Тапіока — що це таке, користь і шкода, застосування в кулінарії і чим замінити в рецептах

В країнах з тропічним кліматом культивують маніок – чагарникова рослина сімейства молочайних з бульбоподібними їстівними корінням. З нього роблять тапіоку – продукт з високим вмістом крохмалю, схожий на крупу, який активно використовується кулінарами.

Що таке тапіока

Крупу тапіоку іменують перлами, так і пишуть на упаковці: «Tapioca Perl». Крупинки-перлинки складаються з крохмалю, вимитої з подрібнених коренів маніока. Самі маниоковые корені містять токсини і можуть завдати серйозної шкоди здоров’ю. Щоб отримати з небезпечної сировини здорову і корисну їжу, їх витримують у воді, просушують, дроблять, щоб відокремився крохмаль, який потім і модифікують в маніокове саго — тапіоку.

Крупинки тапіоки бувають різного розміру. Зовсім дрібні використовують як борошно. З них готують тісто, яке потім варять або смажать. Перлинки побільше служать відмінним загусником для пудингів, мармеладу. Великі перлинні кульки роблять різнокольоровими, використовують для прикраси коктейлів, прозорих желеподібних десертів. Так, тапіока – це екзотика, але сьогодні екзотичні продукти більше не є заморськими диковинами.

Як готувати тапіоку

Тапіоку все частіше можна придбати у вітчизняних супермаркетах. Її можуть продавати як Tapioca Perl (тапиоковые перлини), або Tapioca Starch (тапиоковый крохмаль). Крупа і крохмаль тапіока знаходять застосування в стравах різної складності, від прохолодних напоїв до калорійних каш. Готувати тапіоку потрібно, враховуючи, що її співвідношення білків, жирів і вуглеводів – 1:0 : 443. Познайомтеся з трьома простими стравами, де тапиоковые кульки грають провідну роль: перловий пудинг, холодна кава з тапиокой і екзотична каша.

Пудинг з тапіоки

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 порцій.
• Калорійність страви: 369 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: легко.

У різних тропічних країнах рецепти пудингу з тапіоки різні. Якісь з них роблять з яйцями, молоком корів і кіз, інші – виключно вегетаріанські. Десерт за рецептом, описаним нижче, вам запропонують в Таїланді. «Перлини» тут можуть відрізнятися розмірами, бути будь-яких відтінків і кольорів веселки. Ванілін при бажанні можна замінити цедрою лимона або апельсина, м’ятної гілочкою. Головне – надати крохмалистим кулькам яскравий смак і аромат.

Інгредієнти:

• тапиоковые кульки середнього розміру – 1/2 склянки;
• молоко кокосове – 1 стакан;
• цукор – 1/2 склянки;
• ванілін – на кінчику ножа;
• яскравий фрукт для прикраси – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. У широкій каструлі доведіть до кипіння дві склянки води. Промивайте швидко «перлини» під проточною водою на ситі (в друшляку), перекладайте їх в окріп, додайте цукор і ваніль.
2. Варіть до готовності близько 10 хвилин. Визначайте її за зовнішнім виглядом. Зварені кульки стають прозорими.
3. В іншій тарі розігрівайте кокосове молоко до гарячого, але не кип’ятіть.
4. На дно кожної креманки покладіть ложку готових «перлин», залийте двома ложками кокосового молока, укладіть зверху кілька фруктових шматочків.
5. Охолодіть блюдо і подавайте як десерт.

Айс-кава по-в’єтнамськи з тапиокой

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 85 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: легко.

Неймовірно красивий і дивовижно смачний айс-кава з тапиокой – чудовий спосіб здивувати друзів. Готувати його можна заздалегідь, варені кульки прекрасно збережуться на холоді кілька годин і не злипнуться, якщо їх залити водою. Кавово-молочну солодку суміш теж тримаєте охолодженої. Коли прийдуть гості, «збірка» холодної кави займе кілька хвилин.

Інгредієнти:

• Tapioca Perl — 100 г;
• кава мелена – 30 г;
• цукор коричневий – 2 ст. л.;
• згущене молоко – 85 мл;
• вершки – 125 мл;
• лід – 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду (0,7-1 л) всипайте тапиоковые кульки, варіть чверть години.
2. Відкидайте «перлини» на друшляк, обполіскуйте холодною водою. Перекладіть в миску, залийте водою до рівня кульок, остудіть.
3. В іншому посуді закип’ятіть воду (650 мл), заварюйте кави, кип’ятіть 5 хвилин і проціджують.
4. Додайте до кавової рідини цукор і згущене молоко, розмішуйте, охолоджуйте.
5. На дно склянки покладіть по дві столові ложки тапіоковой маси, зверху наповнюйте кубиками льоду, повільно вливайте кавово-молочну суміш.

Каша з тапіоки

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 порції.
• Калорійність страви: 85 ккал.
• Призначення: солодкий сніданок, дитяче харчування.
• Складність приготування: легко.

Хороша зерниста каша з тапіоки з фруктовою сумішшю. Вона – одна з найулюбленіших в раціоні дітей латиноамериканських країн, на батьківщині маніока. Вариться вона з кокосовим молоком, приправляється різноманітними солодкими фруктами, які в достатку ростуть на щедрій тропічної широті, приносячи користь місцевим жителям. Для її приготування використовують невеликі і середні «перлинки». Запропонуйте своїм дітям диво заморське блюдо, їм буде цікаво дізнатися: тапіока – що це таке?

Інгредієнти:

• кульки тапіоки – 1/2 склянки;
• молоко кокосове – 2 склянки;
• сироп агави – 1 ст. л.;
• кокосовий горіх тертий – 1/2 склянки;
• банан – 1 шт.;
• ягоди заморожені – 1,5 склянки.
• сіль, ванілін – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Замочіть тапиоковые зерна в склянці кокосового молока, підсолити, додайте ванілін, дайте постояти хвилин п’ятнадцять. Поставте каструльку на вогонь, варіть після закипання 10-15 хвилин (поки «перли» не стане прозорим). Охолоджуйте масу, додайте тертий кокос і сироп агави.
2. Ягоди, банан пюрируйте блендером. Вводите склянку кокосового молока, продовжуючи збивати.
3. У глибоку тарілку (мисочку) викладайте кілька ложок «перлової» каші, заливайте фруктовою сумішшю.

Відео: рецепт тапіоки