Тажин — що це таке, як правильно користуватися і готувати смачне м’ясо, овочі і морепродукти

Кухні народів світу рясніють розмаїттям рецептур. Особливі секрети унікальності ховаються не тільки в поєднанні продуктів, але і в способі приготування. Для того щоб зробити смачний розсипчастий плов, необхідний чавунний казан. Особливості приготування були запозичені в азіатських народів разом з цим незамінним аксесуаром. Сковорода вок обжарит овочі максимально швидко, зберігши всю користь і смак. В керамічних горщиках м’ясо вийде незвичайно м’яким і буде танути в роті. На цей раз мова піде про такому рідкісному гості на російській кухні, як марокканський тажин.

Марокканський тажин

Тажин – це національна посуд народів Північної Африки. Являє собою великий глиняний горщик з товстими стінками і дном, що має високу кришку у вигляді конічного купола. Така незвичайна форма не випадкова. Готують в тажині без додавання рідини, що обумовлено нестачею запасів питної води на території країн магрибу. На приготування однойменного страви витрачається багато часу, з-за чого подають його виключно у свята. Таджин без праці можна знайти в магазині. Він стане незамінною річчю на кухні і хорошим подарунком для будь-якої господині.

Принцип готування в тажині

Гарячий пар, прямуючи вгору, зустрічає перешкоду у вигляді холодного повітря. Завдяки своїй конусоподібною формою і невеликого отвору, що можна розгледіти на фото, кришка не встигає прогрітися. На стінках тажіна утворюється конденсат, який компенсує брак води. Страви, нудяться годинами на повільному вогні, виходять ароматними і сочними. Всередину духової шафи посуд поміщати не можна. Кришка розігріється, і принцип приготування буде порушений. Можна готувати на газовій плиті, але обережно. Сильне полум’я зіпсує продукт, а глина потріскається.

Як приготувати тажин

М’ясо в тажині для страв може замінити птиця, риба, овочі і фрукти. Від вибору основного інгредієнта буде залежати час приготування. Курка готується швидше м’яса, але довше риби. Морепродукти необхідно додавати в блюдо перед завершенням приготування. Традиційним є для додавання меду, горіхів, кураги, ізюму, фініків, щедре сдабривание імбиром і спеціями. Такі страви чудово поєднують в собі гіркоту пекучого перцю, солодкість чорносливу і прянощі паприки. Дуже смачно виходять вегетаріанські страви.

По-марокканські

Деякі розуміють, як приготувати настільки екзотичне блюдо. Традиційний тажин по-марокканські готують з м’яса або птиці на кісточці. Шматки вибирають великі. З овочів вибирають: картоплю, баклажани, помідори, цибулю. Кладуть ягоди, сухофрукти, лимон, різноманітні приправи і спеції, такі як кінза, кориця, куркума, кмин і часник. Завдяки циркуляції рідини усередині посуду, воду додавати не потрібно. Нудитися всі інгредієнти будуть на слабкому вогні протягом кількох годин. Кулінарний шедевр, тушкований у власному соку, підкорить неповторним смаком.

По-туніський

Дана різновид страви має відмінності за способом приготування, але є не менш популярною. Запам’ятати, як приготувати тажин по-туніський не складе праці. М’ясо, птицю в цьому випадку потрібно дрібно нарізати. Крім овочів додати для густини і однорідності страви нут або квасоля. Тушкується все на слабкому вогні, після чого додаються яйця, сир та спеції. Готову суміш необхідно перекласти в глиняний посуд і запекти. Вийде щось схоже на коржик або омлет з апетитною хрусткою скоринкою. Подавати страву краще з гострим соусом.

Рецепти для тажіна

Маючи в арсеналі тажин, легко вражати гостей кулінарними шедеврами. Існує безліч непересічних варіантів приготування. Недосвідченим господаркам припадуть до місця фото рецепти, за якими, крок за кроком, легко навчитися готувати страви. Можна дати волю фантазії, створивши власну фірмову страву. З допомогою тажіна однаково добре і смачно приготувати будь-яке м’ясо, вдале поєднання вийде з анчоусами, шпинатом, чорносливом і навіть гарбузом. Тажин стане незамінним помічником в приготуванні вегетаріанських страв. Експериментів тут немає меж.

Баранина в тажині

• Час: 2 ч.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 650 ккал.
• Призначення: другі страви.
• Складність: середня.

Цей не самий складний варіант приготування страви з баранини можна різноманітити за своїм розсудом. Вдалим рішенням стане додати в тажин помідори або баклажани. Є рецепти з мигдалем і чорносливом. Доречно буде використовувати корицю і шафран. Зовсім не обов’язково вибирати кращу вирізку для страви: навіть найжорсткіше м’ясо вийде ніжним, ароматним і обов’язково порадує домочадців.

Інгредієнти:

• баранина – 1 кг;
• борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• цибуля ріпчаста – 2 головки;
• часник – 2-3 зубчики;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• імбир – 1 ст. л.;
• курага – 5-6 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• кінза – ? пучка;
• сіль – 1 ч. л.;
• перець чорний мелений – 0,2 ч. л.;
• суміш спецій – 1-2 ч. л.;
• олія оливкова – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Баранину слід промити, нарізати шматочками, завантажити в тажин і обсмажити на оливковій олії.
2. Після виділення соку з м’яса додати борошно.
3. Посолити, поперчити.
4. Обсмажувати 3-5 хвилин.
5. Додати подрібнену цибулю, часник, імбир. Слідом томатну пасту і спеції.
6. Влити в тажин ? склянки бульйону.
7. Тушкувати на слабкому вогні півтори години.
8. За півгодини до готовності додайте курагу, лимон і мед.
9. По завершенні слід всипати дрібно нарізану кинзу.

Пряні креветки по-марокканські

• Час: 30-40 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 750 ккал.
• Призначення: другі страви.
• Складність: низька.

Створення такого вишуканого вечері з морських делікатесів не забере багато часу. Креветки за допомогою тажіна готуються дуже швидко, завдяки чому виходять ніжними і соковитими. Внаслідок цього їх варто додавати незадовго до готовності всього страви. Переварені морепродукти буде складно розжувати, а трапеза не принесе задоволення. При бажанні блюдо з марокканських креветок можна зробити гостріше, додавши соус харісса, який дуже люблять в африканських країнах. Він являє собою розтертий в пасту пекучий перець.

Інгредієнти:

• очищені креветки – 750 г;
• помідори черрі – 12-15 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• лимон – 2-3 скибочки;
• паприка – 1 ч. л.;
• кайенский перець – ? ч. л.;
• кмин – ? ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – ? ч. л.;
• перець чорний мелений – ? ч. л.;
• свіжа петрушка – ? пучка;
• кінза – ? пучка.

Спосіб приготування:

1. Черрі як слід помити, розрізати на половинки.
2. Часник нашаткувати.
3. Тажин розігріти з оливковою олією і викласти помідори з часником.
4. Тушкувати протягом 15 хвилин.
5. До томатів додати креветки, зелень, спеції.
6. Посолити, поперчити.
7. Все перемішати, зверху розкласти лимон і тушкувати ще 10 хвилин.
8. Якщо бульйон випарувався, можете додати пару ложок води.

Овочі в тажині

• Час: 2-2,5 ч.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 315 ккал.
• Призначення: другі страви.
• Складність: низька.

Вегетаріанські страви з тажіна виходять не менш смачні, ніж м’ясні. Овочі для страв можна використовувати різноманітні. Готуються вони в своєму соку, зберігаючи більшість вітамінів. Овочевий тажин готується з нутом або квасолею. Якщо хочете на виході отримати блюдо не гірше, ніж на фото, то не варто захоплюватися частим помішуванням: естетичне страва може перетворитися в розварене рагу. Кришку зайвий раз краще не відкривати. Рідина випарується, а овочі вийдуть сухими або пригорять.

Інгредієнти:

• гарбуз – 650-750 г;
• морква – 2-3 шт.;
• картопля – 5-6 шт.;
• нут – 120 г;
• болгарський перець – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• родзинки – 50 г;
• імбир – 1 ст. л.;
• кориця – ? ч. л.;
• куркума – ? ч. л.;
• сіль – ? ч. л.;
• овочевий бульйон – 150 мл

Спосіб приготування:

1. Нут попередньо замочіть в холодній воді і залиште на всю ніч розбухати.
2. Всі овочі слід добре помити, почистити і нарізати великим кубиком. Цибулину нарізати кільцями або півкільцями.
3. На дно тажіна, дотримуючись черговості, викласти картоплю і моркву.
4. На овочі висипати розмочений нут.
5. Далі шарами розкласти цибулю, солодкий перець, гарбуз.
6. Зверху насипати родзинки.
7. Після цього додайте спеції, сіль.
8. Влийте бульйон.
9. Тушкуйте під кришкою 2 години на повільному вогні.

Відео