вранці поріжте їх невеликими шматочками, воду (якщо вона чиста) не зливайте.
3. Наберіть півтора літра води в каструлю, одну очищену картоплину покладіть туди і поставте на вогонь.
4. На вершковому маслі злегка обсмажте грибочки.
5. Після закипання рідини закиньте білі гриби. Процідіть воду, в якій замочували вночі, і теж залийте в каструльку.
6. На великій тертці натріть моркву, цибулину наріжте невеликими кубиками.
7. На сковороді до прозорого стану обсмажте цибулю (можна використовувати як вершкове, так і рослинне масло).
8. Картопля, який залишився, ріжте кубиками.
9. На шматки поломайте спагетті. Якщо такого немає, то підійде і вермішель, але вона може за час приготування перетворитися в «кашу».
10. Морква доповісте до цибулі і смажте 3 хвилини.
11. Ту картоплю, яка варилася в каструлі, розімніть вилкою.
12. За цей час грибочки повинні були дійти до потрібного стану, закиньте до них порізаний і розім’ятим картоплю, спагеті, засмажку. За смаком посоліть, поперчіть.
13. Варіть до готовності (близько 15 хвилин).

Крем-суп з сушених білих грибів

• Час приготування: до 1 години.
• Кількість порцій: 4-6.
• Калорійність страви: 40-50 ккал/ 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам набридли звичні борщі чи курячі бульйони, то саме час спробувати грибний крем-суп з білих сушених грибів. Апетитне зовні і дуже смачне блюдо порадує вашу сім’ю. При низькому вмісті калорій це блюдо вийде ситним, а з сухих білих грибів частування наситить корисні елементи. За цим рецептом готувати частування можна зі сметаною або вершками.

Інгредієнти:

• сушений кріп – 40 грам;
• цибуля ріпчаста – 60 г;
• гриби сушені – 200 г;
• картопля – 400 г;
• морква;
• філе курки – 250 г;
• вершки (10%) – 150 мл;
• кріп свіжий – 50 г;
• масло рослинне – 30 г;
• часник – 1 зубок;
• яйце (за бажанням) – 1 шт.;
• вершкове масло – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Спочатку зваріть філе курятини, наберіть 2 л води і поставте на повільний вогонь, знімайте регулярно пінку.
2. В цей час промийте сушені боровичка, залиште відмокати в прохолодній воді.
3. Почистіть, вимийте овочі, наріжте моркву, картоплю кубиками. Цибулину можна різати блендером або дрібно нашаткувати.
4. Готове куряче філе вийміть шумівкою на тарілку, розрізати на шматочки.
5. Бульйон повинен, як і раніше кипіти, закиньте в нього моркву, картоплю і посоліть за смаком.
6. Цибулька обсмажте на сковороді з рослинним маслом. Ще раз промийте замочені гриби, дрібно наріжте. Додайте гриби на сковорідку, коли цибуля набуде золотистого кольору. Пасеруйте компоненти близько 7 хвилин постійно помішуючи.
7. Викладіть в каструлю гриби з цибулею, філе курки, закиньте сюди ж подрібнений зубчик часнику, сушений кріп.
8. Додайте за смаком перець і при необхідності сіль.
9. Подрібніть Блендером весь вміст.
10. Надішліть супчик на вогонь, доведіть до кипіння.
11. Окремо збийте яйце.
12. Після закипання супчика, влийте в нього збите яйце, вершки, перемішайте вміст. Потім покладіть шматочок вершкового масла.
13. В кінці можна присипати частування посіченою зеленню свіжого кропу.

Суп з сушених грибів з вермішеллю

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 5-8.
• Калорійність страви: 60 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Більшість рецептів перших страв включають якусь «заправку», яка робить страву більш ситним, наваристим. Грибний суп з білих грибів з вермішеллю або макаронами можна віднести до дієтичного меню, але при цьому він буде ситним та смачним. Додаткові калорії з’являються за рахунок наповнення спагетті, але незначне збільшення. Нижче представлений рецепт, як готувати смачний суп з вермішеллю і білими грибами:

Інгредієнти:

• масло рослинне – 30 г;
• морква;
• білі гриби – 50 г;
• сіль;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• макарони/вермішель – 100 г;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте білий гриби, покладіть в каструлю.
2. Закип’ятіть чайник і залийте окропом боровичка на 20 хв.
3. Очистіть. Морква, цибуля, помийте їх. Наріжте кубиками або тонкою соломкою.
4. На сковороді розігрійте рослинне мало, викладіть моркву, цибулю. Тушкувати на середньому вогні близько 5 хв, помішуючи.
5. Процідіть відвар з грибів через сито, а самі боровичка ще раз промийте, наріжте шматочками.
6. До відвару долийте води, щоб у підсумку було близько 2,5 літрів. Поверніть на вогонь, доведіть до кипіння, закиньте порізані грибочки.
7. Далі закиньте зажарку, необхідно вп смаком кількість солі. На середньому вогні тримайте суп близько 20 хв. під кришкою.
8. Далі закиньте необхідну кількість вермішелі, тримайте на плиті блюдо, поки вони не досягнуть готовності.
9. Зніміть з плити, додайте при бажанні зелені і дайте настоятися хвилин 5-8.

Грибний суп в мультиварці з сушеними грибами

• Час приготування: 1 ч.
• Кількість порцій: 4-6.
• Калорійність страви: 45 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Сучасні кухонні гаджети значно спрощують життя господиням. Можна без особливих зусиль і витрат часу приготувати суп з сушених білих грибів в мультиварці. Необхідно лише підготувати основні інгредієнти, які потім закинути в чашу приладу, виставити відповідний режим і просто чекати. Вже через 30-40 хвилин ви зможете насолоджуватися прекрасним, ароматним супчиком з білих грибочків.

Інгредієнти:

• сіль;
• картопля – 2 шт.;
• білі сушені гриби – 50 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку білі грибочки промийте від можливих забруднень, потім залиште їх на 1 годину в прохолодній воді (1,5 л).
2. Рідина наситить колір, аромат і перетворитися в грибний настій. Його необхідно процідити через марлю або дрібне сито. Гриби вийміть, ще раз промийте, наріжте на середні шматочки.
3. Вилийте настій разом з білими грибочками в мультиварку, і цибулиною. Встановіть режим «Суп» на 1 годину.
4. Очищену картоплю наріжте кубиками.
5. Через 35 хвилин вийміть з чаші м’який цибулю, посипте картоплю, сіль, мелений перець знову увімкніть прилад.
6. Як правило, суп буде готовий через 20 хвилин повністю.

Суп з сушених грибів з куркою

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 5-7.
• Калорійність страви: 40 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Даний рецепт використовує білі грибочки в якості додаткового інгредієнта, який насичує частування особливим ароматом. Обід вийде наваристим і трохи жирним. Суп з сушених білих грибів з куркою по цьому способу готування включає ще гречану крупу, яка додасть частування ситності. Знайти сушені білі грибочки можна в супермаркетах круглий рік.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• гриби – 100 г;
• гречка – 150 г;
• курка – 400 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Без замочування готувати сушені білі гриби не варто. Коли вони розбухнуть, буде легше видалити весь сміття: пісок, палички, листочки. Викладіть в миску. Залийте повністю водою, залиште на 2-3 години.
2. Злийте рідину і приступайте до підготовки бульйону. Викладіть м’ясо курятини в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Знімайте регулярно пінку.
3. Дрібно наріжте цибулю, відправте його в каструлю, посоліть суп.
4. Ще раз промийте грибочки, великим наріжте шматками і закиньте до інших компонентів варитися.
5. Через пів години можна закидати промиту кілька разів гречану крупу і варити частування до її готовності на повільному вогні.

Суп з сушеними білими грибами, з сиром

• Час приготування: до 1 години.
• Кількість порцій: 4-6.
• Калорійність страви: 50 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Все частіше починають використовувати в різних стравах плавлені сирки. Цей компонент додає будь частування ніжності, насиченості і ситності. Сирний суп з сушеними білими грибами – особливе блюдо, яке можна готувати, коли втомилися від класичного першого. Для ситності можна використовувати будь-який наповнювач, в даному рецепті для цього пропонується класти вермішель, але можна приготувати частування і з гречкою, перловкою.

Інгредієнти:

• картопля – 2 шт.;
• сушені білі гриби – 100 г;
• сіль;
• вермішель – 100 г;
• морква;
• сир плавлений – 1,5 столові ложки;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Замочувати сушені гриби слід всю ніч, але потрібно мінімум на годину.
2. Замініть воду, поставте каструльку на вогонь і варіть боровичка 30-40 хв, потім шумівкою вийміть їх, дрібно поріжте.
3. В ту ж воду, де варилися білі гриби, покладіть дрібно нарізану картоплю і варіть 15 хв.
4. В цей же час обсмажте на сковороді порізану дрібно цибулю, через 3 хвилини додайте до нього грибочки, обсмажуйте ще 10 хв. Не забувайте постійно помішувати.
5. Через 10 хв закиньте обжарку в бульйон до картоплі.
6. Наступного покладіть вермішель.
7. За 5 хвилин до готовності макаронів додати плавлений сир і готуйте суп, поки він повністю не розчиниться.
8. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою, дайте 5 хвилин настоятися.

Суп з сушених білих грибів з локшиною

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4-5.
• Калорійність страви: 60 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Це ще один варіант, як можна смачно готувати сушені білі грибочки. Цей варіант не можна назвати дієтичним, але калорій в ньому все одно відносно мало. Суп-локшина з сушеними білими грибами виходить дуже ситною. Всі корисні речовини, які містяться у складі боровиків залишаться в бульйоні. Засушити їх можна самостійно або купити готові в магазині.

Інгредієнти:

• вода – 1,5 л;
• вершкове масло – 25 г;
• білі гриби – 25 г;
• морква;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• домашня локшина – 150 г;
• лавровий лист;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Промийте боровики, залиште на 30 хвилин у воді (краще на 60).
2. Цибулю слід дрібно порізати.
3. Моркву натріть на тертці (середньої).
4. На сковороду викладіть цибулю, моркву, обсмажуйте на рослинному маслі.
5. Гриби слід різати тонкою соломкою, води від них не зливайте. Перелийте її в каструлю і викладіть знову грибочки.
6. Поставте на вогонь, варіть 10 хвилин.
7. Покладіть локшину, варіть 10 хв.
8. Далі додайте зажарку, тримайте на вогні ще 5 хвилин. За смаком насипте солі.
9. Наріжте зелень. Додайте її, лавровий лист до супу, перемішайте і зніміть з вогню.
10. Ще 15 хвилин дайте частування настоятися під кришкою.

Суп з сушених білих грибів з м’ясом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4-5.
• Калорійність страви: 80 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Білі гриби вважаються універсальними, вони чудово підходять для маринування, вживання у свіжому вигляді або для засушування. Якщо вам вдалося запастися боровиками, то можна зробити прекрасне перше блюдо для всієї родини. Грибний суп з білих грибів з м’ясом буде більш ситним за рахунок наваристості бульйону. Нижче представлений покроковий рецепт, як зварити смачне гаряче з сушених боровичков.

Інгредієнти:

• лавровий лист – 4 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• гриби – 250 г;
• свіжа яловичина/телятина – 250 г;
• морква;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль;
• горошок чорного перцю – 8 шт.;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Поставте на вогонь воду, доведіть до кипіння, покладіть на неї шматок свіжого м’яса і знову добийтеся закипання. Регулярно знімати пінку, варіть до готовності.
2. Дістаньте яловичину і остудіть її.
3. Промийте, замочіть на 30 хвилин сушені гриби. Потім вийміть, наріжте їх соломкою.
4. Покладіть в бульйон боровики, перець (горошок), лавровий лист, доведіть до закипання і варіть 10 хв.
5. Картоплю, моркву очистіть, наріжте кубиками, цибулю нашаткуйте.
6. Додайте все в суп, варити, поки картопля не стане готовим.
7. Наріжте невеликими шматочками охолоджену яловичину, закиньте їх назад в суп, посоліть, закиньте дрібно порізану зелень.
8. Доведіть до кипіння і вимкніть плиту.

Як варити суп із сухих білих грибів — поради шеф-кухарів

Різноманітність рецептів для приготування цього частування велике. Кожен кулінар підбирає свої «унікальні» пропорції, компоненти для створення неповторного смаку. Щоб зварити суп з сухими білими грибами правильно, рекомендується дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Якщо смак виходить дуже різкий, пом’якшити його можна, додавши вершковий сирок в самому кінці варіння.
2. Використовуючи в якості добавки локшину або макарони, їх слід переді використанням прожарити. Це додасть специфічний смак, вони не будуть швидко розварюватися. Насипте локшину на сковороду (суху), увімкніть невеликий вогонь, протримаєте, поки макарони не придбають світло-коричневий колір.
3. Для засушування добре підходять гриби середньої зрілості. Вони дадуть максимально насичений аромат, терпкий лісовий присмак супу.

Відео: Суп з сушених білих грибів з вершками