Тещин язик з кабачків на зиму — як приготувати в домашніх умовах з покроковими рецептами з фото

Сам по собі кабачок має невиразним смаком, зате в поєднанні з іншими продуктами стає прекрасною основою для найрізноманітніших блюд, причому не тільки солоних, але і солодких. Запасливі господині знають безліч рецептів кабачкового заготовок на зиму – це і мариновані плоди, і всілякі салати, і варення, і навіть «ананаси» з них, але однією з найбільш популярних зимових закусок ось уже яке десятиліття поспіль залишається тещин язик з кабачків, або вогненні язички.

Як приготувати тещин язик з кабачків

Рецептура даної заготовки не сильно відрізняється від технології приготування інших салатів на зиму. Для тещиного язика спочатку овочі подрібнюються певним чином, складаються в каструлю разом зі спеціями і залишаються до появи достатньої кількості соку. Потім овочеву суміш проварюють на повільному вогні деякий час, після чого гарячий салат розкладають у стерильну тару і закупорюють. Якщо заготівля призначена для тривалого зберігання, банки з тещиними язичками перевертають догори дном і накривають ковдрою, поки повністю не охолонуть.

Підготовка продуктів

Вигляд, смак і аромат готового салату визначається правильно підібраними для нього овочами. Щоб тещин язик на зиму з кабачків у вас вийшов відмінним, запам’ятайте деякі поради з вибору його основних компонентів:

• Для забезпечення максимально вираженого смаку і презентабельного вигляду закуски краще брати молоденькі кабачки з тонкою шкіркою і дрібними непомітними насінням.
• Якщо в рецептурі вказані помідори, то можна використовувати тільки дуже стиглі, м’які, соковиті плоди.
• Солодкий перець можна брати будь-якого сорту, але краще, якщо він буде великим і м’ясистим.
• Баклажани варто вибирати для даного салату з тонкою шкіркою і світлими насінням.
• Гострий перчик надає цій пікантній закуски потрібну гостроту, тому кількість даного інгредієнта в рецептурі можна варіювати за своїм смаком.

Тещин язик — рецепт з кабачків на зиму

Салат з кабачків на зиму тещин мова існує в декількох варіаціях. Класичний рецепт приготування цієї пекучої заготовки на зиму передбачає додавання до основного овочу томатів, солодкого і пекучого перцю, спецій, часнику. Однак великим успіхом у господинь користуються й інші варіанти цієї гострої, але дуже смачної закуски. Нижче вашій увазі представлена підбірка цікавих покрокових рецептів тещиного язика з кабачків.

Класичний рецепт

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 16 персон.
• Калорійність страви: 81,7 ккал на 100 р.
• Призначення: консервація на зиму.
• Складність: середня.

Спочатку рецептура цього кабачкового салату включала два основні інгредієнти в рівних пропорціях – кабачки і помідори. Однак деякі сучасні господині трохи спрощують класичну технологію приготування тещиних язичків, замінюючи стиглі помідори томатним соком домашнього або промислового виробництва. Смак і вигляд закуски залишаються такими ж, тому і рецепт з томатним соком вже вважається класичним.

Інгредієнти:

• очищені кабачки – 3 кг;
• солодкий перець – 0,65 кг;
• часник – 110 г;
• перець чилі – 2-3 стручка;
• сік томатний – 1,35 л;
• масло рослинне – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• оцет – 1 ст.;
• сіль – 3 ст. л. (без верху);
• томатна паста – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кабачки очистити від шкірки і великих насіння, порізати тонкими смужками довжиною 12-15 див.
2. Часник разом з перчиком чилі і салатним перцем подрібнити блендером.
3. У каструлю влити томатний сік, викласти перцево-часникову суміш, додати сіль, цукор, оцет, олію, томатну пасту. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння.
4. У киплячий соус опустити підготовлені язички. Тримаючи ємність з овочами на слабкому вогні, періодично перемішуючи, дати салату закипіти.
5. Варити після закипання 40 хвилин, не забуваючи акуратно помішувати масу дерев’яною лопаткою.
6. Готові мови з кабачків гарячими розкласти в заздалегідь простерилізовані банки, залити томатним соусом, в якому вони варилися.
7. Закатати банки стерильними кришками, укутати теплою ковдрою, залишити на ніч.

З помідорами

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 82,9 ккал на 100 р.
• Призначення: заготівля на зиму.
• Складність: середня.

Більшість рецептів вогненних язиків у списку необхідних для салату інгредієнтів містять томати, які надають готової закуски гарний насичений колір і легку пікантну кислинку в смаку. Одним з основних інгредієнтів тещиного язика є також перець солодкий і гострий, тому часто таку заготовку називають кабачковым лечо. Як приготувати тещині язички з помідорами, розповість наступний рецепт.

Інгредієнти:

• стиглі томати – 2 кг;
• кабачки – 2,5 кг;
• перець болгарський – 1 кг;
• часник – 2 великі головки;
• перець гострий – 1 шт.;
• масло рослинне – 250 мл;
• цукор – 200 г;
• оцет столовий 9% – 125 мл;
• сіль – 2 ст. л. (з гіркою).

Спосіб приготування:

1. Кабачки помити, зняти шкірку, видалити насіння, нарізати довгими тонкими слайсами.
2. Помідори хвилинку потримати в окропі, зняти з них шкірку, пюрировать з допомогою блендера або м’ясорубки.
3. Так само подрібнити часник, болгарський і гострий перчик.
4. Всі пюрированные овочі скласти в глибоку ємність для приготування салату, додати спеції за рецептом.
5. Відправити на помірний вогонь, дати закипіти. Потім зменшити вогонь до мінімуму, проварити 4-5 хвилин.
6. У киплячу овочеву суміш викласти підготовлені язички. Варити 45 хвилин на повільному вогні, не закриваючи каструлю кришкою.
7. Гарячий салат розкласти по стерилізованим банкам, закатати, відправити під ковдру на 12-15 годин.

Тещин язик без оцту

• Час: 42 хвилини.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 82,7 ккал на 100 р.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Любителі кабачків оцінять по достоїнству швидкий рецепт вогняних тещиних язичків без оцту. Цей інгредієнт виступає в ролі консерванту, тому заготівлі з них можуть зберігатися довго, не змінюючи первинних смакових якостей. Салат з кабачків тещин язик без оцту виходить таким же смачним, як і інші його побратими, але може зберігатися тільки тиждень в холодильнику. Замість оцту для посилення смаку на останньому етапі готування до закуску можна додати щіпку лимонної кислоти.

Інгредієнти:

• кабачки – 1,25 кг;
• солодкий перець – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• пекучий перець – 1 стручок;
• томатна паста – 2,5 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• сіль – 2 ч. л.;
• вода – 100 мл;
• лимонна кислота – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Кабачки наріжте тонкими довгими язичками.
2. Обидва види перцю і часник подрібніть.
3. Томатну пасту розведіть водою, додайте часник, перцеву суміш, спеції. Поставте на середній вогонь, дочекайтеся закипання.
4. У киплячий соус опустіть порізані кабачки, варіть 25 хвилин.
5. Розкладіть салат в чисті сухі банки. Зберігайте в холодильнику не більше тижня.

З томатною пастою

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 84,2 ккал на 100 р.
• Призначення: консервація на зиму.
• Складність: легка.

Окремої уваги заслуговує варіант тещиного язика з кабачків з томатною пастою замість помідорів. Смак у нього виходить в міру гострим, більш ніжним і м’яким, ніж у салату, приготованого за класичною рецептурою. Оскільки в даному варіанті не використовується пюре з томатів, консистенція готової закуски виходить більш густий, з мінімальною кількістю соусу.

Інгредієнти:

• кабачки молоді – 1,5 кг;
• салатний перець – 0,5 кг;
• часник – 1 головка;
• перець чилі – 1 стручок;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 120 г;
• оцет 9% – 65 мл;
• соняшникова олія – 120 мл

Спосіб приготування:

1. Кабачки, помийте, наріжте довгими скибочками товщиною 1-1,5 см, складіть в каструлю.
2. Додайте до мов сіль, цукор, оцет, олію. Залиште на півгодини настоятися.
3. Поки кабачки випускають сік, приготуйте заливку з інших овочів і томатної пасти: перчик і часник подрібніть комбайном або вручну, змішайте з пастою.
4. У каструлю з язичками відправте заливку, ретельно розмішайте, поставте на вогонь.
5. Варіть на повільному вогні півгодини, після чого відразу розкладіть салат в підготовлені банки, укупорьте і залиште під чимось теплим до повного охолодження.

З кабачків і перцю

• Час: 1 година 37 хвилин.
• Кількість порцій: 14 персон.
• Калорійність страви: 84,7 ккал.
• Призначення: заготівля на зиму.
• Складність: середня.

Ще одна цікава варіація тещиного язика – з великою кількістю перцю і гострим кетчупом. Готується такий салатик просто, причому інгредієнти для нього дуже доступні, тому ця закуска вважається ідеальною заготівлею на зиму. Таке поєднання продуктів, що надає салату солодкуватий і одночасно гострий смак, сподобається любителям пікантних страв і відмінно доповнить будь-який гарнір.

Інгредієнти:

• кабачки – 2 кг;
• перець солодкий – 1,5 кг;
• кетчуп чилі – 750 г;
• часник – 1 велика головка;
• перець гіркий – 2 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 180 г;
• оцет – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кабачки почистити, нарізати великими довгими шматочками.
2. Солодкий перчик помити, видалити насіння, нарізати товстою соломкою.
3. Гіркий перець порізати кільцями.
4. Часник пропустити через часникодавку.
5. Скласти в каструлю всі овочі, додати інші інгредієнти.
6. Поставити на середній вогонь, дати закипіти, після чого зменшити температуру до мінімуму і тушкувати салат протягом 1 години.
7. Гарячі язики розкласти в стерилізовані банки, закатати стерилізованими кришками, перевернути, накрити рушником.

Ікра з кабачків тещин язик

• Час: 1 година 26 хвилин.
• Кількість порцій: 14 персон.
• Калорійність страви: 82,8 ккал.
• Призначення: консерви на зиму.
• Складність: середня.

Любите кабачкову ікру, але в звичайній вам не вистачає гостроти? Приготуйте пікантну ікру за типом відомого тещиного язика. Плюс цього рецепту в тому, що з нього можна готувати ікру тещин язик з перезрілих кабачків, використовуючи тільки щільну м’якоть. Готується такий тещин язичок швидко і просто, а готовий продукт ідеально підходить для яскравих зимових бутербродів.

Інгредієнти:

• м’якоть кабачків – 3 кг;
• перець болгарський – 5 шт.;
• перець гострий – 3 шт.;
• часник – 150 г;
• томатна паста – 750 г;
• масло рослинне – 220 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – 50 р;
• оцет – 50 мл;
• вода – 210 мл

Спосіб приготування:

1. Спочатку кабачкову м’якоть нарізають великими шматками, після чого перетворюють в пюре за допомогою кухонного комбайна.
2. Часник і обидва види перцю подрібнюють будь-яким зручним способом, додають до овочевого пюре.
3. Томатну пасту розводять водою, змішують з сіллю, цукром і маслом.
4. Потім в глибоку каструлю викладають суміш овочів, заливають підготовленим соусом. Ставлять на помірний вогонь і готують після закипання близько години.
5. Після закінчення даного часу в овочеву масу додають оцет, тушкують ще 10 хвилин.
6. Ікру гарячої розкладають в стерилізовані банки, закупорюють, залишають на ніч під пледом.

Салат з кабачків і баклажанів

• Час: 1 година 16 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 86,1 ккал на 100 р.
• Призначення: заготівля на зиму.
• Складність: середня.

Ці два овоча зовні схожі за формою, але їх смакові якості сильно відрізняються. Тим не менш, кабачки і баклажани чудово поєднуються в різних стравах, особливо в консервованих на зиму салатах. Дуже оригінально в банках виглядають тещині язички з жовтих кабачків упереміш з темними баклажанами, а болгарський перець і томати роблять закуску яскравою і соковитою.

Інгредієнти:

• баклажани – 3 шт.;
• кабачки – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста – 3 шт.;
• морква – 3 шт.;
• перець солодкий – 3 шт.;
• помідори – 1,2 кг;
• томатний сік – 1 ст.;
• олія соняшникова – 150 мл;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 180 г;
• оцтова есенція – 1 ч. л.;
• часник – 6 зубчиків;
• червоний мелений перець – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Овочі помити, почистити.
2. Кабачки і баклажани нарізати довгими брусочками.
3. Цибулю покришити півкільцями.
4. Моркву натерти на крупній тертці.
5. Солодкий перчик і помідори нарізати соломкою, часник пропустити через прес.
6. В глибокому казані нагріти олію, обсмажити цибулю до м’якості.
7. Потім всипати туди терту моркву, обсмажувати 3-4 хвилини.
8. У казан з обсмаженням викласти баклажани, тримати на середньому вогні ще 5 хвилин.
9. В овочеву суміш відправити перець і помідори, після чого тушкувати все разом 10 хвилин.
10. Залити томатним соком, викласти порізані кабачки. Томити салат під напівзакритої кришкою 20 хвилин.
11. Всипати сіль, цукор, додати оцтову есенцію, подрібнений часник і мелений чилі.
12. Потримати мови на вогні ще приблизно чверть години, після чого розкласти салат в банки і закупорити.

Рецепт з морквою

• Час: 1 година 27 хвилин.
• Кількість порцій: 15 порцій.
• Калорійність страви: 83,6 ккал на 100 р.
• Призначення: консервація на зиму.
• Складність: легка.

Тещин язик з молодих кабачків з морквою в томатному соусі виходить неймовірно смачним – в міру гострий, ароматним, трохи солодкуватим. Такий салатик відмінно підходить до гарнірів з картоплі або круп, холодними промозглыми днями нагадує про тепле сонячне літо. Спосіб нарізки основного овочу в даному випадку відіграє важливу роль – шматочки повинні бути товстими і довгими, щоб максимально розкрити всю палітру смаку.

Інгредієнти:

• кабачки молоді – 3 кг;
• морква – 3 шт. (великі);
• часник – 100 р;
• червоний і чорний мелений перець – по 0,5 ч. л.;
• сіль – 50 р;
• цукор – 225 г;
• рослинне масло – 235 мл;
• оцет – 100 мл;
• соус томатний – 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. Кабачки помити, нарізати язички.
2. Моркву потерти на крупній тертці.
3. У глибоку каструлю влити олію і оцет, всипати сіль, цукор. Поставити на середній вогонь. Довести до кипіння.
4. У киплячий маринад додати томатний соус, викласти мови, всипати потерту моркву.
5. Тушкувати 40 хвилин на повільному вогні.
6. Потім покласти подрібнений часник, тушкувати ще 15 хвилин.
7. Гарячі тещині язички розкласти по стерильним банкам, залити соусом, закупорити. Банки з салатом перевернути, накрити до охолодження.

Закуска з кабачків тещин язик — рецепт з фото

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 154,3 ккал.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Складність: середня.

Вогняні тещині язички – це не тільки відомий салат на зиму, а і смачна яскрава закуска до святкового столу. Приготувати таку страву зовсім не складно, але красива тарілка з апетитними рулетиками з кабачків зі пекучої начинкою із корейської моркви та соковитими помідорами обов’язково буде першою, а адже це найкраща оцінка кулінарної майстерності для будь-якої господині.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 шт.;
• свіжі помідори – 3 шт.;
• морква по-корейськи – 150 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• борошно – 4 ст. л.;
• олія соняшникова 100 мл;
• майонез – 2,5 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• свіжа рубана зелень – 1 ст. л.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Кабачки помити, розрізати на рівні поздовжні мови, трошки посолити з обох сторін.
2. Помідори нарізати тонкими слайсами.
3. В окремій тарілці збити яйця.
4. У майонез покласти подрібнений часник і зелень, перемішати.
5. Мови з кабачків обваляти в борошні, добре змастити збитим яйцем, після чого підсмажити на соняшниковій олії з обох боків до рум’янцю.
6. Обсмажені смужки овоча викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
7. Сформувати закуску: кожен язичок трохи змастити майонезно-часниковим соусом, покласти на один край гурток помідора і щіпку корейської моркви. Загорнути рулетиком і скріпити зубочисткою.

Язички з кабачків з часником

• Час: 23 хвилини.
• Кількість порцій: 4 порції.
• Калорійність страви: 169,3 ккал.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Складність: середня.

Якщо варіант язичків з морквою по-корейськи для вас дуже гострий, приготуйте тещині мови з вершково-яєчною начинкою, трохи з часником. Така закуска виходить не менш смачною і презентабельною, ніж у попередньому рецепті. Смак тещиних рулетиків з плавленим сирком і вареним яйцем ніжний і м’який, а часник вигідно відтіняє смаковий букет основних інгредієнтів страви.

Інгредієнти:

• кабачки – 2 шт.;
• олія для смаження – 70 мл;
• плавлений сирок – 1 шт.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• часник – 3 зубки;
• майонез – 1 ст. л.;
• червоний болгарський перець – 1 шт.;
• петрушка свіжа – 1 пучок;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Кабачки порізати на язики, трохи присолити.
2. На розпеченій сковороді-гриль з невеликою кількістю олії підсмажити язички з обох сторін.
3. Смажені кабачки викласти на сито, щоб стекли залишки жиру.
4. Яйця відварити, остудити, натерти на дрібну тертку.
5. Добре охолоджений плавлений сирок теж натерти на дрібну тертку.
6. Змішати сирок, яйця, подрібнений часник і майонез, посолити за смаком.
7. Болгарський перчик нарізати великою соломкою.
8. Зібрати тещині язички: шматочок кабачка змастити вершково-яєчною начинкою, поклавши трохи більше на один край.
9. По середині гірки з начинки розмістити скибочку паприки і гілочку петрушки, загорнути рулетиком, закріпивши сформований тещин язик зубочисткою.

Відео