Сурімі — що це таке, користь та шкода, як готувати в домашніх умовах і смачні страви з рибної суміші

Багатьом знайомий рибний фарш сурімі за змістом в крабових паличках. Цей продукт складається з білої риби, приготованої особливим чином. Сурімі володіє рядом властивостей: це щільний білий продукт, що пройшов процедуру віджиму. Можна навіть сказати, що це концентрований морський рибний білок. Дізнайтеся, які страви можна зробити на основі сурімі, в чому користь і шкода.

Фарш сурімі

В Японії сурімі – це дрібно порубане відбите м’ясо, отримане з білих порід риби. Його активно використовують для приготування різних страв. Основою для виготовлення сурімі служать минтай, скумбрія, оселедець, креветки, сардина, ставрида, тріскові породи. Океанічні морепродукти заморожують і перемелюють до однорідної маси, яка не володіє вираженим смаком і ароматом, служить імітацією. Якщо додати до фаршу спеції, приправи і барвники, вийдуть крабові палички (на фото).

Користь і шкода

Риба сурімі в процесі виробництва не проходить термічну обробку, тому зберігає усю поживну цінність. Багатий хімічний склад основи сировини позитивно впливає на людський організм: мінерали і вітаміни підтримують імунітет, відновлюють роботу серцево-судинної системи, не дають утворюватися тромбозів, знижують рівень холестерину в крові.

За рахунок комплексу вітамінів поліпшується мозкова активність, підтримують життєвий тонус, не виникає депресія. Кальцій і калій зміцнюють кістки, зубну емаль, волосся і нігті. Продукт має нейтральною кислотністю, тому корисний при захворюваннях шлунка, печінки, селезінки. Фарш швидко перетравлюється, відсутність харчових волокон не подразнює слизову оболонку шлунку і кишечника. Невисока калорійність сурімі дозволяє використовувати фарш щодня.

Справжній японський фарш несмачний, нешкідливий, з нього робляться котлети, млинці, пельмені, фрикадельки для супу. Обережно слід ставитися до крабовому м’яса, паличок, імітації м’яса креветок, гребінців, кальмарів, тому що виробники можуть додавати туди харчові барвники, шкідливі хімічні добавки. Вони здатні викликати розлад кишечника або шкірні алергічні реакції.

Сурімі в крабових паличках

Що таке сурімі в крабових паличках, знають багато. Вперше його почали використовувати ще в 1100 році для заміни рибного м’яса. У 1970 японці занепокоїлися, що не вистачає крабового м’яса, тому вирішили робити імітацію, сформувавши смужки, пофарбувавши їх паприкою і карміном (натуральними барвниками). Крабові палички було смачно їсти, а по аромату і присмаку не відрізнити від справжніх крабів. Незабаром винахід потрапило на світовий ринок, а сьогодні його можна зустріти на полицях будь-якого магазину.

Технологія виробництва починається ще у відкритому морі – протягом 6-10 годин після вилову раби доставляється на завод, де миється, чиститься, очищається від кісток, шкури — голови і внутрішніх органів. Очищене філе подрібнюється, багаторазово промивається чистою холодною водою, поки не залишиться в’язка біла маса – нерозчинний білок. З нього видаляють зайву вологу на центрифузі, а потім пресують в блоки і заморожують.

Як приготувати сурімі в домашніх умовах

Для приготування домашнього сурімі знадобиться філе білої риби – минтая або хека. Розморозьте, якщо філе було заморожування, розріжте на шматочки і пропустіть через м’ясорубку або блендер. Складіть сировину в каструлю, доведіть до кипіння на повільному вогні. Розчиніть 20 г крохмалю в 100 мл води, додайте до риби і починайте варити до загустіння. Зніміть з вогню, додайте приправи і перемішайте, сформуйте масу, підфарбуйте при бажанні харчовими барвниками або морквяним пюре, дочекайтеся висихання. Наріжте паличками або кубиками.

Рецепти з сурімі

З рибного фаршу сурімі можна приготувати найрізноманітніші страви. Це смачно і швидко, а покрокові інструкції з фото допоможуть добитися ідеального результату. Продукт може використовуватися для виготовлення крабових паличок, салатів на основі імітації м’яса креветок або крабів, котлет і смачних ковбасок, які смажать або відварюють і подають з гарнірами.

Салат сурімі

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 180 ккал на 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Найпростіше блюдо, яке можна смачно зробити з сурімі – це салат. Зустрічається безліч рецептів з фото і використанням різних компонентів – від звичних сиру і шинки до незвичайних (водорості, горіхи, прянощі). Як приготувати салат простий, що підходить для святкового або повсякденного столу, дізнаєтеся нижче рецепту з покроковим описом.

Інгредієнти:

• палички сурімі – 250 г;
• сир – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• яйце – 1 шт.;
• лимон – ? плода;
• маслини – 3 шт.;
• хлібні грінки – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Палички наріжте кубиками, сир крупно натерти, змішати з тиском часником.
2. Яйце відварити, нарубаєте великими часточками, маслини порізати на четвертинки, грінки поломайте руками.
3. Змішайте всі компоненти, заправте сіллю, перцем, майонезом.

Котлети

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 130 ккал на 1 шт.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

У магазинах можна зустріти заморожений фарш сурімі в кубиках з пружною щільною консистенцією і рибних приємним запахом. Їх можна використовувати для приготування котлет або фрикадельок. А вже готові напівфабрикати можна додавати в супи, смажити або тушкувати в соусі, смачно подавати з гарнірами. Як приготувати котлети з фаршу сурімі, розказано далі.

Інгредієнти:

• фарш сурімі – 0,5 кг;
• білий хліб – 2 скибочки;
• кефір – 2 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• яйце – 2 шт.;
• рослинне масло – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перекрутіть фарш на м’ясорубці.
2. Замочіть хліб у кефірі, змішайте з основою, подрібненою цибулею, яйцями і тиском часником.
3. Сформуйте котлети, обваляйте в сухарях при необхідності, обсмажте на олії з двох боків до появи рум’яної скоринки.

Камабоко

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 140 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

У перекладі з японської «камабоко итойори» означає ковбаски з фаршу сурімі. Їх роблять з уже готового сировини або білої риби (оптимально підійде хек або минтай). Пікантність смаку ковбасок надає додавання соку імбиру і традиційних спецій. Подача повинна супроводжуватися соєвим соусом. Їдять палички руками або паличками, гарнірують рисом або квашеними овочами.

Інгредієнти:

• філе хека – 1 кг;
• кукурудзяний крохмаль – 180 г;
• імбирний сік – 150 мл;
• яєчні білки – 4 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Філе пропустіть через м’ясорубку, змішайте з яєчними білками, соком імбиру, крохмалем.
2. Посоліть, поперчіть, вимісіть, сформуйте ковбаски.
3. Викладіть в обмащений маслом фольгу, загорніть.
4. Готуйте на пару протягом півгодини.
5. Наріжте шайбочками і подайте з соєвим соусом.

Відео