Тещин язик з баклажанів на зиму — прості рецепти приготування смачних салатів і закусок

За усіма гострими стравами давно закріпилася така назва – «Тещин язик». Цю цікаву закуску готують з різних овочів, таких як кабачок, огірки або баклажани. Останні особливо популярні в якості інгредієнта для подібного страви. Щоб заготовити салат з баклажанів на зиму Тещин язик, скористайтеся рекомендаціями та інструкціями нижче.

Консервування баклажанів на зиму

У народі баклажанів присвоїли ще одна назва – синенькі. Чому такий термін, якщо насправді овоч зовні фіолетовий, а всередині коричнюватий? Причина може бути в тому, що «синенький» легше вимовляти. Крім того, «фіолетовий» не є російськомовним словом. Суть іншої версії в тому, що раніше в Одесі вважали баклажан прийшли з Китаю, який на івриті звучить як «сини».

Це не завадило стати «синенькому» інгредієнтом такої закуски, як «Тещин язик». Це кілька видів овочів, смажених або варених, у вигляді довгих смужок, законсервованих в гострій аджике. Баклажани в рецептах можуть варитися або ж обсмажуватися на сковороді. Від форми смужок теж дозволяється відступати – наприклад, нарізати овоч великими кубиками або кружечками.

Як правильно стерилізувати банки

Зимові заготовки з баклажанів на зиму необхідно обов’язково розкладати по стерилізованим скляним банкам. Це умова необхідно для знищення на посуді всіх бактерій, які можуть призвести до псування продукту. Процес стерилізації полягає у витримуванні банок над киплячою водою або в духовці. Обробити слід і кришки. Їх поміщають на пару хвилин в закипілу воду, а роблять це строго перед закачуванням зимового салату.

Які овочі додають в салат з баклажанів на зиму

Щоб салат Тещин язик з баклажанів на зиму заготовити правильно, треба вибрати і підготувати цей овоч:

• Від стану продукту залежить смак страви. Плоди беруть свіжі, пружні і щільні. Мляві і зморщені примірники для консервування не підходять.
• Оптимальний колір шкірки – червоно-фіолетовий.
• Поверхня потрібно обов’язково перевірити на відсутність вм’ятин і подряпин.
• Беріть тільки той овоч, у якого збережена плодоніжка.
• За розміром краще середні плоди, в них менше горького соланіну та нітратів.

Для підготовки синеньких дотримуйтесь такої інструкції:

1. Не очищаючи, нарізати овоч тонкими смужками, потім замочити і залишити в підсоленій воді мінімум на півгодини, щоб зникла гіркота.
2. Далі промити під струменем холодної води, обсушити на рушник або ж паперовій серветці.

Пікантний салат з синеньких на зиму включає ще кілька інгредієнтів. Серед них найпоширеніші – це:

• помідори;
• часник;
• гострий стручковий перець;
• болгарський перець.

Як готувати баклажани тещин язик на зиму

Різні рецепти з баклажанів на зиму передбачає певний перелік продуктів і конкретні рекомендації. Єдине, що їх об’єднує, – етап по очищенню та усунення гіркоти синеньких. Даний крок ви можете подивитися вище. Головне – вимочуйте овоч не менше півгодини, інакше смак готового блюда вам не сподобається. Нарізати продукти можна по-різному. Плоди краще шаткувати тонкими пластинками товщиною приблизно 3-5 мм. По формі вони повинні нагадувати язички. Використовуючи ці прості рекомендації, ви можете приготувати зимовий салат.

Закуска з баклажанів на зиму з часником і солодким перцем

У цьому дивовижному варіанті салат Тещин язик з баклажанів заготовляють на зиму в поєднанні з перчиком і головками часнику. Він підійде для будь-якого столу – святкового або простого щоденного вечері. Інгредієнти для такої закуски потрібні наступні:

• перець чилі – 4 шт.;
• оцет 9%-ний – 100 мл;
• синенькі – 6 кг;
• часник – 0,2 кг;
• масло рослинне – 100 мл;
• перець болгарський – 8 шт.;
• цукор – 150 г;
• не йодована сіль – 2 ст. л.

Процес приготування закуски здійснюється в кілька простих кроків:

1. Кожен баклажан порізати уздовж, поперек, щоб вийшло 8 рівних частин.
2. Відварити шматочки всього 5 хвилин, потім злити рідину.
3. Болгарський перець очистити зсередини, порізати кожен на 2 частини.
4. Очищений часник переробити в м’ясорубці разом з чилі, додати сіль, олію, оцет, цукор, дочекатися закипання.
5. До синенькими додати заливку, кип’ятити не більше 5 хвилин.
6. Розподілити готову страву по банках, закрити кришками, перевернути догори дном.

Гострі баклажани на зиму кружечками

Ще один рецепт приготування гострої закуски з синенькими відрізняється тим, що тут їх нарізають кружечками. Список інгредієнтів розрахований на 10 півторалітрових банок. Він включає наступні продукти:

• солодкий перець – 10 шт.;
• оцет 6%-й – 0,2 л;
• гіркий перець – 5 шт.;
• рослинне масло – 400 г;
• зелень (петрушка або кріп – по 1 пучку;
• синенькі – 5 кг;
• часник – 5 головок.

Покрокова інструкція для даного рецепту виглядає так:

1. Синенькі порізати кружечками завтовшки 1 см, поварити 5 хв. до 4 л води, 4 ст. л. солі, після чого вийняти і охолодити.
2. Помити і очистити перці, часник. Вимити і обсушити зелень, нашаткувати її.
3. Переробити за допомогою м’ясорубки перець разом з часником і зеленню, додати сіль, оцет і масло.
4. Вмочати кожен баклажан кружечок в одержаний ароматний маринад, після чого викладати шарами в підготовлені банки, маючи один до іншого щільніше, як на фото готової консервації.
5. Розподілити соус з іншим банкам, закатати кришками.

Класичний рецепт синеньких на зиму в томаті

Традиційний Тещин язик з баклажанів на зиму готується і в томаті. Для цього способу знадобляться наступні продукти:

• помідори – 1 кг (або 750 г томатної пасти);
• часник – 5 зубчиків;
• гострий перчик – 3 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• болгарський перець – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет 9%-й – 2/3 ст.;
• баклажани – 1 кг

Готувати закуску потрібно так:

1. Всі овочі промити, томати, нарубав виделкою, обполоснути окропом, зняти шкірку.
2. Помідори разом з перцем і часником переробити за допомогою м’ясорубки, потім додати масло, оцет і цукор з сіллю.
3. Синенькі порізати тонкими пластинами, обробити від гіркоти, потім покласти в каструлю, куди влити томатне пюре.
4. Томити півгодини при маленькому вогні, потім відразу розкласти в банки.

Салат тещин язик на зиму з морквою

Остання варіація салату Тещин язик з баклажанів заготовляють на зиму з додаванням моркви. Список інгредієнтів виходить таким:

• морква – 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• сіль – 2 ст. л.;
• синенькі – 3 кг;
• помідори – 1 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• оцет столовий – 200 мл;
• солодкий перець – 1 кг;
• цукор – 200 г;
• соняшникова олія – 1 стакан.

Для приготування закуски необхідно:

1. Перець з морквою очистити, подрібнити блендером.
2. Ввести в суміш помідори з часниковими головками, повторити процедуру.
3. Додати масло, зелень і всі приправи.
4. Баклажани нарізати смужками вздовж, щоб з кожного вийшло 8 частин.
5. Викласти синенькі разом з маринадом в каструлю, дочекатися закипання і потомити масу близько чверті години.
6. Залити оцет, тушкувати близько 5 хв.
7. Розподілити закуску по банкам.

Відео: Консервація баклажанів тещин язик на зиму