Теріякі в домашніх умовах – готуємо традиційний соус і страви з ним

Теріякі – дуже насичений і ароматний соус, який чудово поєднується з овочами, куркою, м’ясом, рибою та іншими продуктами. Його можна знайти в магазині, але набагато краще приготувати самостійно.

Тільки так продукти зберігають свій природний смак і незрівнянний аромат. До того ж не потрібно буде вживати барвники і консерванти, які знаходяться в покупних соусах.

Теріякі в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Теріякі традиційно готується з соєвого соусу. Чим вище його якість, тим краще буде смак. Не варто купувати дешеві продукти сумнівного виробництва фарби, води та інших непотрібних інгредієнтів, в цьому випадку нічого не вийде. Також враховуємо, що продукт може містити різну кількість солі. Все частіше можна зустріти слабосоленые варіанти, які призначені для заправки готових страв.

Що ще додають в теріякі:

• мед;
• цукор;
• часник;
• імбир;
• винний оцет;
• масло.

Згущення соусу відбувається за рахунок додавання крохмалю. Інгредієнти з’єднуються в певних пропорціях, додається вода і все це проварюється на плиті. Потім маса проціджують. Але є й інші варіанти соусу, наприклад, конфітюру, рецепт можна подивитися нижче.

Крім соусу, є страви, які називаються теріякі. Це курка, м’ясо, овочі. Вони дуже просто готуються, а за рахунок соусу не вимагають багато інгредієнтів. Нижче є цікаві рецепти з докладним описом.

Соус теріякі в домашніх умовах

У класичному варіанті соусу теріякі використовується лише свіжий імбир, порошком його замінювати небажано. Також для цього варіанту використовують виключно кукурудзяний крохмаль. Але якщо такого немає, то можна замінити картопляним продуктом.

Інгредієнти

• 0,15 л соєвого соусу;
• 25 г меду;
• 2 ч. л. олії;
• 5 часточок часнику;
• 100 мл води;
• 60 г цукру;
• 2 ч. л. тертого імбиру;
• 2 ч. л. крохмалю;
• 2 ложки оцту.

Спосіб приготування

1. Щоб в процесі приготування не утворилися грудочки з крохмалю, змішуємо його спочатку з цукровим піском, робимо все в каструльці. Зручно для варіння соусу використовувати ківш з ручкою.

2. Видавлюємо часник або просто дрібно нарізаємо і відправляємо в каструльку, викладаємо натерту корінець імбиру.

3. Заливаємо воду, соєвий соус, відразу додаємо оцет. Вводимо мед. Його розтоплювати заздалегідь не потрібно. Ретельно все розмішуємо віночком до однорідності.

4. Ставимо теріякі на плиту. Варимо його до згущення. Обов’язково соус потрібно розмішувати і піднімати з дна. Маса дуже солодка, вона може легко пригоріти.

5. Як тільки теріякі почне булькати і нагадувати рідкий кисіль, треба зняти каструльку з плити.

6. Даємо йому трохи постояти, але повністю остуджувати не потрібно, інакше він стане занадто густий. Проціджуємо через ситечко, позбавляючись від шматочків імбиру і часнику. Можна протерти їх, але тоді маса буде каламутна, трохи зміниться колір.

7. Виливаємо соус в контейнер з щільною кришкою, щоб аромати не поширювалися, ставимо в холодильник. На наступний день він стане ще смачніше.

Теріякі в домашніх умовах з вином

Винний варіант соусу також багато вважають класикою. Але цей рецепт без імбиру і часнику. Додатково знадобиться світлий конфітюр, можна взяти абрикос.

Інгредієнти

• стакан соєвого соусу;
• 2 ложки крохмалю;
• стакан конфітюру;
• 100 мл білого вина;
• 80 мл води.

Спосіб приготування

1. З’єднуємо соус з конфітюром і вином. Розмішуємо і переливаємо в каструльку. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння.

2. Змішати крохмаль з водою. Не використовуємо окріп, краще брати рідину кімнатної температурі, щоб все добре розчинилося, не утворилися грудочки. Розмішуємо.

3. Заливаємо розведений крохмаль в киплячий соус. Розмішуємо, продовжуємо прогрівання.

4. як тільки маса загусне, з’явиться гарний колір і піде каламутність, відразу знімаємо каструлю з вогню. Соус охолодити. Якщо в ньому немає грудочок, то проціджувати нічого не потрібно.

Курка теріякі в домашніх умовах

Рецептура приголомшливою курочки теріякі. Блюдо буде готуватися з грудки, і весь процес займе не більше чверті години. Відмінний варіант для швидкого вечері або обіду. Додатково знадобиться білий кунжут, масло можна взяти будь-яку.

Інгредієнти

• 500 г курячого філе;
• 3 ложки олії;
• 100 мл соусу теріякі;
• ложка кунжуту;
• 2 зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. Розігріти на сковороді трохи олії.

2. Часник очистити, розрізати овочі навпіл на дві пластини. Викласти в олію, обсмажити трохи до рум’яного кольору, викинути.

3. Філе курки нарізаємо брусочками або довгою соломкою. Викладаємо в прогріте часникове масло і на сильному вогні обсмажуємо близько трьох хвилин, помішуємо. Біле м’ясо за цей час вже практично дійде до готовності.

4. Викладаємо до курки соус теріякі, відразу ж прибираємо вогонь, щоб нічого не пригоріло. Прогріваємо птицю з соусом кілька хвилин, щоб вона просочилася ароматами і смаками.

5. Вимикаємо плиту. Викладаємо курочку на тарілку, посипаємо насінням кунжуту. Або розкладаємо по різних тарілках з гарнірами. Ідеально сюди підійде білий або бурий рис, курка чудово поєднується з пастою.

Соус теріякі в домашніх умовах з лимоном

Спрощений варіант соусу теріякі. Він готується з лимонним соком, сухим імбиром, не вимагає проціджування. Часник використовується свіжий, але закладається особливим чином.

Інгредієнти

• 5 часточок часнику;
• 150 г соєвого соусу;
• 0,5 лимона;
• 0,5 ст. цукру;
• 1 ложка меду;
• 140 мл води;
• 1,5 ч. л. крохмалю;
• 1 ст. л. олії;
• 1 ч. л. сухого імбиру.

Спосіб приготування

1. Очищаємо весь часник і ріжемо шматочками, які можна буде легко прибрати. Одну останню часточку просто дуже дрібно натираємо. Розігріваємо олію, обсмажуємо шматочки часнику до золотого кольору. Виймаємо і викидаємо. При смаженні стежимо, щоб нічого не підгоряло.

2. Додаємо в масло подрібнений часник, імбир, видавлюємо лимонний сік з половинки, кісточки потрапити не повинні. Вимикаємо Плиту.

3. Змішуємо цукор з медом, крохмалем і водою в каструльці. Додаємо часникову масу. Потім заливаємо соєвий соус.

4. Ставимо все на вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння.

5. Готовий соус охолодити і використовувати для різних цілей.

Рис з соусом теріякі в домашніх умовах

Такий рис можна спробувати в японських ресторанах, він дуже смачний та має гарний карамельний колір, підходить для різних гарнірів, але і може використовуватися в якості самостійного блюда.

Інгредієнти

• 1,5 склянки рису;
• 80 г соусу теріякі;
• 2 ч. л. масла.

Спосіб приготування

1. Вибираємо довгий або просто великий рис, перебираємо, закидаємо в киплячу воду, беремо не менше 1,5 літра. Відварюємо, але не зовсім до готовності. Нехай буде трохи жорсткуватий рис, який добре тримає форму.

2. Зливаємо рис на друшляк.

3. Розігріваємо олію, з’єднайте з рисом, починаємо прогрівати і вводимо соус. Добре розмішуємо, накриваємо сковорідку.

4. Даємо прогрітися дві хвилини і вимикаємо. Перед подачею інтенсивно розмішуємо лопаткою, щоб розбити злиплі зернятка.

Свинина теріякі в домашніх умовах

Ще одне блюдо, яке можна зустріти в японських ресторанах. Для приготування потрібна свинина, але не просто м’ясо. Бажано використовувати вирізку. Якщо не вийде знайти такий шматочок, то беремо просто іншу м’якоть. Соус готуємо по кожному з рецептів або просто купуємо в магазині.

Інгредієнти

• 400 г свинини;
• 1 ст. л. кунжуту;
• 2 ложки кунжутного масла;
• 5 ложок соусу.

Спосіб приготування

1. Свинину промити. Протираємо шматок м’яса серветками, щоб на ньому не було крапель. Ріжемо тонкою соломкою. Перекладаємо все в миску.

2. Додаємо до м’яса рецептурний соус. Добре розмішуємо, утрамбовується і залишаємо маринуватися. Бажано витримати не менше години. За цей час свинина добре просочиться. Сіль додавати не потрібно.

3. Розігріваємо олію. Якщо немає кунжутного, то беремо оливкова або просто соняшник.

4. Викладаємо в масло мариноване м’ясо, обтрусивши від зайвої вологи. Соус і соки, які скупчилися на дні миски, нікуди викидати не потрібно.

5. Смажимо свинину близько трьох хвилин, можна трохи довше.

6. Заливаємо м’ясо соками з миски. Накриваємо сковорідку, тушкуємо ще близько п’яти хвилин.

7. Свинину викладаємо теріякі на тарілку, обсипаємо кунжутом.

Овочі теріякі в домашніх умовах

Овочі в соусі теріякі можна готувати різні, він чудово поєднується з усіма видами, але особливо вдаються перець, кабачки і баклажани. Цей рецепт призначений для духовки, але можна робити і на грилі.

Інгредієнти

• 2 баклажана;
• 2-3 перцю;
• 2 кабачка цукіні);
• 100 г теріякі.

Спосіб приготування

1. Вичищаємо насіння з перцю. Розрізаємо кожен на дві або на три частини, якщо він великий.

2. У баклажанів зрізаємо кінчики. Ріжемо великими шматочками. Кабачки точно також.

3. Скидаємо всі овочі в загальну миску. Додаємо до них теріякі, розмішуємо і залишаємо на півгодини, нехай маринуються. Поки розігріємо до 160 градусів духовку.

4. Викладаємо мариновані овочі у форму. Її можна застелити фольгою і зробити бортики, щоб потім не відмивати від соусу. Його, разом з овочевими соками, виливаємо зверху.

5. Ставимо овочі в духовку, запікаємо до м’якості.

Теріякі в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

Винний оцет часто замінюють яблучним продуктом. Але також для приготування соусу можна використовувати рисовий оцет, який часто купують додому, застосовують для суші.

Якщо соус вариться для безпосереднього споживання, а не для приготування різних страв, але не треба його робити дуже солоним, розбавляйте водою до потрібного смаку, скорочуючи кількість соєвого соусу.

Мед підходить не всім. При наявності алергії на продукти бджільництва його можна виключити.