Готуємо самі смачні і прості терті пироги з варенням за покроковими рецептами

Цей пиріг отримав назву за особливою технологією зборки. Пісочне тісто для нього натирається на звичайній кухонній тертці. За рахунок цього випічка виходить дуже красива, корж не жорсткий, фактурний, чудово поєднується з будь-якими солодкими начинками: сиром, повидлом, фруктами. Тут зібрані покрокові рецепти тертого пирога з варенням. Ця начинка зручна тим, що є практично в будь-якому холодильнику, вона не вимагає попередньої підготовки.

Тертий пиріг з варенням – загальні принципи приготування

Тісто завжди пісочне, його готують на маслі або маргарині, іноді додається майонез, сметана або інші кисломолочні продукти. Завдання – зробити таку масу, яку можна буде терти. Для цього є два шляхи: замісити м’яке тісто і охолодити або замісити тісто і в одну частину додати більше борошна, щоб вона вийшла суха, легко натиралася.

Що додають ще в тісто:

• яйця;
• цукровий пісок;
• розпушувачі;
• борошно.

Варення для тертого пирога можна взяти будь-яку, але краще не використовувати занадто рідкий продукт. Також не дуже зручно буде вживати, якщо в начинці будуть великі кісточки, наприклад, від вишні. Беремо те, що знайдеться, прокладаємо між шарами тертого пирога і випікаємо!

Готуються терті пироги з варенням в духовці. В одних покрокових рецептах вказана температура 180, 200 інших, але всі ці параметри підходять для пісочного тіста. Головне – розігріти піч, в холодну духовку заготівлю ставити не варто.

Тертий пиріг з варенням: покроковий рецепт на вершковому маслі

Один з найбільш простих і відомих покрокових рецептів тертого пирога з варенням. Цей варіант на швидку руку, тісто не потрібно витримувати в морозилці або в холодильнику, швидко замішуємо, формуємо і відправляємо в духовку. Єдине, що бажано зробити заздалегідь, так це вийняти вершкове масло з холодильника заздалегідь.

Інгредієнти

• 200 грамів масла;
• 250-300 грамів будь-якого варення;
• 2/3 ст. цукрового піску;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. розпушувача (з пакетика);
• 3 1/3 склянки борошна в тісто;
• 0,5 склянки борошна для посипання;
• по дрібці солі і ванілі.

Приготування

1. Викладаємо розм’якшене масло в зручну для замісу тіста миску, засипаємо цукровий пісок, який буде використовуватися тільки в тесті. Беремо вилку і добре розтираємо. На це піде близько трьох хвилин.

2. По одному додаємо сирі курячі яйця. Продовжуємо розмішувати. Маса по консистенції нагадуватиме не дуже густий крем.

3. Саме час додати дрібку солі для посилення смаку, а також трохи ванілі для поліпшення аромату. Розмішуємо.

4. Вводимо три склянки борошна. І на цьому ж етапі прямо в миску підсипаємо пекарський розпушувач, достатньо однієї чайної ложки. Починаємо замішувати тісто.

5. В кінці додаємо ще дві повні ложки (0,3 склянки) борошна, вимішуємо масу до гладкості. Тісто буде густе, але не жорстке. Відокремлюємо від нього четверту частину. Відкладаємо поки в сторону.

6. Залишився великий шматок потрібно розкачати, викласти у форму або на деко. Якщо тісто трохи липке, то можна пропустити через шматок пергаменту або просто розтягнути по формі пальчиками, тобто качалку не використовувати. По краях робимо бортики, достатньо половини сантиметра, щоб начинка не витекла, не пригоріла до листу.

7. Розкладаємо на пласт варення, розтягуємо ложкою. Так як пиріг не дуже великий і тонкий, багато начинки додавати не потрібно. Також враховуємо, що тісто солодке, краще не брати приторне варення.

8. До залишився шматочку тесту, яке ми відокремили, додаємо половину склянки борошна, але тільки не відразу всю, можливо піде трохи менше. Замішуємо круте тісто. Шматочок повинен стати щільний, але вкраплень борошна в ньому бути не повинно.

9. Беремо тертку, натираємо приготоване тісто відразу поверх пирога. Тертку тримаємо навісу, але пересуваємо, щоб присипати варення рівномірним шаром крихти.

10. Відправляємо тертий пиріг з варенням в прогріту до 200 градусів піч. Готуємо до золотистого, але не темного кольору. В середньому 20-25 хвилин.

11. Виймаємо з духовки. Даємо постояти хвилин десять при кімнатній температурі.

12. Гострим ножем розрізаємо теплий пиріг. Якщо цього не зробити, пісочне тісто охолоне, буде кришитися, акуратні і рівні шматочки зробити не вийде.

Тертий пиріг з варенням: покроковий рецепт на олії з майонезом

Ще один варіант дуже вдалого пісочного тіста. В покроковому рецепті тертого пирога з варенням використовується і вершкове масло, і майонез. Для начинки можна використовувати варення з будь-яким смаком, але не беріть занадто рідке. Цей рецепт без розпушувача, тобто, готується класичне пісочне тісто. Якщо захочеться зробити його м’якшим, можна додати дрібку соди.

Інгредієнти

• 270 грамів борошна;
• яйце;
• 50 грамів майонезу;
• 100 грамів масла;
• щіпка солі;
• 100 грамів цукру;
• 200 г варення.

Приготування

1. Викласти в миску розм’якшене вершкове масло. Якщо його не виявилося, то шматок можна помістити в мікрохвильову піч, але не підігрівати. Ставимо функцію розморожування продуктів, трохи прокручуємо, виймаємо.

2. Додаємо до маслу щіпку солі і майонез, краще не використовувати холодний соус. Розмішуємо до однорідності.

3. Яйце розбити в інший посуд, додати до нього цукровий пісок, збовтати віночком до легкої пінки.

4. Перелити яєчну масу до вершкового масла з майонезом, але не додаємо відразу все. Краще це робити в два або навіть в три прийоми, розмішуючи до однорідності.

5. Додати в тісто борошно. Замінити звичайне пісочне тісто. Якщо воно вийде трохи зам’яка з-за масла, то нічого страшного. У холодильнику зміцніє.

6. Відокремлюємо третину тесту, кладемо в пакет, прибираємо в морозилку.

7. Інше тісто також кладемо в пакет або просто накриваємо миску, щоб зверху не підсихала скоринка. Але його просто прибираємо в холодильник. Витримуємо обидва шматка півгодини.

8. Дістаємо спочатку тесту з холодильника. Воно застигло, стало твердіше, зараз прекрасно раскатается. Робимо тонкий пласт, перекладаємо на деко або у відповідну форму.

9. Робимо на нижній частині проколи вилкою, щоб не надувалися бульбашки, пиріг не вийшов кривої.

10. Викладаємо шар з варення. Рівномірно розтягуємо начинку по всьому пласту лопаткою або звичайною ложкою.

11. Виймаємо шматочок тесту, який прибирали в морозильну камеру. Відразу беремо тертку, натираємо зверху на начинку. Якщо раптом кудись потрапить більше, то акуратно пальцями або виделкою піднімаємо стружку, укладаємо на порожнє місце.

12. Такий пиріг випікається в духовці при 80 градусах від 30 до 45 хвилин, в залежності від його товщини, а також густоти варення. Якщо начинка рідка, то може знадобитися трохи більше часу.

13. Після випічки нарізаємо пиріг шматочками, поки він теплий, потім ще трохи охолоджуємо.

Тертий пиріг з варенням: покроковий рецепт на маргарині зі сметаною

Насправді сметану в цьому покроковому рецепті тертого пирога з варенням можна замінити навіть кефіром або кисляком. Маргарин вибирайте жирний, щоб в ньому було не менше 70%, в цьому випадку тісто вийде дуже ніжне, розсипчасте. До речі, таке ж воно виходить при використанні кулінарного жиру. Тут за технологією обидва шари будуть натиратися. Але за бажанням низ пирога можна просто розкачати, як у попередніх рецептах.

Інгредієнти

• 200 грам маргарину;
• 2 яйця;
• 40 грамів сметани;
• 3 склянки борошна;
• 0,5 ч. л. соди;
• варення будь-яке;
• 180 г цукру;
• щіпка солі, ваніль за бажанням.

Приготування

1. Маргарин порубати шматочками, залишити в теплому місці на півгодини, можна просто потримати в кухні на столі.

2. Додати до маргарину цукровий пісок і борошно, розтерти все до стану не дуже липкою крихти. Це зручно робити руками.

3. До яйцям додати сіль, збовтати виделкою, вилити в приготовану борошняну крихту, почати заміс тіста, додаємо погашену соду і сметану. Або беремо подвійну порцію розпушувача. Так як він містить кислоту. Його гасити не потрібно.

4. Місимо тісто руками. Якщо раптом яйця великі або маргарин недостатньо жирний, тісто виходить слабке, то висипаємо ще борошно. Але крутий грудку не робимо.

5. Ділимо масу на дві різні частини, приблизно одна третина, вона для верху. Прибираємо все на годину в холодильник або на 20-30 хвилин в морозильну камеру. Прикриваємо. Щоб на шматках не засихала скоринка.

6. Дістаємо великий шматок, натираємо на деко через крупну тертку, розрівнюємо руками.

7. Змащуємо або поливаємо невеликою кількістю варення, занадто багато начинки не додаємо. Якщо воно з шматочками, то спочатку розкладаємо їх, щоб вийшло рівномірно, а потім розподіляємо сироп.

8. Зверху натираємо залишився шматочок пісочного тіста з морозилки.

9. Випікаємо натертий пиріг при 190 градусах до повної готовності.

Тертий пиріг з варенням – корисні поради та хитрості

Змащувати деко або форму для пирога не потрібно, пісочне тісто не прилипне, але можна підстелити шматок пергаменту. Якщо варення витече, то не пригорить і не потрібно буде його відмивати.

Варення дуже рідке? У нього можна додати трохи раскрошенного печива, рубаних горіхів, дуже смачна начинка виходить з кокосовою стружкою.

Якщо варення надто солодке, то в нього можна додати порізане дрібними кубиками яблуко або будь-який інший фрукт. Ще один варіант – влити трохи лимонного соку. До речі, цедру також можна додати в начинку або в саме тісто для пирога, випічка з неї виходить дуже ароматна.

Пісочне тісто любить холод і в ньому воно прекрасно зберігається. Можна приготувати його заздалегідь з вечора і на сніданок порадувати домочадців свіжою випічкою. Або ж приготувати тісто вранці, а після роботи по-швидкому зробити тертий пиріг з варенням за нашим покроковим рецептами.