Терміни та оптимальні умови зберігання бананів

Мало знайдеться людей, байдужих до таким ароматним і ніжним тропічним фруктам, як банани. Ці плоди містять велику кількість мінералів і вітамінів, легкозасвоювану клітковину і корисні речовини, що благотворно впливають на організм. Однак, незважаючи на те, що банани купуються у великій кількості, далеко не всім відомо, як правильно їх зберігати в домашніх умовах. Як, скільки і за яких умов краще зберігати ці корисні фрукти?

Зелені

Купувати недостиглі банани має сенс, якщо ви не плануєте їх з’їсти найближчим часом. Термін зберігання залежить від ступеня стиглості та навколишнього середовища. Чим вище температура, тим швидше дозріють фрукти. Однак не варто вдаватися до радикальних заходів і залишати банани на сонці. Для прискорення дозрівання покладіть плоди поряд з іншими стиглими фруктами. І навпаки: щоб продовжити термін зберігання, приберіть зелені банани подалі від дозрілих і оберніть ніжки плодів целофановим пакетом. Цим ви зекономите надходження етилену, а значить, знизити швидкість дозрівання.

Стежите, щоб приміщення, в якому лежать фрукти, мала хорошу вентиляцію. Ідеальним місцем вважається сирий підвал з температурою повітря +13 … +17 °С. За відсутності підвалу банани можна зберігати і в квартирі, помістивши їх в прохолодне і провітрюване місце. Але слід пам’ятати, що у такому випадку вони швидше псуються.

Зелені банани при дотриманні відповідних умов – підвищена вологість, помірна температура і хороша вентиляція – можуть зберігатися від 15 до 23 днів. Довше тримати фрукти не рекомендується. Якщо ви не встигаєте з’їсти банани за цей час, то краще відправте їх у морозилку.

Стиглі

Для зберігання стиглих бананів краще скористатися наведеними нижче правилами.

• Для подовження термінів зберігання стиглих бананів відразу після покупки розділяйте зв’язку і складайте кожен плід окремо. Помістіть фрукт в паперовий пакет і відправте на зберігання в темне прохолодне місце.
• Ніколи не зберігайте банани, особливо стиглі, в поліетиленовому пакеті. Велика кількість вологи і відсутність вентиляції призведуть до того, що фрукти раніше часу згниють.
• Дозрілі плоди краще тримати на спеціальній підставці або вішалці. Так ви зможете вберегти їх від утворення плям-пролежнів.
• Якщо стиглі банани планується з’їсти в найближчі дні, то залиште їх при кімнатній температурі. Прибирати в холодильник рекомендується тільки перезрілі фрукти.
• Для того, щоб уповільнити швидкість дозрівання, покладіть стиглі плоди поруч з недозрілі фруктами, наприклад грушами або яблуками.
• Зберегти нарізані стиглі банани допоможе оцет, лимонний або ананасовий сік. Злегка збризніть шматочки однієї з перерахованих рідин і відправте на зберігання в холодильник.

Пам’ятайте: оптимальна температура зберігання стиглих бананів складає від +13 до +15 °С. В зимовий період термін придатності стиглих плодів – 1-2 тижні, в літній час він зменшується до 5-7 днів.

Сухі

Сушка бананів – ще один спосіб їх зберігання. Щоб фрукти не втратили поживної цінності, їх необхідно правильно підготувати. Почніть з вибору відповідних плодів. Врахуйте, що вони повинні бути щільні і пружні. На шкірці не повинно бути темних плям і вм’ятин. Очистіть фрукти від шкірки і наріжте шматочками або кільцями товщиною близько 2 мм Невеликі банани можна сушити цілком як на сонці, так і в духовці.

Ретельно висушені фрукти необхідно перекласти в спеціальні ємності. Це можуть бути і пластикові контейнери, і скляні банки, і навіть целофанові пакети. Якщо висушені плоди правильно, термін зберігання складе від 10 до 12 місяців.

У холодильнику

Багато господинь задаються питанням, чи можна тримати банани в холодильнику. Ні для кого не секрет, що тривале зберігання при низькій температурі погано позначається на плодах, і вони швидко чорніють. Однак лякатися потемнілій шкірки зовсім не варто. Головне – пам’ятайте, що зберігання в холодильнику має свої особливості, і їх потрібно обов’язково брати до уваги.

При виборі місця в холодильнику віддавайте перевагу більш теплим ділянок. Наприклад, відділення на дверцятах або середня полку. Зазвичай температура в цих зонах коливається від +5 до +7 °С. Так як в холодильнику погана вентиляція, не кладіть банани в поліетиленові пакети. Краще скористайтеся паперовими. І пам’ятайте, що вже через 2 дні навіть в самому теплому місці холодильника фрукти почорніють. Це не позначиться на їх смакові якості, але зовнішній вигляд буде безнадійно зіпсований.

В морозилці

Морозильна камера дозволяє значно збільшити термін зберігання бананів. При цьому однаково добре переносять криообработку як пюре з перестиглих плодів, так і порізані шматочки зрілих фруктів. Деякі господині практикують заморозку цілих плодів. Для цього вони поміщають банан в спеціальний пакет і відправляють його в морозилку. Після розморожування шкірка плоду темніє, але м’якоть зберігає свої смакові якості.

Заморожування бананів без шкірки має невеликі відмінності від попереднього варіанту. Після очищення розкладіть фрукти на підносі або дошці, застеленому плівкою і відправте на попередню заморозку. Через пару годин вийміть підмерзлі фрукти і розділіть по пакетах. Знову покладіть в морозильну камеру. Таким же чином проводиться заморозка нарізаних шматочками бананів.

Нечищене і нарізані шматочками банани зберігаються в морозилці близько 2-3 місяців, плоди з шкіркою – 1,5–2 місяці

Що стосується заморожування бананового пюре, то додавання в заготовку 1 ст. л. лимонного соку дозволить зберегти колір фруктів і продовжить термін зберігання. Розкладіть готову фруктову суміш по формочках для льоду або пластикових стаканчиках. Після чого проведіть попередню заморожування, а потім перекладіть в герметичні пакети і щільно закрийте їх.

Нечищене і нарізані шматочками банани зберігаються в морозилці близько 2-3 місяців, плоди з шкіркою – 1,5–2 місяці. Для того щоб не пропустити строк зберігання, обов’язково підписуйте пакети з заготовками і вказуйте дату поміщення в морозильну камеру.

Тепер вам відомо, що при кімнатній температурі зелені банани витримують близько 20 днів – це найбільш тривале їх зберігання. В аналогічних умовах стиглі фрукти потрібно постаратися з’їсти за тиждень. Однак якщо ви не укладаєтеся в ці терміни, заморозьте або висушіть плоди. В цьому випадку вдасться зберегти банани на період від 2 до 12 місяців. Дотримуйтесь необхідні умови: стабільну температуру, потрібну вологість повітря, регулярно провітрюйте приміщення, і зберігання бананів не завдасть жодного клопоту.