Сушіння зелені на зиму — правила підготовки, організації процесу, зберігання

Літня пора – благодатний час для заготовляння вітамінів на весь рік. Один із способів забезпечити себе в холодну пору року не тільки ароматними приправами, але і масою корисних речовин — це сушіння зелені на зиму. Запашна, багата макро — і мікроелементами сушена зелень стане чудовою добавкою до щоденного раціону харчування.

Підготовка зелені до сушіння

Відмінним варіантом зберегти зелень до наступного літа є сушка. Сушити можна практично будь-яку зелень: базилік, кінзу, кріп, петрушку, чебрець, цибулю-порей, м’яту та ін. Даний метод дозволяє зберегти майже всі цінні якості цих трав, а при зберіганні зайняти мінімум місця на кухні. Процес сушіння не вимагає великої витрати сил або особливих знань, але дотриматися деяких правил підготовки необхідно:

• на початку, вся зелень уважно переглядається, видаляються всі сухі, жовті і зіпсовані листя, обрізають корені;
• при необхідності замочується на 15-20 хвилин у підсоленій воді;
• далі ретельно промивається до повного видалення піску або землі;
• викладається на рушник для видалення зайвої вологи;
• потім в залежності від обраного способу сушіння, рослини подрібнюються або зв’язують у пучки.

Як сушити зелень в духовці

Великою популярністю користується сушіння зелені в духовці. Перше правило – дотримання температурного режиму і часу підсушування, друге – небажана одночасна підсушування різних видів трав. Здійснюється процедура наступним способом:

1. Підготовлену зелень нарізати гострим ножем і викласти на деко, вистелений пергаментним папером. Для оптимальної просушування шар зелені не повинен перевищувати 2 см.
2. Ставиться деко в заздалегідь розігріту до 40 градусів духовку приблизно на 2 години. Двері духової шафи повинна бути злегка прочинені в процесі сушки для забезпечення вентиляції.
3. Протягом цього часу зелень періодично треба помішувати.
4. Через відведений час, коли зелень трохи подвялится, температура підвищується до 50-60 градусів і процедура триває ще 2 години.
5. Готовий продукт дістається з духовки, остуджується і розкладається в тару для зберігання.

У електросушарці

Електросушарка – апарат, який призначений не тільки для заготівлі сушених фруктів і овочів. З її допомогою також можна перетворити річну зелень в пахучі приправи для покращення смаку різних страв в осінньо-зимовий період. Цей прилад не складний в обігу, але при цьому справляється з висушуванням рослин дуже якісно. Виконується процедура просто:

1. Вимиті і обсушені гілочки або листя нещільно розкладаються на піддонах, які ставляться в агрегат.
2. Електросушарка включається на режим «Трави», за відсутністю такої виставляється температурний режим 40-45 градусів.
3. Підсушувати 2-4 години.
4. Щоб проконтролювати ступінь просушування, гілочки подрібнюють пальцями, якщо вони легко перетираються, процес сушіння закінчений.

В мікрохвильовці

Якщо в будинку є мікрохвильова піч, то вона може служити альтернативою духовці. При такому способі сушіння трави зберігають колір і аромат, і їх не потрібно попередньо подрібнювати. Щоб все вийшло, робляться наступні кроки:

1. Скляна плоска тарілка для мікрохвильової печі накривається паперовою серветкою. На неї рівним шаром укладається вимита і обсушенная зелень.
2. Зверху кладеться ще одна серветка, після чого тарілка відправляється в мікрохвильовку.
3. Рослини сушаться на максимальній потужності 3 хвилини.
4. Після вимкнення печі трави оглядаються, якщо якась частина не досушилась, її відправляють у СВЧ-піч ще на 2 хвилини.

В природних умовах

Всім відома сушка кропу або петрушки в пучках шляхом вертикального підвішування. Сушити натуральним способом можна, розклавши трави на підносах. Причому так можна висушити як верхню частину рослин, так і, наприклад, корінь петрушки. Дана технологія доступна кожному:

1. Вибрану для вертикального просушування зелень пов’язують в пучки, потім підв’язують на мотузці листям вниз. Залишають до повного висихання.
2. Для сушіння на підносі стебла і листя рослин потрібно дрібно нарізати і розкласти рівним шаром, періодично перемішуючи їх для кращого просушування.
3. В обох випадках процес сушіння проводиться в затіненому місці з хорошою вентиляцією.

Як зберігати

Коли свіжі трави перетворені у прянощі, постає питання про правильному зберіганні. Приправи найкраще зберігають аромат і не набирають вологу, якщо зберігати їх у скляній тарі. Тому рекомендується використовувати скляні банки з кришкою, що щільно закривається, на які наклеїти назви сушеної зелені. Кожен компонент зберігається в окремій тарі в недоступному для світла місці. Перетирати спеції можна відразу, перед тим як засипати в банку або безпосередньо в процесі приготування їжі.

Відео