Тефтелі в томатному соусі: покрокові рецепти, секрети приготування з м’яса і курки

З м’ясного фаршу можна приготувати безліч різноманітних страв, особливою любов’ю у господинь користуються прості рецепти котлет, фрикадельок, тефтелек: вони легко готуються, дуже ситні і смачні, можуть подаватися як самостійне блюдо або в якості основи до будь-якого гарніру. Розглянемо варіанти приготування тефтелькою в томатному соусі, завдяки підливі м’ясні кульки виходять особливо смачними і м’якими.

Покроковий рецепт тюфтельок в томатному соусі – загальні принципи

Насамперед необхідно перевірити наявність необхідних для приготування тефтелькою продуктів і підготувати їх.

Фарш. Може бути приготований з свинини, яловичини, птиці, баранини. Смачніше виходять тюфтельки з мішаного фаршу, де використовують два, а то й три види м’яса. За смак у фарш додають цибулю, часник, спеції, сіль. Щоб тюфтельки під час смаження або запікання не розвалилися важливо ретельно вимісити масу, прибрати на кілька хвилин у холодильник.

Рис. Використовують крупу за бажанням. Якщо додають, то її попередньо відварюють до напівготовності, потім промивають і викладають в раніше приготовлений фарш. Нерідко рис замінюють гречкою.

Томатний соус. Може бути приготований на основі пасти, соку, свіжих помідорів. У соус часто кладуть для смаку зелень, спеції, трави. Щоб блюдо вийшло ситніше, додають всілякі овочі, гриби.

1. Тефтелі в томатному соусі: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• яловичий фарш – одна жменя;
• свинячий фарш – 2,5 жмені;
• два середніх помідора;
• по 100 грам сметани і томатного пюре;
• один склянку очищеної води;
• приправа, перець чорний мелений – за двадцять грам;
• сіль – десять грам;
• одне яйце;
• мелений базилік – 15 грам;
• три великих ложки олії;
• п’ять гілочок петрушки для подачі.

А щоб тефтелі вийшли із незвичним пікантним смаком, додайте у фарш головку ріпчастої цибулі і будь-яких грибів, наприклад, мариновані печериці, відварні лисички або інші.

Спосіб приготування:

1. Якщо ви фарш будете додавати сухі гриби, то за кілька годин до приготування тефтелькою в томатному соусі, помийте їх холодною водою і замочіть на 2-3 години, після відваріть їх двадцять хвилин у воді, в якій ви їх вимочували. При використанні маринованого продукту, досить розкрити банку і злити рідину.

2. Цибуля звільніть від лушпиння, помийте і наріжте дрібною крихтою. Гриби теж подрібніть довільними шматочками. Викладіть все на сковороду, влийте олію, обсмажте близько п’яти хвилин, перекладіть в окрему тарілку, щоб охололи.

3. Готовий яловичий фарш змішайте зі свинячим. Ви також можете використовувати чисто яловичий або чисто свинячий фарш, однак змішаної маси тюфтельки виходять ніжніше і соковитіше. Розбийте в фарш яйце, додайте смажені гриби з цибулею, трохи підсолити, всипте будь-яку приправу, щіпку меленого базиліка, чорний перець, гарненько все перемішайте, трохи відбийте об стіл, щоб готові тефтелі вийшли м’якими.

4. З фаршу сформуйте кульки діаметром три сантиметри, покладіть їх на обробну дошку і поставте в холодильник на десять хвилин, щоб злегка схопилися.

5. Тим часом приготуйте томатний соус: свіжі помідори промийте, замочіть їх на три хвилини в гарячій воді, зніміть шкірку, подрібнити на дрібній тертці або перебити в блендері.

6. Томатне пюре розведіть невеликою кількістю холодної води, додайте туди кашку з помідор, сметану, підсолити, ретельно перемішайте ложкою.

7. У глибоку металеву ємність влийте приготований томатний соус, поставте його на плиту, відрегулюйте середній вогонь, дочекайтеся закипання соусу, і викладіть в нього охолоджені тефтелі.

8. Всипте ще трохи меленого базиліка, закрийте ємність кришкою і тушкуйте, після спливання тефтелек, тридцять хвилин.

9. Викладіть готові тефтелі на тарілки по кілька штук на порцію, поряд з бажанням можете покласти будь-який гарнір, наприклад, відварну картоплю, рис, гречку або інший. Полийте тефтелі і гарнір залишився в сковороді томатним соусом, посипте подрібненою петрушкою.

2. Тефтелі в томатному соусі: покроковий рецепт з овочами

Інгредієнти:

• свино-яловичий фарш – чотири жмені;
• цибуля – дві головки;
• одна морквина;
• один солодкий перець;
• томатне пюре – 30 грам;
• сметана середньої жирності – 30 грам;
• цукор – 20 грам;
• длинозерная рисова крупа – пів склянки;
• соняшникова олія – 30 мл для змащування ємності;
• кип’ячена вода – один стакан в соус;
• приправа для овочів або м’яса, сіль, чорний перець перемелений – за 20 грам;
• селера сушений мелений, кріп – по 10 грам;
• для обвалювання тефтелькою: манна крупа – 130 грам.

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням тюфтельок в томатному соусі з овочами зваріть рисову крупу. Її попередньо переберіть, якщо є який-небудь сміття, промийте проточною водою кілька разів, залийте чистою водою і варити спочатку на сильному вогні до закипання, а потім на слабкому до напівготовності. Майте на увазі, що води повинно бути достатньо у вас не повинна вийти каша.

2. Якщо у вас фарш заморожений, то розморозьте, добре перемішайте. Якщо ви готуєте фарш самостійно, м’ясо промийте, очистіть від надлишків жиру і плівок, перекрутіть пару раз в м’ясорубці. Підготовлену м’ясну масу перекладіть в глибоку чашу.

3. Дві цибулини очистіть, помийте, розріжте на часточки і подрібніть в м’ясорубці, додайте у фарш.

4. Всипте перець, приправу, трохи підсолити, додайте селеру і сушений кріп.

5. Рисову крупу після варіння промити в друшляку, щоб остудити і позбавити її від клейковини, перекладіть у фарш.

6. Моркву очистіть, помийте, подрібніть на тертці з великими зубами, болгарський перець вимити, вирізати плодоніжку, приберіть насіння, теж подрібніть, все викладіть у фарш і добре перемішайте руками.

7. Трохи відбийте фарш об стіл і злегка змоченими у воді руками сформуйте кульки.

8. У плоску тарілку насипте манну крупу і обваляйте в ній сформовані тефтелі з обох сторін, викладіть їх в чавунну глибоку ємність. Ємність попередньо змастіть соняшниковою олією.

9. Приготуйте соус: у невелику чашечку викладіть томатне пюре (якщо у вас немає томатного пюре, то можете використовувати томатний сік, смак соусу від цього не зміниться). Всипте цукор, сіль, добре розмішайте. Влийте в пюре невелику кількість кип’яченої охолодженої води, розмішайте до однорідної густоватой маси. Додайте в масу сметану, знову розмішайте.

10. Залийте соусом тефтелі, поставте ємність в гарячу духовку, томіть трохи більше півгодини при не дуже високій температурі. Не ставте температуру сильно високу, так як вода може швидко википіти, а тефтелі не проварятся.

11. По закінченню цього часу ємність з тюфтельками вийміть з духовки і відразу ж викладайте їх на порційні тарілки по кілька штук на порцію, поруч покладіть відварну пшеничну кашу, посипте зеленню, полийте соусом.

3. Курячі тефтелі в томатному соусі: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• грудка курки вагою 800 грам;
• длинозерный рис – двісті грам;
• головка цибулі;
• одне яйце;
• томатне пюре – дві столові ложки;
• по 20 грам солі і перцю чорного меленого;
• олія соняшникова – пів склянки для обсмажування тюфтельок;
• три невеликих шматочка білого хліба;
• молоко – пів склянки;
• петрушка, кріп — по три гілочки.

Для приготування соусу можна використовувати готову томатну пасту, змішану з водою, травами і спеціями, томатний сік. Також можна перекрутити очищені свіжі помідори.

Спосіб приготування:

1. Грудку курки промийте, зніміть шкірку, відокремте філе від кісток. Кістки викинете, а м’якоть подрібніть в м’ясорубці, викладіть в глибоку чашку.

2. Рис промийте, залийте чистою водою і поставте на сильний вогонь, дочекайтеся закипання рідини, після зменшіть вогонь і проваріть до напівготовності. Готовий рис промити в друшляку холодною водою.

3. У курячий фарш додайте яйце, підсолити, поперчіть, за бажанням можете додати які-небудь приправи, сушені трави, добре перемішайте.

4. Викладіть у фарш рис, знову перемішайте.

5. Білий хліб розмочіть в молоці, відіжміть і викладіть в фарш, перемішайте. Замість хліба можна взяти білий батон.

6. З фаршу сформуйте невеликі тюфтельки, викладіть їх у розігріте на сковороді олію і обсмажте за три хвилини з кожного боку.

7. В окремій чашці розведіть томатне пюре з холодною кип’яченою водою, всипте трохи солі, розмішайте.

8. Тефтелі викладіть в глибоку товстостінну каструлю або казанок, залийте, розведеним томатом до повного покриття. Якщо соусу мало, додайте ще кип’яченої води.

9. Томіть тефтелі, виставивши помірний вогонь, трохи менше півгодини.

10. Подавайте курячі тефтелі на порційних тарілках, поруч викладіть відварені макарони або якусь кашу, наприклад, пшеничну, гречану, рисову, за бажанням в салатниці поставте салат з будь-яких свіжих овочів. Не забудьте полити тефтелі соусом і прикрасити свіжою петрушкою і кропом.

Покроковий рецепт тюфтельок в томатному соусі – хитрості

Смачними виходять тюфтельки, якщо їх не відразу викладати в соус, а попередньо обсмажити на розігрітому рослинному маслі з усіх боків протягом 2-3 хвилин.

Щоб соус вийшов особливо смачним, ніжним, з легким вершковим смаком, додайте в підливу 2-3 столові ложки сметани.

Якщо додати томатний соус столову ложку борошна або крохмалю, він вийде густим.

Готові тефтелі можна посипати тертим сиром і запекти в духовці протягом п’яти хвилин.