Тещин язик з баклажанів — як приготувати на зиму за покроковими рецептами з фото

Універсальні і корисні овочі, з яких можна зробити смачні страви – баклажани або, як їх називають в народі, синенькі. Цей продукт відмінно підходить для смаження, запікання або фарширування, з них готують ікру, рагу, салати. Однією з найпопулярніших закусок вважається страва під назвою » тещин язик з баклажанів на зиму або для негайного вживання. Щоб вийшло смачне кулінарне творіння, потрібно знати про особливості приготування синеньких і чітко слідувати рецептурою.

Як приготувати тещин язик з баклажанів

З синеньких роблять широкий асортимент популярних страв, тому що цей овоч корисний, смачний і доступний. Часто господині нарікають: мовляв, люблю тещин язик, але не вмію правильно готувати. Цього неважко навчитися. Як правило, овочі нарізаються слайсами, які обсмажують на сковороді, грилі або в духовці. Після «язички» можна начинити шматочками помідорів, тертим сиром, м’ясом, горіхами, змастити майонезом або іншим гострим соусом. Синенькі згортаються рулетиками — і готово.

Салат тещин язик з баклажанів має різновид – заготовку на зиму. Здійснюється обсмажування овочів або інша термообробка. Потім їх заливають в скляну тару з гострим маринадом. Зимову консервацію викладають тільки в стерилізовані скляні банки, переважно пів-літрові або літрові. Процедура стерилізації передбачає витримування банки над киплячою водою або в духовці. Це необхідно, щоб знищити бактерії і забезпечити довге зберігання консервів. Кришки теж стерилізують – кип’ятять 15-20 хвилин.

Підготовка продуктів

Перед початком приготування гострої закуски треба підготувати інгредієнти. Баклажани миють, відрізають їм хвостики, ріжуть тонкими пластинками (іноді кубиками для зимового салату). З одного розрізаного овоча виходить 4-6 шматочків. Потім синенькі щедро солять і залишають на 20-30 хвилин, щоб пішла гіркота, потім добре промивають. Інші інгредієнти теж обполіскують водою, очищають від зайвого, нарізують або труть. Синенькі смажать на сковороді, запікають або смажать, а потім начиняють або змішують з іншими продуктами, в залежності від рецепту.

Баклажани тещин язик — рецепт з фото

Існує багато способів, як смачно приготувати гостре і соковите блюдо. Овочеві язички можуть бути холодною або теплою закускою, салатом на зиму. Синенькі з’єднують з іншими овочами, тертим сиром, горіхами, свіжою зеленню, часником, соусами і так далі. Нижче описані цікаві, популярні рецепти створення поживного і корисного страви з баклажанів.

Класичний рецепт

• Час: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: 102 ккал на 100 грам.
• Призначення: закуска.
• Складність: проста.

Класичний, простий рецепт приготування тещиного язика з баклажанами подужає навіть початківець кулінар. Якщо все робити правильно, то страва виходить не тільки смачним, але і красивим. Баклажанна закуска однаково добре підходить для сімейної вечері або прийому гостей. Для тещиних язичків знадобляться синенькі, томати, майонез (бажано домашній).

Інгредієнти:

• синенькі – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• помідор – 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• кріп, петрушка – за смаком;
• сіль, перець, приправи.

Спосіб приготування:

1. Синенькі помити, порізати тонкими пластинками (слайсами, смужками).
2. Посипати сіллю, залишити на 20 хвилин, щоб овочі пустили сік, і з них пішла гіркота. Промити і злегка віджати.
3. Потім обсмажити пластинки до рум’яної скоринки з двох сторін.
4. Помідори порізати тонкими кружечками, по одному викласти на остиглі «язички».
5. Зверху посолити, поперчити, посипати приправами, присмачити майонезом і часником, заздалегідь подрібненим.
6. Далі пластинки потрібно згорнути рулетом або просто скласти вдвічі.
7. Тещині мови посипати зеленню, подати до столу.

Тещин язик на зиму з баклажанів

• Час: близько 2 годин.
• Кількість порцій: 8-10 порцій.
• Калорійність: 52 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Гостра, запашна і неймовірно смачна заготівля на зиму багатьом припаде до смаку. Консервація виходить низькокалорійної, але дуже ситною. Тещин язик з синеньких у вигляді зимового салату – це прекрасне доповнення практично до будь-якого гарніру та відмінне самостійну страву на всі випадки життя. Для посилення смаку додають солодкий перець і томати.

Інгредієнти:

• баклажани – 4 кг;
• перець салатний – 10 шт.;
• помідори – 10 шт.;
• гіркий перець – 3 шт.;
• часник – 4 головки;
• сіль – 50 р;
• олія соняшникова 200 мл;
• цукор – 200 г;
• оцет – 30 мл

Спосіб приготування:

1. Літрові банки стерилізують.
2. Сині нарізають кружальцями або пластинками, солять, залишають на 30 хвилин.
3. Далі подрібнюють у блендері помідори, часник, гіркий і солодкий перець.
4. В отриману масу додають цукор, сіль, масло і оцет. Добре перемішують.
5. Кружечки баклажанів промивають, заливають часниково-овочевою сумішшю. Тушкують 60 хвилин.
6. Салат Тещин язик розкладають по банках, закочують кришками.
7. Накривають теплою тканиною до повного охолодження.

Баклажани тещин язик з часником

• Час: 20-30 хвилин.
• Кількість порцій: 2-4 персони.
• Калорійність: 220 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: проста.

Якщо хочеться побалувати себе пікантним і апетитним стравою, то тещин язик з часником – це ідеальний варіант. Відмінна закуска дуже легко готується, для неї буде потрібно мінімум доступних продуктів і часу на кухні. Варто вибирати цілі, щільні і не перестиглі овочі, щоб баклажанові язички не розповзлися. Жирність майонезу вибирається на смак.

Інгредієнти:

• синенькі – 2 шт.;
• помідори -5 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• майонез – 3 ст. л.;
• олія рослинна;
• сіль, чорний перець;
• базилік, кріп для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Сині сполоснути під краном, видалити плодоніжки і нарізати слайсами.
2. Розкласти на тарілці, присолити, залишити на 20 хвилин.
3. Часник очистити, дрібно покришити. З’єднати з майонезом, змішати.
4. Томати нашаткувати кільцями.
5. Нарізані баклажани посмажити на олії (по 5-7 хвилин з кожного боку).
6. Гарячі обсмажені шматочки змастити часниковим соусом. По краях викласти помідори.
7. Зробити рулетики викласти на блюдо.
8. Прикрасити зеленню.

Салат з баклажанів з помідорами

• Час: 40-60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 порцій.
• Калорійність: 65 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Класичний рецепт консервованих синеньких з помідорами на зиму має приємний смак і красиво виглядає. Основне правило приготування цієї пікантної закуски – не переварювати овочі, щоб вони зберегли форму. Для цього потрібно придбати щільні, м’ясисті плоди. Тещин язик можна їсти як самостійне блюдо або використовувати як соус для м’яса або гарніру.

Інгредієнти:

• сині – 3 кг;
• томати – 3 кг;
• часник – 4 головки;
• пекучий перець – 2 шт.;
• оцет – 100 мл;
• цукор – 200 г;
• олія соняшникова – 250 мл;
• сіль – 5 ч. ложок.

Спосіб приготування:

1. Синенькі очищають від шкірки, нарізають тонкими скибочками.
2. Засипають їх сіллю, залишають на 15 хвилин.
3. Очистити перець (видалити насіння). Подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки разом з помідорами.
4. Отриману масу виливають в каструлю, доводять до кипіння.
5. Додають скибочки баклажанів, цукор, сіль, масло. Варять півгодини.
6. Потім вливають оцет, додають подрібнений часник. Проварюють салат Тещин язик ще 5 хвилин.
7. Розливають готову страву за літровим простерилизованным банкам, закочують.
8. Тару перевертають догори дном, обгортають до охолодження.

З томатною пастою

• Час: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 8-10 порцій.
• Калорійність: 85 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Складність: середня.

Рецепт тещиного язика з томатною пастою дає шанс зробити смачну заготівлю на зиму. Цей гострий, ароматний овочевий салат повинен бути ніжним, яскравим і апетитним. За рецептом закуску з синеньких закочують в літрові банки, які необхідно попередньо простерилізувати. Краще брати щільні, молоді овочі, інакше закуска дуже розвариться.

Інгредієнти:

• синенькі – 3 кг;
• томатна паста – 6 ст. л.;
• болгарський перець – 1 кг;
• часник – 3 головки;
• цукор – 250 г;
• рослинне масло – 1 ст.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – ? склянки.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі промити.
2. Солодкий перець очистити від насіння, часник – від лушпиння. Подрібнити ці продукти блендером, змішати.
3. Додати сіль, масло, цукровий пісок, томатну пасту.
4. Баклажани нарізати пластинами, посолити, залишити на 20 хвилин.
5. Потім викласти в каструлю, залити соусом.
6. Почекати, поки суміш почне кипіти, зменшити вогонь, готувати під кришкою 15 хвилин.
7. Зняти з вогню, настояти під кришкою 60 хвилин.
8. Налити оцет, трохи проварити.
9. Розкласти салат з синеньких в томатній пасті по баночках. Закатати.

Тещин язик з кабачків і баклажанів

• Час: 1-2 години.
• Кількість порцій: 10 порцій.
• Калорійність: 95 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Складність: середня.

Салат з синеньких і кабачків можна подавати до столу в якості холодної закуски або гарніру до м’ясних страв. Консервація робиться порівняно швидко і легко – головне дотримуватися рецептури. Закочується овочеве блюдо в літрову тару, продуктів, описаних нижче, вистачає на 8-10 баночок. Крім кабачків і баклажанів потрібен салатний перець, морква, гострий перчик, часник.

Інгредієнти:

• кабачки і синенькі – по 3 кг;
• солодкий перець – 6 шт.;
• часник – 1 головка;
• морква – 2 шт.;
• олія соняшникова – 1 ст.;
• гострий перець – 1 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет – 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. З кабачків знімають шкірочку, видаляють насіння, нарізають овочі кубиками.
2. Баклажани теж очищають, ріжуть кубиками, засипають сіллю на 15 хвилин. Промивають і злегка віджимають.
3. Помідори занурюють на 15-20 секунд в окріп,обчищають від шкірки, подрібнюють у блендері.
4. У розігріте масло додають томатну масу, сіль, цукор і проварюють на невеликому вогні 10 хвилин.
5. Потім всипають кабачки, сині і готують ще 10 хвилин.
6. У каструлю додають інші продукти: болгарський перець півкільцями, терту моркву, подрібнений часник і гострий перець, оцет. Протушкувати ще десять хвилин.
7. Покласти салат в скляну тару, закатати банки.

З баклажанів з сиром

• Час: близько 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 порцій.
• Калорійність: 118 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря, гарнір.
• Складність: проста.

Якщо хочеться приготувати смачний і незвичайний тещин язик з синеньких, то можна додати сир твердих сортів. Це подарує страви новий смак, додасть пікантності і аромату. У цьому рецепті з фото використовується Російський сир, але можна взяти і інший сорт. Крім баклажанів, необхідно підготувати томати і вашу улюблену зелень (петрушку, кріп, базилік, кінзу і ін).

Інгредієнти:

• синенькі – 5 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• майонез – 200 г;
• твердий сир – 100 г;
• свіжа зелень;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізають слайсами, засипають сіллю на 30 хвилин.
2. Пластинки обсмажують на рослинному маслі з двох сторін.
3. Томати шаткують кружечками, а сир подрібнюють за допомогою великої терки.
4. Часник пропускають через часникодавку, з’єднують з майонезом. Додають в соус сир, перець, сіль.
5. Рясно змащують майонезом обсмажені баклажани, по краях викладають по кружечку помідора.
6. Згортають рулети. Прикрашають зеленню.

Салат з баклажанів з морквою

• Час: 25-30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: 220 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска, вечеря.
• Складність: проста.

Наступний метод приготування закуски нагадує лечо або аджику, а все тому, що в складі тещиного язика салатний перець і морква. Овочі виходять м’якими, на смак — гостро-солодкими Тещин язик з консервованих баклажанів часто використовується, як заправка для супів, соус для макаронів і каш (невеликий шар аджики дає неймовірний смак).

Інгредієнти:

• морква – 3 шт.;
• сині – 3 кг;
• паста томатна – 500 г;
• болгарський перець – 3 шт.;
• гострий перчик – 1 шт.;
• часник – 6 зубчиків;
• рослинне масло – 1 ст.;
• цукор – 200 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 1 стакан.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимити, з перців видалити насіння, часник очистити від шкірки.
2. Сині порізати кружечками або тонкими пластинами, посолити, потримати 20 хвилин.
3. Морквину, салатний перець покришити соломкою.
4. Часник, пекучий перець подрібнити блендером.
5. В каструлю покласти перці, морква, часник, додати цукор і сіль.
6. Зверху викласти синенькі. Настояти кілька годин.
7. Поставити каструлю на плиту, коли суміш закипить, варити 40 хвилин на середньому вогні.
8. За пару хвилин до готовності закуски додати оцет.
9. Викладають баклажани у банки, закупорюють кришками.
10. Закутати до охолодження.

Тещин язик з перцем

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 порцій.
• Калорійність: 80 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска, вечеря.
• Складність: проста.

Ще один рецепт приготування зимової консервації – синенькі з болгарським перцем в мультиварці. Солодкий овоч облагороджує смак тещиного язика з баклажанів, надає апетитний аромат. Якщо все зробити правильно, то закуска виходить соковитою, пікантною і просто тане в роті. Для загортання використовують літрові банки, які попередньо стерилізують.

Інгредієнти:

• синенькі – 0,5 кг;
• салатний перець – 0,5 кг;
• часник – 100 р;
• морква – 500 кг;

Для маринаду:

• олія соняшникова – 150 г;
• цукор – 100 г;
• оцет – 50 г;
• сіль – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Овочі добре помити, висушити.
2. Перці, часник і моркву почистити.
3. Моркву подрібнити на тертці, часник порізати шматочками, перець – півкільцями.
4. У глибокому посуді змішати продукти для маринаду. Закип’ятити суміш на плиті.
5. Покласти овочі в мультиварочную чашу, залити маринад. Через пару хвилин обережно перемішати.
6. Встановити програму Гасіння на 40 хвилин.
7. Викласти гарячу закуску Тещин язик в стерилізовані банки. Закатати.

Рулетики з баклажанів без оцту на зиму

• Час: близько 1 години.
• Кількість порцій: 6-8 порцій.
• Калорійність: 130 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Складність: нижче середнього.

Любителі гострих страв по достоїнству оцінять оригінальні синенькі на зиму без використання оцту. Рулетики начиняють волоськими горіхами, часником і салатним перцем. Потім закочують в літрові баночки, а через місяць салат готовий до вживання. Закуску можна вживати з макаронами, крупами, картоплею. Щоб консервація не зіпсувалася, потрібно все робити строго за рецептом.

Інгредієнти:

• баклажани – 5 шт.;
• волоські горіхи – 200 г;
• часник – 5 зубчиків;
• чебрець – 1 пучок;
• перчик чилі – за смаком;
• перець солодкий – 2 шт.;
• олія оливкова.

Спосіб приготування:

1. Синенькі вимити, порізати пластинками.
2. Опустити їх в киплячу підсолену воду на п’ять хвилин. Викласти в друшляк, охолодити.
3. Чилі, часник і горіхи подрібнити ножем.
4. Болгарський перець нарізаємо шматочками.
5. Інгредієнти з’єднати і перемішати.
6. Отриманий фарш викласти на баклажани, зробити рулети.
7. Помістити їх в простерилизованную скляну тару. Додати чебрець, залити олією.
8. Наполягати один місяць в прохолодному місці. Консервовані тещині язички готові до вживання.

Способи приготування баклажанів для закуски тещин язик

Для закусочного страви синенькі готують по-різному. Виділяють три основних способи:

1. Слайсы або кружечки з баклажанів підсмажують з двох боків на сковороді з використанням рослинної олії. На кожен шматочок по 5-7 хвилин з кожного боку. Щоб з обсмажених кружечків пішло зайве масло, їх викладають на паперовий рушник або серветку (як на фото).
2. Ще овоч готують за допомогою гриля. Синенькі миють, тонко нарізають. «Язички» обмазують маслом за допомогою пензлика. Пластинки баклажанів обсмажують на розігрітому грилі до рум’яної скоринки з двох сторін.
3. Наступний варіант – тещин язик з корисних баклажанів в духовці. Вони знову нарізаються слайсами, змащуються маслом або соусом, кладуть на деко. Запікається при температурі 180-200 градусів близько 10 хвилин.

Відео