Тефтелі з рисом – привабливі кульки в соусі покроково

М’ясні і рибні страви з фаршу популярні у всіх кухнях світу. По-перше, вони смачні, а по-друге, поживні речовини, що містяться в них, після подрібнення засвоюються швидше і краще. Тефтелі не просто корисні, своїм виглядом вони залучають навіть малюків, які часто відмовляються від інших м’ясних страв. Крім того тюфтельки в дієтичному виконанні можна давати дітям, яким не виповнилося і року.

Тефтелі з рисом, приготовані за покрокових рецептам, підходять для обіднього та вечірнього меню. Страва являє собою м’ясні кульки, тушковані в соусі. На відміну від інших страв з м’ясного фаршу, тефтелі додаються рис і овочі, варіанти соусів різні, але найбільш популярними є томатні.

Загальні принципи приготування тефтелькою з рисом по покрокових рецептам

Традиційно, тефтелі готують на плиті або тушкують у духовці, існує чимало адаптованих рецептів такої страви і для мультиварки. Незалежно від перевагу варіанту приготування, слід врахувати основну умову – небажано укладати тефтелі більше ніж у два ряди, тому посуд слід підбирати глибоку та широку. Бажано, щоб вона була або товстостінній з багатошаровим дном. Емальовані ємності не підійдуть, соус в них легко пригорає. Якщо вирішите готувати в духовці, візьміть деко з антипригарним покриттям або вогнетривку форму з скла. Гусятниця, мабуть, ідеальна посуд для обох способів.

Фарш для тефтелькою підійде з будь-якого м’яса, вибір залежить від особистих переваг. Популярні тефтелі з свинини, але найбільш смачними вони виходять з мішаного фаршу, коли свинина і яловичина беруться в рівних пропорціях. Для дієтичного варіанту краще використовувати м’ясо птиці: курятину або індичатину. Любителям рибних страв, можна подати тефтелі з рисом з великих морських риб. Важливо, щоб він був однорідним, тому перекручуйте м’ясні продукти на м’ясорубці двічі, використовуючи саму дрібну решітку.

Приготування тефтелькою слід починати з підготовки рису. Краще всього брати круглозерную крупу. Такий рис швидко вбирає і утримує вологу, за рахунок чого тефтелі виходять соковитими. Крім того круглозерная крупа навіть після ретельного промивання не втрачає клейкість, що необхідно для скріплення фаршу.

Рис перед використанням перебирають в обов’язковому порядку, в крупі може перебувати сміття і лушпиння. Після цього його потрібно промити кілька разів струменем холодної води, і лише потім відварити. Точного співвідношення рису і води немає, але врахуйте, що круглозерная крупа вимагає багато рідини. Відварювання до готовності рису тефтелі не вимагають, досить після закипання варити на повільному вогні не більше чверті години. Промивати відварений рис необов’язково. Щоб він охолов, і зійшла вся зайва волога, досить просто відкинути на друшляк.

У фарш, щоб м’ясні або рибні кульки вийшли соковитими, додають цибулю. Його подрібнюють на м’ясорубці або тертці. Крім рису і цибулі можуть додаватися і інші компоненти, що поліпшують смакові якості: сир, часник, спеції і прянощі. Для кращої зв’язки у фарш вмішують яйця, хлібний м’якуш або білу паніровку з мелених сухарів.

Формують тефтелі руками, для зручності долоні змочивши їх водою. Розмір м’ясних кульок може бути різною, все залежить від бажання кулінара.

Тушкують або запікають всі види тюфтельок в соусі. Найчастіше готують томатну заправку, в яку, для пом’якшення томатного смаку кладуть сметану або вершки. Соус для тефтелькою можна приготувати і на свій смак, його має бути стільки, щоб вистачило прикрити тефтелі повністю.

М’ясні тефтелі з рисом: покроковий рецепт з томатним соусом

Інгредієнти:

• м’ясний фарш – півкілограма;
• невелика морквина;
• 60 гр. рисової крупи;
• 2 ложки густого, несолоного томата;
• яйця – 2 шт.;
• велика цибулина;
• чотири ложки олії;
• підлога-літри води;
• 50 гр. сметани, среднежирной.

Спосіб приготування:

1. Перебравши рис, промиваємо холодною водою, після чого відварюємо чверть години на повільному вогні. Напівготову крупу відкидаємо на друшляк і злегка промиваємо теплою водою, обсушуємо.

2. Дрібненько кришимо цибулю, моркву ріжемо тонший, соломкою, або крупно натираємо. Підлив трохи олії в сковороду, обсмажуємо овочі на середньому вогні до м’якості. Намагаємося розмішувати частіше, готуємо під кришкою, перекладаємо в тарілку і повністю охолодити.

3. Скориставшись широкої мискою, вмішуємо у фарш яйця, посипаємо перцем, додаємо рис, остиглу обжарку, підсолюємо і добре вимішуємо.

4. Зволоженими руками формуємо круглі тефтелі, розміром з невеликий мандарин. Укладаємо в приготовлену ємність одним–двома рядами.

5. Томат зі сметаною, змішуючи, розводимо крутим окропом, злегка присаливаем і наливаємо вийшов соус до тефтелі. Робимо це гранично акуратно, намагаючись не потрапляти на напівфабрикати. Заливаємо тефтелі так, щоб вони повністю вкрилися соусом і ставимо ємність на інтенсивний вогонь.

6. Як тільки соус закипить, встановлюємо мінімальний вогонь. Тушкуємо тефтелі, залиті томатно-сметанним соусом, не менше 40 хвилин.

Смачні тефтелі з рисом: покроковий рецепт з адигейський сиром (в духовці)

Інгредієнти:

• курячий фарш, замінимо будь-яким, навіть рибним – 700 гр.;
• 80 грамів рису;
• дві ложки томату, ГОСТовского якості;
• склянка сметани, маложирной;
• адигейський сир – 200 гр.;
• часник;
• 150 грамів свіжого «Російського» сиру;
• сушений базилік.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо До напівготовності рис. Крупу перебираємо, промиваємо і, заливши холодною водою, ставимо на максимальний нагрів. Чекаючи закипання, розмішуємо, щоб осіли на дно рисинків не прилипли, воду можна трохи підсолити. Далі трохи зменшуємо нагрівання і варимо чверть години. Важливо не давати інтенсивно кипіти, інакше оболонка зерняток лопне і рис розвариться, а для наших цілей це небажано. Відкидаємо рис на друшляк і відставляємо до повного охолодження.

2. Адигейський сир подрібнюємо крупно, з допомогою терки, викладаємо в миску. Додаємо фарш і відварений рис, присаливаем, перчимо та ретельно перемішуємо.

3. Вологими руками формуємо потрібного розміру тюфтельки, щільними рядами складаємо в вогнетривку форму, намагаючись зробити це в один шар.

4. Готуємо соус. Очистивши три невеликих зубчики часнику, дрібненько рубаємо ножем, перекладаємо в миску. Додаємо базилік, томат, сметану, трохи солимо і розмішуємо. Замість пасти, підійде кетчуп томатний сік або перетерті свіжі помідори, за смаком приперчите і соус. Якщо кетчупу буде потрібно стільки ж, скільки і пасти, то соку або пюре з помідорів не менше 120 гр.

5. Твердий сир натираємо на дрібну стружку, розмішуємо приготований соус і заливаємо їм викладені в форму тефтелі. Зверху посипаємо твердим сиром.

6. Ставимо страву в розігріту градусів духовку на сорок хвилин.

Парові м’ясні тефтелі з рисом: покроковий рецепт з підливою як у дитячому садку

Інгредієнти:

• за полукилограмму свинячого ошийка і яловичої вирізки;
• сире яйце;
• стакан круглозерного рису;
• головка горького цибулі;
• 50 гр. білих панірувальних сухарів крупного помелу, краще домашніх.

В підливу:

• дві ложки пшеничного і одна житнього борошна;
• 50 грамів застиглих домашніх вершків;
• 20 гр. олії;
• дві ложки маложирной сметани.

Спосіб приготування:

1. Перебраний рис промиваємо і ставимо варити в 700 мл прохолодної води. Після закипання, тримаємо на середньому вогні, поки в крупу не піде вся вода. Відкидаємо на сито або друшляк і залишаємо остигати.

2. Збираючи м’ясорубку, встановлюємо грати з найменшими отворами. Перекручуємо промите м’ясо двічі, слідом пропускаємо очищену цибулину.

3. Викладаємо масу в миску і ретельно змішуємо, щоб свинина і яловичина розійшлися рівномірно. Додаємо остиглий рис, трохи солимо, кладемо чверть ложечки меленого перцю. Вливаємо у фарш яйце і знову добре вимішуємо.

4. Фарш для тефтелькою майже готовий, залишилося ввести панірувальні сухарі. Не варто засипати відразу все, вмішайте половину норми, після чого спробуйте сформувати кульку. Якщо виліпити його не складає труднощів, і він добре тримає форму, вводити сухарі більше не варто.

5. Розбираємо м’ясну масу на 24 кульки, викладаємо в паровій контейнер мультиварки або пароварки. Варочну чашу або нижню ємність пароварки заповнюємо наполовину окропом і зверху встановлюємо контейнер з тюфтельками. Готуємо на пару півгодини, після чого викладаємо в каструлю і накриваємо кришкою, щоб не охолонули. Воду не виливаємо, відливаємо в окрему миску пів-літра, вона стане в нагоді.

6. Готуємо підливу. Пересеиваем і змішуємо борошно пшеничне з житнього. Нагрівання сковороду, наливаємо рослинне і без затримки кладемо в нього вершкове масло. Як тільки останнє повністю розтопитися, засипаємо борошняну суміш, ретельно змішуючи її з жиром. Додаємо сметану і знову все добре перемішуємо. Домігшись однорідності, заливаємо півлітра залишеної від приготування тефтелькою води і знову все ретельно розмішуємо, уникаючи утворення грудок. Приправляємо перцем, трохи досолює, доводимо до закипання. Перелив підливу до тефтелі, тушкуємо, прикривши кришкою, п’ять хвилин на малому вогні.

Рибні тефтелі з рисом: покроковий рецепт запеченого у вершковому соусі страви

Інгредієнти:

• філе великої морської риби (тріска, горбуша, можна минтай або хек) – 400 гр.;
• дві повних ложки рису;
• 70 грамів трохи підв’яленого сиру;
• 1/3 ложечки перцю;
• 20% вершки – дві третини склянки;
• ложечка готової суміші прянощів для риби;
• молоко або вода – 100 мл;
• невелика цибулина;
• 50 гр. м’якушки білого хліба;
• дві ложки рафінованої, високоякісного масла;
• одне яйце (жовток).

Спосіб приготування:

1. Хліб заливаємо водою або молоком і даємо розмокнути.

2. Розмерзається філе риби обполіскуємо, оглядаємо на наявність дрібних кісток, ріжемо великими шматками і перемелюємо двічі. У цю ж миску перекручуємо м’ясорубкою добре віджатий м’якуш і цибулину. Ретельно вимішуємо рибну масу.

3. Промиваємо перебраний рис, злегка відварюємо в присоленной воді, як і в попередніх покрокових рецептах тюфтельок з рисом, до напівготовності. Відкинувши на друшляк, добре промиваємо холодною водою і залишаємо на деякий час, щоб рідина пішла.

4. Розбиваємо яйце. Білок прибираємо, а жовток виливаємо до рибного фаршу. Приперчиваем, дуже акуратно підсолюємо. Кладемо половину прянощів, рис і знову ретельно вимішуємо. Формуємо круглі тефтелі, до 5 сантиметрів в діаметрі.

5. У вогнетривку форму, налив трохи олії, викладаємо одним шаром рибні тефтелі. На чверть години ставимо у гарячу духовку, а самі тим часом готуємо соус.

6. Наливаємо в миску вершки, крупно натираємо до них сир, висипаємо залишок прянощів і ще трохи перцю. Трохи підсолюємо, розмішуємо і виливаємо до пропекшимся тефтелі. Ставимо форму назад в духовку, прогріваємо тефтелі в вершковому соусі чверть години, не більше.

Хитрощі приготування тефтелькою з рисом по покрокових рецептам

Тефтелі з рисом, приготовані за покроковим рецептами з нашої колекції, виходять розсипчастими і м’якими. Якщо любите щільні – перш ніж залити соусом, злегка прижарьте кульки на рослинному маслі.

Соус слід заливати в ємність з тюфтельками гранично обережно, так як можна порушити їх цілісність. Вливаючи соус, намагайтеся направляти його струмінь між тюфтельками.

Якщо тюфтельок вийшло багато і розмір ємності дозволяє укласти їх одним рядом, попередньо обсмажте напівфабрикати. Завдяки утворилася на поверхні рум’яної скоринки, тефтелі будуть добре тримати форму, навіть якщо поверх першого шару буде другий.