Суп зі свіжих білих грибів — як зварити за смачним покроковим рецептом з фото

Ароматний, пікантний – грибний суп восени вважається класичною гарячою стравою обіднього столу. Краща ж основа для нього, на думку професіоналів, це лісові боровики, підосичники і підберезники. Вони дають найбільш насичений аромат і світлий бульйон. Як приготувати грибний суп зі свіжих грибів та в чому особливість рецептури такої страви?

Як варити грибний суп зі свіжих грибів

Загальний принцип роботи цього першого страви майже аналогічний тому, що пропонується до інших супів: спочатку готують бульйон, який може бути м’ясним або овочевим. Потім відварюють свіжі боровики, оскільки вони часто вимагають тривалого приготування. Після закладають інші інгредієнти в порядку тривалості їх варіння. Солити і перчити таке блюдо рекомендовано в останні хвилини.

Зробити грибний суп з білих грибів як на професійних кулінарних фото допоможуть наступні рекомендації:

  • Класичний набір спецій – лавровий лист, горошини чорного перцю, сіль. Інші приправи краще не чіпати, щоб не забити індивідуальний аромат білих грибів.
  • Часник – не найкраща добавка для такої страви. Винятком є французькі крем-супи з вершками.
  • Якщо не виходить зварити боровики відразу після збору, замочіть їх з ложкою лимонної кислоти. Проте це дозволить відстрочити момент початку роботи всього на 8-10 годин.

Як почистити білий гриб

Активне використання даного продукту в кулінарії обумовлено низькою калорійністю, поєднаної з неймовірним смаком і ароматом, який зберігається навіть після тривалої термообробки. Крім супів з свіжих білих грибів активно роблять зимову консервацію, але перед цим доводиться провести ряд складних маніпуляцій. Один з головних питань, терзающий господинь в цей момент – як правильно почистити білі гриби. Професіонали охоче діляться своїм досвідом:

  • Якщо ви самі збирали цей продукт, попереднє видалення бруду (листя, хвоя тощо) бажано провести ще в лісі, заодно зрізавши третину ніжки. Враховуйте, що пошкоджена шашелем капелюшок – сигнал до ліквідації цього гриба.
  • Перед приготуванням супу білий гриб обов’язково миють. Для жаріння і сушки цей етап можна опустити.
  • Пройдіться зубною щіткою середньої м’якості по поверхні, особливу увагу приділяючи виворітній стороні капелюшка. Якщо є точки поразки і темні плями – видаліть гострим коротким ножем.
  • Обмивайте білі гриби тільки під прохолодною водою, не замачівая.
  • Для більшої надійності варто розрізати капелюшок поздовжньо навпіл при митті.
  • Сушитися білі гриби мають на решітці, інакше частина вологи залишиться, скільки б вони не лежали.

Скільки варити білий гриб для супу

Привабливість більшої частини лісових грибів – простота роботи з ними. Білі особливо вдалі з цієї позиції, оскільки тривалого варіння або навіть проходу через кілька вод вони не вимагають. Скільки варити білі гриби для супу? Професіонали радять чекати півгодини, при цьому протягом усього процесу потрібно постійно знімати піну. Однак деякі шеф-кухарі дотримуються думки, що білий гриб готовий через чверть години, якщо вода була добре подсолена. Надто ж довгий процес вб’є його яскравий смак.

Грибний суп з білих грибів — рецепт

Таке блюдо може виглядати не тільки класичним супчиком зі світлим прозорим бульйоном і рідкісними вкрапленнями овочів, м’яса, крупи. Грибний суп формату пюре або крему «звучить» не гірше, а в деяких кухнях зустрічається і формат супу-локшини. Докладні описи технологій роботи допоможуть вам розібратися, як приготувати такі страви. На професійних фото, супроводжуючих рецепти супів з білими грибами свіжими, можна знайти цікаві нескладні ідеї подання цього прекрасного гарячого.

Крем-суп з білих грибів

Для деяких господинь різниця між першими стравами, що володіють однорідної протертої консистенцією, майже невловима. Суп-крем суп-пюре для них практично одне і те ж, проте професіонали заперечують між ними знак рівності. За фото їх можна сплутати, за смаком – ніколи. Крем-суп з білих грибів з вершками завжди дуже ніжний і без жирного компонента неможливий.

Інгредієнти:

  • свіжі гриби – 380 г;
  • цибулина;
  • масло вершкове – 55 г;
  • бульйон м’ясний – 700 мл;
  • вершки 25%-ві – 200 г;
  • сіль;
  • білий мелений перець.

Спосіб приготування:

  1. Нашатковану цибулю обсмажити з дрібно нарізаними грибами – приблизно 5 хвилин з постійним перемішуванням.
  2. Пересипати масу в каструлю, влити бульйон. Варити 10-12 хвилин, дозволяючи їй ледь кипіти.
  3. Додати консистенцію супу пюре блендером, продовжити варіння (ще 5-7 хвилин).
  4. Дочекатися закипання, акуратно ввести вершки. Посолити.
  5. Через 10 хвилин додати перець.

Суп-пюре з білих грибів

Від попереднього варіанта це блюдо при будь-якому рецепті відрізняється смаком – він зовсім не жирний, і менш вершковою консистенцією. Причина у відсутності вершків і масла. Як приготувати грибний суп-пюре? Можна використовувати будь-який рецепт гарячого з білими грибами, не забувши після варіння подрібнити всі продукти. Це роблять блендером, теркою або навіть спеціальній товкачиком з гратчастим підставою.

Інгредієнти:

  • боровики – 650 г;
  • молоко – півсклянки;
  • цибулина біла;
  • картопляний крохмаль – 3 ст. л.;
  • морквина;
  • жовтки яєчні – 2 шт.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Помити і нарізати боровики, прокрутити в блендері або кухонному комбайні.
  2. Моркву порізати дуже дрібно, цибулину нашаткувати.
  3. З’єднати ці інгредієнти, залити водою (1 л). Тушкувати півгодини.
  4. Довести суп до кипіння, посолити, готувати ще 15 хвилин.
  5. Молоко зігріти, розвести в ньому крохмаль, яєчні жовтки (збити попередньо). Влити цю рідину в суп зі свіжих білих грибів.
  6. Варити 10-12 хвилин. Подати з зеленню.

Суп з білих грибів з вершками

Французька кухня багата на духмяні смачні гарячі страви, серед яких можна знайти і грибний суп з вершками. Подавати його рекомендовано з келихом сухого білого вина, а готувати – з грибною сумішшю, в якій є і сушений, і свіжий продукт. Єдина приправа – чебрець. Якщо ви використовуєте мелений, беріть невелику щіпку, але закладайте так само, як і гілочки.

Інгредієнти:

  • картопля – 2 шт.;
  • сушені гриби – півсклянки;
  • зубчики часнику – 3 шт.;
  • свіжі боровики – 300 г;
  • вершки жирні – стакан;
  • сир плавлений – 100 г;
  • цибулина фіолетова;
  • гілочки чебрецю – 2 шт.;
  • масло вершкове;
  • перець мелений, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Сушені гриби запарити окропом.
  2. Зцідити цю рідину через 3-4 год, додати води стільки, щоб вийшло 4 л. Дати закипіти.
  3. Закинути запарені гриби в бульйон, варити півгодини. Виловити шумівкою, тимчасово залишити.
  4. Засипати туди картопляну соломку, готувати до м’якості.
  5. Нашатковану цибулю обсмажити з вершковим маслом, додати подрібнений часник.
  6. Свіжі боровики нарізати соломкою, змішати з засмажкою. Кинути чебрець, запарені гриби. Обсмажувати 15-17 хвилин.
  7. Вийняти чебрець, вміст сковороди перемістити в бульйон.
  8. Додати вершки, тертий плавлений сир, варити ще 6 хвилин. Поперчити перед подачею.

Суп з білих грибів в мультиварці

Якщо ви втомилися від класичних рецептів, спробуйте внести родзинку в базовий варіант – не використовуйте тільки свіжі гриби, але і мариновані або солоні. Обсмажувати їх можна на суміші масел – рослинного зі вершковим. Цей польський рецепт грибного супу в мультиварці можна адаптувати і під плиту: засмажку робити на сковороді, картоплю з грибами варити близько 20-25 хвилин.

Інгредієнти:

  • картопля – 2 шт.;
  • свіжі боровики – 150 г;
  • мариновані шампіньйони – 200 г;
  • морквина;
  • цибулина;
  • олія для смаження;
  • пучок зелені;
  • лаврушка;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю з морквою подрібнити, засипати в чашу. Режим «смаження» на 3-4 хвилини.
  2. Боровики з картоплею порізати тонкими брусками, підсипати до цибульно-морквяної маси.
  3. Долити 2,3 л води, кинути лаврушки, включити «суп» на півгодини.
  4. Мариновані печериці подрібнити, закинути в каструлю. Посолити, додати сіль, зелень.
  5. Готувати на тому ж режимі ще 5-7 хвилин.

Суп зі свіжих білих грибів з картоплею

Родзинка цього рецепта – відсутність будь-яких спецій. Єдина смакова добавка – сіль, без якої навіть суп з грибами і картоплею виходить занадто прісним. Відмова від використання приправ переслідує 2 мети: знижується навантаження на печінку зі шлунком і власний смак боровиків розкривається повноцінно. Якщо ви шукали простий універсальний рецепт супу, він перед вами.

Інгредієнти:

  • боровики свіжі – 350 г;
  • цибулина фіолетова;
  • картопля – 3 шт.;
  • олія рослинна;
  • манка – 1 ст. л. з гіркою;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Нарізані дрібно боровики залити холодною водою (1,2-1,5 л). Дочекатися закипання, посолити.
  2. Варити близько чверті години, не забуваючи видаляти піну.
  3. Півкільця цибулі обсмажити. Додати туди виловлені шумівкою боровики.
  4. У порожній бульйон засипати нарізану кубиками картоплю.
  5. Через чверть години в суп відправити боровики з цибулею.
  6. Коли картопля стане м’якою, підсипати туди ж манку.
  7. Через 3-5 хвилин вимкнути конфорку, дату грибного супу постояти трохи.

Суп з білих грибів з перловкою

Просте блюдо, позбавлене яких-небудь надмірностей, але дуже поживне, смачне, ароматне – цей рецепт супу з білими грибами і перловкою був популярний в СРСР. Його можна змінювати під себе, вибираючи будь-яку крупу: гречку, рис, навіть вівсянку. Пшонку професіонали брати не радять, оскільки такий тандем важко сприймається шлунком. Перловку перед роботою обов’язково замочують.

Інгредієнти:

  • асорті грибне лісове (білі, підосичники) – 300 г;
  • перловка – півсклянки;
  • картопля – 3 шт.;
  • цибуля;
  • морквина;
  • сіль;
  • олія рослинна.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати обмытое грибне асорті, засипати в киплячу воду (3 л).
  2. Періодично видаляючи піну, варити півгодини.
  3. Цибулю з морквою натерти, обсмажити.
  4. Картоплю порізати шматочками, засипати до грибів.
  5. Коли вона стане м’якою, додати перловку.
  6. Варити цей суп зі свіжих білих грибів ще чверть години.
  7. Посолити, настоювати годину.

Суп з білих свіжих грибів з сиром

Смачний і ніжний, з кремовою консистенцією, яскравим часниковим ароматом і солодкістю креветок – цей грибний суп прикрасить будь-який стіл. Особливу поживність надає йому рис. Подавати такий сирний грибний суп з білими грибами професіонали радять з грінками з білого хліба, які можна приготувати, поки страва настоюється. На маленькій сковороді, змащеній маслом, обсмажити тонкі скибочки свіжого батона, натерті часником. Їсти їх гарячими.

Інгредієнти:

  • білі свіжі гриби – стакан;
  • плавлений сир – 300 г;
  • креветки салатні очищені – 100 г;
  • рис – півсклянки;
  • сіль;
  • рослинна олія;
  • перець мелений.

Спосіб приготування:

  1. Очищені боровики нарізати пластинками. Залити водою (2 л), дочекатися закипання. Варити при середній потужності, прикривши кришкою. Періодично знімати піну.
  2. Підсолити через півгодини, додати промитий рис.
  3. Рослинна олія зігріти в сковороді, висипати на нього нарізаний часник. Обсмажувати 30-40 секунд, щоб пішов характерний аромат.
  4. Всипати креветки.
  5. Підготувати заправку для супу зі свіжих білих грибів – натерти плавлений сир, ввести і розмішати.
  6. Через 5-6 хвилин поперчити, вимкнути. Настоювати півгодини.

Суп з білими грибами і куркою

Точне визначення такого блюдо підібрати складно, оскільки за консистенцією його можна називати «суп-локшина». Якщо ви хочете більше бульйону, додайте окропу на передостанньому етапі. Цей суп з білими грибами і куркою можна готувати не тільки з традиційними пшеничними макаронами, але і з рисової, гречаної, яєчною локшиною.

Інгредієнти:

  • вермішель коротка тонка – 250 г;
  • свіжі боровики – 250 г;
  • куряча грудка;
  • цибуля ріпчаста;
  • морква;
  • масло вершкове;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Грудку помити, нарізати соломкою. Засипати в каструлю, залити водою (3 л). Дочекатися закипання, посолити, закинути половину нашаткованої цибулини.
  2. Через півгодини курячий бульйон доповнити нарізаними білими грибочками.
  3. Залишок цибулини нарізати півкільцями, моркву настругати соломкою. Обсмажити з вершковим маслом.
  4. До супу зі свіжих білих грибів додати вермішель і засмажку.
  5. Переставити в прогріту до 170 градусів духовку на півгодини.

Суп з білими грибами і м’ясом

Саме ситне гаряче блюдо зобов’язана утримувати тваринний білок. Якщо вас не бентежить підсумкова калорійність, скористайтесь яловичиною – вона краще поєднується з грибами, ніж свинина, але дуже добре насичує. Для роботи можна брати будь-яку її частину. Як варити суп з білих свіжих грибів з м’ясом? Він готується за 1,5 год і додатково може включати в себе обсмажені шматочки бекону або копченостей. Цінителі гострої ноти можуть додавати перед подачею кайенский перець або ложку соусу чилі.

Інгредієнти:

  • яловичина – 200 г;
  • свіжі боровики – 170 г;
  • цибулина;
  • стебло селери;
  • мелений перець;
  • сметана;
  • пучок різної зелені.

Спосіб приготування:

  1. Відварити яловичину: залити холодною водою, дочекатися закипання, готувати годину, не подсаливая. Обов’язково знімайте піну.
  2. Додати нарізані гриби, варити 20-25 хвилин.
  3. Ввести подрібнені селеру і цибулю. Поперчити. Готувати суп 7-10 хвилин.
  4. Після додавання сметани і свіжої зелені вимкнути конфорку, дати страві постояти.

Відео: суп зі свіжими білими грибами