Суп з вермішеллю: покроковий рецепт традиційної першої страви

Суп з вермішеллю – це дуже смачне перше блюдо. Наповнення бульйону макаронними виробами роблять суп ситніше і значно калорійніше. В якості основи для такого першого страви підійде будь бульйон: вегетаріанський або м’ясний, грибний або рибний.

Але, у супу з вермішеллю є одна особливість. Його легко переварити, тоді макаронні вироби перетворяться на кашу. Щоб цього уникнути, просто слід закидати вермішель перед самим кінцем варіння супу. І з цієї ж причини не варто варити суп з вермішеллю запас, при його повторному підігріванні відбудеться те ж саме.

Суп з вермішеллю (покроковий рецепт) – загальні принципи приготування

Найчастіше суп з вермішеллю готується з грудки, або крилець стегон курки. Так само бульйон можна робити з риби, яловичини, індички, баранини або грибів. Непоганий суп виходить і з звичайного овочевого відвару.

У суп з вермішеллю також можна додати свіжу або пасероване моркву з цибулею. А для любителів прозорого бульйону ці овочі краще класти цілими відразу разом з м’ясом. Або ж можна додати перець, селера, броколі, помідори, цвітну капусту і картоплю. Для більш цікавого першого страви в супи додають квасолю звичайну і стручкову, кукурудзу, консервований зелений горошок або плавлений сир.

Вермішель для супу можна брати будь-яку, але краще, якщо вона буде з твердих сортів пшениці. Можна, наприклад, приготувати зі звичайної вермішелі або додати дрібну «павутинку» або спеціальну супову для засипки. При бажанні допустимо навіть поламати на дрібні частини перед закиданням у бульйон довгі спагетті. Супова засипка буває у вигляді дрібних зірочок або літер. Такий супчик буде особливо цікаво їсти дітям. Самий смачний і ароматний суп виходить з локшини власного приготування. Тісто для неї робиться з борошна, яєць, води і солі. Макаронні вироби додаються в суп в самому кінці, буквально за 10 хвилин до готовності, при цьому потрібно постійно помішувати бульйон, щоб вермішель не злиплась.

За пару хвилин до готовності суп можна додати перець, сіль, подрібнену зелень і будь-які інші спеції за смаком.

Рибний суп з вермішеллю: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• 280 г тріски;
• одна морквина;
• одна головка ріпчастої цибулі;
• 50 г болгарського перцю;
• 150 г картоплі;
• червоний один стиглий помідор;
• 90-100 г вермішелі «павутинка»;
• за смаком сіль;
• за смаком чорний мелений перець;
• 2 лаврових листочків;
• 40 г свіжої зелені;
• 30 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. Філе тріски обполіскуємо у воді. При бажанні можна відразу видалити голову, плавники і хвіст. Сюди також підійде будь-який інший сорт риби.

2. Укладаємо рибу в каструлю.

3. Заливаємо каструлю на ? холодною водою.

4. Ставимо варитися на плиту, включивши сильний вогонь.

5. Дочекавшись кипіння, знімаємо піднялася піну.

6. Зменшуємо вогонь.

7. Каструлю прикриваємо кришкою.

8. Починаємо займатися овочами для супу з вермішеллю.

9. Покроковий рецепт триває очищенням і миттям проточною чистою питної води всіх овочів зі списку інгредієнтів. А саме, моркву, ріпчасту цибулю, болгарський перець, картоплю і помідор.

10. Моркву, цибулю і перець на обробній дошці нарізаємо тонкою соломкою.

11. Викладаємо нарізані овочі в сковороду.

12. Додаємо рослинне масло.

13. Включаємо помірний вогонь конфорки.

14. Пасеруємо овочі в олії, при цьому помішуючи лопаткою.

15. Картоплю окремо нарізаємо брусочками.

16. Укладаємо картопляні брусочки в чашку з холодною водою. Так картопля не потемніє, чекаючи своєї черги вирушати в суп.

17. У помідора вирізаємо місце прикріплення плодоніжки.

18. Помідорну м’якоть нарізаємо дрібним кубиком або перетворюємо в томатне пюре блендером.

19. Коли пасеровані овочі придбали золотистий відтінок, додаємо до них подрібнений помідор.

20. Перемішуємо.

21. Пасеруємо овочі ще 2-3 хвилини.

22. Знімаємо сковороду з плити.

23. Перебираємо і промиваємо обрану зелень. Це може бути суміш розмарину, чебрецю, кінзи і кропу. Або якийсь один вид пряної зелені.

24. Свіжу зелень дрібно шаткуємо і відставляємо до закінчення приготування супу з вермішеллю.

25. Тим часом, вже зварилася риба. Витягуємо її з бульйону.

26. Бульйон проціджуємо через залізну сито з дрібними отворами.

27. Ставимо бульйон в каструлю варитися.

28. Перекладаємо в каструлю картоплю.

29. Коли бульйон закипить, додаємо пасеровані овочі.

30. Заправляємо сіллю і меленим чорним перцем.

31. Перемішуємо і варимо далі при напівзакритої кришці.

32. А поки відокремлюємо філейну частину риби від кісток, нарізаємо на великі шматочки рибне філе. Дивимося, щоб в м’якоті не попалися дрібні кісточки. Якщо такі є, витягуємо їх і викидаємо.

33. Відправляємо тріску назад в бульйон.

34. Варимо до готовності картоплі.

35. Потім в суп додаємо лаврове листя.

36. Засипаємо туди ж вермішель.

37. Перемішуємо суп.

38. Коли закипить, додаємо нарізану зелень.

39. Ще раз перемішуємо.

40. Закриваємо кришку каструлі.

41. Вимикаємо вогонь плити.

42. Чекаємо 10-13 хвилин. За цей час вермішель повністю приготується, але не розвариться.

43. Через зазначений час, відкриваємо кришку каструлі і виймаємо звідти лаврове листя.

44. Можна подавати суп з вермішеллю до столу.

Пюреподібний курячий суп з вермішеллю: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• 100 г курячого філе;
• одна цибулинка;
• половина моркви;
• одна картоплина;
• зубчик часнику;
• 15 г пшеничного борошна;
• 50 г вермішелі;
• одне куряче яйце (або 2 перепелиних);
• за смаком сіль;
• за смаком мелений перець;
• 20 г свіжої зелені або 10 г сухої;
• 30 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. Яйце опускаємо в невелику каструлю.

2. Ставимо його варитися круто. Під час варіння додаємо невелику кількість солі.

3. Куряче філе обполіскуємо у воді.

4. Нарізаємо на дрібні кубики.

5. Поміщаємо філе в окрему каструлю.

6. Заливаємо холодною водою.

7. Ставимо варитися.

8. Коли піде піна, обов’язково прибираємо її.

9. Очищаємо і промиваємо в проточній воді моркву, ріпчасту цибулю і часник.

10. Потім моркву натираємо на тертці або тонко нарізаємо ножем.

11. Ріпчасту цибулю подрібнюємо в крихту ножем на обробній дошці.

12. Часник пропускаємо крізь спеціальний прес або подрібнюємо іншим способом.

13. Перекладаємо овочі в сковорідку.

14. Наливаємо туди ж рослинне масло.

15. Ставимо на плиту і пасеруємо.

16. Овочі помішуємо, уникаючи їх пригорання. Особливо в цьому відношенні потрібно дивитися за часточками часнику. Тому, якщо порізані моркву і цибулю трохи більше, то часник краще додавати наприкінці пасерування. Інакше, поки цибулю з морквою будуть пассироваться, часник почне горіти.

17. Борошно змішуємо зі столовою ложкою холодної води.

18. Додаємо борошняну суміш в пасеровку, коли овочі придбають золотистий відтінок.

19. Перемішуємо пасеровку з борошном.

20. Тушкуємо до википання рідини.

21. А потім смажимо ще кілька хвилин.

22. Знімаємо сковороду з овочами з плити.

23. До цього часу вже зварилася куряче яйце. Витягуємо його з води.

24. Трохи охолоджуємо яйце і очищаємо від шкаралупи. Яйце залишаємо для оформлення готового супу.

25. Очищаємо і промиваємо картоплю.

26. Укладаємо бульби в миску з водою.

27. Беремо по одній бульбі і нарізаємо соломкою.

28. Потім картоплю перекладаємо в каструлю з курячим філе.

29. Коли бульйон знову закипить, утворюється піна, знімаємо її.

30. Перемішуємо суп.

31. Тепер вводимо в бульйон пасеровку з борошном.

32. Перемішуємо ще раз.

33. Варимо до м’якості картоплі.

34. Тепер прийшов час вермішелі. За технологією приготування цього покрокового рецепту супу з вермішеллю, макаронне виріб будемо варити окремо, і подавати до супу в якості гарніру. Окремо в невеликій каструлі наливаємо води.

35. Додаємо дрібку солі.

36. Ставимо каструльку на плиту.

37. Коли вода закипить, кидаємо в неї вермішель.

38. Помішуючи, варимо до готовності.

39. Потім вермішель відкидаємо на друшляк. Трохи промиваємо і накриваємо кришкою, щоб вермішель не встигла охолонути.

40. А суп тим часом будемо подрібнювати. Знімаємо каструлю з плити. Використовуючи занурювальний блендер, подрібнюємо суп до однорідного стану пюре.

41. Ставимо суп назад на плиту і варимо ще хвилину.

42. Готуємо зелень для супу з вермішеллю. Сортуємо її і промиваємо в холодній воді. Потім подрібнюємо ножем.

43. Отже, збираємо суп. У порційну тарілку наливаємо ополоники приблизно 250 мл супу.

44. В центр викладаємо гіркою 1-2 столові ложки вареної локшини.

45. Варене вкруту яйце нарізаємо скибочками або часточками, щоб краї жовтка були рівні і акуратно виглядали.

46. Викладаємо шматочок яйця поруч з вермішеллю.

47. Зверху суп посипаємо дрібної зеленню.

48. При бажанні зверху суп можна трохи скропити рослинним маслом.

Суп з вермішеллю (покроковий рецепт) – хитрості і корисні поради

При бажанні для приготування бульйону можна взяти готовий суповий набір з курячого м’яса або рибних залишків.

Готовий бульйон обов’язково парочку разів потрібно процідити через сито.

Для пекучого смаку в майже готовий суп можна додати гострого перцю.

Слід завжди пам’ятати, що в бульйоні кількість вермішелі збільшується в три рази, тому додавати його слід акуратно, щоб не перетворити суп в кашу.

Щоб вийшов томатний суп з вермішеллю, можна в бульйон додати пюре з помідорів або томатну пасту.

Щоб приготувати молочний суп з вермішеллю, в бульйон слід додати вершки або молоко.

Час приготування вермішелі буде залежати від того, яке макаронне виріб ви виберете.