Терміни зберігання овочів в погребі і на балконі

Інколи навіть досвідчені господині замислюються, не будучи впевненими в тому, як правильно зберігати овочі, щоб вони довгий час залишалися свіжими, не втрачали корисні властивості і смак. Насправді все не так складно. Дотримання певних правил не тільки дозволить зберегти овочі, але і позбавить сімейний бюджет від зайвих витрат. Що ж робити, щоб зберігання овочів не завдавало клопоту?

Картоплю і буряк

Найбільш сприятливими умовами для зберігання картоплі і буряків вважається температура повітря +2 °С, вологість – близько 80-90% і хороша циркуляція повітря. Тому їх краще тримати в льосі або підвалі.

Важливо пам’ятати, що перш ніж відправити овочі на зберігання, їх необхідно просушити. Картопля краще розкласти на свіжому повітрі в ясний сонячний день. У буряків необхідно видалити бадилля. Намагайтеся обрізати листя не впритул, а залишаючи черешки довжиною 2-3 див.

Після того як бульби просохнуть, розсипте їх по шухлядах, які мають отвори для циркуляції повітря. Ящики розміщуйте так, щоб між дном і підлогою зберігалося відстань близько 15-20 див. Стежте, щоб місткості не були присунуті впритул до стіни. Буряк можна пересипати торфом, піском або тирсою.

Іноді для зберігання картоплі будують спеціальні засіки. У цьому випадку шар овочів не повинен перевищувати 1 м. Якщо ви вирішили зберігати буряк разом з картоплею, то викладайте її зверху.

Морква

Оптимальні умови для зберігання моркви – температура повітря близько +1 °С, вологість 95% і помірна циркуляція повітря. Перед відправкою на зберігання моркву також потрібно добре просушити і обріжте гичку. Зрізайте листя врівень з коренеплодом. Це дозволить позбутися від нирок, схильних до проростання.

Зберігання в глині – найрезультативніший спосіб. Розведіть глину до густини сметани і умочіть в приготовану суміш коренеплоди

Найбільш зручно тримати моркву в підвалах і погребах, ямах, буртах і на балконі. Спосіб зберігання залежить від ваших уподобань. Це можуть бути поліетиленові мішки, ящики, пісок, трилітрові банки, глина, хвойні тирсу або крейдяний розчин.

Якщо ви вирішили зберігати моркву в ящику, то не закладайте в нього більше 20 кг. Інакше нижні шари можуть зіпсуватися і загнити. При бажанні ящики можна встановити на балконі. Не забудьте з приходом холодів накрити теплою тканиною. У сильні холоди ящики краще заносите додому.

Зберігання в глині – найрезультативніший спосіб. Розведіть глину до густини сметани і умочіть в приготовану суміш коренеплоди. Витримайте 2-3 хвилини, потім вийміть і висушіть. Навколо моркви утворюється свого роду чохол, який захистить її від старіння і псування. Перекладіть «зачехленную» морква в ящики або кошики.

Капуста

Зберігання качанів у домашніх умовах може завдати чимало клопоту. Навіть у холодильнику капуста швидко в’яне і втрачає харчову цінність. А якщо помістити її в целофановий пакет, вона може запліснявіти або загнити. Примхливий овоч чудово себе почуває при температурі від -1 до +1 °С і відносній вологості 95-98%.

Перед закладанням на зберігання з качанів знімають верхній шар листя і просушують на протязі. Потім групують по два і підвішують на мотузці до стелі в льосі або підвалі. При зберіганні на полицях овочі необхідно загорнути в папір, а потім покласти в поліетиленовий пакет.

Обов’язково періодично оглядайте капусту і видаляйте зіпсовані і почорнілі листя. Збільшити терміни зберігання качанів допоможе глиняна бовтанка. Намажте кожен вилок глиняною сумішшю, висушіть. Повторіть процедуру 2-3 рази.

Цибулю і часник

Класичний спосіб зберігання цибулі і часнику – плетіння кіс, які потім вивішують в сухому темному кутку. Без шкоди для якості цибуля може зберігатися місяцями навіть біля приладів опалення. Головне, щоб температура була стабільною. Підвищена сухість перешкоджає проростанню лука. А ось часник не виносить низьку вологість. Тому його краще не пересушувати.

Дуже часто у магазинних овочів хвостики занадто короткі і не вплітаються в коси. У цьому випадку цибулю і часник краще зберігати в капронових колготках або панчохах. Для того щоб у заготовлених овочах не завелися мушки і не утворилася гниль, обріжте дінця. Проростання можна запобігти, якщо підпалити верхню частину овочів.

Слід врахувати, що часник більш вибагливий у зберіганні. Тому іноді необхідно вживати додаткових заходів. Наприклад, запаяти його в парафіні або законсервувати в соняшниковій олії.

Огірки

Свіжі огірки не можуть похвалитися великим терміном зберігання. Однак якщо їх помістити плодоніжками вниз у посуд, наповнену водою, вони простоять від 7 до 15 днів. Не забувайте регулярно міняти воду.

Ще один спосіб зберігання свіжих огірків – обмазування яєчним білком. Він утворює вологонепроникну плівку, через яку плоди можуть дихати. У такому вигляді огірки допустимо зберігати в холодильнику, так і на свіжому повітрі.

Помідори

Для тривалого зберігання вибирайте м’ясисті помідори, добре переносять тривале лежання. Викладайте плоди плоскі невеликі контейнери плодоніжкою вгору в один шар. Для уповільнення процесів дозрівання тримайте помідори в темному прохолодному місці. Максимальна температура не повинна перевищувати +13 °С.

При дотриманні певних умов свіжі «золоті яблука» добре збережуться до Нового року. Для цього відберіть самі міцні зелені плоди, оберніть їх у папір і покладіть у контейнери, заповнені соломою або тирсою. Помістіть тару з помідорами в темне прохолодне місце.

Редис

Необхідною умовою тривалого зберігання редису є обрізання коренів і гички. Якщо цього не зробити, то вже через 5-6 годин овоч зів’яне і втратить смак. В обрізаному вигляді термін зберігання складе 5-7 днів.

При бажанні такі сорти, як «дунганскій» і «червоний велетень», можна зберегти до Нового року і навіть до весни. Для цього обріжте гичку, укладіть редис в контейнери і пересипте вологим піском. Зберігайте його в підвалі при температурі +1 … +2 °С.

Осінні сорти можуть протриматися в холодильнику при температурі 0 °С до 5 місяців при температурі +5 …+8 °С – близько 3 місяців. Для цього заповніть поліетиленовий пакет обрізаними коренеплодами і залиште його відкритим. Однак майте на увазі, що при такому зберіганні тканина плодів стане грубою і жорсткою.

Нюанси і правила

Пропонуємо кілька порад, що дозволяють збільшити терміни зберігання і зовнішній вигляд овочів.

• Якщо плоди починають швидко псуватися і гнити, значить, ви зберігаєте їх несумісними з продуктами. Не слід тримати поруч моркву і картоплю, ріпу і дині, капусту та помідори.
• Не ігноруйте цвіль. Вона блискавично розмножується, заражає і псує навіть свіжі овочі. Обов’язково видаляйте заражений овоч при перших ознаках його появи.
• Не зберігайте разом картопля, цибуля, гарбуз і часник. Ці овочі відрізняються різною міграцією ароматів.
• Обов’язково періодично проводите ревізію своїх запасів. Виявивши на овочах плями, ранки з коричневими краями, рубці і зміна кольору, приймайте заходи і або утилізуйте їх, або вживайте в їжу.

Пам’ятайте, що кожен вид овочів вимагає певної температури і вологості повітря. Дотримуючись необхідних умов, вам не складе труднощів зберегти запаси до наступного врожаю.