Терміни та умови зберігання печериць

Печериці – досить поширений продукт в стравах європейської кухні. Тому дуже часто господині вважають за краще їх купувати з запасом. Правда, тут доводиться задуматися, як забезпечити правильне зберігання печериць, які умови треба дотримуватись і в який термін їх спожити.

У холодильнику

Зберігання свіжих печериць в холодильнику не повинно перевищувати 7 днів. При цьому гриби не слід перекладати з місця на місце. Їх поверхню легко пошкоджується і вкривається темними плямами, які в подальшому запускають процеси гниття і псування.

Якщо у вас немає можливості зайнятися грибами відразу після покупки, не мийте та не перебирайте їх, просто покладіть у холодильник. У такому вигляді – на середній полиці і у відкритій посуді – гриби простоять близько 3 днів. У ящику для овочів та паперовому пакеті термін зберігання збільшиться до 5-6 днів.

Термін придатності свіжих грибів можна збільшити, якщо перекласти їх в спеціальні харчові лотки або контейнери з дірочками, а також мішечки з натуральної тканини. При зберіганні в контейнерах складіть печериці в один шар і накрийте зверху харчовою плівкою. Проколіть в ній зубочисткою дірочки, щоб збільшити циркуляцію повітря.

В морозилці

Зберігати гриби в морозилці допустимо як в свіжому, так і у вареному або обсмаженому вигляді. Перед тим, як відправити печериці на зберігання, розділіть їх на невеликі порції і розкладіть по пакетах або інших ємкостей. Щоб спростити подальшу обробку, можна відразу порізати гриби на шматочки. Пам’ятайте, що застосовувати повторне заморожування не рекомендується, тому формуйте порції з розрахунку кожна на одне блюдо.

Відомо кілька способів заморожування грибів.

• Заморожування свіжих печериць. Свіжі гриби ретельно помийте і почистіть. Добре просушіть. При бажанні поріжте на шматки. Відправте на зберігання в морозилку.
• Заморожування обсмажених грибів. Підготуйте печериці: помийте і почистіть їх. Поріжте на тонкі шматочки і обсмажте. Готовий напівфабрикат остудіть, складіть у ємності і заморозьте.
• Заморожування варених грибів. Підготовлені шампіньйони відваріть в підсоленій воді 5-7 хвилин. Відкиньте на друшляк і добре просушіть. Складіть в пакети і заморозьте.

Пам’ятайте, що залишилася на печерицях волога погано впливає на їх структуру, робить м’якоть більш рихлою і водянистою. Тому завжди перед заморожуванням ретельно просушуйте гриби. Термін зберігання заморожених печериць – 6-8 місяців.

Сушка

Інший прекрасний метод зберігання печериць – сушка. Дегидрировать гриби можна як природним шляхом, так і в духовці або спеціальній сушарці. Ретельно промийте і почистіть гриби. Поріжте їх на пластини. Якщо ви прихильник природного способу сушіння, нанизайте грибні заготовки на мотузку і повісьте сушитися в сонячному місці з хорошою вентиляцією. При сушінні в духовці розкладіть гриби тонким шаром на деку і сушіть 1 годину при температурі 40-45 °С, потім 3 години при температурі 70-80 °С. Розкладіть висушені гриби в паперові пакети або полотняні мішки і зберігайте при кімнатній температурі 1-1,5 року.

Маринування

Найбільш тривале зберігання печериць досягається засолкою або маринуванням. В цьому випадку ви зможете не тільки вирішити проблему зберігання, але і отримаєте прекрасну закуску. Маринування починається з варіння розсолу. Приготуйте маринад з розрахунку 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, 5 горошин запашного і чорного перцю, 1-2 лаврових листа на 1 л води. Доведіть розсіл до кипіння, покладіть в нього гриби і поваріть близько півгодини. Остудіть печериці в маринаді. Потім додайте 50 г оцту, розкладіть готові гриби по стерилізованим банкам і закатайте. Зберігати такі заготовки краще в холодильнику або льосі. Термін придатності залежить від температури і може досягати двох років.

Вибір способу зберігання печериць залежить від того, що саме ви плануєте готувати в майбутньому. Так, при підготовці грибів для жульєнів і других страв краще скористатися заморожуванням. У супи прийнято додавати сушені заготовки. Мариновані і солоні печериці можна використовувати в якості самостійних страв. Пам’ятайте, що будь-які гриби погано переносять високу температуру. Тому в літній час навіть сушені печериці краще зберігати в холодильнику.